Judith in the Kitchen

Net als heel veel andere foodbloggers heb ik een hekel aan zakjes en pakjes. Hoe vaak doe ik iets met een zakje of pakje vraagt uw zich af? Nooit meer.  Vroeger kookte ik wel regelmatig met pakjes en zakjes. Vooral conimex, want ja dat buitenlands is toch best moeilijk was mijn gedachten. Tegenwoordig maak ik de boemboes ook zelf. Zeker als je een staafmixer of blender heeft is het super eenvoudig. Je hebt wel wat kruiden nodig, maar dat valt nog best mee.  Pakjes voor Italiaanse gerechten vindt ik echt zonde van het geld, want Italianen houden van vers en dat is zo'n pakje zeker niet. Ik kwam in de winkel een pakje tegen voor "Macaroni schotel" in drie varianten  te weten Kip, Mozzarella en tomaat dan nog een variant Carbonara (waar ik mij verbaasde dat je er champignons bij moest doen, dat is geen echte carbonara) en de laatste variant Zalm en Spinazie. En wat is de inhoud van het pakje vragen jullie je af. Een sausmix waar je melk bij moet doen en een zakje gekruid...

Ik wou al tijden zuurdesembrood met tomaten bakken en dat heb ik dan ook gedaan. Mij leek dat erg lekker met italiaans beïnvloede hamburgers en dat bleek ook erg lekker te zijn. Een heerlijk zelfgemaakte pesto erbij en ook nog wat pestomayonaise. Kan niet anders zeggen dan heerlijk! Italiaanse hamburgers op tomatenbroodjes (maar andere broodjes kan ook) 2 broodjes naar eigen keuze 300 gram rudergehakt 1 eiwit paneermeel parmaham pesto mayonaise zongedroogde tomaatjes mozzarella Meng het gehakt met in blokjes/reepjes gesneden parmaham, peper, zout, paneermeel, eiwit en eventueel zongedroogde tomaatjes en maak het tot 2 flinke hamburgers. Zet ze 30 minuten in de koelkast om op te stijven. Rooster eventueel de broodjes. Meng een klein beetje pesto met wat mayonaise tot een lekker pestomayonaise. Besmeer het broodje met wat pesto. Gril de hamburger en leg de parmaham ook kort in de grillpan. Leg op de hamburger een halve bol mozzarella, de parmaham en doe hir een klodder pe...

Ik had nog heerlijke tomaten over uit de streekbox. Verder had ik mozzarella uit Italie in de koelkast. Ik bestel regelmatig bij San Lorenzo  en vorige week belde ze voor een aanbieding en daar heb ik dus weer wat meegedaan. De mozzarella is echt superlekker. Waar die in Nederland weinig smaak heeft, zit deze vol smaak. Heerlijk!. Verder had ik nog crema di balsamico mee besteld en die is ook al superlekker. Uiteindelijk was het een crostini om je vingers bij op te eten. Crostini met tomaat en mozzarella stokbrood in plakjes of brood in plakjes 2 tomaten ½ sjalot ½ teentje knoflook basilicum olijfolie goede mozzarella crema di balsamico of basamico glaze (op internet zijn hier wel recepten voor te vinden om het zelf te maken. Snij de tomaten in kleine blokjes nadet je de steelaanzet hebt verwijdert. Snipper de sjalot en knoflook superfijn. Snij de mozzarella in blokjes sn snij de basilicum  in hele dunne reepjes. Meng dit alles met wat olijfolie. Leg de broodjes ...

Het was een echte pizzaparty en de andere pizza werd er een met broccoli en kaas. Zoiets hadden we gegeten in L'Osteria in Munchen en was echt heel erg lekker. Mijn versie was ook heerlijk. Pizza met Broccoli, Mozzarella en Pijnboompitten Bodem: 200 gram sterke bloem 50 gram semolina 3,5 gram gist 3,7 gram zout 5 tomaten, in grove stukke 3,7 gram rietsuiker 160 gram water Tomatensaus: n 5 tomaten, in grove stukken 1 sjalot of 1 kleine ui, gesnipperd klein teentje look gesnipperd 100 gram passata 50 ml witte wijn 2 blaadjes laurier 1 takje tijm 1 takje rozemarijn 1 takje salie  e en klein handje basilicum scheutje olijfolie snuf suiker Beleg: broccoliroosjes mozzarella parmezaanse kaas pijnboompitten Kneed alle ingredienten van het deeg tot een soepel deeg en laat het 2 uur rusten en tot dubbel folume groeien. Verhit de olie in een grote stoofpan en fruit hierin de ui en knoflook.Voeg de tomaten toe en laat ze ook mee stoven. Haal de blaadjes van de t...

