Judith in the Kitchen

Het was weer tijd voor een heerlijke risotto. Ik had nog geen risotto op sinds mijn vakantie en ik zit even te denken, maar ook tijdens mijn vakantie heb ik geen risotto op. Wij waren erg lui en hebben niet zelf gekookt. Is ook als je met de fiets op vakantie bent en doodmoe bent omdat je net verschillende bergen hebt beklommen vaak nog te vermoeiend. Verder ben ik niet zo'n vuurheld en betekent het dat ik wat in de pan gooi terwijl John voor het roerwerk zorgt. Wel hebben we met mijn ouders een keer gebarbequed op een camping en dat was heel gezellig. Deze risotto kwam tot stand doordat ik nog pastinaak had en zin had in risotto en het John wel wat lekker. Iets vlezigs moest er nog wel bij en dat is portobella geworden kort gebakken. Risotto met pastinaak en portobella's (4 personen) 2 pastinaken 1 ui 5 handjes risttorijst (ongeveer 180 gram) 1 liter paddenstoelenbouillon olijfolie 4 portobella's parmezaanse kaas klont roomboter Snipper de ui en schil de snij ...

Of te wel Koninginnehapje. Dit eet ik regelmatig in België en ik vindt het altijd heerlijk. Het is een van mijn favoriete begische recepten naast stoofvlees en garnalenkroketjes. In de streekbox zaten toevallig pasteibakje en ik vond dit een goeie oplossing om ermee te maken. Ik moet zeggen vindt ze van zelfgemaakt bladerdeeg lekkerder, maar dat is ook weer zo'n werk. Ik heb i.p.v. champignons grof gesneden portobello's gebruikt om er meer smaak aan te geven. De kippenbouillon heb ik zelf gemaakt van een hele kip en die was goddelijk. Voeg wel voorzichtig de warme bouillon de eerste keer toe, want bij mij kwam er heel veel stoom vrij en ik brande mijn duim eraan. Kippenbouillon 1 kip in stukken 2 grote uien, grof gehakt 2 wortels in grove stukken 2 preien in grove stukken 3 stengels bleekselderij 2 liter water 8 zwarte peperbolletjes 2 kruidnagels 2 teentjes look grof gehakt takjes tijm, rozemarijn en peterselie 2 blaadjes laurier zout naar smaak Breng het wate...

Als ik weleens die gevulde auberginerolletjes zie, lijkt het me heerlijk, maar dan zonder de aubergine, want daar zijn we hier niet zo dol op. Ik dacht dus laat ik dat eens met courgette doen en zo geschieden. Daarbij nog een portobello. Heerlijk! Gevulde courgetterolletjes en een portobello gegaard in tomatensaus 2 portobello's, steel ingekort 1 courgette in lange plakken gesneden 1 eetlepel fijngesneden basilicumsteeltjes 2 teentjes knoflook 1 verse rode peper ingeprikt olijfolie gorgonzola 2 bolletjes mozzarella peper en zout 2 blikken gepelde tomaten In een braadpan een eetlepel olijfolie verwarmen en hierin kort de knoflook, basilicum en peper bakken. Voeg dan de tomaten toe en laat het 30 minuten zachtjes pruttelen. Maak daarna de tomaten stuk en breng de saus op smaak. Gril de courgette in een grilpan. Verwarm de oven voor op 220 graden. Doe in een braadslee een laag van de tomatensaus. Heb je saus over, niet weggooien, gewoon in een bakje of zakje invrie...