Judith in the Kitchen

Vandaag weer een heerlijke quiche gemaakt. Er moest ook iets gezonds in, dus als extra groenten ook nog een flink bakje vol erwtjes toegevoegd. Quiche met kip, verse kruiden en erwtjes 250 gram bloem 150 gram koude boter in blokjes 5 gram zout ca. 60 ml koud water 300 gram kipfilet 200 gram diepvries erwtjes 15 gram platte peterselie 15 gram bieslook 2 teentjes knoflook 200 gram crème fraîche 3 eieren peper en zout Doe de bloem, boter en het zout in een kom en meng dit met je handen of een keukenmachine tot nat zand, voeg dan het water toe en ga door tot zich een bal vormt. Rol hem uit op een met bloem bestoven aanrecht en bekleed de vorm ermee. Zet de vorm even in de koelkast terwijl de vulling gaan maken. Snij de kipfilet in dobbelstenen en bak deze in een klein beetje olie aan alle kanten bruin. Voeg aan het eind even de erwtjes toe om te zorgen dat ze ontdooid zijn. Snij ondertussen alle kruiden fijn en de knoflook en meng dit samen met de crème fraîche en de ei...

En de laatste quiche voorlopig. Eentje met kip. Resultaat was ook weer heerlijk. Quiche met kip Deeg: 250 gram bloem 150 koude boter in kleine blokjes 5 gram zout 50 gram koud water Vulling: 300 gram kipfilet 25 gram bieslook 20 gram platte peterselie 200 ml creme fraiche 4 eieren Doe de bloem, boter en het zout in een kom en meng dit met je handen of een keukenmachine tot nat zand, voeg dan het water toe en ga door tot zich een bal vormt. Pak deze in in vershoudfolie en maak hem iets plat. Leg 30 minuten te rusten in de koelkast. Verwarm de oven op 200 graden boven en onderwarmte. Maak ondertussen de vulling. Snij de kip in kleine blokjes. Bak de kip 4 minuten in wat olijfolie. Snij de bieslook en peterselie fijn. Klop de eieren los met de creme fraiche, bieslook en peterselie. Vet een muffintray in (ik heb er een met 12 gaten, maar als je er een met 6 hebt, zul je in 2 keer moeten bakken. Je kan hem ook in een grote vorm doen dan zou ik wel het deeg blind voorba...

Ik heb heel hard over deze quiches nagedacht aangezien vis nog weleens droog wordt en het ook nog gerookte vis was, maar het resultaat is heerlijk geworden en als ik weer eens kleine hapjes nodig heb maak ik zeker deze.. Ze zijn ook snel en makkelijk te maken. Quiche met Makreel Deeg: 250 gram bloem 150 gram koude boter in kleine blokjes 5 gram zout 50 gram koud water Vulling: 200 gram gerookte makreel 5 eieren 1 eetlepel mierikswortel of meer naar smaak 125 ml slagroom 15 gram bieslook Doe de bloem, boter en het zout in een kom en meng dit met je handen of een keukenmachine tot nat zand, voeg dan het water toe en ga door tot zich een bal vormt. Pak deze in in vershoudfolie en maak hem iets plat. Leg 30 minuten te rusten in de koelkast. Verwarm de oven op 2000 graden boven en onderwarmte. Maak ondertussen de vulling. Maak van de makreel kleine stukjes. Snij de bieslook fijn. Klop de eieren los met de slagroom, bieslook en mierikswortel. Breg op smaak met zout en pep...

Quiche met zalm, ricotta en spinazie Deeg: 250 gram bloem 150 gram koude boter in kleine blokjes 5 gram zout 50 gram water Vulling: 175 gram verse zalm 100 gram gerookte zalm 20 gram bieslook 15 gram dille 2 eieren 1 citroen, wat sap en rasp 125 gram roomkaas 200 gram creme fraiche Doe de bloem, boter en het zout in een kom en meng dit met je handen of een keukenmachine tot nat zand, voeg dan het water toe en ga door tot zich een bal vormt. Pak deze in in vershoudfolie en maak hem iets plat. Leg 30 minuten te rusten in de koelkast. Verwarm de oven op 180 graden. Vet de vorm in met wat boter. Rol het deeg uit en leg het in de vorm. Het overhangende deeg gewoon laten hangen. Dit snij je weg voor de vulling erin gaat.  Knip een stuk bakpapier op maat zodat het wel iets oversteekt en leg dit op je deeg. Doe hier een blindbakvulling in bijvoorbeeld rijst of gedroogde bonen of linzen. Zet de vorm 20 minuten in de oven. Haal dan het bakpapier en de blindbakvulling eruit. ...

