zondag 8 december 2019

Venkelrisotto met sinaasappel en gekonfijte zalm

Ik ben de laatste tijd aan het experimenteren met wat andere combinaties. Ik had tijdens een etentje gekonfijte zalm gemaakt met sinaasappel/venkel salade en daar is dit recept op gebaseerd. Sinds 2 maanden hebben we een nieuwe keuken en daar kan wel heel veel in. Verzin het en hij kan het. Zo ook zit er een kernthermometer bij die met de oven is aangesloten en hij kan tot 80 graden. En als het gerecht op temperatuur is, houdt hij het zelf warm door een iets lagere temperatuur aan te houden.
Tegenwoordig kook ik op inductie en dat is even wennen, maar gaat nu heel goed. Wat ik ook zo handig vindt is als je de bouillon vergeet, het alsnog zo is gemaakt. Voor een lichte bite heb ik een deel van de venkel geschaafd en die er pas de laatste 5 minuten bij gedaan.

Venkelrisotto met sinaasappel en gekonfijte zalm
2 venkelknollen
1 ui
160 gram risottorijst
50 ml vermouth
kleine tomaatjes
600 ml bouillon
300 gram zalm
1 liter olijfolie
schil van 1 citroen
sap van een sinaasappel
klont boter
een handje geraspte parmezaan
peper
zout

4 uur van te voren pak je een ovenschaal waar de vis in past, maar niet te ruim anders heb je te veel olie nodig. Doe hier wat citroenschillen in, peper, zout en een dun laagje olie. Leg hier de zalm op/in en vul bij met olie totdat de zalm bijna onder staat als er een paar millimeter boven de olie uitsteekt is dat niet erg. Dek hem af en zet hem in de koelkast. Een half uur voor je hem gaat bereiden haal je hem uit de koelkast.
Steek een kernthermometer in het dikste deel van de zalm. Zet hem in de oven, zet de oven op 80 graden en de thermometer op 42 graden, na ongeveer een 20 tot 30 minuten zal de zalm op temperatuur zijn. Ben je nog niet klaar met de risotto zet de oven iets lager (65 graden). Doe de tomaatjes in een andere ovenschaal en zet deze erbij in de oven.
Voor de risotto snipper je de ui en snij je anderhalve venkelknol in kleine blokjes. De laatste helft van de venkelknol snij je in hele dunne plakjes bijvoorbeeld met een mandoline.
Schenk olijfolie in een pan met dikke bodem. Fruit hierin de ui en venkel aan. Voeg de rijst na een minuut of 5 toe en bak deze kort mee. Voeg nu de vermouth toe en roer even goed. Voeg daarna lepel voor lepel de bouillon toe en laat hem steeds opnemen. Proef na een minuut of 18 hoever hij is. Begint hij bijna gaar te worden voeg dan eerst het sinaasappelsap toe en daarna de geschaafde venkel. Roer goed. Als de risotto gaar is. Zet je de pit uit en roer de boter en kaas erdoor. Doe de deksel op de pan en laat hem 2 minuten staan. Roer daarna voorzichtig nog goed door.
Verdeel de risotto, zalm en tomaten over de borden. Eet smakelijk!

donderdag 26 september 2019

Start opnieuw

Ik ben heel lang stil geweest.
pasta met kippenlevers en tomaat

zoetzure kip
Ik heb wel heel veel lekkere dingen gemaakt, maar ja andere dingen slokten mijn tijd op. Op dit moment zijn ze onze keuken aan het installeren en wordt het mooi en heb ik eindelijk genoeg ruimte in de keuken en kan ik ook over de hele keuken goed koken. 

penne met kaassaus en uitgebakken spekjes.\
Tevens zit er een combi-stoomoven in en daar ga ik natuurlijk ook heel veel in doen. Dus de komende tijd kunnen jullie weer recepten verwachten.

maandag 2 november 2015

Linguini met kalfsvlees, gedroogde tomaatjes, pijnboompitten, rucola in een romige paddenstoelensaus

