Judith in the Kitchen

Ik ben zo blij dat de Great Brittish Bake off weer is begonnen. Ze moesten weer leuke dingen maken. Ik ga deze week zelf een zwitserse rol maken. Wilde ik altijd al en nu leek mij een goed moment. Maar eerst maakte ik deze heerlijke cheesecake met bramen. Ik had een recept bij Rudolph's bakery met frambozen gezien, maar ik had meer zin in bramen en ik heb dus het een en ander aangepast. Iedereen die de taart proefde vond hem heerlijk en daarom deel ik hem hier ook. Voor de kleine koekjes heb ik de ravioli-steker gebuikt.   Je kan er ook een bosvruchten cheesecake van maken door een deel van de bramen te vervangen voor frambozen en bosbessen. Heb ik ook een keer gedaan en dat was heerlijk. Bramen-Cheesecake voor de bodem: 300 gram bloem 200 gram boter 100 gram suiker 1 ei voor de vulling: 450 gram mascarpone 1 vanillestokje 125 gram suiker 3 eieren 60 gram griekse of turkse yoghurt 1 eetlepel bloem 200 gram bramen voor de decoratie 150 gram bramen 3 eetlepels p...

Risotto is zoals al jullie wel merken een van mijn favoriete gerechten. Je kunt er zo lekker veel verschillende dingen doorheen mengen.  Mijn eerste risotto at ik in Zwitserland in een openluchtmuseum en die was al aardig lekker. Diezelfde vakantie zaten we een week in een leuk hotel  en op een ochtend kregen we te horen dat we 's avonds om 20.00 uur exact aan tafel moesten zitten. Waarom werd iet verteld. 's avonds bleek dit dus voor een heerlijk paddenstoelenrisotto te zijn met portobellos vers in het bos geplukt. Ja dat was nog eens een verwennerij. Inmiddels werk ik zelf de risotto bijna altijd af met mascarpone aangezien dit een smeuiger geheel geeft en ik het lekkerder vindt dan parmezaanse kaas en boter. Het is natuurlijk aspergetijd en ja daar moet je toch iets meedoen. Risotto, asperges en coquilles leek mij de perfecte combinatie en dat is het ook. Er zat een hele mooie sterke aspergesmaak aan. Aspergerisotto met coquilles (2 personen) pond asperges 6 coquil...

Ik had al een variant op dit recept gemaakt, maar doordat de saus met slagroom is gemaakt is hij vrij zwaar. Ik had vandaag geen room in huis, dus ik moest wat anders. Nu had ik wel mascarpone en die heb ik dus gebruikt. Het was een minder vette saus die erg lekker was. Ik had tagliatelli met citroen smaak gebruikt en dat was nog lekkerder. Een heerlijk fris gerecht. Citroentagliatelli met zalm en mascarpone 250 gram Citroentagliatelli 1 citroen sap en rasp 1 grote eetlepel mascarpone scheut witte wijn 1 teen knoflook gesnipperd olijfolie 200 gram zalm Verwarm de oven op 200 graden. Bestrijk de zalm met wat olijfolie en pak hem in in folie en leg hem 10 minuten in de oven. Kook de pasta volgens de verpakking, maar staat er bijvoorbeeld kook 9-10 minuten. Neem dan de kortste tijd. Giet af, maar houdt een kopje kookvocht achter. Verwarm een scheutje olijfolie in een hapjespan of wok en doe hier de knoflook, citroenrasp en het sap bij en laat inkoken. Voeg eventueel een sche...

Deze week weer eens een nieuwe risotto gemaakt en hij was heerlijk en voor herhaling vatbaar vandaar het recept. risotto met kip en geroosterde pompoen 1 pompoen, in blokjes 2 eetlepels olijfolie ½ theelepel komijnpoeder 5 handjes risottorijst 1 ui, fijngesnipperd 2 kipbraadlapjes, in reepjes of blokjes witte wijn 700 ml kippenbouillon mascarpone Verwarm de oven op 200 graden. Meng de pompoenblokjes met een eetlepel olijfolie en komijnpoeder en verdeel dit over een bakplaat of een ovenschaal. Zet de pompoen 20 minuten in de oven en kijk hoe het er dan uit ziet. Mijn pompoen was iets aan de donkere kant, maar wel heerlijk. Verhit de olie in een pan met dikke bodem en bak hierin de kip aan. Voeg na 5 minuten de ui toe en bake deze nog 5 minuten mee op een middelmatig vuur. Voeg nu de rijst toe en bak deze een minuut mee. Doe er nu een glas witte wijn bij en roer goed. Als de wijn is verdampt voeg je schep na schep de bouillon toe en laat deze telkens opnemen door de rijs...

