Courgettesoep

Soep is makkelijk en gezond en je kan er een goede voorraad van maken mits je over een redelijke vriezer beschikt. Wij hebben 2 vriezers een grote staande en een kleinere vrieskist. Hoewel die ook vrij groot is. De soepen raakten aardig op, dus maar weer aan de kook gegaan. Door wat te veel courgette te hebben besteld, had ik dat in overvloed en dus maar met een courgettesoep begonnen. Pas al eens gemaakt toen recept niet echt opgeschreven. Nu dus wel. De mosterd maakt hem erg lekker.



Courgettesoep
1 eetlepel olie
1 ui
3 courgettes
2 aardappels
2 liter kippenbouillon
770 gram kippendijenvlees
1 volle eetlepel mosterd
Staafmixer

Snipper de ui, verwarm de olie in een soeppan en fruit hierin de ui aan. Snij ondertussen de courgette (hoeft niet netjes, want je gaat de soep pureren). Voeg ook toe aan de pan en bak kort mee. Schil de aardappels en snij in blokjes en doe ook in de pan samen met de kippenbouillon en laat 20 minuten zachtjes koken. Zet de staafmixer in de pan en pureer de soep fijn. Voeg de mosterd toe en pureer die er ook even doorheen, gaat beter dan roeren. Snij de kip in kleine blokjes en voeg deze toe. Laat de soep nog 20 minuten pruttelen. Verdeel hem over bakjes voor in de vriezer en schep natuurlijk ook nog een lekkere kom vol. Doe in de kom eventueel nog een scheutje kookroom of laat de kip weg en voeg in de kom wat fijngesneden gerookte zalm toe.
Eet smakelijk!