dinsdag 7 oktober 2014

Stoofschotel met tomaat, merquez en paprika

Twee keer was ik een weekend achter elkaar weggeweest en inmiddels was ik toe aan een simpel gerechtje. Ik ging kijken wat ik in de vriezer had en dat bleek merqueze worstjes te zijn, dus ik ging verder zoeken en vond bij dagelijkse kost een stoofpotje. Ik had ook nog puntparika over en besloot die ook nog toe te voegen. Zo ontstond dit heerlijke gerechtje.

Stoofschotel met tomaat, merquez en paprika
4 merqueze worstjes
2 kleine uien
1 teentje knoflook
1 theelepel ras-el-hanout
1 theelepel gerookt paprikapoeder
1 puntpaprika
scheut witte wijn
kneepje harissa
een pakje tomatenstukjes
olijfolie
2 eieren

Verwarm olijfolie in een hapjespan en bak hierin de worstjes een paar minuutjes op een zacht vuurtje. Snipper ondertussen de ui en knoflook en snij de paprika in blokjes. Haal de worstjes uit de pan en doe de ui, paprika en knoflook in de pan en bak dit een minuut of vijf. Voeg dan de ras-el-hanout en paprikapoeder toe en bak dit even mee. Voeg de wijn toe en laat de alcohol verdampen.
Voeg de harissa en tomatenstukjes toe  en roer door. Voeg dan de worstjes weer toe. Verdeel alles goed in de pan en breek de eieren er boven in een kuiltje. Doe de deksel op de pan en laat alles 10 minuten op een zacht vuurtje garen.
Verdeel het gerecht over 2 borden. Eet met couscous, rijst of brood.
Eet smakelijk!

zondag 21 september 2014

Risotto met pastinaak en portobella's

Het was weer tijd voor een heerlijke risotto. Ik had nog geen risotto op sinds mijn vakantie en ik zit even te denken, maar ook tijdens mijn vakantie heb ik geen risotto op. Wij waren erg lui en hebben niet zelf gekookt. Is ook als je met de fiets op vakantie bent en doodmoe bent omdat je net verschillende bergen hebt beklommen vaak nog te vermoeiend. Verder ben ik niet zo'n vuurheld en betekent het dat ik wat in de pan gooi terwijl John voor het roerwerk zorgt. Wel hebben we met mijn ouders een keer gebarbequed op een camping en dat was heel gezellig.
Deze risotto kwam tot stand doordat ik nog pastinaak had en zin had in risotto en het John wel wat lekker. Iets vlezigs moest er nog wel bij en dat is portobella geworden kort gebakken.

Risotto met pastinaak en portobella's (4 personen)
2 pastinaken
1 ui
5 handjes risttorijst (ongeveer 180 gram)
1 liter paddenstoelenbouillon
olijfolie
4 portobella's
parmezaanse kaas
klont roomboter

Snipper de ui en schil de snij de pastinaken in blokken van ongeveer 1 cm. Doe een scheut olijfolie in een grote pan met dikke bodem en fruit hierin de ui. Als de ui glazig begint te worden voeg je de pastinaak toe en die mag best iets bakken.
Voeg de risottorijst toe en bak deze kort mee. Voeg dan ongeveer 600 ml bouillon toe, breng aan de kook en doe de deksel op de pan, zet nu het vuur zacht en zet de wekker op 10 minuten.
Snij ondertussen de portobella's in stukken en bak deze met wat boter of olijfolie in een pan ongeveer 4 minuten.
Haal de deksel van de pan en roer even om te kijken of er nog vocht is. Is er nog vocht doe dan de deksel op de pan, anders voeg je nog wat bouillon toe. Zet de wekker op 5 minuten. Proef of de rijst gaar is en het vocht is opgenomen. Haal de pan van het vuur roer de kaas, roomboter en portobella's erdoor. Laat 2 minuten met de deksel op de pan staan. Roer goed door en proef of het op smaak is.
Eet smakelijk!

