Judith in the Kitchen

Ik ben zelf dol op tortilla's, maar John niet. En ja dan zet ik ze niet al te vaak op het menu, want we moeten toch vriendjes blijven :-) We eten ook niet al te vaak nasi omdat dat weer iets is wat ik niet zo lekker vindt. Maar zeker in de zomer heeft hij pech dan krijgt hij vaker tortilla's en courgette, want ja dan heb ik er meer zin in. In de winter krijgt hij dan weer wat vaker nasi. Op de website staat al een recept voor Enchilada's, maar deze versie is lekkerder en ook nog met kip i.p.v. rundvlees en door ook nog verse tomaten te gebruiken ook nog gezonder. Het is fast food want je staat niet uren in de keuken. Je kan het van te voren maken en dan 's avonds alleen nog afbakken. Enchilada's 4 tortilla's 250 gram kippengehakt 1 rode ui, maar heb je geen rode ui dan is een witte ook goed 1 teen knoflook 200 gram kidneybonen 200 gram tomatenstukjes 100 gram maïs 100 gram geraspte kaas 1 eetlepel gerookt paprikapoeder ½ eetlepel kerriepoeder ½ e...

Quesadillas ik ben er dol op. Helaas is John er minder dol op waardoor we ze minder vaak eten dan ik zou willen, maar gelukkig bepaal ik wat we eten waardoor we ze dan weer wel regelmatig eten en het hoort voor mij bij de makkelijke maaltijd. Deze zijn met kip en wat oosterse specerijen. Kipquesadillas met een oosters tintje 200 gram kipfilet in dunne reepjes 250 gram kastanjechampignons, grote in vieren en kleine gehalveerd 1 courgette in blokjes 1 rode ui in dunne ringen 1 teentje knoflook in dunne plakjes ½ theelepel gemberpoeder ½ theelepel kaneel ½ theelepel gerookt paprikapoeder 4 tortilla's 2 handenvol geraspte kaas olijfolie peper en zout Verhit in een hapjespan of wok een scheut olijfolie en bak hierin de ui en knoflook aan een paar minuten. Voeg de kip toe en de specerijen en bak deze 5 minuten mee. Voeg de courgette toe en bak deze ook enkele minuten mee. Doe de champignons erbij en bak ook enkele minuten mee. Zet de pit uit. Leg op een bakplaat 2 tortil...

Ik had nog mais en ijsbergsla in de groentenla en het was tijd om er wat mee te doen. Ik heb gehakt uit de vriezer gehaald en ik hoop dat het rundvlees was. Zo te proeven wel. Ik heb een aantal porties via thuisafgehaald aangeboden, want op een gegeven moment heb ik wel genoeg en ik was ook nog alleen thuis. Enchilada's met gehaktvulling 6 tortilla's 1 teentje knoflook, fijngesnipperd 1 ui, fijngesnipperd ¼ theelepel knoflookpoeder 1 theelepel cayennepeper 1 theelepel oregano 1 theelepel zout ½ theelepel komijnpoeder 1 theelepel (gerookt) paprikapoeder 2 maiskolven, maiskorrels losgesneden of een blikje mais 1 blikje tomatenpuree 1 blik gepelde tomaten olijfolie geraspte kaas Fruit in olijfolie de ui en knoflook aan. Voeg de kruiden toe en bak even mee. Voeg het gehakt toe en laat dit rul worden. Voeg de tomatenpuree toe en laat kort meebakken. Voeg de gepelde tomaten en de mais toe en  laat dit alles zachtjes sudderen. Leg de tortilla's uit en schep op ie...

Het recept komt hier vandaan, maar ik heb het iets aangepast. Groentefajita's 1 courgette in dunne reepjes ½ rode paprika, in dunne reepjes half blik uitgelekte en gespoelde kidneybonen 1 rode ui, gesnipperd (ik had geen rode uien meer, dus werd een witte) 1 teen knoflook, fijngesnipperd 2 gekookte maiskolven, mais eraf gesneden 1 theelepel tomatenpuree tabasco komijn 4 tortilla's geraspte kaas Zet de oven op 200 graden celsius. Verwarm een scheutje olie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de rest van de groente op de bonen na toe en bak deze een paar minuten mee. Voeg dan de tomatenpuree en komijn toe en laat deze ook kort meebakken. Voeg dan een scheutje water toe en voeg de bonen toe, laat alles even warm worden. Vul de tortilla's met het groentemengsel en rol ze op en leg ze met de naad naar beneden op een bakplaat. Strooi de kaas erover en zet ze 5 minuten in de hete oven. Eet smakelijk!

wraps met gerookte zalm 200 gram warmgerookte zalm bosje dille fijngesneden ijsbergsla in repen roomkaas peper en zout 3 tortilla's Maak de zalm klein met een vork en meng er een beetje dille door. Meng door wat roomkaas dille en besmeer de tortilla's met het mengsel. Verdeel hier de zalm en sla over en rol ze op. Eet smakelijk!

Wraps met gerookte kip 3 tortilla's 1 gerookte kipfilet, in plakjes ijsbergsla in reepjes roomkaas met bieslook 6 kleine tomaten, in vieren en ontdaan van zaadjes Smeer de tortilla's in met de roomkaas en verdeel hierover de kipfilet, sla en tomaten. Rol op. Eet smakelijk!

Dit is een recept van Nigella. Ik had ze gemaakt met oud en nieuw en ze waren erg lekker. wraps met krab en avocado 1 blikje krabvlees of vers krabvlees ½ avocado in plakjes een paar druppels sesamolie citroensap ½ eetlepel wasabi 1 eetlepel mayonaise ijsbergsla 2 tortilla's Laat het krabvlees uitlekken. En meng de wasabi, sesamolie en mayonaise erdoor. Leg op een tortilla in een streep de avocado en doe er een paar drupjes citroensap op. Leg de krabsalade en ijsbergsla erop en rol op en prik er cocktailprikkers rechtop in. Ik heb ze in drieen gesneden. Eet smakelijk!

Ik had dit recept gezien en het leek me erg lekker. Nu zat er mais in de groentetas, dus een perfecte kans om het uit te proberen. Ik moest wel dingen aanpassen. We hebben er speciaal de barbeque voor aangezet en ook de taco's er kort op gegrild. Een tortilla met in bier gemarineerde kip, maissalsa en peper-knoflooksaus voor de maissalsa: 2 maiskolven ½ rode ui, gesnipperd ½ groene spaanse peper, fijngesnipperd 1 rode puntpaprika sap van halve limoen 1 eetlepel verse gehakte koriander ½ theelepel suiker zout 1 eetlepel olijfolie plus om te grillen Zet de oven op 200 graden. Pak 2 stukken aluminiumfolie, leg de maiskolven erop en sprenkel er een beetje olijfolie over en rol de maiskolven in het folie en leg ze in de oven voor een half uur. Doe er de laatste 10 minuten de paprika bij om ook te grillen. Als het klaar is haal dan alles uit de oven en zet hem uit. Als het afgekoeld is kun je het vel van de puntpaprika afhalen en de maiskorrels van de kolven afsnijden. S...