Kip en pasta horen bij mij bij de favorieten en als je het in een recept kan combineren is het helemaal perfect. Ik zag het recept bij dagelijkse kost en het is echt heerlijk. Gevulde kip op een bedje van tomatensaus met spaghetti 75 gram parmezaanse kaas 200 gram spaghetti 20 gram panko handje rucola Tomatensaus: 5 tomaten, in grove stukken 1 sjalot of 1 kleine ui, gesnipperd klein teentje look gesnipperd 100 gram passata 50 ml witte wijn 2 blaadjes laurier 1 takje tijm 1 takje rozemarijn 1 takje salie een klein handje basilicum scheutje olijfolie snuf suiker Gevulde kipfilets: 1 dubbele kipfilet 2 plakjes gerookte rauwe ham of parmaham 1 bol mozzarella Verhit de olie in een grote stoofpan en fruit hierin de ui en knoflook.Voeg de tomaten toe en laat ze ook mee stoven. Haal de blaadjes van de takjes salie, rozemarijn en tijm af en hak ze fijn. Voeg ze ook toe aan de tomaten. Hak de basilicum met steeltjes en al fijn en voeg deze ook toe. Voeg een snufje su...

John had zin in schnitzel en het maakte verder niet hoe ik hem klaar maakte. Nu wou ik toch wel iets anders dan anders doen, dus vandaar een cordon blue op een andere manier met parmaham en mozzarella. Italiaanse cordon blue met daarbij rucola en tomaatjes 2 kalfsschnitzels mozzarella parmaham een zakje rucola een bakje kerstomaatjes aceto balsamico aardappelgratin Leg de kalfsschnitzels neer op een plank en leg op iedere schnitzel een plak parmaham en een plak mozzarella. Vouw de schnitzel dubbel en zet hem vast met een cocktailprikker. In de laatste 5 minuten van de aardappelgratin bak je de schnitzel om en om bruin in wat olijfolie en boter. Maak met 1/3 deel aceto balsamico en 2/3 deel olijfolie en wat peper, zout en honing een lekkere dressing en meng hier de tomaatjes, rucola en overgebleven mozzarella doorheen. Serveer met de aardappelgratin. Eet smakelijk!

Deze aten we met oud en nieuw als hapje. Ik heb minipannetjes en per persoon maakte ik een pannetje klaar. Ook lekker met pasta of rijst om een hoofdmaaltijd te maken. Gehaktballetjes gevuld met mozzarella in tomatensaus uit de oven 400 gram half-om-half gehakt (rund kan ook) 1 ei parneermeel 1 sjalot, fijngehakt 1 teen knoflook, fijngehakt 2 blikken gepelde tomaten 1 bol mozzarella 2 ansjovisfilets basilicum olijfolie peper en zout parmezaanse kaas een rode peper ingeprikt Kruid het gehakt met peper en zout en meng er een eitje door en zoveel paneermeel tot het een goede consistentie heeft. Snijdt de mozzarella in blokjes. Pak een stuk gehakt maak dit plat en leg er een stuk mozzarella op. Vorm het gehakt om de mozzarella en voeg eventueel nog wat gehakt toe tot je een mooie bal hebt, ter grootte van een grote golfbal. Doe dit ook met de rest van het gehakt. Braad de ballen aan in wat olijfolie tot ze aan alle kanten bruin zien. Verwarm ondertussen in een andere pan ...

Dit is een makkelijke en snel gerecht. En erg lekker. Dit is een hoofdgerecht voor 2 personen en een voorgerecht voor 4 personen. canelloni met spinazie en ricotta Voor de tomatensaus: 2 blikken gepelde tomaten 1 rode peper ingeprikt een half blikje ansjovis knoflookteentje, gesnipperd basilicum, steeltjes fijngehakt en blaadjes apart olijfolie Voor de cannelloni: 12 canelloni buisjes 600 gram spinazie (wilde is het lekkerst) 250 gram ricotta half blikje ansjovis teentje knoflook gesnipperd peper mozzarella parmezaanse kaas verwarm de oven op 170 graden. saus: Verwarm de olijfolie in een braadpan en voeg de peper, ansjovis, knoflook en basilicumsteeltjes toe. Fruit dit een minuut aan. Voeg de tomaten toe en laat dit zachtjes een half uur pruttelen. Doe alles in een blender en voeg de basilicumblaadjes toe. En blend het tot een saus. Verdeel de saus over de bodem van een ovenschaal. cannelloni Verwarm in een grote pan de olijfolie en bak hierin de de ansjovis...

