Judith in the Kitchen

Deeg: 250 gram bloem 150 gram koude boter in kleine blokjes 5 gram zout 50 gram koud water Vulling: 100 gram gerookte spekblokjes 1 ui 200 gram spitskool 3 eieren 100 ml room Bak de spekjes uit en laat ze uitlekken. Doe de bloem, boter en het zout in een kom en meng dit met je handen of een keukenmachine tot nat zand, voeg dan het water toe en ga door tot zich een bal vormt. Pak deze in in vershoudfolie en maak hem iets plat. Leg 30 minuten te rusten in de koelkast. Verwarm de oven op 2000 graden boven en onderwarmte. Maak ondertussen de vulling. Snipper een ui en snij de spitskool in dunne reepjes. Verwarm een eetlepel olijfolie in een pan en fruit hierin de ui. Voeg de spitskool toe en laat slinken. Breng op smaak met zout en peper. Meng de room met de eieren en peper en zout en wat noosmuskaat. Vet een muffintray in (ik heb er een met 12 gaten, maar als je er een met 6 hebt, zul je in 2 keer moeten bakken. Je kan hem ook in een grote vorm doen dan zou ik we...

De komende tijd zal het echt quichetijd lijken, maar ik heb met de kleine cateringklus die ik heb gedaan veel nieuwe quiches gemaakt. De recepten zullen hier de komende tijd verschijnen. De opdrachtgever was heel erg tevreden en ik denk dat er nog weleens wat uit voorkomt. Net als dat ik een paar weken terug een taart heb gebakken voor een verjaardag van iemand en nu heb ik een nieuwe taartopdracht. Deze quiches is heel lekker. Er kunnen gemakkelijk nog andere kruiden aan toe worden gevoegd. Dit is genoeg voor 12 kleine quiches. Quiche met shiitake Deeg: 250 gram bloem 150 gram roomboter 5 gram zout 50 gram koud water Vulling: 300 gram shiitakes in stukjes 2 teentjes knoflook fijngesnipperd 1 eetlepel olijfolie 13 gram verse bieslook 25 gram pijnboompitten 3 eieren 125 ml slagroom Doe de bloem, boter en het zout in een kom en meng dit met je handen of een keukenmachine tot nat zand, voeg dan het water toe en ga door tot zich een bal vormt. Pak deze in in vershoudfol...

Raar maar waar. Ik heb de hele tijd zin in Quiche en zo staat er vandaag weer één op het programma. Een heerlijke quiche met rode ui, tijm en geitenkaas. Quiche met ui, tijm en geitenkaas Deeg: 250 gram patentbloem 150 gram koude boter 5 gram zout 50 gram koud water Vulling: 4 rode uien 1 teen knoflook 100 gram geitenkaas eetlepel verse tijm 250 ml room 5 eieren 100 ml port Doe de bloem, boter en het zout in een kom en meng dit met je handen of een keukenmachine tot nat zand, voeg dan het water toe en ga door tot zich een bal vormt. Pak deze in in vershoudfolie en maak hem iets plat. Leg 30 minuten te rusten in de koelkast. Verwarm de oven op 180 graden. Vet de vorm in met wat boter. Rol het deeg uit en leg het in de vorm. Het overhangende deeg gewoon laten hangen. Dit snij je weg voor de vulling erin gaat.  Knip een stuk bakpapier op maat zodat het wel iets oversteekt en leg dit op je deeg. Doe hier een blindbakvulling in bijvoorbeeld rijst of gedroogde bonen ...

Toen ik aan mijn man dit weekend vroeg of hij nog wensen had qua eten noemde hij een spruitjesquiche. En natuurlijk ga ik daar dan mee aan de slag. Ik ging uit van mijn normale hoeveelheden ei en room en heb hier wat ingrediënten aan toegevoegd. Het resultaat was heerlijk. Deze komt van de winter zeker nog eens terug. Quiche met spruitjes en tomaatjes Deeg: 250 gram bloem 150 gram koude roomboter 50 gram koud water 5 gram zout Vulling : 2 eieren 2 eidooiers 200 ml room 250 gram spruitjes spekblokjes geraspte kaas kleine tomaatjes Doe de bloem, boter en het zout in een kom en meng dit met je handen of een keukenmachine tot nat zand, voeg dan het water toe en ga door tot zich een bal vormt. Pak deze in in vershoudfolie en maak hem iets plat. Leg 30 minuten te rusten in de koelkast. Verwarm de oven op 180 graden. Vet de vorm in met wat boter. Rol het deeg uit en leg het in de vorm. Het overhangende deeg gewoon laten hangen. Dit snij je weg voor de vulling erin gaat...

