Judith in the Kitchen

Ik ben gestopt met op mijn blog te posten wat we iedere week eten. Natuurlijk hou ik het nog wel bij, maar jullie lezen het niet meer. Ik probeer wel mijn verhaaltjes bij de recepten wat langer te maken en dat gaat langzamerhand beter en beter. Ik was van plan gerookte makreel toe te voegen alleen was er iets fout gegaan bij de visboer en had ik een haring gekregen. Die heb ik er maar niet bij gedaan.  Verder had ik heerlijk zalmforel en ook nog een stukje gewone zalm. Uit de vriezer haalde ik een visfumet die ik enkele weken terug had gemaakt. Verder nog wat liefde toegevoegd en het werd een heerlijke soep. De visfumet is echt perfect en zorgt voor een superlekkere smaak. Romige vissoep 1 zalmforel 200 gram zalm 1 ui 3 lenteuitjes 1 winterwortel 2 stengels bleekselderij ca 400 ml visfond of als je hebt eigengemaakte visfumet 200 ml melk een eetlepel bloem spekblokjes Breng de visfumet aan de kook, zet hem op een heel zacht vuur en leg de zalmforel erin. Laat deze 15...

Pasta, lasagne, italiaans dat zijn wel een van de dingen waar ik dol op ben. De bolognaise saus is deze keer van Jeroen Meus met een beetje Gino erbij. De pompoen is weer een idee uit een recept van Jamie uit Jamie's Diners. Kortom verschillende chefs hebben mijn beïnvloedt. De lasagne was echt heerlijk. De saus helemaal super. lasagne met pompoen Voor de saus: 700 gram rundergehakt 200 gram otbijtspek of pancetta, in reepjes 1 wortel, in kleine blokjes 4 stengels bleekselderij, in kleine blokjes 2 uien, gesnipperd een theelepel gedroogde tijm of een paar takjes verse fijngehakt een theelepel oregano of een paar takjes verse fijngehakt 800 gram tomatenstukjes uit blik een groot blikje tomatenpuree 500 ml passata 500 ml rode wijn olijfolie zout en peper Voor de bechamelsaus: 50 gram boter 50 gram bloem 500 ml melk een paar flinke handen vol parmeaanse kaas Voor de lasagne: 1 pompoen, geschild en in grove stukken lasagnebladen pa...

Wat neem ik altijd bij de chinees als we al naar de chinees gaan Babi Pangang of Ajam Pangang, dus ik moest dat toch ook zelf kunnen maken en zo geschiedde. Het was een heel gezoek naar een goed recept en uiteindelijk heb ik twee stukken buikspek op twee verschillende manieren laten marineren. De ene manier was met alleen water en vijfkruidenpoeder en het enigste wat dat deed was naar drop smaken. De andere marinade was heerlijk en dat smaakte net als bij de chinees. De atjar was veel lekkerder dan uit een potje en ook de saus was heerlijk. Babi Pangang, Babi Pangangsaus en Atjar Babi Pangang: 1 kilo buikspek met zwoerd aan een stuk een stuk gember ter grootte van een duim een stuk laos ter grootte van een halve duim 2 teentjes knoflook 1 ui 2 eetlepels ketjap manis 1 theelepel grof zout flink wat draaien uit de pepermolen sap van een halve limoen 2 eetlepels arachideolie Saus: 1 ui 2 teentjes knoflook 1 eetlepel arachideolie een stuk gember van ongeveer een halve du...

Ik kreeg een vraag om een vegetarische curry te maken en ik had aardpeer in de groentetas en daar nog niks mee verzonnen. Ik heb toen gezocht op aardpeer en curry en ik vond wat recepten. Ik was natuurlijk eigenwijs en heb er mijn eigen recept van gemaakt. Volgens de afhalers was het heerlijk! Helaas wel vergeten een foto te maken. vegetarische curry met aardpeer en aubergine 1 ui 2 aubergines 1 wortel 200 gram aardpeer vietnamese currysaus arachideolie Snij de ui in halve ringen, de aubergines in plakjes en de plakjes in vieren snijden. Wortel in plakjes van 1 cm  snijden en de aardpeer schillen en in plakjes cq stukjes van ongeveer 1 cm snijden. Verwarm de olie in een wok en bak hierin alle groenten aan. Voeg de saus toe en laat zachtjes koken en indikken. Breng op smaak met peper en zout. Serveer met pandanrijst. Eet smakelijk!

