Judith in the Kitchen

 Wij zijn beiden niet dol op aubergine, dus moussaka aten we eigenlijk zelden. Nu dacht ik een paar weken terug waarom niet een versie met courgette maken. Dat lusten we tegenwoordig beiden. Dus ik heb originele recepten van Moussaka opgezocht en de kruiden die je moet gebruiken zijn kaneel, nootmuskaat en oregano. En laurierbladeren, maar nu moet ik toegeven die had ik niet. En aangezien de Moussaka toch al anders ging zijn had ik daar geen moeite mee. Wij houden ook van wat pit, ik heb er dus nog kashmir chilipoeder aan toegevoegd. Het resultaat is verrukkelijk. En in verband met besparen natuurlijk 2 porties gemaakt (4 personen) Moussaka met courgette 500 gram rundergehakt 2 uien 3 tenen knoflook 1 theelepel oregano 1 theelepel nootmuskaat 1 theelepel kaneel (1 theelepel kashmirchilipoeder of 1/4 theelepel cayennepeper) (2 laurierbladeren) 2 blikken tomatenstukjes 800 gram aardappels 2 courgettes 625 ml melk 50 gram boter 40 gram bloem geraspte kaas Snipper ...

Net als heel veel andere foodbloggers heb ik een hekel aan zakjes en pakjes. Hoe vaak doe ik iets met een zakje of pakje vraagt uw zich af? Nooit meer.  Vroeger kookte ik wel regelmatig met pakjes en zakjes. Vooral conimex, want ja dat buitenlands is toch best moeilijk was mijn gedachten. Tegenwoordig maak ik de boemboes ook zelf. Zeker als je een staafmixer of blender heeft is het super eenvoudig. Je hebt wel wat kruiden nodig, maar dat valt nog best mee.  Pakjes voor Italiaanse gerechten vindt ik echt zonde van het geld, want Italianen houden van vers en dat is zo'n pakje zeker niet. Ik kwam in de winkel een pakje tegen voor "Macaroni schotel" in drie varianten  te weten Kip, Mozzarella en tomaat dan nog een variant Carbonara (waar ik mij verbaasde dat je er champignons bij moest doen, dat is geen echte carbonara) en de laatste variant Zalm en Spinazie. En wat is de inhoud van het pakje vragen jullie je af. Een sausmix waar je melk bij moet doen en een zakje gekruid...

Vegetarisch sommige mensen hekelen het woord die moeten perse vlees op tafel of anders kip of vis. Hier in huis zijn wij een beetje van beiden. Ik kan genieten van een groot stuk vlees, maar als wij eens vegetarisch eten vindt ik het ook heerlijk. Mits goed op smaak en er genoeg andere dingen in zitten zodat je het vlees niet mist. Hier zitten vier kazen en cougette en aubergine in en dan nog een klein beetje spinazie. Wij zijn geen fan van Aubergine,maar in deze lasagne proeft hij goed. Volgens John was de lasagne de volgende dag nog lekkerder. Een paar jaar terug ontdekte ik dagelijkse kost en sindsdien probeer ik iedere keer te kijken. Het is altijd smakelijk en niet moeilijk klaar te maken ook duurt het soms langer dan een half uur, maar doordat het dan meestal om stoofschotels in de oven gaat heb je er nog geen omkijken na. Groentenlasagne Groene saus: 125 gram spinazie 1 teen knoflook 50 gram parmezaanse kaas 40 gram verse geitenkaas 40 gram ricotta Tomatensaus: 350 ...

Het was weer risottotijd hier in huis. Deze keer een lekkere lenteachtige risotto hoewel de courgette nog niet echt in het seizoen is. Hij was wel heel goed van smaak. Lekkere verse doperwtjes, het doppen kost wat tijd, maar de smaak maakt alles goed. Ik had nog groentebouillon in de vriezer en die heb ik gebruikt. Een beetje citroensap aan het eind maakt hem lekker fris. Gisteren viel de nieuwe foodies op de deurmat en ik verbaasde mij. Er stonden recepten met 5 ingrediënten in, maar eigenlijk had je bij alle recepten toch nog enkele extra ingrediënten nodig. Nu vindt ik peper, zout en olijfolie nog wel kunnen bij extra, maar bij nog wat verschillende kruiden en citroensap vindt ik het niet meer kloppen. Dan zie ik de boter nog door de vingers. Risotto met courgette en doperwtjes 1 courgette 2 flinke handen ongedopte doperwten. een kop risottorijst twee koppen groentebouillon een eetlepel mascarpone olijfolie peper en zout parmezaanse kaas citroensap 1 ui 1 teen knofloo...