Deeg: 250 gram bloem 150 gram koude boter in kleine blokjes 5 gram zout 50 gram koud water Vulling: 100 gram gerookte spekblokjes 1 ui 200 gram spitskool 3 eieren 100 ml room Bak de spekjes uit en laat ze uitlekken. Doe de bloem, boter en het zout in een kom en meng dit met je handen of een keukenmachine tot nat zand, voeg dan het water toe en ga door tot zich een bal vormt. Pak deze in in vershoudfolie en maak hem iets plat. Leg 30 minuten te rusten in de koelkast. Verwarm de oven op 2000 graden boven en onderwarmte. Maak ondertussen de vulling. Snipper een ui en snij de spitskool in dunne reepjes. Verwarm een eetlepel olijfolie in een pan en fruit hierin de ui. Voeg de spitskool toe en laat slinken. Breng op smaak met zout en peper. Meng de room met de eieren en peper en zout en wat noosmuskaat. Vet een muffintray in (ik heb er een met 12 gaten, maar als je er een met 6 hebt, zul je in 2 keer moeten bakken. Je kan hem ook in een grote vorm doen dan zou ik we...

En op naar de volgende quiche. Deze keer met verse en gerookte zalm en nog wat spinazie. Weer is de vulling niet super moeilijk, maar het resultaat heerlijk.Helaas was ik de foto vergeten te nemen vandaar de verdwenen hap :-) Quiche met zalm, ricotta en spinazie Deeg: 250 gram bloem 150 gram koude boter in kleine blokjes 5 gram zout 50 gram water Vulling: 175 gram verse zalm 100 gram gerookte zalm 300 gram spinazie 15 gram dille 2 eieren 1 citroen 125 gram ricotta 200 gram creme fraiche Doe de bloem, boter en het zout in een kom en meng dit met je handen of een keukenmachine tot nat zand, voeg dan het water toe en ga door tot zich een bal vormt. Pak deze in in vershoudfolie en maak hem iets plat. Leg 30 minuten te rusten in de koelkast. Verwarm de oven op 180 graden. Vet de vorm in met wat boter. Rol het deeg uit en leg het in de vorm. Het overhangende deeg gewoon laten hangen. Dit snij je weg voor de vulling erin gaat.  Knip een stuk bakpapier op maat zodat ...

De komende tijd zal het echt quichetijd lijken, maar ik heb met de kleine cateringklus die ik heb gedaan veel nieuwe quiches gemaakt. De recepten zullen hier de komende tijd verschijnen. De opdrachtgever was heel erg tevreden en ik denk dat er nog weleens wat uit voorkomt. Net als dat ik een paar weken terug een taart heb gebakken voor een verjaardag van iemand en nu heb ik een nieuwe taartopdracht. Deze quiches is heel lekker. Er kunnen gemakkelijk nog andere kruiden aan toe worden gevoegd. Dit is genoeg voor 12 kleine quiches. Quiche met shiitake Deeg: 250 gram bloem 150 gram roomboter 5 gram zout 50 gram koud water Vulling: 300 gram shiitakes in stukjes 2 teentjes knoflook fijngesnipperd 1 eetlepel olijfolie 13 gram verse bieslook 25 gram pijnboompitten 3 eieren 125 ml slagroom Doe de bloem, boter en het zout in een kom en meng dit met je handen of een keukenmachine tot nat zand, voeg dan het water toe en ga door tot zich een bal vormt. Pak deze in in vershoudfol...

En weer een heerlijk quiche recept deze is voor de vegetariërs onder ons. Spinazie en geie=tenkaas is altijd lekker. Quiche met geitenkaas en spinazie Deeg: 250 gram bloem 150 gram roomboter 5 gram zout 50 gram koud water Vulling: 200 gram spinazie 100 gram geitenkaas 3 eieren 100 ml room 2 theelepels komijnzaad Doe de bloem, boter en het zout in een kom en meng dit met je handen of een keukenmachine tot nat zand, voeg dan het water toe en ga door tot zich een bal vormt. Pak deze in in vershoudfolie en maak hem iets plat. Leg 30 minuten te rusten in de koelkast. Verwarm de oven op 2000 graden boven en onderwarmte. Maak ondertussen de vulling. Was de spinazie. Doe deze in een kookpan met het deksel op de pan en laat slinken. Druk daarna heel goed uit en snij er met een mes doorheen zodat het iets kleinere stukjes worden. Meng in een andere kom de eieren, geitenkaas in stukjes, komijn en slagroom en kruid goed met peper en zout. Meng hier ook de spinazie nu door. Vet e...