Deze vistaart is heerlijk. Naar recept van Jamie Oliver. Vistaart 300 gram kabeljauw in repen 1 kleine wortel in vieren gesneden en hierna in dunne plakjes 1 ui fijngesnipperd ½ theelepel mosterdpoeder 150 ml slagroom een flinke handvol geraspte oude kaas 2 handenvol spinazie 2 eieren 3 flinke aardappels, geschild en in kleine blokjes sap van een halve citroen boter Verwarm de oven voor op 230 graden celsius. Doe de aardappels in een pan met kokend water. Voeg na 2 minuten de eieren toe en laat dit alle nog 8 minuten koken. Hang een zeef boven de pan met kokend water en laat hier de spinazie in slinken. Als de spinazie geslonken is moet je hem goed uitdrukken. Giet de aardappels met eieren af en pel de eieren en snij ze in vieren. Bak in wat boter de uit en wortel. Voeg de slagroom toe en laat dit aan de kook komen. Haal de pan het vuur en meng er het mosterdpoeder, kaas en sap van een halve citroen door. Verdeel de vis, spinazie, eieren en saus over een ovenschaal. Ma...

http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/recepten/scampi-met-currysaus Ik vond dit recept bij Dagelijkse kost, maar ik gebruik de saus tegenwoordig voor lekkere simpele vietnamese curries met wat sla erbij en bijvoorbeeld gamba's of eendenborst. Gamba's met currysaus 12 gamba's een recept currysaus 2 stengels bleekselderij in julienne halve winterwortel in julienne halve rode paprika in julienne halve prei in julienne halve courgette in julienne lichte sojasaus arachideolie peper en zout Verhit olie in een wok en wok hierin een paar minuten de groente, maak je het voor meer personen zou ik het per 1 of 2 soorten groenten doen. Voeg dan een scheutje sojasaus toe en bak kort mee. Verdeel het over 2 borden. Doe nu nog een scheutje olie in de pan en bak hierin de gamba's ongeveer 2 minuten. Verdeel ze over de 2 borden samen met rijst en de saus. Eet smakelijk!

Deze Coq au Vin is van Lorraine Pascale en overheerlijk. Makkelijk te maken met veel herfstige smaken. Hij komt zeker vaker voor in het menu hier. Coq au Vin 8 kippendijen 15 gram gedroogde porcini 8-10 sjalotjes, gepeld 550 ml rode wijn olijfolie bloem zout en peper 140 gram blokjes of reepjes pancetta een paar takjes verse tijm naaldjes van een takje rozemarijn fijngehakt 1 laurierblad 1 teen knoflook fijngemalen 150 gram kastanjechampignons, schoongeveegd en in dunne plakjes 2 eetlepels bloem 400 ml kippenbouillon 1 wortel, geschild en in dunne schuine plakjes een handvol versgehakte platte peterselie Doe de porcini in een bakje en giet er heet water op en laat dit 20 minuten trekken. Giet af en snijdt er met een mes doorheen. Meng bloem met peper en zout en bestuif hiermee de kippendijen. Doe wat olie in een braadpan. Bak alle 8 kippendijen aan alle kanten kort aan en leg ze op een bord. Bak in het achtergebleven vet de pancetta tot het krokant begin...

Dit is een gerecht van Lorriane Pascale en werkelijk waar verrukkelijk. Ik had lekkere dikke lamsschenkels bij de islamitische slager gehaald. Ik denk dat je met dunne schenkels wel sneller klaar bent. lamsschenkels gestoofd in wijn, chorizo en knoflook 4 lamsschenkels zout en peper olijfolie 350 ml Rioja (spaanse wijn) 250 ml balsamico azijn, goede kwaliteit 1 hele knoflookbol horizontaal doormidden gesneden 2 laurierbladeren 1-2 theelepels gerookt paprikapoeder (als je geen gerookt kan vinden kun je ook gewone nemen) een paar zwarte peperkorrels 4 takjes verse rozemarijn 300 ml runderbouillon 125 gram zachte chorizo (ik heb hem bij de ah gevonden) 1 grote rode ui in partjes gesneden 2 wortels in dikkere plakken 1 kneepje honing Verwarm de oven op 150 graden celsius. Kruid het lam met peper en zout. Verwarm wat olie in een ovenbestendige braadpan en bruin de lamsschenkels aan alle kanten. En leg ze op een bord of in een schaal. Doe de wijn en azijn in de pan en kook...