Bij de visafslag hadden ze dorade liggen en Judith kon zich niet inhouden en dacht dat visje daar gaan we wat moois mee maken. Wat geen idee, maar dat zou wel loslopen. In mijn hoofd stond iets met ratatouille gepland en ik dacht dat dat wel bij dorade zou passen.  Thuis zocht ik op recepten voor dorade en wat kwam ik tegen allemaal recepten met een soort ratatouille, dus goed gegokt. De dorade wordt al het ware in de oven bovenop de ratatouille gegaard en wordt echt om naar binnen te slobberen zo lekker. Ratatouille met Dorade(2 personen) 1 grote dorade of 2 kleine ½ aubergine ½ courgette 1 paprika 1 ui, gesnipperd 3 romatomaten een teentje look, gesnipperd tijm olijfolie Verwarm de oven op 180 graden. Fruit in wat olie de ui en de look aan. Snij de aubergine in blokjes van een halve cm en voeg deze aan de ui toe en laat zachtjes meebakken. Snij de paprika in blokjes en voeg deze ook toe en laat even meebakken. Snij de courgette in blokjes en laat deze ook meestove...

Deze maand mocht ik weer meedoen aan de foodblogswap. Ik mocht koken van Joan's Story . Ik had even wat moeite om iets te vinden, maar uiteindelijk werd het dus notenrijst met groenten. Ik heb het iets aangepast, want zonder vocht vindt ik rijst niet lekker, dus ik heb het aangepast door er een blik pomodorini doorheen te doen. We hebben gesmuld. De vegetarische balletjes heb ik al eens geprobeerd en die vond ik echt niet lekker. Ik heb heerlijk scharrel lamsgehakt gebruikt. Foodblogswap: Notenrijst met groenten en gehaktballetjes 1 courgette, in bokjes 1 doosje champignons, in vieren gesneden 1 grote ui, gesnipperd een teentje knoflook, gesnipperd 200 gram lamsgehakt 1 blik pomodorini 1 cup basmatirijst een handvol pompoenpitten, zonnebloempitten of pijnboompitten Kruid het lamsgehakt naar keuze en maak hier balletjes van. Verhit olie in een wok of hapjespan en bak hier de balletjes aan. Haal ze uit de pan en zet ze even apart. Doe nu de knoflook en ui in de pan en fr...

Ik had zin in een lekker broodje en ik hou heel erg van courgette, kip en pesto, dus dat dat een combinatie werd was niet zo moeilijk. Het resultaat was heerlijk. Broodje met Courgette, kipfilet en pestomayoniase 2 mini courgettes of 1 kleine courgette 2 boterhammem 1 enkele kipfilet 1 eetlepel mayonaise 2 eetlepels pesto olijfolie peper en zout Besprenkel het brood met olijfolie en grill het aan beiden kanten op een grillpan. Snijdt de courgette in plakjes en grill deze ook in de grillpan. Snij de kipfilet in plakjes besprenkel ze met wat olijfolie peper en zout en grill ze aan beiden kanten in de grillpan. Meng de mayonaise met de pesto. Smeer een klein beetje pestomayonaise op de boterhammen en leg hier wat plakjes courgette op. Smeer hier nog wat pestomayonaise op en leg hier de kip op. Eet smakelijk!

John die had zeewolf meegebracht van de viswinkel en ik heb daar dit lekkere recept meegemaakt. Lekker zomers op een warme dag. Ik denk dat pasta er ook goed bij zou passen. Zeewolf op provencaalse wijze met rijst 350 gram zeewolffilet 1 rode paprika geschild en in reepjes 1 aubergine geschild en in reepjes 1 courgette in reepjes 2 takjes tijm, alleen de blaadjes 1 blaadje laurier 1 dl pasata 125 ml visfond 1 ui in halve ringen 1 teentje knoflook fijngehakt peper en zout olijfolie Verhit in een brede pan wat olijfolie en bak hierin de ui en knoflook aan tot het zacht wordt. Voeg de paprika, courgette en aubergine toe en laat kort meestoven. Voeg de passata en visfond toe en laat alles zachtjes stoven. Voeg ondertussen het laurierblaadje en de tijm toe en laat dit nog een kwartiertje zachtjes stoven. Breng de saus op smaak met zout en peper. Leg de vis in de saus en schep de saus er een beetje over. Wij hadden 2 filets en die heb ik heel gelaten, maar je kan hem ook i...

