dinsdag 28 juli 2015

Marokkaanse stoofschotel met kip, walnoten en granaatappel

Na de laatste tijd heel vaak Indisch en Indiaas gekookt te hebben vond ik het eens tijd voor iets anders. Nu heb ik een aantal weken geleden Persiana gekocht en daar stond deze heerlijke stoofschotel in. Ik heb alleen geen granaatappalpitjes ter garnering gebruikt om de simpele reden dat ik geen verse granaatappels kon vinden. Toen ik voor de kip erbij ging was de saus heel zuur, maar na 2 uur stoven was de kip door en door gaar en had de stoofschotel nog een lekker zuurtje. Wij aten er rijst bij, maar couscous kan ook erg goed. Het gerecht was echt niet fotowaardig, dus die heb ik maar weg gelaten. Daar gingen jullie echt geen honger van krijgen :-) De smaak was wel heerlijk en de volgende dag helemaal. Zoals vaak heb ik het gerecht in de oven bereid en niet op het fornuis.

Marokkaanse stoofschotel met kip, walnoten en granaatappel
4 kippenbouten
300 gram walnoten
250 ml granaatappelmelasse
1½ eetlepel kristalsuiker
600 ml water
½ eetlepel bloem
1 ui
granaatappelpitjes

Rooster in een droge stoofpan/braadpan de bloem lichtbruin. Voeg de walnoten toe en laat een paar minuten bakken. Voeg dan het water toe en breng aan de kook. Laat de saus een uur zachtjes koken. Roer wel regelmatig anders gaat hij aankoeken. Voeg de suiker en melasse toe en roer goed.
Verwarm de oven op 160 graden.
Snipper de ui. Bak in een koekenpan in wat neutrale olie de olie lichtbruin. Bestrooi de kippenbouten met peper en zout en doe ze bij de ui en bak ze aan beide kanten lichtbruin. Voeg ze toe aan de walnotensaus en laat alles 2 uur in de oven stoven. Na die 2 uur haal je de bouten eruit en ontbeen je ze. Doe ze daarna terug in de saus en roer.
Serveer en bestrooi met granaatappelpitjes.
Eet smakelijk!

vrijdag 17 juli 2015

Pasta met rucola-basilicum pesto met tomaat en chorizo

Ik heb geen groene vingers, maar kruiden die kan ik wel heel goed in leven laten. Inmiddels staan er ook kruiden buiten en de basilicum moest nodig gebruikt worden. Dan wilde John nog iets met chorizo en zo ging ik even bij Jeroen (Dagelijkse kost) kijken en vond ik een recept met pesto en chorizo. Nu was de pesto met dragon en peterselie, maar die heb ik beiden niet, dus maar een beetje gevarieerd. En het resultaat? Om te smullen.

Pasta met rucola-basilicum pesto met tomaat en chorizo
100 gram chorizo
5 gedroogde tomaatjes op olie
2 handenvol basilicum
1 handvol rucola
parmezaanse kaas
handvol pijnboompitten
teentje knoflook
citroensap
2 sjalotten
160 gram pasta (bij mij trofi)

Kook de pasta in ruim water met zout. Volgens de tijd op de verpakking. Voor je de pasta afgiet hou eerst een kopje van het kookvocht apart voor later.
Rooster in een pan de pijnboompitten. Hou er een paar apart en doe de rest in een blender of vijzel met de basilicum, rucola, flink olijfolie en knoflook. En maak hier een lekkere pesto van. Zout en peper heb ik pas in de pan toegevoegd aangezien mijn chorizo al veel pit in zich heeft en ook zout toevoegt. Breng de pesto wel al op smaak met wat citroensap.
Snij de sjalotten in reepjes en de chorizo in blokjes. Doe wat olijfolie in een pan en fruit hier de sjalotten in aan en voeg na een minuut de chorizo toe en laat deze ook mee bakken. Voeg als de pasta klaar is deze toe aan de sjalotten en chorizo en meng de pesto, zongedroogde tomaatjes in blokjes en een flinke scheut kookwater toe. Roer goed door en proef. Breng eventueel nog op smaak.
Eet smakelijk!

vrijdag 10 juli 2015

Linguini met snijbiet en tomaat

Ik had snijbiet gehaald bij de boer, maar wilde dit niet hetzelfde klaar maken als altijd, dus ging ik wat op zoek naar een recept of inspiratie. Die vond ik hier, maar ik had geen pijnboompitten en zo ging ik een beetje experimenteren en het resultaat was superlekker. Foto ben ik deze keer vergeten te maken. Het resultaat was italiaans met een marokkaanse twist Het is vegetarisch, maar ik heb het vlees niet gemist. Wij hadden ook nog een toetje. Heb je dat niet dan zou ik iets meer pasta koken. Ik had hier een hele partij pasta besteld en dit was de eerste keer dat ik hem gebruikte. Erg lekker.

Linguini met snijbiet en tomaat (2p)
160 gram linguini
250 gram snijbiet (spinazie ook mogelijk)
6 kleine tomaatjes
2 sjalotjes
een handvol gehakte amandelen
een handvol rozijnen
kleine scheutje slagroom
1 theelepel komijnpoeder
½ theelepel kaneelpoeder
olijfolie
peper en zout

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op het pak. Hou voor het afgieten een kopje kookwater achter. Was de snijbiet en hak hem grof. Mocht je snijbiet erg dikke stelen hebben dan zou ik die apart houden en mee fruiten met de sjalot, maar mijn snijbiet was vrij jong met dunnen stelen.
Snipper de sjalot en fruit hem aan in wat olijfolie. Voeg de komijnpoeder en kaneel toe en bak kort mee. Voeg dan de snijbiet toe en laat onder omroeren slinken. Snij de tomaatjes in vieren of achten en voeg ze toe en laat ze een minuutje meestoven. Voeg dan de rozijnen toe en de amandelen en een scheutje room en breng alle op smaak met peper en zout. Voeg de pasta toe en een kleine scheutje kookvocht en roer alles goed door elkaar. Opscheppen en eet smakelijk!

vrijdag 19 juni 2015

Risotto met witlof en gerookte zalm

Helaas nog steeds geen goed fototoestel, dus maar besloten geen foto te plaatsen van dit heerlijke gerecht. Het komt van dagelijkse kost en is niet te versmaden als je van zalm en witlof houdt. Wel iets aangepast, want roodlof is toch moeilijk te vinden en ik ben meer van afwerken met mascarpone. De boer had ook grondwitlof en dat was afgelopen winter toch wel heerlijk.