Dit was een klein experiment en het bleek erg lekker. Met een lekker brood erbij is het heerlijk. Een soort waterzooi 1 venkelknol, in blokjes 1 ui, gesnipperd 1 kleine prei in ringetjes 500 ml visbouillon olie aan het eind: 1 venkelknol in fijne reepjes 1 prei in julienne 1 wortel in julienne 400 gram verschillende soorten vis Fruit in een pan in wat olie de venkel, ui en prei aan. Voeg dan de bouillon toe en laat dit 20 minuten zachtjes stoven. Doe het daarna in een blender of maal het met de staafmixer tot een licht gebonden soep. Doe het terug in de pan en doe de julienne gesneden groenten en de vis erin . Na 5 minuten is alle vis gaar en kun je opscheppen. Eet smakelijk!

Een heerlijke runderstoofschotel van Jamie. Lekker makkelijk, want hij wordt gaar in de oven en je hebt er geen omkijken naar. Runderstoof a la Jamie olijfolie klont boter 1 ui, gepeld en grof gesnipperd handvol verse salieblaadjes 800 gram riblappen in stukken van 5 cm. bloem zout en peper 2 pastinaken geschild en in de lengte in vieren 4 wortelen geschild en in de lengte door midden ½ flespompoen, zaadjes verwijderd en in blokjes gesneden. 500 gram kleine aardappeltjes 2 eetlepels tomatenpuree ½ fles rode wijn 3 dl runder of groentebouillon geraspte schil van 1 citroen handvol verse rozemarijn, alleen de naaldjes 1 teen knoflook, fijngesnipperd Verwarm de oven op 160 graden. Doe een scheutje olijfolie en een klont boter in een grote braadpan. Bak hierin de ui en salie 3 tot 4 minuten. Haal de stukken vlees door een mengsel van bloem, zout en peper en doe ze met alle groente, aardappelen, tomatenpuree, wijn en bouillon in de pan. Roer er royaal zwarte peper uit de...

Ik had selderij, wortel en prei in de koelkast. Allemaal over uit groentetassen van de afgelopen tijd. Ik heb daarmee tomatensoep gemaakt en een lekkere kippenbouillon getrokken om kippenragout te maken. Kippenragout 1 halve kip 2 stengels selderij grof gesneden 1 prei in grove stukken 1 wortel in grove stukken peperkorrels voor de ragout: champignons in vieren boter om te bakken 40 gram boter 40 gram bloem slagroom 4 plakjes bladerdeeg 1 eidooier Verwarm de oven op 220 graden. Zet de kip met de groente, peperkorrels, zout en water onder en breng aan de kook. Schuim zo nu en dan af en laat een uur trekken. Laat afkoelen. Haal de kip eruit en trek het vlees van de botten en verwijder het vel. Zet 4 ovenbestendige bakjes op zijn kop op een bakplaat en vet ze in met wat boter of olie. Leg hierop de plakjes bladerdeeg en prik ze op de bodem in met een vork. Meng de eidooier met wat slagroom en smeer het bladerdeeg hiermee in. Voor versiering kun je een extra vel ontdoo...

Mosselen zijn hier erg gewild, maar ja elke week eten wordt toch wat te duur. We eten ze nu een paar keer per jaar. Deze variant vindt ik erg lekker. Ik maak er meestal brood bij en een saffraan-knoflooksaus. Mosselen in bier 2 kilo mosselen een zakje soepgroenten of zoals ik in huis had 3 bospeentjes, 1 stengel bleekselderij en een fijngesneden prei olijfolie een flesje bier, deze keer was het duvel Doe de groenten met de olijfolie in een mosselpan of grote soeppan en fruit ze zachtjes aan. Doe de mosselen erbij en het bier en laat een minuut of 6 stomen met de deksel op de pan. Hussel en kijk of alle mossels open zijn. Eet smakelijk!