Raar maar waar. Ik heb de hele tijd zin in Quiche en zo staat er vandaag weer één op het programma. Een heerlijke quiche met rode ui, tijm en geitenkaas. Quiche met ui, tijm en geitenkaas Deeg: 250 gram patentbloem 150 gram koude boter 5 gram zout 50 gram koud water Vulling: 4 rode uien 1 teen knoflook 100 gram geitenkaas eetlepel verse tijm 250 ml room 5 eieren 100 ml port Doe de bloem, boter en het zout in een kom en meng dit met je handen of een keukenmachine tot nat zand, voeg dan het water toe en ga door tot zich een bal vormt. Pak deze in in vershoudfolie en maak hem iets plat. Leg 30 minuten te rusten in de koelkast. Verwarm de oven op 180 graden. Vet de vorm in met wat boter. Rol het deeg uit en leg het in de vorm. Het overhangende deeg gewoon laten hangen. Dit snij je weg voor de vulling erin gaat.  Knip een stuk bakpapier op maat zodat het wel iets oversteekt en leg dit op je deeg. Doe hier een blindbakvulling in bijvoorbeeld rijst of gedroogde bonen ...

Toen ik aan mijn man dit weekend vroeg of hij nog wensen had qua eten noemde hij een spruitjesquiche. En natuurlijk ga ik daar dan mee aan de slag. Ik ging uit van mijn normale hoeveelheden ei en room en heb hier wat ingrediënten aan toegevoegd. Het resultaat was heerlijk. Deze komt van de winter zeker nog eens terug. Quiche met spruitjes en tomaatjes Deeg: 250 gram bloem 150 gram koude roomboter 50 gram koud water 5 gram zout Vulling : 2 eieren 2 eidooiers 200 ml room 250 gram spruitjes spekblokjes geraspte kaas kleine tomaatjes Doe de bloem, boter en het zout in een kom en meng dit met je handen of een keukenmachine tot nat zand, voeg dan het water toe en ga door tot zich een bal vormt. Pak deze in in vershoudfolie en maak hem iets plat. Leg 30 minuten te rusten in de koelkast. Verwarm de oven op 180 graden. Vet de vorm in met wat boter. Rol het deeg uit en leg het in de vorm. Het overhangende deeg gewoon laten hangen. Dit snij je weg voor de vulling erin gaat...

Het was weer eens quichetijd. Zo kan ik ook wat oefenen met nieuwe smaken, want in November heb ik een opdracht om wat hartige taarten voor iemand voor en verjaardag te maken. Ik zag dat bij de streekbox een gerecht zat dat hier op leek, maar dan met creme fraiche en daar houden wij niet van, dus dat heb ik vervangen voor room met ricotta. Het gehakt kruid ik naar smaak en dat kan bij iedereen anders zijn. Spinazie had ik weer eens zin in en al tijden niet op, want blijkbaar eten ze dat niet in Frankrijk ;-) Quiche met spinazie en gehakt Deeg: 250 gram bloem 150 gram boter 5 gram zout 50 gram koud water Vulling: 500 gram spinazie 1 ui 2 teentjes knoflook 250 gram rundergehakt kruiden naar smaak (ik heb peper, zout en noosmuskaat gebruikt) 150 gram room 50 gram ricotta 2 dooiers 2 hele eieren Een vorm met een doorsnede van 25 cm Doe de bloem, boter en het zout in een kom en meng dit met je handen of een keukenmachine tot nat zand, voeg dan het water toe en ga d...