Ik heb sinds kort een pizzasteen en wat voor heerlijke pizza's kun je daarmee maken. Ze lijken bijna net zo als bij de italiaan. Pizza met tomaat, mozzarella en rucola Voor het pizzadeeg: 400 gram bloem 100 gram semolina 1 zakje gedroogde gist ½ eetlepel zout ½ eetlepel rietsuiker ca. 3,25 dl lauw water Aangezien in een hele mooie kitchenaid keukenmachine heb maak ik het daarmee. Ik los het gist en de suiker op in het water en doe dit in de keukenmachine met de bloem en semolina. Dit klop ik met de deeghaak en als het gemengd is voeg ik het zout toe. Dit laat ik ongeveer 5 minuten kloppen. Dan is het even kijken hoe de consistentie is. Als het goed is laat ik het rusten in de keukenmachine met folie erover. Het zal nu rijzen en  na ongeveer en half uur ga ik verder. Zet ondertussen de oven met de pizzasteen erin op de hoogste stand. Voor de tomatensaus: 2 blikken gepelde tomaten 1 rode peper ingeprikt een half blikje ansjovis knoflookteentje, gesnipperd basilicu...

Simpele maar heerlijke tomaten. Naar recept van Donna Hay. Italiaanse tomaten 4 romatomaten 2 mozzarellabollen 8 blaadjes basilicum rucola pesto Verwarm de grill. Halveer de tomaten en schep de zaadjes eruit. Leg in elke tomaat een blaadje basilicum en scheur iedere mozzarellabol in 4 stukken en leg in elke halve tomaat een stuk mozzarella. Leg de tomaatjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en zet deze 3-5 minuten in de oven tot de mozzarella bruin is. Serveer per persoon 2 halve tomaten, wat rucola en een schepje pesto. Eet smakelijk!

Schelpen gevuld met spinazie-zalm mengsel op een bedje van tomatensaus 20 grote pastaschelpen 2 soeplepels  tomatensaus 300 gram spinazie 250 gram ricotta 125 gram gerookte zalm, in reepjes 1 citroen 1 ei 1 handvol geraspte parmezaanse kaas een bol mozzarella peper en zout een teentje knoflook fijn gesnipperd Zet een oven op 200 graden. Vet een ovenschaal in met olijfolie. Verwarm in een wok een scheutje olijfolie en bak hierin kort de knoflook. Voeg dan de spinazie toe en laat deze slinken. Als hij geslonken is doe je hem in een vergiet en drukt het vocht eruit. Doe in een kom en voeg de ricotta, gerookte zalm, het ei, de parmezaanse kaas, rasp van een halve citroen, peper en zout toe. Meng goed. Kook de schelpen volgens de gebruiksaanwijzing op het pak min 3 minuten. Doe ze voorzichtig in een vergiet en spoel ze af met koud water. Doe de tomatensaus in een ovenschaal. Vul de schelpen met het mengsel van spinazie en leg ze op de tomatensaus. Scheur de mozzarella in ...

Ik zag dit recept en dacht dat moet a superlekker zijn en gelukkig heel simpel. Nu is italiaans eten nooit moeilijk. Ravioli met tomaat, basilicum en mozzarella minibolletjes mozzarella Maangedroogde tomaatjes basilicumblaadjes verse lasagnebladen (dus de zachte vellen) pesto olijfolie peper en zout 1 ei Citroenrasp Snij de lasagnevellen in vierkanten van ongeveer 7 bij 7 cm en l eg op de helft van de vierkantjes een hoopje van een mozzarellabolletje, een tomaatje en een basilicumblaadje. Klop een ei los en smeer de randjes van de vierkantjes in met het ei. Leg overal een ander velletje op en duw ze extra aan met een vork aan de randen. Kook ze totdat ze boven komen draaien. Verdeel de ravioli over de borden en doe er wat pesto over, als je nog tomaatjes over hebt wat tomaatjes, de citroenrasp en wat olijfolie. Eet smakelijk!

Ik zag dit recept en had ook al andere recepten gezien en het leek me erg lekker. Nou het is ook erg lekker. Wel met kleine veranderingen. Schelpen gevuld met spinazie-ricotta mengsel op een bedje van tomatensaus 20 grote pastaschelpen 2 soeplepels tomatensaus 300 gram spinazie 250 gram ricotta 1 ei 1 handvol geraspte parmezaanse kaas een bol mozzarella peper en zout een teentje knoflook fijn gesnipperd Zet een oven op 200 graden. Vet een ovenschaal in met olijfolie. Verwarm in een wok een scheutje olijfolie en bak hierin kort de knoflook. Voeg dan de spinazie toe en laat deze slinken. Als hij geslonken is doe je hem in een vergiet en drukt het vocht eruit. Doe in een kom en voeg de ricotta, het ei, de parmezaanse kaas, peper en zout toe. Meng goed. Kook de schelpen volgens de gebruiksaanwijzing op het pak min 3 minuten. Doe ze voorzichtig in een vergiet en spoel ze af met koud water. Doe de tomatensaus in een ovenschaal. Vul de schelpen met het mengsel van spinazie en...