Dit is een recept uit Jamie's Italie en echt heerlijk. Zeker als je dol bent op vis en risotto zoals wij. Ik heb wat kleine aanpassingen gedaan. Risotto met vis 2 zalm- of regenboog forellen 4 grote garnalen een flink takje selderij en nog wat selderij fijngesneden 1 wortel in grove stukken 2 romatomaten gehalveerd 1 ½ liter water 5 handjes risottorijst (voor twee personen, per persoon twee handjes toevoegen) een plukje saffraan een kleine of halve grote venkelknol in kleine blokjes een ui fijngesnipperd ½ theelepel chilivlokken 1 theelepel venkelzaadjes zout en peper sap van een halve citroen een flinke scheut witte wijn olijfolie een klont boter Doe de forel, selderij, wortel en tomaten samen met het water in een pan en breng deze tegen de kook aan. Haal na 10 minuten de vis uit de pan en haal het visvlees van de vissen af. Doe de graten en kop weer terug in de pan en laat dit nog 15 minuten trekken. Verwarm ondertussen in een braadpan de olijfolie en boter ...

Ik heb dit recept uit Gino's pasta gemaakt en het was heerlijk. Het behoeft geen aanpassingen. Het is trouwens een heerlijk boek en zeker een aanrader. Bechamelsaus is meestal zo vlak van smaak, maar door de pesto erdoor haalt het die hele bechamelsaus heerlijk op. Dit recept gaan we zeker vaker eten. Ik vries tegenwoordig de pesto in en hoefde de pesto dus ook niet te maken, maar kon ik na ontdooien zo toevoegen aan de saus. Aangezien we maar met zijn tweeen zijn, maak ik altijd 2 ovenschotels te gelijk en de andere schotel die we later eten, bak ik de eerste 30 minuten mee en als je dan de schotel naar boven moet verplaatsen haal ik de ene schaal uit de oven en laat hem afkoelen. Soms gaat hij dan in de vriezer, soms gaat hij in de koelkast. Als ik hem dan wil eten gaat hij 20 minuten in een heteluchtoven van 160 graden (gewoon 180) en voel dan met een prikker of hij warm van binnen is. Daarna bak ik hem af zoals de laatste stap van het recept. Lasagne met pesto 3 eetlepels o...

Deze week zat er weer courgette in de groentetas en ik had zin in een stoofpotje met vis. Dit is het geworden en we hebben het gegeten met brood met kruidenboter . Ik heb zelf gekozen voor een rijkelijke gevulde stoofpot, maar dat is een eigen keuze. visstoofpotje a la Judith 400 gram vis en schaal en shelpdieren (bijvoorbeeld zalm, kabeljauw, gekookte mosselen, coquilles en grote garnalen 1 venkelknol, in blokjes 1 winterwortel in blokjes 2 sjalotjes gesnipperd een stengel bleekselderij in dunne plakjes een prei in ringetjes een eetlepel bloem 100 ml melk een pot krabfumet ( had ik van de soepfabriek) 1 theelepel mosterd olijfolie zout en peper Zet een braadpan op een laag vuur en doe hierin de groente en een eetlepel olijfolie. En laat dit in ongeveer 10 - 20 minuten zachtjes gaar worden. Zet het vuur wat hoger en voeg de bloem toe. Bak dit 1 minuut mee. Voeg dan de krabfumet en melk toe en laat het een gladde licht gebonden saus worden. Breng de saus alvast op s...

Ik had deze loempia's al eens een keer gemaakt en toen bevielen ze heel goed, maar merkte ik dat ik nog even op het rollen moest oefenen. De tweede keer ging dan ook een stuk beter qua rollen. Het recept komt uit het boek Veel lekkers uit China van Ching-He Huang. Loempia's Arachideolie 200 gram kipfilet in doperwtgrote stukjes 4 gedroogde chinese paddenstoelen, 20 minuten geweekt in heet water, uitgelekt en fijngehakt 1 eetlepel lichte sojasaus 1 eetlepel vijfkruidenpoeder 12 grote of 24 kleine loempiavellen, ontdooit 1 eetlepel maizena aangemangd met 1 eetlepel heet water De vulling: 1 theelepel geraspte verse gemberwortel 75 gram tauge 2 flinke bosuien overlangs in smalle repen 1 kleine wortel in smalle reepjes 1 eetlepel oestersaus ½ eetlepel lichte sojasaus zeezout en peper Verhit een wok op hoog vuur en doe er een eetlepel olie in. Roerbak de kip en paddenstoelen 1-2 minuten, breng ze op smaak met 1 eetlepel lichte sojasaus en het vijfkruidenpoeder. Sc...