Wij zijn hier thuis nog steeds aan het testen qua ijs maken en mijn man heeft pas heerlijk kaneelijs gemaakt. We hebben er een simpel appeltaartje bijgemaakt. Echt smullen. Kaneelijs 100 gram kristalsuiker 4 eidooiers 350 ml melk 250 ml slagroom 2 theelepels kaneelpoeder 1 vanillestokje De ijsmaker moet een aantal uur in de vriezer staan, bij ons is dat 15 uur, maar bij een andere ijsmaker is dit weer anders. Doe kaneelpoeder en schraap het vanillestokje uit en doe dit samen met het stokje bij de melk in een pan en laat dit aan de kook komen. Zet het vuur uit en doe direct de deksel op de pan. Laat dit 30 minuten staan. Klop de eidooiers romig met de suiker. Breng de melk weer aan de kook en schenk dit op het eidooiermengsel en klop het tot een glad mengsel. Doe het mengsel terug in de pan en laat het op een laag vuur zo binden dat het een laagje op je spatel vormt. Zet het in een bak met koud water en laat het wat afkoelen. Doe er een plasticfolie op, zodat er geen...

In de tas zat broccoli en ik zag bij 24 kitchen een recept met broccoli en witlof. Ik heb het wel aangepast. We aten het met entrecote met hierover een stukje kruidenboter gesmolten. Witlof-broccolischotel 1 stronk broccoli 3 stronkjes witlof 100 ml kookroom 100 gram geraspte oude kaas Snij de witlof in stukken van zo'n 2 cm en kook in gezouten water 5 minuten. Voeg dan de broccoli toe en laat deze nog 3 minuten meekoken. Giet dan alles af en verdeel in een ovenschaal. Doe de kookroom in een pan en smelt hierin de kaas en giet deze saus over de brooccoli en witlof. Zet hem onder de grill in de oven tot de bovenkant bruin ziet. Eet smakelijk!

Ik heb dit recept een beetje aangepast. Wij hadden dit recept al een keer gegeten, maar ik miste er groente in, dus ik heb er courgette aan toegevoegd. Pasta met courgette en zalm in een citroenroomsaus Rasp en sap van 1 citroen 250 ml slagroom 300 gram zalm 1 courgette in dunne reepjes 1 eetlepel bloem 1 teentje knoflook fijn gesnipperd klontje boter olijfolie 150 gram pasta Verwarm in een koekenpan de olijfolie en bak hierin de zalm aan beide kanten bruin. Leg hem op een bord en breek hem in stukken als hij iets is afgekoeld. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing al dente. Doe de courgette nu in dezelfde koekenpan en bak deze op zacht vuur gaar. Smelt in een koekenpan, hapjespan of wok de boter. Voeg het citroensap, rasp en knoflook toe en laat dit 1-2 minuten zachtjes bakken. Voeg dan de bloem toe en bak dit 2-3 minuten. Voeg dan de slagroom toe en roer goed, zodat alle klontjes weg zijn. Voeg dan de zalm en courgette toe en breng op smaak met zout en veel p...

Dit recept zag ik een keer bij Born2cook en het is erg lekker. Gesmolten kaaspasta met gegrilde groenten en kipfilet 2 kipfilets 150 gram champignons in vieren 1 rode paprika, in grove stukken 1 el fijngehakte basilicum 1 fijngesneden rode peper 1 tl suiker 1 el limoensap 150 gram penne 1 dl kookroom 75 gram pittige geraspte kaas olijfolie Laat de grillpan heet worden. Snijd de kip in dunne plakjes en doe ze in een mengkom en meng met 2 eetlepels olijfolie en peper en zout. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing minus 2 minuten. Leg de kipfilet in de grillpan en grill ze tot ze gaar zijn en aan beiden zijden mooie grillstrepen hebben. Doe de kipfilet in een andere schaal. Meng in een mengkom nu de groenten met olijfolie en grill ze ook in de grillpan. Doe intussen de basilicum, rode peper, suiker, limoensap en wat zout bij de kipfilet en als de groente klaar is voeg je deze ook hieraan toe. Giet de pasta af en doe in de lege pan de kookroo...

