zaterdag 20 december 2014

Quiche met Makreel

Ik heb heel hard over deze quiches nagedacht aangezien vis nog weleens droog wordt en het ook nog gerookte vis was, maar het resultaat is heerlijk geworden en als ik weer eens kleine hapjes nodig heb maak ik zeker deze.. Ze zijn ook snel en makkelijk te maken.

Quiche met Makreel
Deeg:
250 gram bloem
150 gram koude boter in kleine blokjes
5 gram zout
50 gram koud water

Vulling:
200 gram gerookte makreel
5 eieren
1 eetlepel mierikswortel of meer naar smaak
125 ml slagroom
15 gram bieslook

Doe de bloem, boter en het zout in een kom en meng dit met je handen of een keukenmachine tot nat zand, voeg dan het water toe en ga door tot zich een bal vormt. Pak deze in in vershoudfolie en maak hem iets plat. Leg 30 minuten te rusten in de koelkast. Verwarm de oven op 2000 graden boven en onderwarmte.
Maak ondertussen de vulling.
Maak van de makreel kleine stukjes. Snij de bieslook fijn. Klop de eieren los met de slagroom, bieslook en mierikswortel. Breg op smaak met zout en peper.
Vet een muffintray in (ik heb er een met 12 gaten, maar als je er een met 6 hebt, zul je in 2 keer moeten bakken. Je kan hem ook in een grote vorm doen dan zou ik wel het deeg blind voorbakken zie bijvoorbeeld deze quiche)
Voor de grote van muffins. Steek 12 rondjes die in de muffinvormpjes passen uit het deeg. Doe het deeg in de vormpjes en druk netjes aan. Verdeel de makreel en schenk het eiermengsel erin. Zet de vorm 30 minuten in de oven. Haal ze uit de vorm en laat iets afkoelen.
Eet smakelijk!

woensdag 17 december 2014

Empanada met kip en chorizo

Alleen quiches maken voor 20 man leek mij ook zoiets daarom heb ik daarbij ook nog twee soorten empanada's gemaakt. De ene soort van Paul Hollywood en de andere soort van Jeroen. Het deeg van Paul heb ik voor de zekerheid om het verschil aan te geven nog met wat paprikapoeder gekleurd. Met chorizo erin kan dat best! Het eindresultaat was heerlijk. Het waren er uiteindelijk een stuk of 30, maar ik had wel kleintjes gemaakt 





Empanada met kip en chorizo
Deeg:
300 gram roomboter
600 gram patentbloem
10 gram zout
2 eieren losgeklopt
6-10 eetlepels water

Vulling:
4 kippendijen
1 ui
1 knoflookteen
100 gram chorizo
halve theelepel komijnzaadjes
50 gram rozijnen

voor de afwerking:
1 ei losgeklopt

Verwarm de oven op 180 graden. Leg de kip in een ovenschaal en kruid met zout en peper. Zet ze 45 minuten in de oven tot ze gaar zijn.
Maak ondertussen het deeg. Smelt de boter in een pan en laat iets afkoelen. Doe de bloem en zout in een kom en voeg de boter en het ei toe. Blijf het water toevoegen tot je een zacht deeg hebt. Blijf nog enkele minuten kneden tot je een egaal/glad deeg hebt. Laat het deeg rusten tot de vulling klaar is.
Snipper de ui. Verwarm olijfolie in een pan en voeg de ui toe. Laat 10- 12 minuten bakken tot de uien zacht zijn. Snipper de knoflook en snij de chorizo in reepjes. Voeg dit samen met de komijnzaadjes en de rozijnen toe. Doe een deksel op de pan en laat nog 8 minuutjes zachtjes garen. Haal het vel en bot uit de kip en scheur de kip in kleine stukjes en meng dit door de vulling. Proef of er nog zout of peper bij moet. Laat het nu afkoelen. Verwarm de oven nu op 200 graden.
Rol het deeg uit en steek er rondjes uit. Doe een schep vulling in het deeg en vouw de deegrondjes dicht en druk de randen goed aan eventueel met een vork. Leg ze op een bakplaat en bestrijk met ei. Bak ze 15-20 minuten.
Eet smakelijk!

zaterdag 13 december 2014

Romige zuurkool met zeebaars

Dit gerecht heb ik een keer bij mijn ouders gegeten en dat was heerlijk. Toen ik zeebaars bij de visboer meenam was het snel gekozen aangezien ik ook nog een grote pot zuurkool heb staan die goed is. En wat kan ik over de eigen zuurkool zeggen? Hij is heerlijk. Hij zal de komende tijd wel zuurder worden, maar dat kan hij aan.