Gisteren zouden we bloemkool-aardappel gratin eten, maar we hadden geen knoflook meer. Dus aten we vandaag de pastinaak. Nu zou het pastinaakpuree worden, maar opeens bedacht ik dat we nog wortels en ook wel een ui hadden. Nu stond in de nieuwsbrief van deze week bij de tas dat in vroeger tijden hutspot met pastinaak werd gemaakt, dus dat hebben we gemaakt. Niet geheel volgens verhoudingen een deel ui, 2 delen pastinaak en 3 delen wortel, want zoveel wortel had ik niet. Maar de delen pastinaak en wortel omgedraaid was ook heerlijk en ik vond het lekkerder dan de originele hutspot. We aten het met heerlijke gestoofde kalfswangen. Daar volgt het recept nog van. Ik doe dus het juiste recept nu toevoegen. Hutspot 75 gram ui 150 gram pastinaak 225 gram wortel zout 250 ml groentebouillon boter room Snijdt de ui, pastinaak en wortel niet al te klein, maar houdt de wortel kleiner dan de pastinaak en doe dit in een pan. Voeg zout en bouillon toe en kook het 15 minuten. Giet af en sta...

Ik had behoorlijk veel wortels in de koelkast, dus het was tijd voor een wortel gerecht. wortelsouffle 300 gram wortels, geraspt een ui, gesnipperd een eetlepel kerriepoeder peper en zout olijfolie 100 gram verse roomkaas een eetlepel boter een eetlepel bloem 250 ml melk 4 eidooiers 5 eiwitten een soufflevorm Verwarm de oven voor op 200 graden. Verhit olie in een koekenpan en fruit hier 10 minuten de ui, wortel met de kerriepoeder in. Smelt in een hoge pan de boter en voeg de bloem toe en roer tot een papje en laat dit kort bakken. Voeg dan de melk toe en roer goed en net zolang totdat je een dikke gladde saus hebt. Voeg de roomkaas toe en roer dit weer tot een gladde saus. Haal de pan van het vuur en voeg de eidooiers toe. Voeg daarna de wortel met ui toe en roer dit goed door en laat het iets afkoelen. Klop intussen de eiwitten stijf en spatel deze met een ijzeren lepel door het wortelmengsel. Doe dit mengsel in de souffleschaal en zet deze 25 minuten in de oven. Als...

Dat klinkt nog eens als een heftige soep, maar niks is minder waar. Hij is heerlijk en we hebben er met het avondeten en de lunch de volgende dag ervan genoten. Tomaten-groenten-kippen-minestrone soep 1 courgette grove kwartjes van gesneden 2 kleine uien gesnipperd een half bosje bospeen in plakjes van een halve cm 2 stengels bleekselderij in plakjes van een halve cm 3 tenen knoflook gesnipperd 2 blikken gepelde tomaten 1 groot blokje tomatenpuree 2 kippenbouillonblokjes kippendijenvlees in blokjes (ze hadden geen kippenvlees met bot bij de winkel) Olijfolie Pasta In een pan alle groente min de courgette en de tomaten doen met olijfolie en de pan op een laag vuur zetten en de groenten zachtjes 20 minuten laten aanfruiten met de deksel op de pan. Dan voeg je de courgette, tomatenpuree en kip toe en zet het vuur iets hoger en laat dit een minuut of 5 mee bakken. Daarna voeg je de gepelde tomaten, bouillonblokjes en ongeveer 1,5 liter water toe. Breng alles aan de kook ...

De laatste weken eten we regelmatig op zondag soep en salade. En ik probeer allemaal nieuwe soepen uit. Deze keer een heerlijke tomatensoep. Tomatensoep 1 ui, fijngesneden 1 teen knoflook, fijngesneden 1 wortel, fijngesneden handvol verse basilicum, steeltjes fijngehakt 1 kg tomaten, ontveld en grof gesneden 1 liter kippen- of groentebouillon peper en zout olijfolie Doe ui, knoflook, wortel en basilicumsteeltjes in een grote pan met wat flinke scheuten olijfolie. En laat dit 20 minuten zachtjes pruttelen met de deksel op de pan. Roer af en toe. Doe de tomaten bij de groenten en laat dit ook kort mee pruttelen. Voeg dan de bouillon toe en laat dit nog 20 minuten door pruttelen waarna je het pureert met een staafmixer, blender of keukenmachine. Breng op smaak met zout en peper. Strooi er met serveren enkele klein gescheurde basilicumblaadjes over. Eet Smakelijk!