Judith in the Kitchen

Toen ik Annabelle Langbein dit recept op tv zag maken was ik al verkocht en wilde ik het maken. Ik had haar boek al enige tijd in huis, maar was hier nog niet aan toe gekomen. Het resultaat is heerlijk. De taartjes alleen minder en dit kwam voornamelijk door het deeg. Ik denk als je het gewoon op bladerdeeg doet het wel een lekker taartje wordt. Gekaramelliseerde uien 6 rode uien in dunne ringen 375 ml water 75 gram bruine suiker 75 ml balsamicoazijn 2 eetlepels olie 1 theelepel zout peper Doe alle ingredienten in een braadpan en breng ze aan de kook. Zet het vuur laag en laat alles onder af en toe roeren 40 - 45 minuten pruttelen totdat het vocht verdampt is en de uien superzacht zijn. De uiencompote blijft een week goed in de koelkast. Eet smakelijk. Met wat runderbouillon kan je er een heerlijk uienjus maken voor bij worstjes of biefstuk.

Toen wij pas geleden in Berlijn vietnamees aten vonden we dat erg lekker en ik heb de smaken een beetje onthouden. Ik had er krokante eend bij en John gamba's. En verder zat er gemengde sla bij. Ik heb hem deze keer met eend gemaakt. Vietnamese currysaus 2 sjalotten, gesnipperd 1 stengel citroengras in stukken 1 appel in blokjes 40 gram verse gember in blokjes 4 dl kokosmelk 2 eetlepels currypoeder 1 limoenblaadje 5 dl groentebouillon arachideolie Doe een scheut olie in een hoge pan en fruit hierin de sjalotten en citroengras. Voeg de gember, appel en het limoenblad toe. Bak dit 5 minuten mee. Voeg de currypoeder toe en bak dit ook kort mee. Voeg de kokosmelk en bouillon toe en laat dit 20 minuten zachtjes koken. Verwijder het limoenblad en doe het in de blender of zet de staafmixer erin en mix tot een gladde saus. Doe een zeef boven een lege pan en schenk de saus door de zeef. Proef de saus of er nog peper of zout bij moet.

Een heerlijke salsa verde. Ik heb er al meerdere geprobeerd, maar deze staat toch bovenaan. Hij is van Annabel Langbein met een kleine toevoeging. Wil je geen simpel gekookte aardappels doe er dan een schepje salsa verde door. Ik zag het Jamie een keer doen en het is echt heerlijk. salsa verde 100 gram peterselie een handvol dragonblaadjes (mijn toevoeging) 1 handvol fijngesneden bieslook 250 ml of een cup olijfolie (extra vierge) 4 eetlepels kappertjes, (afgespoeld, hoeft niet, maar doe ik wel) 3 tenen knoflook 4 eetlepels citroensap 2 theelepels grove mosterd (in het recept staat dijon, maar die heb ik niet omdat ik grove lekkerder vindt) versgemalen zwarte peper ¼ kleine rode ui, gehakt 1 klein blikje ansjovis uitgelekt dooier van een hardgekookt ei Doe alle ingredienten in een blender of keukenmachine en zet hem aan een maal totdat je de kleur groener en groener ziet worden. Eet smakelijk!

Ik heb een basistomatensaus gemaakt en hiervan 2 heerlijke gerechten gemaakt. Schelpen gevuld met spinazie en ricotta en gehaktballetjes in tomatensaus . Tomatensaus 3 blikken gepelde tomaten 6 ansjovisfilets een handvol basilicum in stukjes geknipt of gescheurd een theelepel chilivlokken 4 knoflooktenen fijngesnipperd olijfolie Verwarm in een grote pan de olie en doe hier de ansjovis, knoflook, basilicum en chilivlokken en bak deze kort aan in de olie. Voeg dan de tomaten toe en laat dit 30 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met zout en peper.

Wij hadden een biefstukje vanavond en ik heb er een heerlijke peperroomsaus bijgemaakt. Biefstuk met Peperroomsaus 2 biefstukje 1 eetlepel peperkorrels, gekneusd (met meerdere kleuren is leuker, maar als je alleen zwarte hebt is dat net zo goed) een scheutje whiskey of cognac een flinke scheut koksroom of slagroom olijfolie boter Bestrooi de biefstukjes met zout.Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak hier de biefstukjes in ongeveer 3 minuten aan beiden kanten aan. Voeg dan een klontje boter toen en laat allebei de kanten nog een keer 1-2 minuten bakken. Leg dan de biefstukje op een bord en bedek met aluminiumfolie om ze even te laten rusten. Doe de peper bij het braadvocht in de pan en laat ze kort bakken. Voeg dan de whiskey of cognac toe en laat deze verdampen. Voeg dan een flinke scheut room toe en roer alles goed door elkaar. Als de saus voor jouw de goeie dikte heb. Leg je de biefstukjes op 2 borden en verdeelt de saus hierover. Eet smakelijk!

Ik had dit recept gezien en het leek me erg lekker. Nu zat er mais in de groentetas, dus een perfecte kans om het uit te proberen. Ik moest wel dingen aanpassen. We hebben er speciaal de barbeque voor aangezet en ook de taco's er kort op gegrild. Een tortilla met in bier gemarineerde kip, maissalsa en peper-knoflooksaus voor de maissalsa: 2 maiskolven ½ rode ui, gesnipperd ½ groene spaanse peper, fijngesnipperd 1 rode puntpaprika sap van halve limoen 1 eetlepel verse gehakte koriander ½ theelepel suiker zout 1 eetlepel olijfolie plus om te grillen Zet de oven op 200 graden. Pak 2 stukken aluminiumfolie, leg de maiskolven erop en sprenkel er een beetje olijfolie over en rol de maiskolven in het folie en leg ze in de oven voor een half uur. Doe er de laatste 10 minuten de paprika bij om ook te grillen. Als het klaar is haal dan alles uit de oven en zet hem uit. Als het afgekoeld is kun je het vel van de puntpaprika afhalen en de maiskorrels van de kolven afsnijden. S...

Ik maakte donderdag een lekkere pasta met pesto en bedacht me dat ik een recept voor Pesto hier nooit heb neer gezet dus dat was weleens tijd. Pesto 2 handen vol basilicum olijfolie zout peper een handvol parmezaanse kaas een handvol pijnboompitten kneepje citroensap teentje knoflook Doe de basilicum, pijnboompitten en knoflook in een blender of vijzel en blender, voeg daarna langzaam wat olie toe en als je een mooie saus hebt kun je stoppen. Dan voeg je de kaas toe en blender je weer. Als je tevreden bent over de consistentie doe je het in een bakje en voeg je naar smaak citroen, peper en zout toe.