Ik had zin in een andere appeltaart dan anders en ik had nog mascarpone en ik vond een recept bij 24kitchen, maar ben niet helemaal tevreden. Doordat ik de biologische mascarpone had, is de vulling iets dikker geworden dan de bedoeling. Dit is een gekartelde bakvorm van 18 cm in diameter. Appeltaart met twist deeg: 125 gram zelfrijzend bakmeel 40 gram suiker 75 gram boter een half ei losgeklopt rasp van een halve citroen een heel klein mespuntje zout vulling: 1 goud reinet in dunne plakjes ½ vanille stokje 50 gram suiker 163 gram mascarpone 1 ei (gebruik je biologische mascarpone dan zou ik het halve ei wat je over hebt bij het deeg door de vulling doen) 50 gram bloem 30 gram suiker + 2 theelepels kaneel 3 eetlepels abrikozenjam 1 eetlepel water Vermeng de ingredienten voor het deeg tot een deeg. Pak het in in plasticfolie en laat opstijven in de koelkast.  Verwarm de oven op 170 graden. Rol het na een half uur uit en bekleed de bakvorm ermee en prik er ...

Wat kan ik erover zeggen. Eigenlijk alleen maar dat het zo lekker is dat je er het bakje van gaat uit likken. Heerlijk zacht en romig en echt een tirmisu smaak met stukjes lange vinger en chocoladeschaafsel erin. Echt iets voor Tiramisu fans. Tiramisu-ijs 500 gram mascarpone (liefst biologische i.v.m. de dikte) 2 dl melk 3 eidooiers 1 ei 100 gram suiker espresso amaretto of marsala 8 lange vingers (liefst de italiaanse) chocoladeschaafsel Verwarm de melk in een pan en smelt hierin de mascarpone, blijf roeren. Klop ondertussen het ei, de dooiers en de suiker romig. Als het mascarponemengsel aan de kook is. Voeg je dit aan de eieren toe terwijl je blijft roeren of kloppen. Breng het mengsel op tiramisu smaak met de amaretto en espresso. Niet te veel espresso toevoegen anders krijg je mokka-ijs en ook niet te veel alcohol anders stijft je ijs niet op. Zet het koud weg in een bak met koud water tot het genoeg is afgekoeld om in de koelkast te kunnen zetten. Laat het goed afko...

Ik ben dol op tiramisu en probeer op het moment meerdere varianten uit. tiramisu met chocolade 500 gram mascarpone (het liefst biologische, want die is dikker en lekkerder) 250 ml slagroom 4 eidooiers 75 gram witte basterdsuiker (1/3 cup) 4 kopjes espresso, afgekoeld 4 eetlepels marsala (1/4 cup) 250 gram lange vingers (het liefst de italiaanse) 100 gram pure chocolade gesmolten Klop de slagroom lobbig met een eetlepel suiker. Klop de eidooiers tot ze licht van kleur zijn met de rest van de suiker. Meng beide mengsels door elkaar. Meng de espresso met de marsala en doop hierin een voor een de helft van de lange vingers en leg ze in een grote ovenschaal. Smeer hier de gesmolten chocolade over. Dek af met de helft van het mascarponemengsel. Doop nu de rest van de lange vingers een voor een in het koffiemengsel en maak een volgende laag en verdeel hier de rest van het mascarponemengsel over. Laat de tiramisu minstens 8 uur opstijven in de koelkast, dat maakt het nog lekkerd...

Toen we in Frankrijk waren heb ik dit gegeten en het was zo lekker dat John en ik het hebben geprobeerd te maken en dat is goed gelukt. tiramisu met aardbeien 500 gram mascarpone (het liefst biologische, want die is dikker en lekkerder) 250 ml slagroom 4 eidooiers 75 gram witte basterdsuiker 4 kopjes espresso, afgekoeld 4 eetlepels marsala 250 gram lange vingers (het liefst de italiaanse) 500 gram aardbeien in plakjes Klop de slagroom lobbig met een eetlepel suiker. Klop de eidooiers tot ze licht van kleur zijn met de rest van de suiker. Meng beide mengsels door elkaar. Meng de espresso met de marsala en doop hierin een voor een de helft van de lange vingers en leg ze in een grote ovenschaal. Doe hier een laag van de helft van de aardbeien overheen. Dek af met de helft van het mascarponemengsel. Doop nu de rest van de lange vingers een voor een in het koffiemengsel en maak een volgende laag, gevolgd door de rest van de aardbeien en de rest van het mascarponemengsel. Laa...

Tiramisu Ik ben dol op tiramisu en met de kitchenaid keukenmachine is het een klusje van niks. Ik heb meerdere recepten geprobeerd en deze vindt ik het lekkerst. Wat heb je nodig: 4 eierdooiers 2 eiwitten (de andere 2 kun je invriezen en later gebruiken om meringues te maken of iets anders waar je alleen eiwitten voor nodig hebt) een pak lange vingers 4 eetlepels amaretto 2 sterke koppen koffie, afgekoeld ( ik zet meestal met de senseo een kop met 2 pads en dat 2 keer) 100 gram suiker (basterd- of poedersuiker is het handigst) 500 gram mascarpone (2 bakjes) cacaopoeder Meng de koffie met de amaretto. Leg in een schaal de lange vingers en giet hier de koffie over en laat dit intrekken. Klop de eidooiers met de suiker wit en romig. Klop er daarna de mascarpone door. Klop in een andere kom de eiwitten stijf. Spatel voorzichtig wat mascarpone-mengsel door de eiwitten en spatel daarna de eiwitten door het mascarpone-mengsel. Verspreid dit over de lange vingers en zet het min...