vrijdag 11 juli 2014

Macaroni ovenschotel met kip, mozzarella en tomaat

Net als heel veel andere foodbloggers heb ik een hekel aan zakjes en pakjes. Hoe vaak doe ik iets met een zakje of pakje vraagt uw zich af? Nooit meer. 
Vroeger kookte ik wel regelmatig met pakjes en zakjes. Vooral conimex, want ja dat buitenlands is toch best moeilijk was mijn gedachten. Tegenwoordig maak ik de boemboes ook zelf. Zeker als je een staafmixer of blender heeft is het super eenvoudig. Je hebt wel wat kruiden nodig, maar dat valt nog best mee. 
Pakjes voor Italiaanse gerechten vindt ik echt zonde van het geld, want Italianen houden van vers en dat is zo'n pakje zeker niet. Ik kwam in de winkel een pakje tegen voor "Macaroni schotel" in drie varianten  te weten Kip, Mozzarella en tomaat dan nog een variant Carbonara (waar ik mij verbaasde dat je er champignons bij moest doen, dat is geen echte carbonara) en de laatste variant Zalm en Spinazie. En wat is de inhoud van het pakje vragen jullie je af. Een sausmix waar je melk bij moet doen en een zakje gekruid paneermeel.
Ik heb besloten alle varianten zelf vers te maken en dit is de eerste versie die ik ga maken. Vers bij het pakje moet je courgette, tomaat, kip en mozzarella toevoegen, dus dat gaat er zo ie zo in.

Macaroni ovenschotel met kip, mozzarella en tomaat
160 gram macaroni of andere pasta, ik heb sedani gebruikt.
2 kleine courgettes
250 gram kipfilet
250 gram cherrytomaatjes
1 ui
1 teentje knoflook
een bol mozzarella
pesto
150 gram parmezaanse kaas, geraspt
30 gram paneermeel
375 ml melk
15 gram boter
20 gram bloem
citroensap
peper en zout
italiaanse kruiden

Verwarm de oven op 180 graden.
Kook de macaroni volgens de gebruiksaanwijzing, maar trek een minuut van de tijd af. Snipper de ui en de knoflook. Snij de kipfilet en courgette in blokjes. Verhit wat olijfolie in een braadpan. Fruit hierin de ui en knoflook. Voeg na 2 minuutjes de kipfilet toe en bak deze ook zo'n 2 minuutjes mee. Voeg dan de courgette toe en laat die 3 minuutjes meebakken. Voeg peper, zout en italiaanse kruiden naar smaak toe.
Doe de boter in een andere pan en laat smelten. Voeg de bloem toe en laat zachtjes bakken. Voeg dan alle melk toe en roer goed met een garde tot alle klontjes weg zijn. Breng aan de kook. Roer 100 gram kaas door de saus en laat smelten. Roer er twee eetlepels pesto door.
Draai het vuur uit. Roer de groenten door de saus. Snij de cherrytomaten door midden en doe ze in de saus. Roer de macaroni erdoor en doe de inhoud in een ovenschaal. Leg hierop plakjes mozzarella. Meng de rest van de parmezaanse kaas met een handvol paneermeel en strooi dit over de inhoud in de schaal. Zet de schaal 10 minuten in de oven of tot er een mooi bruin korstje op zit.
Eet smakelijk!

zondag 6 juli 2014

Spitskool met zalm

Soms heb je van die weken dan komt er van alles tussen en dan blijft een bepaalde groente maar in de koelkast liggen. De afgelopen twee weken was dat bij ons een spitskool. Ik had spitskoolstamppot met kaas bedacht, maar het kwam er gewoon niet van. Eerst onverwachts laat thuis doordat we een auto hadden gekocht en dat vierden we met friet. Daarna een onverwacht etentje bij India Gate in Nijmegen. 
Nu zou een spitskool uit de supermarkt er na 2 weken echt niet meer uitzien, maar die van de boer zag er nog perfect uit. Ik keek even of Jeroen nog recepten met spitskool had en ja hoor die had hij. Spitskool met geplette aardappels en zalm en het was heerlijk. Ik had alleen geen zalmfilet met vel, dus daar was een kleine aanpassing nodig.
John houdt niet zo van zure room, maar hij vond het niet vervelend hier. Het zuurtje van de zure room, citroensap en kappertjes maakten het tot een heerlijke zomerse spitskool schotel.

