Judith in the Kitchen

Ik ben de laatste tijd aan het experimenteren met wat andere combinaties. Ik had tijdens een etentje gekonfijte zalm gemaakt met sinaasappel/venkel salade en daar is dit recept op gebaseerd. Sinds 2 maanden hebben we een nieuwe keuken en daar kan wel heel veel in. Verzin het en hij kan het. Zo ook zit er een kernthermometer bij die met de oven is aangesloten en hij kan tot 80 graden. En als het gerecht op temperatuur is, houdt hij het zelf warm door een iets lagere temperatuur aan te houden. Tegenwoordig kook ik op inductie en dat is even wennen, maar gaat nu heel goed. Wat ik ook zo handig vindt is als je de bouillon vergeet, het alsnog zo is gemaakt. Voor een lichte bite heb ik een deel van de venkel geschaafd en die er pas de laatste 5 minuten bij gedaan. Venkelrisotto met sinaasappel en gekonfijte zalm 2 venkelknollen 1 ui 160 gram risottorijst 50 ml vermouth kleine tomaatjes 600 ml bouillon 300 gram zalm 1 liter olijfolie schil van 1 citroen sap van een sinaasappe...

In de streekbox zat deze week rode kool en stoofvlees, dus een recept was snel bedacht. Ik vindt dit heerlijk alleen eten we het bijna nooit, omdat ik het eigenlijk te veel werk vindt. Ik heb de rode kool volgens recept gemaakt van Nigella en met het stoofvlees maar wat gedaan. Alles bij elkaar was fantastisch met ook nog de lucht van vers gebakken brood erbij maakte het hier toch vrij hemels in huis :-) Jachtschotel met rode kool stoofvlees: 300 gram sucadelappen 1 ui gesnipperd 2 kruidnagels 4 jeneverbessen 1 laurierblad ¼ theelepel koekkruiden 1 dl port of rode wijn rode kool: boter 1 rode kool, fijn gesneden 1 ui, gesnipperd 2 eetlepels lichtbruine suiker ¼ theelepel koekkruiden 1 theelepel maldonzout sap van een sinaasappel 3 dl rode wijn 2 appels aardappelpuree Voor het stoofvlees: Fruit de ui aan in wat boter of olijfolie. Voeg het vlees toe en bak dit kort mee. Voeg de rest van de ingredienten voor het stoofvlees toe en water tot het onderstaat en laat...

Dit behoort tot een van onze favorieten van zuurkool. Wij hebben het gegeten met gebakken eendenborst. zuurkool gestoofd in sinaasappelsap 30 gram boter 1 ui grof gesnipperd 100 gram katenspek in reepjes 500 gram zuurkool uitgelekt ½ theelepel karwijzaad 1½ eetlepel suiker 200 ml sinaasappelsap van verse sinaasappels Verhit de boter in een hapjespan en fruit hierin zachtjes de ui 5 minuten. Voeg het spek toe en bak nog een paar minuten. Voeg dan de suiker, zuurkool en karwijzaad toe en schep goed om. Voeg dan het sinaasappelsap toe en naar smaak peper. Breng alles aan de kook en zet de pan op een heel klein pitje met de deksel op de pan en laat alles 30 minuten zachtjes stoven. Eet smakelijk!