Romige zuurkool met zeebaars
1 ui
1 theelepel suiker
400 gram zuurkool
4 theelepels paprikapoeder
100 ml slagroom
125 ml appelsap
400 gram zeebaarsfilet
2 eetlepels citroensap
125 ml creme fraiche

Snipper de ui en fruit aan in wat olie en voeg de suiker toe, laat dit een beetje karamelliseren. Voeg 2 theelepels paprikapoeder toe en laat kort meebakken. Voeg nu de zuurkool, slagroom en appelsap toe. Laat dit alles 20 minuten zachtjes stoven.
Verwarm de oven op 200 graden.
Druppel het citroensap over de vis. Vet een ovenschaal in met wat olie. Verdeel hier de zuurkool in. Leg hier de vis op. Mix de rest van de paprikapoeder door de creme fraiche en verdeel dit over de vis.
Zet de schotel 20 minuten in de oven.
Eet smakelijk!

woensdag 10 december 2014

Quiche met zalm en roomkaas

Quiche met zalm, ricotta en spinazie
Deeg:
250 gram bloem
150 gram koude boter in kleine blokjes
5 gram zout
50 gram water

Vulling:
175 gram verse zalm
100 gram gerookte zalm
20 gram bieslook
15 gram dille
2 eieren
1 citroen, wat sap en rasp
125 gram roomkaas
200 gram creme fraiche

Doe de bloem, boter en het zout in een kom en meng dit met je handen of een keukenmachine tot nat zand, voeg dan het water toe en ga door tot zich een bal vormt. Pak deze in in vershoudfolie en maak hem iets plat. Leg 30 minuten te rusten in de koelkast. Verwarm de oven op 180 graden.
Vet de vorm in met wat boter. Rol het deeg uit en leg het in de vorm. Het overhangende deeg gewoon laten hangen. Dit snij je weg voor de vulling erin gaat.  Knip een stuk bakpapier op maat zodat het wel iets oversteekt en leg dit op je deeg. Doe hier een blindbakvulling in bijvoorbeeld rijst of gedroogde bonen of linzen. Zet de vorm 20 minuten in de oven. Haal dan het bakpapier en de blindbakvulling eruit. Doe de vulling terug in een bewaarpot en je kan hem eeuwig blijven gebruiken.
Zet de vorm terug in de oven en bak hem nog 8 minuten.
Tijdens het bakken van je deeg kun je ondertussen de vulling klaar maken.
Snij de dille en bieslook fijn en doe in een kom. Snij de zalm in blokjes en gerookte zalm in reepjes en meng met de rest van de ingrediënten in de kom. Doe er flink peper en zout bij. Snij het overtollige deeg weg en schenk de vulling erin. Zet de vorm 30 minuten in de oven. Eet smakelijk!

maandag 8 december 2014

Balinese nasi

Ik ben niet zo'n nasi liefhebber, maar ik moet zeggen deze vond ik heerlijk. Lekker pittig met veel lekkere dingen erin. De saté erbij was ook heerlijk, maar bij de nasi had je eigenlijk geen satésaus nodig. Ik had ook wat porties voor collega's va John gemaakt en die vonden hem ook heerlijk.