Spitskool met zalm
½ spitskool
een kleine ui
4 zalmfilets zonder vel
1 eetlepel zure room
½ citroen
verse platte peterselie
verse bieslook
boter
olijfolie
½ theelepel kappertjes
500 gram niet al te grote aardappels

Boen de aardappels schoon, niet schillen of in stukken snijden en doe ze in een pan met water en zout. Kook de aardappels gaar. Giet ze af en laat ze iets afkoelen.
Verwarm de oven op 175 graden. 
Snipper de ui. Doe een klontje boter in een pan en fruit hierin de ui. Snij de spitskool in repen van ongeveer een halve centimeter en voeg die aan de ui toe. Roer goed om. Voeg een scheutje water toe en laat zachtjes stoven tot het water verdampt is en de kool gaar is. 
Doe wat olie in een pan en bak hierin de zalm 2 minuutjes aan. Doe hem over in een ovenschaal en zet deze 5 tot 7 minuten in de oven of tot hij de juiste garing heeft.
Pel de aardappels en doe ze bij de kool. Plet de aardappels in de kool, maar laat zeker hier en daar wat grotere stukken erin, dus maak er geen puree van. Voeg wat fijngesneden bieslook en de zure room toe en roer goed.
Veeg de pan van de vis schoon. Doe hier een klont boter in en laat deze lichtbruin worden. Zet het vuur uit. Voeg wat citroensap toe en voeg fijngesneden peterselie en de kappertjes toe en roer goed.
Doe de spitskool op een bord, leg hier de zalm op en schenk hier wat saus over.
Eet smakelijk!

woensdag 25 juni 2014

Groentenlasagne

Vegetarisch sommige mensen hekelen het woord die moeten perse vlees op tafel of anders kip of vis. Hier in huis zijn wij een beetje van beiden. Ik kan genieten van een groot stuk vlees, maar als wij eens vegetarisch eten vindt ik het ook heerlijk. Mits goed op smaak en er genoeg andere dingen in zitten zodat je het vlees niet mist. Hier zitten vier kazen en cougette en aubergine in en dan nog een klein beetje spinazie.
Wij zijn geen fan van Aubergine,maar in deze lasagne proeft hij goed. Volgens John was de lasagne de volgende dag nog lekkerder.
Een paar jaar terug ontdekte ik dagelijkse kost en sindsdien probeer ik iedere keer te kijken. Het is altijd smakelijk en niet moeilijk klaar te maken ook duurt het soms langer dan een half uur, maar doordat het dan meestal om stoofschotels in de oven gaat heb je er nog geen omkijken na.

Groentenlasagne
Groene saus:
125 gram spinazie
1 teen knoflook
50 gram parmezaanse kaas
40 gram verse geitenkaas
40 gram ricotta

Tomatensaus:
350 gram passata
1 ui
1 teen knoflook
verse tijm
1 blaadje laurier
een scheutje chilisaus
zout
400 gram tomatenblokjes

Verder nog nodig:
1 courgette
1 aubergine
lasagnevellen
mozzarella
olijfolie

Doe de parmezaanse kaas in een blender en maal hem fijn.
Doe een scheutje olijfolie in een braadpan en doe er de spinazie om. Roer deze om met een vork met hier een teen knoflook aan vast tot de spinazie geslonken is. Doe de spinazie, geitenkaas en ricotta in de blender bij de parmezaanse kaas en laat het draaien tot een groene saus. Breng op smaak met peper en zout en zet apart.
Doe nog een scheutje olijfolie in de braadpan. Snipper ui en knoflook en doe deze in de pan en laat dit zachtjes fruiten. Voeg de passata, laurier, tijm en chilisaus toe en laat dit alles na roeren ongeveer 15 minuten pruttelen. Haal de tijm en laurier eruit. Doe alles nu over in een hoge beker en zet er de staafmixer en maak er een gladde saus van. Voeg de tomatenblokjes toe en breng op smaak met peper en zout. Zet apart.
Zet de oven op 180 graden.
Verwarm de grillpan. Snij de courgette en aubergine in plakken van een halve centimeter dik en besprenkel ze allemaal met wat olijfolie. Leg de plakken op de grillpan en laat 30 seconden liggen draai ze dan om en laat ze nog een keer 30 seconden liggen. Leg ze nu op een bord wel de courgette apart van de aubergine.
Pak een ovenschaal en vet hem in. Bouw hem als volgt op.
Tomatensaus, lasagnevellen, spinaziesaus, courgette, lasagnevellen, tomatensaus, aubergine, lasagnevellen, spinaziesaus, courgette, lasagnevellen, tomatensaus, aubergine, lasagnevellen. Ik had genoeg voor 2 lagen courgette en aubergine. Ik heb hem hierna afgesmeerd met de spinaziesaus en hierop de mozzarella gelegd.
Als laatste doe je er nog stukken mozzarella over en bak je hem 30 tot 40 minuten in de oven.
Eet smakelijk!

