Judith in the Kitchen

Deze Coq au Vin is van Lorraine Pascale en overheerlijk. Makkelijk te maken met veel herfstige smaken. Hij komt zeker vaker voor in het menu hier. Coq au Vin 8 kippendijen 15 gram gedroogde porcini 8-10 sjalotjes, gepeld 550 ml rode wijn olijfolie bloem zout en peper 140 gram blokjes of reepjes pancetta een paar takjes verse tijm naaldjes van een takje rozemarijn fijngehakt 1 laurierblad 1 teen knoflook fijngemalen 150 gram kastanjechampignons, schoongeveegd en in dunne plakjes 2 eetlepels bloem 400 ml kippenbouillon 1 wortel, geschild en in dunne schuine plakjes een handvol versgehakte platte peterselie Doe de porcini in een bakje en giet er heet water op en laat dit 20 minuten trekken. Giet af en snijdt er met een mes doorheen. Meng bloem met peper en zout en bestuif hiermee de kippendijen. Doe wat olie in een braadpan. Bak alle 8 kippendijen aan alle kanten kort aan en leg ze op een bord. Bak in het achtergebleven vet de pancetta tot het krokant begin...

Ik las op meerdere websites recepten met aardappel en kip en heb ook wat geprobeerd. Kipstoofpotje met aardappel 250 gram vastkokende aardappels in blokken gesneden 1 ui, gesnipperd olijfolie een halve kip in 4 stukken gesneden 150 ml witte wijn een plukje saffraan 1 theelepel oregano 1 tl tijm zout en peper Verwarm een scheut olie in een braadpan en fruit hierin de ui aan. Voeg de kip toe en bak die aan beiden kanten bruin. Voeg de kuiden, witte wijn en aardappels toe en voeg nog wat water toe, tot alles half onder staat. Laat minimaal 40 minuten zachtjes stoven. Lekker met brood. Eet smakelijk!

Gisteren had ik deze kipfilet gemaakt en hij was erg lekker. Gevulde kipfilet 2 kipfilets 250 gram babyspinazie 50 gram (geiten)roomkaas 4 zongedroogde tomaten in kleine stukjes een handje zwarte olijven, in kleine stukjes olijfolie boter Maak een zakje in de kipfilet door aan de dikke kant met een mes te steken in het verlengde van de kipfilet. Doe wat olijfolie in een pan en voeg de spinazie toe en laat hem slinken. Druk de spinazie in een zeef goed uit en snij hem daarna een paar keer met een mes door, zodat hij wat kleiner is. Doe de spinazie, roomkaas, tomaten en de olijven in een kom en meng het goed door. Doe de vulling in de kipfilet en maak hem dicht met een cocktailprikker, Verwarm een scheutje olie in een koekenpan en bak hierin de kipfilet aan alle kanten aan. Voeg daarna een klontje boter toe en doe een deksel op de pan en zet het vuur zacht en laat de kipfilet in een 10 minuten zachtjes gaar worden. Draai hem wel regelmatig om. Als hij gaar is dan de prikker(s...