zaterdag 20 september 2014

Rendang

Ik heb ooit een keer rendang gemaakt van 24kitchen en die was lekker, maar niet zoals het echt moest zijn. Nu kreeg ik een vraag via thuisafgehaald om hem te maken en heb ik gezocht naar een goed recept en die heb ik hier gevonden en op nog wat andere plekken vond ik het ook met overal zo'n beetje dezelfde werkwijze en ingrediënten. Nu kon ik geen verse geelwortel vinden, dus dat moest ik aanpassen en ik heb alle kruiden in gemalen versie gebruikt en de blender. Nu is gedroogd altijd sterker dan vers, dus dat moest wel iets minder worden dan 2 eetlepels. Verder heb ik het recept voor 6 personen gemaakt en we aten er rijst en sajoerboontjes bij. De rare ingrediënten kun je vaak of bij een oosterse toko (trassi en limoenblaadjes) of bij de turk vinden.
En wat bedacht ik op het eind? Ik was de foto op een bord vergeten vandaar de foto in de pan.
Het was heerlijk, want als het niet lekker was had ik het niet geplaatst. Pas aten we een fritata met spinazie, zalm en geitenkaas. Lekker hoor, maar de geitenkaas paste er niet bij.

Rendang
boemboe:
1½ theelepel gemalen koriander
1½ theelepel gemalen komijn
6 kemirinootjes
2 theelepels geelwortelpoeder
stuk verse laos
stuk verse gember
5-6 tenen knoflook
1 eetlepel garnalenpasta (trassi)
2 sjalotten
4 rode pepers

Verder nodig:
1 kilo riblappen
2 stengels citroengras
3-4 salamblad (kun je het niet vinden kun je eventueel laurier nemen
4-5 limoenblaadjes
1 blik kokosmelk

Verwarm de oven op 160 graden.
Snij de rode pepers met of zonder zaadjes (aan jouw hoe heet je het wil) in kleine stukjes. Pel en hak de knoflook grof met een mes. Schil de laos en snij hem in grove stukken. Schil de gember en rasp hem. Pel de sjalotten en snij in grove stukken. Doe alles in een blender met ook de rest van de ingrediënten en blend het met een scheutje arachideolie tot een pasta.
Zet een pan op het vuur en bak de pasta in een scheut arachideolie 5 minuten op middelvuur.
Snij het vlees in blokken en voeg dit toe in de pan en bak dit ook mee tot het een kleurtje heeft. Voeg een blik kokosmelk toe en een blik warm water en meng goed door. Breng aan de kook. Voeg de salamblad en limoenblad toe. Kneus de citroengras toe en voeg ook toe. Doe de deksel op de pan en zet hem in de oven en laat hem hier een uur in staan. Haal hem uit de oven. Roer even goed door en zet hem weer terug in de oven voor weer een uur. Hier wordt het vlees supergaar en mals van en in de oven bakt het zelden aan.
Haal de pan weer uit de oven check hoe het met het vocht is gesteld, dit moet uiteindelijk verdampen. Natuurlijk weer roeren. Nog geen vocht problemen dan mag hij er weer een uur in. Begint het vocht echt te verdampen. Proef dan hoe het met het vlees is gesteld. Is het toch nog niet superzacht dan nog wat vocht toevoegen en weer terug in de oven. Bij mij heeft hij uiteindelijk er 4 uur in gestaan en toen was het vocht verdampt en had je de dikte van de kokosmelk.
Nu mag je hem op het vuur zetten, een klein vuur zonder deksel. Nu komt het moment dat je echt regelmatig (één keer per 5-10 minuten) moet gaan roeren anders gaat hij aankoeken. Hij moet op een gegeven moment heel zachtjes gaan bakken. Eventueel nog wat kokosmelk toevoegen. Kijk wat jij de juiste natheid vindt. Ik vindt iets vochtig lekker andere vinden dat hij niet vochtig moet zijn.
Aan het eind verwijder je bladeren en stengels.
Eet smakelijk!