Het is wel duidelijk bij de recepten dat ik niks tegen een quiche heb. Ik heb er meerdere op mijn blog staan en vindt ze allemaal even lekker. Ik ben wel van plan het recept van de quiche met ricotta, tomaat en courgette en de quiche met broccoli en kip nog een keer maken, maar dan een beetje anders. Ze zijn beiden heerlijk, maar ik zou zo ie zo het deeg anders maken. Verder heb ik nog wel wat ideeën wat ik verder nog in een quiche wil stoppen. Onderstaan recept is weer van Paul Hollywood. Ja ik ben een waar fan en heb nog geen vieze recepten van hem gehad. Wel wat aanpassingen in het deeg en dan voornamelijk de pinch of salt, wat ik volgens de bakkerformule doe en dan is het 5 gram zout op deze hoeveelheid. Ik heb John de uien laten snijden en dat was maar goed ook met al die tranen bij hem vloeiden. Scheelde mij weer wat gehuil. De quiche was weer heerlijk. Bodem perfect, vulling smakelijk en beiden ook nog goed gaar.   Quiche met uien, sjalot en bieslook voor de b...

In het boek "Pies and puds" van Paul Hollywood stond een recept for smoked haddock en watercrees tart. Toen ik het recept zag kreeg ik al trek en hij ging gelijk op mijn lijst van die gaan we zeker een keer maken. Dit was de basis van mijn recept, maar de vis en waterkers heb ik verandert. De raapstelen zaten in de streekbox. Schelvis kon ik niet krijgen en ik heb hiervoor zelf wat kabeljauw gerookt.  Deze keer geen quiche, maar een bechamelachtige saus gaat erover en een crumble. En ik moet zeggen je eet het liefst je vingers erbij op. Het ging wel bijna fout met uit de vorm halen. Gelukkig was John zijn reactievermogen top waardoor hij niet op de grond viel. Het is een hele mooie vorm, maar de bodem is te flexibel en het gat om de bodem om hoog te drukken te klein. Heb je een ronde vorm dan kan het natuurlijk daar ook in gemaakt worden. Hartige taart met gerookte kabeljauw en raapstelen 200 gram bloem 100 gram koude boter 3 gram zout een halve theelepel gemalen zwar...

Ik kwam op verschillende blogs recepten met boerenkool quiche tegen en dat inspireerde mij. Ik ben geen fan van boerenkool, maar de quiche heeft mij verrast. Ik heb een combinatie gemaakt van wat boerenkooltaart recepten die ik tegen kwam. Quiche met boerenkool deeg: 250 gram bloem 150 gram koude boter 5 gram zout 50 gram koud water vulling: 250 gram boerenkool 1 kleine ui, gensipperd een kleine rookworst, in stukjes 2 eieren 2 eidooiers 200 gram room een theelepel mosterd olijfolie peper en zout Meng de bloem, zout en boter tot je een kruimelig deeg krijgt. Meng het water erdoor tot zich een bal vormt. Laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast. Verwarm de oven op 180 graden. Rol het deeg uit en bekleed een ingevette gekartelde vorm van 25 cm. Knip een rondje uit een vel bakpapier en leg dit op het deeg en doe hier een blindbak vulling in. Bak het deeg 20 minuten. Haal dan het bakpapier met de vulling eruit en bak hem eventueel nog in ongeveer 8 minuten droog....

Sinds kort heb ik het boek Advanced Bread and Pastry  en dit was het tweede wat ik eruit maakte. Het eerste waren heerlijke bonbons met een whiskyvulling. Alles staat in een formule beschreven en dat werkt perfect. Ik had nog bloemkool in de koelkast en met kip, ui en kaas werd dit heerlijk. De toevoeging van geelwortelpoeder heb ik de tweede keer gedaan en toen was hij mooier geel geworden. Helaas geen foto genomen. Koud is deze quiche ook erg lekker. Quiche met bloemkool, kip en ui Deeg: 250 gram bloem 150 gram koude boter 5 gram zout 50 ml koud water Vulling: ½ bloemkool in kleine roosjes 1 enkele kipfilet in kleine blokjes een kleine ui gensipperd theelepel kerriepoeder theelepel kurkuma/geelwortel 100 gram (smaakvolle) kaas in klein blokjes 2 eieren 2 eidooiers 200 ml slagroom Meng de bloem, boter en zout totdat het lijkt op nat zand. Voeg dan het water toe en meng kort tot zich een bal vormt. Druk het iets plat en laat het 30 minuten tot een uur rusten ...