Risotto met witlof en gerookte zalm
3 dl kippen- of visbouillon
Eventueel witte wijn of sherry
1 flinke bananensjalot
teentje knoflook
olijfolie
125 gram risottorijst
2 stronkjes witlof
een moot warmgerookte zalm (je kan ook zelf een moot zalm roken)
een eetlepel mascarpone
citroensap

Snipper de sjalot en knoflook. Zet een pan met dikke bodem op het vuur en doe hier wat olijfolie in. Voeg de sjalot en de knoflook toe en laat dit zachtjes fruiten in de olie. Voeg na 10 minuten de rijst toe en roer goed. Voeg dan de wijn toe en laat dit verdampen, roer ondertussen goed. Voeg de dubbele hoeveelheid aan bouillon toe ten opzichte van de rijst. Breng aan de kook, roer goed, zet het vuur laag en dek af met een deksel.
Bak in een andere pan de witlof zachtjes.
Na ongeveer 15 minuten zal het meeste verdampt zijn. Haal de deksel van de pan en proef of de rijst al gaar is. Zo niet voeg dan nog een beetje bouillon toe als alles al is verdampt.
Als de rijst gaar is meng je de mascarpone, gerookte zalm in vlokken en de gebakken witlof erdoor en zet het vuur uit. Is de risotto iets te dik voeg dan een klein beetje bouillon toe.
Breng alles op smaak met zout en peper.

zaterdag 7 maart 2015

Binnenkort nieuwe recepten

Ik ben een paar maanden stil geweest. Het was hier erg druk in huis en mijn laptop had grote problemen. Wel veel lekkere dingen gemaakt en idee├źn opgedaan. Binnenkort meer nieuws.

zaterdag 27 december 2014

Empanada met paddenstoelen

Voor alle hapjes moest ik natuurlijk afwisselen met vegetarisch,vlees, kip en vis en zo was er ook een vegetarisch hapje. Heerlijke empanada's van Jeroen. In het deeg zit wat minder boter dan in die van Paul. Ik zou er flink wat harissa in doen, want een beetje pit misstaat niet.

Empanada met paddenstoelen
Deeg:
600 gram bloem
200 gram boter
water
10 gram zout

Vulling:
125 gram kastanjechampignons
1 ui
1 teentje knoflook
1 rode paprika, geschild
10 zwarte olijven
1 flinke eetlepel ricotta
tijm
1 flinke theelepel harissa

Afwerking:
1 ei

Smelt de boter. Laat iets afkoelen. Meng de bloem en zout en meng de boter erdoorheen. Meng hierna er zoveel water door tot het een zacht deeg is en kneed nog even verder.
Laat rusten.
Verwarm de oven op 200 graden.
Snij alle groentes e overige ingredi├źnten heel fijn. Verwarm olijfolie in een pan en stoof hierin de groentes zachtjes met de tijm en olijven. Voeg de harissa toe. Doe het in een bak en meng de ricotta eronder. Breng op smaak met zout en peper en eventueel nog wat harissa. Laat het geheel afkoelen.
Rol het deeg uit en steek er rondjes uit. Leg op ieder rondje vulling en vouw dubbel. Druk de randen goed aan. Bestrijk met los geklopt ei en leg ze op een bakplaat. Bak ze 25 minuten in de oven.
Eet smakelijk!

woensdag 24 december 2014

Quiche met kip

E de laatste quiche voorlopig. Eentje met kip. Resultaat was ook weer heerlijk.


Quiche met kip
Deeg:
250 gram bloem
150 koude boter in kleine blokjes
5 gram zout
50 gram koud water

Vulling:
300 gram kipfilet
25 gram bieslook
20 gram platte peterselie
200 ml creme fraiche
4 eieren

Doe de bloem, boter en het zout in een kom en meng dit met je handen of een keukenmachine tot nat zand, voeg dan het water toe en ga door tot zich een bal vormt. Pak deze in in vershoudfolie en maak hem iets plat. Leg 30 minuten te rusten in de koelkast. Verwarm de oven op 2000 graden boven en onderwarmte.
Maak ondertussen de vulling. Snij de kip in kleine blokjes. Bak de kip 4 minuten in wat olijfolie.
Snij de bieslook en peterselie fijn. Klop de eieren los met de creme fraiche, bieslook en peterselie.
Vet een muffintray in (ik heb er een met 12 gaten, maar als je er een met 6 hebt, zul je in 2 keer moeten bakken. Je kan hem ook in een grote vorm doen dan zou ik wel het deeg blind voorbakken zie bijvoorbeeld deze quiche)
Voor de grote van muffins. Steek 12 rondjes die in de muffinvormpjes passen uit het deeg. Doe het deeg in de vormpjes en druk netjes aan. Schep de vulling erin en schenk het eiermengsel erin. Zet de vorm 30 minuten in de oven. Haal ze uit de vorm en laat iets afkoelen.
Eet smakelijk!