Ik was op zoek naar een recept met broccoli, maar niet het standaard en toen kwam ik een recept op 24kitchen tegen en inmiddels hebben we het voor de tweede keer op en was het weer heerlijk. De eerste keer had ik het met maangedroogde tomaten gedaan, maar die zijn net te weinig gedroogd. Italiaanse 4 kleuren stamppot 400 g aardappels 2 eieren 250 g broccoli 1 rode paprika 50 g zwarte olijven 50 g zongedroogde tomaten 62.5 g mozarellabolletjes zout en  versgemalen peper 1 ui 1 teentje knoflook olijfolie ¼ el bloem ¼ bouillonblokje Schil de aardappels en snij ze in stukken en kook ze gaar. Kook de eieren 8 minuten mee en laat ze daarna schrikken in koud water. Snij de broccoli in kleine roosjes en de paprika in dunne reepjes en kook de broccoli samen met de paprika 3 minuten in kokend water. Snij de olijven in plakjes en de zongedroogde tomaten in reepjes.  Snij de uien in ringen en snipper de knoflook. Verwarm een scheutje olie in een kleine koekenpan en bak h...

Hier komt het recept vandaan en het is echt hemels. Zij heeft hier haar inspiratie weer vandaan. Ik heb alleen een paar kleine aanpassingen gedaan aangezien ik niet alles in huis had of gewoon omdat ik daar zin in had. Gestoofde lamsschenkel met pasta 2 lamsschenkels 2 eetlepel olijfolie 1 ui, gesnipperd 4 teentjes knoflook, gesnipperd 150 ml droge witte wijn 2 blikken gepelde tomaten 1 theelepel gedroogde tijm een theelepel suiker 350 ml water 180 gram gedroogde lasagnevellen 1 bol mozzarella 2 handenvol basilicum olijfolie een handvol geraspte parmezaanse kaas een klein handje vol hazelnoten, licht geroosterd peper en zout Verhit de olie in een braadpan en bak hierin de lamsschenkel rondom bruin aan. Haal de lamsschenkels uit de pan en fruit in de pan nu de ui en knoflook aan. Blus af met de wijn en voeg de tomaten, suiker en tijm toe. Voeg het water en de schenkels toe en laat dit met de deksel op de pan 3 uur zachtjes stoven. Haal de schenkels uit de pan en l...

Als ik weleens die gevulde auberginerolletjes zie, lijkt het me heerlijk, maar dan zonder de aubergine, want daar zijn we hier niet zo dol op. Ik dacht dus laat ik dat eens met courgette doen en zo geschieden. Daarbij nog een portobello. Heerlijk! Gevulde courgetterolletjes en een portobello gegaard in tomatensaus 2 portobello's, steel ingekort 1 courgette in lange plakken gesneden 1 eetlepel fijngesneden basilicumsteeltjes 2 teentjes knoflook 1 verse rode peper ingeprikt olijfolie gorgonzola 2 bolletjes mozzarella peper en zout 2 blikken gepelde tomaten In een braadpan een eetlepel olijfolie verwarmen en hierin kort de knoflook, basilicum en peper bakken. Voeg dan de tomaten toe en laat het 30 minuten zachtjes pruttelen. Maak daarna de tomaten stuk en breng de saus op smaak. Gril de courgette in een grilpan. Verwarm de oven voor op 220 graden. Doe in een braadslee een laag van de tomatensaus. Heb je saus over, niet weggooien, gewoon in een bakje of zakje invrie...

Op de visafslag hadden we zee duivel gehaald en daar heb ik dit recept dus meegemaakt. Het is een beetje Jamie, een beetje naar iets wat we in Bayonne hebben gegeten en een beetje Judith. Vis gegaard in paprikasaus 6 rode puntpaprika's peper en zout olijfolie klein scheutje room 1 bol mozzarella stuk of 7 blaadjes basilicum 2 stukjes witvis bijvoorbeeld zeeduivel en kabeljauw Ik heb de puntparika's in een braadslee gelegd en deze in een oven op 250 graden geroosterd in ongeveer 25 minuten. Zet de oven terug naar 220 graden. Daarna heb ik ze in een schaal gedaan en afgedekt met plastic en even laten zweten. Na ongeveer 15 minuten heb ik de paprika's ontveld en ontpit en in de blender gedaan en tot een gladde saus geblenderd met een beetje olijfolie, basilicum en room. Misschien een idee om de laatste pitjes eruit te halen is het handig om het nu door een zeef te doen. Doe de saus in een ovenschaal en zet deze in de oven om alvast even op te warmen, dit kan ook...