Een collega vroeg of ik voor haar citroenijs wou maken en zo geschiedde. Het was een experiment, maar het resultaat is zeer goed gelukt. Citroenijs 350 ml melk rasp van 3 citroenen 5 eidooiers 125 gram suiker 250 ml slagroom 175 ml citroensap gezeefd De ijsmaker moet een aantal uur in de vriezer staan, bij ons is dat 15 uur, maar bij een andere ijsmaker is dit weer anders. Doe de citroenrasp bij de melk in een pan en laat dit aan de kook komen. Zet het vuur uit en doe direct de deksel op de pan. Laat dit 30 minuten staan. Klop de eidooiers romig met de suiker. Breng de melk weer aan de kook en schenk dit door een zeef op het eidooiermengsel en klop het tot een glad mengsel. Doe het mengsel terug in de pan en laat het op een laag vuur zo binden dat het een laagje op je spatel vormt. Zet het in een bak met koud water en laat het wat afkoelen. Doe er een plasticfolie op, zodat er geen vel vormt en laat het in de koelkast een uurtje goed afkoelen. Roer de room en het citroensap erdoo...

Ik had al tijden dit idee qua ijs in mijn hoofd en in het echt is het ook heerlijk. Hoewel ik meer stukjes chocolade erin had willen hebben dan nu het geval was. Nu was alles gesmolten. Frambozen-chcolade ijs 300 ml melk 1 vanillestokje 5 eidooiers 100 gram suiker 250 ml slagroom 200 gram frambozen en een eetlepel kristalsuiker 75 gram pure chocolade De ijsmaker moet een aantal uur in de vriezer staan, bij ons is dat 15 uur, maar bij een andere ijsmaker is dit weer anders. Snijdt het vanillestokje open en schraap het merg eruit en doe dit met het stokje bij de melk in een pan en laat dit aan de kook komen. Zet het vuur uit en doe direct de deksel op de pan. Laat dit 30 minuten staan. Pureer ondertussen de frambozen met de eetlepel suiker en druk dit door een zeef om de pitjes te verwijderen. Klop de eidooiers romig met de suiker. Breng de melk weer aan de kook en schenk dit op het eidooiermengsel en klop het tot een glad mengsel. Doe het mengsel terug in de pan en laat het op een ...

Of zal ik het ameritinikoekjes noemen, maar ja officieel zijn het bitterkoekjes, maar dan hard. Een klein experiment, maar het was weer heerlijk. Bitterkoekjesijs 300 ml melk 1 vanillestokje 4 eidooiers 100 gram suiker 250 ml slagroom 6 ameritinikoekjes + 2 handenvol ameritinikoekjes (sorry niet gewogen) De ijsmaker moet een aantal uur in de vriezer staan, bij ons is dat 15 uur, maar bij een andere ijsmaker is dit weer anders. Snijdt het vanillestokje open en schraap het merg eruit en doe dit bij de melk in een pan en laat dit aan de kook komen. Zet het vuur uit, doe de 6 koekjes erbij en doe direct de deksel op de pan. Laat dit 30 minuten staan. Klop de eidooiers romig met de suiker. Breng de melk weer aan de kook en schenk dit op het eidooiermengsel en klop het tot een glad mengsel. Doe het mengsel terug in de pan en laat het op een laag vuur zo binden dat het een laagje op je spatel vormt. Zet het in een bak met koud water en laat het wat afkoelen. Doe er een plastic...

We hadden nog een overrijpe banaan en ik bedacht om die voor dit ijs te gebruiken. Nou dat was een zeer goed idee. Het smaakt heerlijk. banaan-choco roomijs 1 overrijpe banaan, geprakt 125 gram pure chocolade, geschaafd of fijn gehakt 100 gram suiker 300 ml melk 250 ml slagroom 1 vanillestokje 6 eidooiers Splijt het vanillestokje en schraap het merg eruit en doe dit samen met het stokje in de melk. Breng de melk aan de kook en zodra het aan de kook is, zet je het vuur uit en doe je de deksel op de pan en laat dit een half uur trekken. Klop de eidooiers met de suiker luchtig in een machine of met de hand. Verwijder het vanillestokje en breng de melk weer aan de kook en schenk deze op het dooiermengsel en klop dit mengsel glad. Doe het terug in de pan en zet het terug op het vuur en blijf verwarmen tot je een creme zo dik hebt dat hij goed aan je spatel blijft hangen. Doe de chocolade en banaan in een kom en schenk hier de warme creme op. Roer goed en laat de chocolade oplos...