Balinese nasi (2p)
1 theelepel sambal udang
3 eetlepels olie
100 gram gamba's, gepeld
175 gram kalfsschnitzel
2 tomaten
100 gram witte kool
100 gram sperziebonen
2 eieren
400 gram gekookte rijst

boemboe
3 rode pepers
3 tenen knoflook
2 sjalotten

Kook de sperziebonen 10 minuten. Maal de ingrediënten voor de boemboe in een blender fijn.
Snij het vlees en de witte kool in dunne reepjes en de tomaten in reepjes.
Bak de boemboe aan in olie. Voeg na 3 minuten de rest van de ingrediënten toe op de rijst na en bak een minuut of 10. Bak ondertussen van de eieren een dunne omelet en snij in reepjes. Roer de omelet en rijst erdoor en zorg dat alles warm is.
Eet smakelijk!

zaterdag 6 december 2014

Quiche met spitskool en spekjes





Deeg:
250 gram bloem
150 gram koude boter in kleine blokjes
5 gram zout
50 gram koud water

Vulling:
100 gram gerookte spekblokjes
1 ui
200 gram spitskool
3 eieren
100 ml room

Bak de spekjes uit en laat ze uitlekken.
Doe de bloem, boter en het zout in een kom en meng dit met je handen of een keukenmachine tot nat zand, voeg dan het water toe en ga door tot zich een bal vormt. Pak deze in in vershoudfolie en maak hem iets plat. Leg 30 minuten te rusten in de koelkast. Verwarm de oven op 2000 graden boven en onderwarmte.
Maak ondertussen de vulling. Snipper een ui en snij de spitskool in dunne reepjes. Verwarm een eetlepel olijfolie in een pan en fruit hierin de ui. Voeg de spitskool toe en laat slinken. Breng op smaak met zout en peper. Meng de room met de eieren en peper en zout en wat noosmuskaat.
Vet een muffintray in (ik heb er een met 12 gaten, maar als je er een met 6 hebt, zul je in 2 keer moeten bakken. Je kan hem ook in een grote vorm doen dan zou ik wel het deeg blind voorbakken zie bijvoorbeeld deze quiche)
Voor de grote van muffins. Steek 12 rondjes die in de muffinvormpjes passen uit het deeg. Doe het deeg in de vormpjes en druk netjes aan. Schep de spitskool erin en schenk het eiermengsel erin. Verdeel de spekjes. Zet de vorm 30 minuten in de oven. Haal ze uit de vorm en laat iets afkoelen.
Eet smakelijk!

maandag 1 december 2014

Quiche met zalm, ricotta en spinazie


En op naar de volgende quiche. Deze keer met verse en gerookte zalm en nog wat spinazie. Weer is de vulling niet super moeilijk, maar het resultaat heerlijk.Helaas was ik de foto vergeten te nemen vandaar de verdwenen hap :-)

Quiche met zalm, ricotta en spinazie
Deeg:
250 gram bloem
150 gram koude boter in kleine blokjes
5 gram zout
50 gram water

Vulling:
175 gram verse zalm
100 gram gerookte zalm
300 gram spinazie
15 gram dille
2 eieren
1 citroen
125 gram ricotta
200 gram creme fraiche

Doe de bloem, boter en het zout in een kom en meng dit met je handen of een keukenmachine tot nat zand, voeg dan het water toe en ga door tot zich een bal vormt. Pak deze in in vershoudfolie en maak hem iets plat. Leg 30 minuten te rusten in de koelkast. Verwarm de oven op 180 graden.
Vet de vorm in met wat boter. Rol het deeg uit en leg het in de vorm. Het overhangende deeg gewoon laten hangen. Dit snij je weg voor de vulling erin gaat.  Knip een stuk bakpapier op maat zodat het wel iets oversteekt en leg dit op je deeg. Doe hier een blindbakvulling in bijvoorbeeld rijst of gedroogde bonen of linzen. Zet de vorm 20 minuten in de oven. Haal dan het bakpapier en de blindbakvulling eruit. Doe de vulling terug in een bewaarpot en je kan hem eeuwig blijven gebruiken.
Zet de vorm terug in de oven en bak hem nog 8 minuten.
Tijdens het bakken van je deeg kun je ondertussen de vulling klaar maken.
Slink de spinazie in een pan. Laat goed uitlekken en druk ook nog even goed uit met een lepel. Snij het hierna kleiner en doe het in een kom. Snij de dille ook fijn en voeg toe aan de spinazie. Snij de zalm in blokjes en gerookte zalm in reepjes en meng met de rest van de ingrediënten in de kom van de spinazie. Snij het overtollige deeg weg en schenk de vulling erin. Zet de vorm 30 minuten in de oven. Eet smakelijk!