Bron: Dagelijkse kost

zaterdag 21 juni 2014

Krokante en gezonde kipnuggets

Kip daar heb ik niks tegen. Hoewel ik wel altijd scharrelkip bij de poelier of de scharrelslager vandaan haal. Hij heeft meer smaak en er komt niet al dat water bij vrij. Kip staat ook regelmatig bij ons op het diner, maar dan wel het vaakst kippendijenvlees. Kipfilet komt een stuk minder vaak voor. Voor deze heerlijke kipnuggets heb ik dan ook kipbraadlapjes (ontvelde en gefileerde kippenbouten) gebruikt. Alles wordt zonder vet klaargemaakt. Alleen heb ik er een sausje bijgemaakt van mayonaise en curry.

Krokante en gezonde kipnuggets

Voor de saus:
1 flinke eetlepel mayonaise
1 flinke eetlepel currysaus

Voor de nuggets
350 gram kippendijenvlees
panko
1 ei
3 eetlepels bloem
peper en zout
eventueel andere kruiden

Zet de oven op 200 graden.
Snij de kip in repen. Doe de bloem in een diep bord en doe hier flink peper en zout en eventueel andere kruiden door. Doe de kip bij de bloem en haal ze goed door de bloem zodat ze aan alle kanten een coating hebben.
Doe het ei in een diep bord en kluts het los. Doe de kip nu bij het ei en zorg dat elk stukje een coating van ei heeft.
Doe panko in een diep bord en leg hier de kip in, zorg dat alle kip wordt omgeven door de kip. Doe bakpapier op een bakplaat en leg hier de stukken kip op. Zet de bakplaat 20 minuten in de oven. Haal ze na deze tijd eruit en draai de stukjes om. Bak ze nu nog eens 20 minuten en kijk of ze mooi ruin zijn. Zo niet laat ze dan nog iets langer in de oven.
Meng de ingrediënten voor de saus en eet smakelijk!

woensdag 18 juni 2014

Tweekleurige madeleines

Ik zie de laatste tijd veel madeleines langs komen en ook met nutella. Nu kwam ik daardoor op het idee om met vanille en chocoladebeslag aan de gang te gaan en ook nog chocoladestukjes. Het eindresultaat is heerlijk.

Tweekleurige madeleines
180 gram boter
een vanillestokje
4 eieren
150 gram suiker
20 gram bruine basterdsuiker
20 gram honing
5 gram bakpoeder
180 gram bloem
1 mespunt zout
een grote eetlepel cacaopoeder
2 handenvol chocolade stukjes of druppels

Doe de boter in een pan en laat hem lichtbruin worden tot je een hazelnootgeur ruikt. Zet de pan af en laat de boter iets afkoelen.
Meng alle ingrediënten op de cacao en chocolade na met de hand met een garde. Voeg als laatste de boter toe.
Doe de helft van het beslag over in een andere kom meng de cacaco en chocolade hierdoor.
Pak de madeleinevorm of muffinvorm en vet deze in. Doe in ieder vormpje een schepje gewoon deeg en hierop een schepje chocolade deeg. Ik heb erin totaal 34 kunnen maken waarvan twee niet tweekleurig.
Bak ze 10 minuten bij 190 graden bij boven en onderwarmte. Iets warm zijn ze het lekkerst, dus hou je niet te lang in.
Eet smakelijk!

zondag 15 juni 2014

Pizza van Ciabatta

Pizza voor mensen met weinig tijd. Waarom moeilijk doen als het ook weleens makkelijk mag. Begrijp me niet verkeerd zelfgemaakte pizza is heerlijk, maar af en toe een pizza van naan, ciabatta of andere bodems is ook erg lekker. 
Ik had nog een zelfgebakken ciabatta in de vriezer. Heerlijke artisjokken en geroosterde paprika's uit Italië in de voorraadkast en met de tomaten die er nog lagen en wat andere ingrediënten werd het een heerlijke pizza.
De laatste tijd bereid ik kip heel vaak in de oven. Dan blijft hij lekker sappig. 