dinsdag 16 september 2014

Quiche met spinazie en gehakt

Het was weer eens quichetijd. Zo kan ik ook wat oefenen met nieuwe smaken, want in November heb ik een opdracht om wat hartige taarten voor iemand voor en verjaardag te maken.
Ik zag dat bij de streekbox een gerecht zat dat hier op leek, maar dan met creme fraiche en daar houden wij niet van, dus dat heb ik vervangen voor room met ricotta.
Het gehakt kruid ik naar smaak en dat kan bij iedereen anders zijn. Spinazie had ik weer eens zin in en al tijden niet op, want blijkbaar eten ze dat niet in Frankrijk ;-)

Quiche met spinazie en gehakt

Deeg:
250 gram bloem
150 gram boter
5 gram zout
50 gram koud water

Vulling:
500 gram spinazie
1 ui
2 teentjes knoflook
250 gram rundergehakt
kruiden naar smaak (ik heb peper, zout en noosmuskaat gebruikt)
150 gram room
50 gram ricotta
2 dooiers
2 hele eieren
Een vorm met een doorsnede van 25 cm

Doe de bloem, boter en het zout in een kom en meng dit met je handen of een keukenmachine tot nat zand, voeg dan het water toe en ga door tot zich een bal vormt. Pak deze in in vershoudfolie en maak hem iets plat. Leg 30 minuten te rusten in de koelkast. Verwarm de oven op 180 graden.
Vet de vorm in met wat boter. Rol het deeg uit en leg het in de vorm. Het overhangende deeg gewoon laten hangen. Dit snij je weg voor de vulling erin gaat.  Knip een stuk bakpapier op maat zodat het wel iets oversteekt en leg dit op je deeg. Doe hier een blindbakvulling in bijvoorbeeld rijst of gedroogde bonen of linzen. Zet de vorm 20 minuten in de oven. Haal dan het bakpapier en de blindbakvulling eruit. Doe de vulling terug in een bewaarpot en je kan hem eeuwig blijven gebruiken.
Zet de vorm terug in de oven en bak hem nog 8 minuten.
Tijdens het bakken van je deeg kun je ondertussen de vulling klaar maken. Was de spinazie en doe hem met aanhangend water in een grote pan. Zet het vuur aan en laat hem slinken. Als hij geslonken is doe je hem bijvoorbeeld in een slacentrifuge om hem goed droog te maken of druk hem uit met een soeplepel in een zeef. Zet apart tot het deeg klaar is.
Snipper de ui en knoflook en doe dit samen met een scheutje olijfolie in een koekenpan en zet deze op een middelhoog vuur en fruit dit lekker aan. Voeg dan het gehakt toe en bak dit los. Voeg peper, zout en nootmuskaat toe.
Meng de eieren met de room en ricotta en breng op smaak met zout en peper.
Haal de vorm uit de oven. Snij het overhangende deeg weg. Doe de helft van het gehakt in de vorm en verdeel het over de bodem. Verdeel hier de spinazie over. Je kan de spinazie eventueel een beetje grof doorhakken. Verdeel hier de rest van het gehakt over en schenk hier het eiermengsel over.
Zet de vorm nog 30 minuten terug in de oven.
Eet smakelijk!

zaterdag 13 september 2014

Experiment 1: Zelf zuurkool maken

Zuurkool behoort tot mijn lievelingskostjes zeker in de winter. Een winter zonder minstens een paar keer zuurkool te eten dat is het niet. Nu heb ik bedacht om deze winter zelf zuurkool te maken. Hierbij begin je met een goede en degelijk zuurkoolpot te kopen. Die heb ik hier gekocht, een startersset wel te verstaan. Snelle service door de winkel en door mij waardoor ik de volgende dag de pot en alles al binnen had en ik op zaterdag bij de boer witte kool kon gaan halen om te starten.
Het recept voor zuurkool is makkelijk voor een kilo kool heb je 12 gram zout nodig en wat kruiden bijvoorbeeld peperkorrels, jeneverbessen en laurierblad. In mijn 3 literpot gaat ongeveer 3 kilo witte kool. Hierna ga je alle kool raspen en hierna doe je het in een grote soeppan. Doet het zout erbij en laat het een dag rusten waardoor het vocht vrij komt. De volgende dag voeg je was jeneverbessen, zwarte peperkorrels en laurierblad toe. Mengt nog eens goed en dan komt het echte proces. Doe een laagje in de pot en ga flink stampen. Herhaal dit proces met ieder nieuw laagje kool.
Aan het eind bedek je hem met de buitenste bladeren van de kool. Legt er stenen op, vult het waterslot met water en legt het deksel erop. Nu zet je hem een week weg bij kamertemperatuur.