Ik had allemaal heerlijke kleine courgettes in de groente tas en die vindt John ook lekker. Nu zou ik ratatouille maken, maar doordat ik een vegetarische curry zo goed verkocht had, had ik alle aubergine nodig in de curry, dus moest het iets anders worden en dat was een courgettestoof. courgettestoof 3 kleine courgettes 1 ui 1 teentje knoflook een theelepel ras el hanout glas wijn peper en zout olijfolie Snij de ui in dunne halve ringen en de knoflook in dunne plakjes. Verwarm de olie in een hapjespan of braadpan en laat de uien en knoflook op een heel laag vuur zacht worden. Snij de courgette in plakjes van 3-5 mm en bak deze op een iets hoger vuur mee. Voeg de ras el hanout toe en laat dit kort meebakken. Voeg de wijn toe en doe de deksel op de pan en laat het 15 minuten zachtjes stoven of totdat de courtgette zacht. Breng op smaak met zout en peper. Eet smakelijk!

http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/recepten/scampi-met-currysaus Ik vond dit recept bij Dagelijkse kost, maar ik gebruik de saus tegenwoordig voor lekkere simpele vietnamese curries met wat sla erbij en bijvoorbeeld gamba's of eendenborst. Gamba's met currysaus 12 gamba's een recept currysaus 2 stengels bleekselderij in julienne halve winterwortel in julienne halve rode paprika in julienne halve prei in julienne halve courgette in julienne lichte sojasaus arachideolie peper en zout Verhit olie in een wok en wok hierin een paar minuten de groente, maak je het voor meer personen zou ik het per 1 of 2 soorten groenten doen. Voeg dan een scheutje sojasaus toe en bak kort mee. Verdeel het over 2 borden. Doe nu nog een scheutje olie in de pan en bak hierin de gamba's ongeveer 2 minuten. Verdeel ze over de 2 borden samen met rijst en de saus. Eet smakelijk!

Het idee van deze taart komt hier en hier vandaan. Wat ik dan weer gecombineerd heb tot deze heerlijke quiche. Hij is gemaakt met ingredienten die nog in huis waren (waarvan de courgette en ricotta echt op moesten) en is vegetarisch. De tomaten worden echte smaakbommetjes. John houdt niet zo van courgette, maar hij vond het zelfs heerlijk. Hartige taart met courgette, tomaat en ricotta met hierbij pesto voor het deeg: 150 gram boter 300 gram bloem 2 eieren een mespunt zout voor de vulling: 6 romatomaten 4 teentjes knoflook geplet zout en peper 1 eetlepel suiker 250 gram ricotta 1 ei 1 courgette in dunne plakjes een handvol gruyere of oude kaas, geraspt pesto Kneed alle ingredienten voor het deeg tot een bal en druk deze wat platter en leg minstens 2 uur in de koelkast om op te stijven. Zet de oven op 130 graden. Ontvel de tomaten, snij ze in vieren en verwijder de zaadjes. Leg ze in een ovenschaal bekleed met bakpapier en strooi er peper, zout, suiker en knofl...

Ik heb dit recept een beetje aangepast. Wij hadden dit recept al een keer gegeten, maar ik miste er groente in, dus ik heb er courgette aan toegevoegd. Pasta met courgette en zalm in een citroenroomsaus Rasp en sap van 1 citroen 250 ml slagroom 300 gram zalm 1 courgette in dunne reepjes 1 eetlepel bloem 1 teentje knoflook fijn gesnipperd klontje boter olijfolie 150 gram pasta Verwarm in een koekenpan de olijfolie en bak hierin de zalm aan beide kanten bruin. Leg hem op een bord en breek hem in stukken als hij iets is afgekoeld. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing al dente. Doe de courgette nu in dezelfde koekenpan en bak deze op zacht vuur gaar. Smelt in een koekenpan, hapjespan of wok de boter. Voeg het citroensap, rasp en knoflook toe en laat dit 1-2 minuten zachtjes bakken. Voeg dan de bloem toe en bak dit 2-3 minuten. Voeg dan de slagroom toe en roer goed, zodat alle klontjes weg zijn. Voeg dan de zalm en courgette toe en breng op smaak met zout en veel p...