Pizza van Ciabatta met kip
Voor de kip:
300 gram kippendijenvlees
gerookt paprikapoeder
mild paprikapoeder
½ theelepel komijn
tijm
chiliflakes
peper en zout
olijfolie

Voor de saus:
4 tomaten
1 ui
1 teentje knoflook
tijm
laurierblaadje
olijfolie

Verdere benodigdheden:
Artisjokken uit pot
geroosterde paprika
parmezaanse kaas
Ciabatta

Verwarm de oven op 200 graden. Doe alle kruiden (je kan kruiden nemen die jezelf lekker vindt) voor de kip en wat olijfolie in een mengkom en meng goed. Doe de kip erbij en zorg dat er aan alle kanten smeersel zit. Doe de kip in een ovenschaal en zet hem in de oven voor 15 minuten.
Verwarm wat olie in een koekenpan. Snipper de ui en knoflook en doe dit in de olie en laat dit zachtjes stoven. Snij de tomaten in blokjes en voeg ze toe aan de uien. Voeg een takje verse tijm toe en een laurierblad en laat dit zachtjes stoven.
Snij de paprika en kip in repen en de artisjok in stukken. Snij de ciabatta in de lengte doormidden, besmeer met de tomatensaus. Verdeel er de kip, paprika en artisjok over. Rasp er parmezaanse kaas over en leg de ciabatta helften nog 10 minuten in de oven.
Eet smakelijk!

Indiase curry met gehaktballetjes

Na een volle week in Frankrijk ben ik weer terug in Nederland en had ik zin in lekker pittig eten en zo gebeurde het dat ik deze heerlijke curry maakte. Hij is heerlijk vol van smaak en de gehaktballetjes hebben een lekkere pit in zich. En dan is het ook nog heel makkelijk klaar te maken. Je hebt niet heel veel kruiden nodig en ook niet al te moeilijke. Ik zag het recept tijdens mijn vakantie bij dagelijkse kost verschijnen.

Indiase curry met gehaktballetjes
Gehaktballen:
500 gram half om half gehakt
½ ui
1 teen knoflook
halve groene of rode chilipeper
een bosje koriander (hou wat blaasjes apart ter garnering)
30 gram gember
een eetlepel garam masala
zout
(om het beter te malen heb ik een beetje zonnenbloemolie toegevoegd)

Saus:
klontje boter
olijfolie
1½ ui
1 teen knoflook
2 tomaten
½ eetlepel kurkuma
½ theelepel kaneelpoeder
½ theelepel garam masala
klein blikje tomatenpuree
½ theelepel komijnpoeder
een blaadje laurier
zout en peper

Verder nog:
Rijst
klontje boter
olijfolie
griekse yoghurt

Doe alle ingrediënten, grof gesneden, voor de gehaktballen op het gehakt na in een blender of bakje van de staafmixer en mix het tot het een soort prut is. Voor de blender had ik wel een klein scheutje olie nodig. Doe dit bij het gehakt en meng goed door. Zet dit in de koelkast om op smaak te komen.
Voor de saus snij je de ui in dunne halve ringen. Jeroen gebruikt voor de saus één ui, maar aangezien ik van de mix voor de gehaktballen nog een halve over heb, gebruik ik die ook. Zonde om weg te gooien.
Smelt de boter met olie in een pan met dikke bodem en later hierin de uien bakken. Snij ondertussen de knoflook in fijn en voeg deze toe aan de uien. Bak mee en voeg als de uien bruin beginnen te worden alle kruiden toe en de tomatenpuree. Laat even lekker meebakken om de smaken vrij te laten komen. Snij de tomaten in blokjes en voeg deze samen met een flinke scheut water toe. Jeroen gebruikt bouillon, maar ik heb besloten dat niet te doen. Laat het geheel 15 minuten zachtjes pruttelen.
Rol van het gehakt ballen van de grote van golfballen en bak deze in een pan met olijfolie en boter aan tot ze rondom bruin zijn. Doe ze bij de saus en laat ze 15 minuten zachtjes meestoven. Kook ondertussen rijst volgens de gebruiksaanwijzingen op het pak.
Serveer de rijst met hierop de ballen met wat saus. Doe hierop een schepje griekse yoghurt en wat koriander.
Eet smakelijk!