De laatste tijd blog ik niet heel veel. Voornamelijk doordat ik mij ongemakkelijk voel bij de professionele foodblogs met schitterende foto's en ja die heb ik niet altijd. Ik heb besloten niet meer moeilijk hierover te doen. Wat ik maak is lekker en gezond, maar misschien dan met een minder mooie foto. Ik sta volledig achter de recepten die ik kook.
Nu over naar dit heerlijke recept. Toen ik het had gemaakt vermoedde ik al dat het weer een heerlijke pasta zou zijn en dan maak ik snel een foto. Je staat zolang in de keuken als dat de pasta moet koken. Dat is wel iets waarna ik streef of het moet een saus zijn die moet stoven, maar die maak ik meestal op voorhand. Mensen die ook zeggen dat stoofschotels zoveel tijd kosten die moeten eens kijken hoeveel tijd het daadwerkelijk kost. De voorbereiding is meestal maximaal 10 minuten en daarna zet je het in de oven op 160 graden en hoef je er niet meer naar om te kijken, want in de oven bakt het niet aan. Op mijn vrije dagen of in het weekend maak ik meestal de stoofschotels en dan laat ik het afkoelen en eten we het de volgende dag of gaat het in de vriezer voor later in de week. Stoofschotels zijn namelijk lekkerder de volgende dag :-)

Linguini met kalfsvlees, gedroogde tomaatjes, pijnboompitten, rucola in een romige paddenstoelensaus
1 kalfssnitzel
4 gedroogde tomaatjes
handje pijnboompitten
50 gram rucola
handje gedroogde procini
125 gram champignons
scheut witte port of (zoete) witte wijn
100 ml slagroom
200 gram linguini, spaghetti of tagliatelli
parmezaanse kaas

Kook water in de waterkoker of fluitketel en doe de procini in een bakje. Giet hier het kokend water op. Meestal moeten ze zo'n 10 minuten weken.
Zet een pan met water op voor de pasta en ga terwijl het aan de kook moet komen even de rucola wassen, de schnitzel en zongedroogde tomaatjes in reepjes snijden en de champignons in plakjes snijden. Nu zou ongeveer het water moeten koken. Doe de pasta erin en kook volgens de gebruiksaanwijzing. Dit is in de meeste gevallen rond de 8 - 10 minuten.
Doe wat olijfolie in een braadpan of hapjespan en bak hierin de kalfsschnitzel  bruin. Haal hem uit de pan en zet apart. Voeg nu de champignons toe en laat deze even kort bakken. Voeg een scheutje witte port toe of witte wijn mocht je dat in huis hebben en laat inkoken. Voeg nu 100 ml slagroom toe en de zongedoogde tomaatjes en roer. Laat lekker bubbelen en wat dikker worden. Schenk het water van de porcini af en haal je mes door de porcini mochten de stukken erg groot zijn en voeg ze toen aan de saus. Als het goed is is de pasta nu bijna gaar. Haal met een kopje of soeplepel zo'n 125 ml kookvocht uit de pastapan en zet dit apart. Dit heb je bij de afwerking nodig om te zorgen dat de pastasaus extra mooi om de pasta blijft hangen, dit heeft met het zetmeel in het water te maken.
Voeg nu de pijnboompitten, schnitzel en rucola toe en roer kort. Giet de pasta af en voeg hem toe aan de saus. Schep om dat overal saus zit en schep op. Schaaf er wat parmezaanse kaas over. Dit gaat het beste met een dunschiller.
Eet smakelijk en geniet!

vrijdag 9 oktober 2015

Kerriesoep met kip, taugé, rijst en bosui


John had een uitje met zijn werk, dus ik moest heel alleen de hele dag doorbreken. Hij vertrok richting het station en een half uur later werd ik gebeld of ik hem met spoed naar Kadoelen kon brengen, want de trein reed niet. Ik had intussen voor deze soep de kippendijen in de bouillon gedaan en die waren aan het garen. Dus snel de pan uit en weg gerend. John was net op tijd bij de bus in Kadoelen en toen ik na een uur terug was, was de kip heel mooi gaar. De soep is heerlijk geworden en ziet er nog leuk uit ook. Ik heb er extra kurkuma in gedaan omdat mijn kerriepoeder niet heel overtuigend geel is.