donderdag 28 augustus 2014

Vakantie

De komende weken is deze blog een paar weken stil i.v.m. een welverdiende vakantie in Frankrijk. Inspiratie op doen voor weer heerlijke gerechten.

maandag 11 augustus 2014

Bramen-Cheesecake

Ik ben zo blij dat de Great Brittish Bake off weer is begonnen. Ze moesten weer leuke dingen maken. Ik ga deze week zelf een zwitserse rol maken. Wilde ik altijd al en nu leek mij een goed moment.
Maar eerst maakte ik deze heerlijke cheesecake met bramen. Ik had een recept bij Rudolph's bakery met frambozen gezien, maar ik had meer zin in bramen en ik heb dus het een en ander aangepast. Iedereen die de taart proefde vond hem heerlijk en daarom deel ik hem hier ook. Voor de kleine koekjes heb ik de ravioli-steker gebuikt. 
Je kan er ook een bosvruchten cheesecake van maken door een deel van de bramen te vervangen voor frambozen en bosbessen. Heb ik ook een keer gedaan en dat was heerlijk.

Bramen-Cheesecake
voor de bodem:
300 gram bloem
200 gram boter
100 gram suiker
1 ei

voor de vulling:
450 gram mascarpone
1 vanillestokje
125 gram suiker
3 eieren
60 gram griekse of turkse yoghurt
1 eetlepel bloem
200 gram bramen

voor de decoratie
150 gram bramen
3 eetlepels poedersuiker
350 ml slagroom

Ik heb het deeg in mijn kitchenaid op de volgende manier gemaakt. Doe de suiker, bloem en boter in de mengkom. Meng tot het op nattig zand lijkt en voeg dan het ei toe. Meng kort tot zich een bal vormt. Doe het in verhoudfolie en druk iets plat. Leg het een half uur in de koelkast.
Verwarm de oven op 190 graden. Rol het deeg uit. Beboter een springvorm of zoals mij een gekartelde vorm van 25 cm en bekleed met het deeg. Knip een vel bakpaier rond zodat het in de vorm past en uitsteekt. Leg dit in de vorm en doe hier blindbakvulling in, bijvoorbeeld rijst of gedroogde bonen.
Zet de vorm 30 minuten in de oven tot hij bruin en gaar is. Het kan zijn dat je hem nog 8 minuutjes in de oven moet zetten zonder de blindbakvulling.
Laat de bodem afkoelen. Rol de rest van het deeg uit en steek hier kleine koekjes uit. Bak deze 12 minuten in de oven of tot ze gaar en bruin zijn.
Verlaag de nu de temperatuur naar 140 graden. Schraap het vanillestokje uit en doe dit samen met de rest van de ingrediënten op de bloem en bramen na in de mengkom. Klop dit goed zodat alles gemengd is. Meng er dan de bloem en bramen door. Je kan ook de bramen pas erin drukken als de vulling in de bodem zit. Ik vond het wel leuk om ze er door heen te kloppen met de garde zodat ze iets stuk gingen en de vulling een beetje paars werd. Zet dan de taart ongeveer 50 minuten in de oven tot hij iets stevig is geworden. In het recept stond 30 minuten, maar toen leek het bij mij nog een golfslagbad.
Laat de taart helemaal afkoelen. Klop dan de slagroom goed stijf. Doe de bramen in een blender met de poedersuiker en maal ze fijn. Meng dit door de slagroom. Spuit de slagroom op de taart en steek er hier en daar een koekje in.
Eet smakelijk!