Deze quiche is niet te versmaden. Heerlijk en eens wat anders dan quiche loraine of witlof met ham en kaas. Het deeg is van Paul Hollywod uit Pies and Puds en de vulling van Jeroen Meus. Het resultaat is om je vingers bij op te eten. Hij is ook heerlijk zonder ham. quiche met witlof, ham en kaas Voor het deeg: 225 gram bloem 120 gram koude boter snuf zout 3-5 eetlepels ijskoud water. Voor de vulling: 2 eidooiers 2 eieren 3 stronken witlof in smalle halve ringetjes een dikke plak ham in reepjes gesneden 100 gram gruyère geraspt 200 ml slagroom een klontje boter peper en zout Meng de bloem met de boter en een snuf zout en voeg water toe tot een niet te droog deeg. Hoeveel water ligt helemaal aan je bloem. De ene keer is 3 eetlepels genoeg en de andere keer heb je 5 eetlepels nodig. Laat het 30 minuten opstijven in de koelkast. Verwarm de oven op 200 graden. Vet een taartvorm in. Ik heb een gekartelde vorm van 25 cm gebruikt, maar een springvorm kan ook. Rol het deeg...

Ik zag deze pie in het boek van Bourke Street Bakery en ik twijfelde wel, want wij zijn niet dol op aubergine, maar toch leek hij mij erg lekker. Ik heb het er maar op gewaagd en het eindresultaat was goddelijk. Er hoort verjus in het recept, maar dat had ik niet. Ik heb uiteindelijk voor witte wijn gekozen. Ik heb mijn eigen bladerdeeg gemaakt, maar het gaat ook goed met kant en klaar. Kip, paddenstoelen en auberginetaart 250 gram aubergine in blokjes van 3 cm 60 ml olijfolie 125 gram ui, fijngehakt 4 tenen knoflook fijngehakt blaadjes van 6 takjes tijm 750 gram kippendijenvlees zonder vel en bot in blokjes van 3 cm 55 ml witte wijn 250 gram portobello's (recept met champignons) in negenen gesneden 5 gram peper 5 gram zout 50 gram parmezaanse kaas 1 handvol basilicumblaadjes Bladerdeeg (voor de makkelijkheid zou ik kant en klaar nemen) eidooer scheutje room sesamzaadjes pompoenpitten Voor Bechamelsaus: 125 gram melk 12 gram boter 12 gram bloem Voor Kru...

Het idee van deze taart komt hier en hier vandaan. Wat ik dan weer gecombineerd heb tot deze heerlijke quiche. Hij is gemaakt met ingredienten die nog in huis waren (waarvan de courgette en ricotta echt op moesten) en is vegetarisch. De tomaten worden echte smaakbommetjes. John houdt niet zo van courgette, maar hij vond het zelfs heerlijk. Hartige taart met courgette, tomaat en ricotta met hierbij pesto voor het deeg: 150 gram boter 300 gram bloem 2 eieren een mespunt zout voor de vulling: 6 romatomaten 4 teentjes knoflook geplet zout en peper 1 eetlepel suiker 250 gram ricotta 1 ei 1 courgette in dunne plakjes een handvol gruyere of oude kaas, geraspt pesto Kneed alle ingredienten voor het deeg tot een bal en druk deze wat platter en leg minstens 2 uur in de koelkast om op te stijven. Zet de oven op 130 graden. Ontvel de tomaten, snij ze in vieren en verwijder de zaadjes. Leg ze in een ovenschaal bekleed met bakpapier en strooi er peper, zout, suiker en knofl...

Ik had nog broccoli in de groentela en nog wat blauwe kaas en besloot deze quiche te maken. Hij was erg lekker. Kip-broccoli quiche Voor het deeg: 150 gram boter 300 gram bloem 2 eieren mespunt zout Voor de vulling 250 gram kip in blokjes een stronk broccoli 150 gram blauw schimmelkaas 4 eieren 150 ml room 75 gram geraspte oude kaas 1 ui gesnipperd 1 teentje knoflook gesnipperd olijfolie zout en peper Kneed alle ingredienten voor het deeg door elkaar en als je een mooi deeg hebt laat je het 2 uur rusten in de koelkast. Verwarm de oven op 225 graden. Kook de broccoli 3 minuten in kokend water en giet af. Verwarm in een koekenpan de olie en fruit hierin de knoflook en ui aan. Voeg de kip toe en bak deze 2 minuten mee. Doe dit op een bord. Rol het deeg uit en bekleed hiermee de vorm. Waarschijnlijk hou je wel deeg over, dit kun je altijd invriezen voor een volgende keer. Prik gaatjes in het deeg op de bodem. Verdeel hierin het kipmengsel en de broccoli. Breek de...