Het recept komt hier vandaan, maar ik heb het iets aangepast. Groentefajita's 1 courgette in dunne reepjes ½ rode paprika, in dunne reepjes half blik uitgelekte en gespoelde kidneybonen 1 rode ui, gesnipperd (ik had geen rode uien meer, dus werd een witte) 1 teen knoflook, fijngesnipperd 2 gekookte maiskolven, mais eraf gesneden 1 theelepel tomatenpuree tabasco komijn 4 tortilla's geraspte kaas Zet de oven op 200 graden celsius. Verwarm een scheutje olie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de rest van de groente op de bonen na toe en bak deze een paar minuten mee. Voeg dan de tomatenpuree en komijn toe en laat deze ook kort meebakken. Voeg dan een scheutje water toe en voeg de bonen toe, laat alles even warm worden. Vul de tortilla's met het groentemengsel en rol ze op en leg ze met de naad naar beneden op een bakplaat. Strooi de kaas erover en zet ze 5 minuten in de hete oven. Eet smakelijk!

Het recept komt hier vandaan, maar ik heb enkele aanpassingen gedaan. Het was perfect en komt in het rijtje van gerechten die we vaker eten. Tagliatelli met courgette en tomaat 150 gram tagliatelli 1 courgette 1 teentje knoflook een blik gepelde tomaten uitgelekt en afgespoeld. een handje verse basilicum Olijfolie 25 gram pijnboompitten een handvol geraspte parmezaanse kaas 75 gram geitenroomkaas 50 gram serranoham in kleinere stukjes gescheurd peper en zout Kook de pasta gaar volgens de gebruikaanwijzing op de verpakking. Was de courgette en snij in hele dunne plakjes. Snipper de knoflook. Verhit de olie in een wok en fruit de knoflook aan. Voeg de tomaten en courgette toe en laat dit een minuut of 5 zachtjes stoven. Scheur de blaadjes van de basilicum boven de pan in stukjes en laat ook nog een minuutje mee stoven. Breng op smaak met peper. Rooster intussen in een koekenpan de pijnboompitjes lichtbruin en voeg ze daarna samen met de tagliatelli en de roomkaas toe aan d...

Dit is niet de originele pasta carbonara, maar ik vindt hem lekker en dat is het belangrijkste. Het grootste deel van het recept komt uit de Pastabijbel met wat aanvullingen. Pasta carbonara met courgette 150 gram pasta 1 courgette in kleine blokjes 1 sjalot fijn gesnipperd 4 eieren 60 ml creme fraiche 50 gram geraspte parmezaanse kaas 100 gram spekblokjes En omdat ik nog wat schimmelkaas in de koelkast had ging dat er ook nog doorheen. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak de spekjes uit in een hapjespan en doe er de sjalot en courgette bij en laat dit gaar worden. Kluts de eieren met de creme fraiche, kaas en flink wat peper. Doe het eiermengsel in de hapjespan en roer goed. Zet het vuur uit en voeg ook de uitgelekte pasta toe en blijf roeren tot alles droog lijkt, maar niet te droog. Eet smakelijk!

Wij zouden deze keer eigenlijk zweedse gehaktballetjes eten tot John belde dat hij pas rond een uur of 9 thuis zou zijn. De balletjes zijn minder opwarmbaar, dus heb ik maar met de inhoud van de koelkast een pasta verzonnen, alleen de courgette heb ik nog snel gehaald. pasta met kalkoen, courgette en paddenstoelen 1 courgette, in 1 cm dikke halve maantjes 250 gram kastanjechampignons in vieren 250 gram kalkoenfilet in dikke repen 125 ml room 1 eetlepel olijfolie 1 sjalotje gesnipperd 2 tenen knoflook gesnipperd 50 ml witte wijn 100 ml water ½ bouillonblokje peper en zout 180 gram pasta Verhit in een hapjespan of braadpan de olie en bak hierin de kalkoenfilet aan. Voeg alle groenten toe en bak deze ook een minuut of 5 mee.  Voeg dan de wijn, het wter  en het bouillonblokje toe en laat het 10 minuten zachtjes pruttelen. Het vocht mag ook inkoken. Kook ondertussen de pasta volgens de gebruiksaanwijzing. Voeg dan de room toe en laat dit als je slagroom hebt ook w...