Nu was ik van plan om caramelijs te maken en in het kookboek van kitchenaid stond dit recept. Caramelijs 300 ml melk 1 vanillestokje 6 eidooiers 200 gram suiker 300 ml slagroom 75 ml water De ijsmaker moet een aantal uur in de vriezer staan, bij ons is dat 15 uur, maar bij een andere ijsmaker is dit weer anders. Laat het vanillestokje heel en doe dit bij de melk in een pan en laat dit aan de kook komen. Zet het vuur uit en doe direct de deksel op de pan. Laat dit 30 minuten staan. Maak van 100 gram suiker en het water caramel, door dit in een hoge pan te verwarmen tot de suiker bruin kleurt. Voeg dan de melk toe waar het vanillestokje uit is gehaald. De caramel zal flink opkoken en daarna hard worden, maar als je het vuur zacht aanhoudt lost de caramel vanzelf weer op. Klop de eidooiers romig met de rest van de suiker en schenk de caramel op het eidooiermengsel en klop het tot een glad mengsel. Doe het mengsel terug in de pan en laat het op een laag vuur zo binden dat het e...

Dit was een recept dat bij mijn ijsmaker zat en het was heerlijk. roomijs van witte chocolade 300 ml melk 1 vanillestokje 6 eidooiers 100 gram suiker 300 ml slagroom 125 gram geraspte witte chocolade De ijsmaker moet een aantal uur in de vriezer staan, bij ons is dat 15 uur, maar bij een andere ijsmaker is dit weer anders. Snijdt het vanillestokje open en schraap het merg eruit en doe dit bij de melk in een pan en laat dit aan de kook komen. Zet het vuur uit en doe direct de deksel op de pan. Laat dit 30 minuten staan. Klop de eidooiers romig met de suiker. Breng de melk weer aan de kook en schenk dit op het eidooiermengsel en klop het tot een glad mengsel. Doe het mengsel terug in de pan en laat het op een laag vuur zo binden dat het een laagje op je spatel vormt. Schenk het op de chocolade en laat dit oplossen en zet het daarna in een bak met koud water en laat het wat afkoelen. Doe er een plasticfolie op, zodat er geen vel vormt en laat het in de koelkast een uurtje goed...

Sinds sinterklaas ben ik in het bezit van een ijsmaker die op mijn kitchenaid past en nu er weer ruimte in de vriezer was paste hij daarin en kon ik ijs gaan maken. Ben begonnen met een simpel vanille-ijs. Vanilleroomijs 300 ml melk 1 vanillestokje 4 eidooiers 100 gram suiker 300 ml slagroom De ijsmaker moet een aantal uur in de vriezer staan, bij ons is dat 15 uur, maar bij een andere ijsmaker is dit weer anders. Snijdt het vanillestokje open en schraap het merg eruit en doe dit bij de melk in een pan en laat dit aan de kook komen. Zet het vuur uit en doe direct de deksel op de pan. Laat dit 30 minuten staan. Klop de eidooiers romig met de suiker. Breng de melk weer aan de kook en schenk dit op het eidooiermengsel en klop het tot een glad mengsel. Doe het mengsel terug in de pan en laat het op een laag vuur zo binden dat het een laagje op je spatel vormt. Zet het in een bak met koud water en laat het wat afkoelen. Doe er een plasticfolie op, zodat er geen vel vormt en laat h...

Wij hadden een biefstukje vanavond en ik heb er een heerlijke peperroomsaus bijgemaakt. Biefstuk met Peperroomsaus 2 biefstukje 1 eetlepel peperkorrels, gekneusd (met meerdere kleuren is leuker, maar als je alleen zwarte hebt is dat net zo goed) een scheutje whiskey of cognac een flinke scheut koksroom of slagroom olijfolie boter Bestrooi de biefstukjes met zout.Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak hier de biefstukjes in ongeveer 3 minuten aan beiden kanten aan. Voeg dan een klontje boter toen en laat allebei de kanten nog een keer 1-2 minuten bakken. Leg dan de biefstukje op een bord en bedek met aluminiumfolie om ze even te laten rusten. Doe de peper bij het braadvocht in de pan en laat ze kort bakken. Voeg dan de whiskey of cognac toe en laat deze verdampen. Voeg dan een flinke scheut room toe en roer alles goed door elkaar. Als de saus voor jouw de goeie dikte heb. Leg je de biefstukjes op 2 borden en verdeelt de saus hierover. Eet smakelijk!