Vroeger aten we thuis weleens een recept wat hier op leek, maar dan met paprikasaus uit een zakje en de andere paprika's waren ook niet geroosterd. Toevallig waren de stoplichtpaprika's (rood, groen en gele paprika in een zak) in de aanbieding, anders had ik alleen paprika voor de saus gebruikt en er niet verder doorheen gesneden. De poelier bij ons verkoopt kipbraadlapjes en dit zijn kippenbouten ontvelt en ontbeend. Nu heb ik dit weleens zelf gedaan en een kipkarbonade ontbeend het makkelijkst. Pasta met kip, courgette en geroosterde paprikaroomsaus 4 rode paprika's 1 groene paprika 1 gele paprika 300 gram kippendijenvlees 1 ui 1 teentje knoflook 1 courgette 100 ml room 1 eetlepel paprikapoeder een glas witte wijn een handvol geraspte parmezaanse kaas olijfolie peper en zout 200 gram pasta Doe alle paprika's in een braadslede en zet deze in een oven van 200 graden en laat ze daar 30 minuten in staan. Doe ze daarna in een plasticzak of in een bak af...

Courgette, Paprika, tomaat en rundvlees stoofpotje Wat heb je nodig: olijfolie 250 gram stoofvlees in wat grotere blokken gesneden 3 grote uien, grof gesneden 3 tenen knoflook, gesnipperd 1 courgette in kwarten gesneden en dan in plakjes van een halve centimeter groot blikje tomatenpuree een blik gepelde tomaten 3 groene paprika's in blokjes Doe de olijfolie met de ui, knoflook, courgette en paprika in een braadpan en fruit alles aan. Voeg het vlees toe en bak dit ook kort mee. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze ook kort mee. Voeg peper en zout toe. Doe de gepelde tomaten erbij en roer goed en voeg eventueel nog wat water toe om hem iets dunner te maken en het vlees te laten onder staan. Laat dit minstens anderhalf uur stoven op een kleine pit. Mocht hij erg dun zijn laat het dan nog een half uurtje zonder deksel stoven. Lekker met rijst of spatzel. Eet smakelijk!

Dat klinkt nog eens als een heftige soep, maar niks is minder waar. Hij is heerlijk en we hebben er met het avondeten en de lunch de volgende dag ervan genoten. Tomaten-groenten-kippen-minestrone soep 1 courgette grove kwartjes van gesneden 2 kleine uien gesnipperd een half bosje bospeen in plakjes van een halve cm 2 stengels bleekselderij in plakjes van een halve cm 3 tenen knoflook gesnipperd 2 blikken gepelde tomaten 1 groot blokje tomatenpuree 2 kippenbouillonblokjes kippendijenvlees in blokjes (ze hadden geen kippenvlees met bot bij de winkel) Olijfolie Pasta In een pan alle groente min de courgette en de tomaten doen met olijfolie en de pan op een laag vuur zetten en de groenten zachtjes 20 minuten laten aanfruiten met de deksel op de pan. Dan voeg je de courgette, tomatenpuree en kip toe en zet het vuur iets hoger en laat dit een minuut of 5 mee bakken. Daarna voeg je de gepelde tomaten, bouillonblokjes en ongeveer 1,5 liter water toe. Breng alles aan de kook ...

Als ik weleens die gevulde auberginerolletjes zie, lijkt het me heerlijk, maar dan zonder de aubergine, want daar zijn we hier niet zo dol op. Ik dacht dus laat ik dat eens met courgette doen en zo geschieden. Daarbij nog een portobello. Heerlijk! Gevulde courgetterolletjes en een portobello gegaard in tomatensaus 2 portobello's, steel ingekort 1 courgette in lange plakken gesneden 1 eetlepel fijngesneden basilicumsteeltjes 2 teentjes knoflook 1 verse rode peper ingeprikt olijfolie gorgonzola 2 bolletjes mozzarella peper en zout 2 blikken gepelde tomaten In een braadpan een eetlepel olijfolie verwarmen en hierin kort de knoflook, basilicum en peper bakken. Voeg dan de tomaten toe en laat het 30 minuten zachtjes pruttelen. Maak daarna de tomaten stuk en breng de saus op smaak. Gril de courgette in een grilpan. Verwarm de oven voor op 220 graden. Doe in een braadslee een laag van de tomatensaus. Heb je saus over, niet weggooien, gewoon in een bakje of zakje invrie...