Kerriesoep met kip, taugé, rijst en bosui
2 kippendijen zonder bot
1 halve ui, gesnipperd
1 liter verse kippenbouillon of een bouillonblokje
een eetlepel bloem
een eetlepel roomboter
scheut melk
1 theelepel kerriepoeder (voor mij deze keer bengaalse)
1 theelepel kurkuma (optioneel)
een handvol basmatirijst
twee handenvol taugé
4 bosuitjes
een scheutje gembersiroop

Breng de kippenbouillon aan de kook en doe hier de kip in en zet hem zacht en laat hem 20 tot 30 minuten garen.
Als de kip gaar is haal je hem uit de bouillon en haalt de bouillon van het vuur. Fruit nu in een andere pan de ui met het kerriepoeder en eventueel de kurkuma aan in de boter en voeg na een minuut of 2 de bloem toe en gaar de bloem even. Voeg nu de bouillon toe en roer alle klontjes eruit. Doe een handvol rijst in de soep en laat deze 10 minuten garen. Voeg een kleine scheutje gembersiroop toe en proef. Breng op smaak met zout en peper en eventueel een scheutje melk of kokosroom.
Trek de kip uit elkaar in repen en verdeel over de borden. Leg er ook wat taugé op en snij de bosui in ringen en leg deze er ook op. Schep er de soep bij.
Eet smakelijk!

zondag 27 september 2015

Schol-zalm rolletjes met tomaten-garnalen roomsaus

Wat tegenwoordig heel erg in is zijn foodmarkets. Je wordt echt mee doodgegooid als het ware. Nu opende hier vlakbij het winkelcentrum opnieuw vanwege een grondige verbouwing en ja het was dan ook gelijk tijd voor een foodmarket met een aantal foodtrucks. John had een vrije dag te gelijk met mij en zo gingen wij gezellig even er langs om ook gelijk een paar boodschappen voor het eten te halen. 

Er was een kraampje wat Pulled pork verkocht en dit was eindelijk de echte waar we een aantal weken terug nog een slap aftreksel hadden wat meer op kleine stukjes shoarma leek in een te natte pulled pork. Dit was echt gegaard en los getrokken varkensvlees met een heerlijke saus en wat sla. Dat gaat zeker binnenkort bij ons gemaakt worden. Dan stond er nog een kraampje met hotdogs. Ik mocht kiezen en koos voor een Spanish style met aïoli en gebakken uitjes. Lekker broodje, maar van mij mocht het worstje iets dikker zijn. Daarna gingen we verder naar Stphan's Olie waar John de hamburger mocht kiezen en wat erop ging. Hihi dan wel met de restrictie geen ketchup, want dat lust ik niet. Ik moet zeggen een hele goede hamburger. Daarna nog bij een ander kraampje een lekkere smoothie. 

Ja en toen was het tijd voor de boodschappen voor dit heerlijke gerecht. Ik had eens net zoiets gemaakt van dagelijkse kost en daar goot je witte wijn over de vis, maar ja die had ik niet :-(, maar gelukkig nog wel een fles witte port en die moest er dan maar aan geloven. Wij aten er linguini bij. Ik had scholfilets  één per zijde en dan is het handiger m ze door midden te snijden.

Schol-zalm rolletjes met tomaten-garnalen roomsaus
3 dubbele scholfilet of 6 enkele
200 ons zalmfilet in 6 stukjes
witte port (kan ook witte wijn)
75 gram hollandse of grijze garnalen
5 kleine trostomaten
200 ml slagroom
half kippen- of visbouillonblokje

Verwarm de oven op 200 graden. Zet ook alvast een ovenschaal in de oven, dit scheelt bereidingstijd. Doe de room in een pannetje met het bouillonblokje en verwarm het. Ontvel de tomaten en snij in blokjes en voeg deze toe aan de room samen met een scheut witte port.
Rol ondertussen de filets op met een stukje zalm in het midden en zet ze eventueel vast met en prikker. Haal de ovenschaal uit de oven, schenk er wat witte port in en zet de vis erin. Zet nu de schaal 10 minuutjes in de oven. Laat de saus intussen een beetje inkoken en breng op smaak met zout en peper. Maak in tussen aardappelpuree of kook de pasta. Doe een minuut voor het eind de garnaaltjes bij de saus om warm te worden. Doe de rolletjes vis op de borden en verdeel de saus erover.
Eet smakelijk!

zaterdag 19 september 2015

Amandeltaart met Aardbeienmousse

Mmmmmmmmmmmmmm het was weer eens tijd voor een recept. Taart daar maak ik altijd tijd voor vrij Mijn ouders vierden hun verjaardagen en ik bakte deze heerlijke aardbeientaart. Hij is gevuld met een heerlijke aardbeienmousse en wat in plakjes gesneden aardbeien. Ik had wat ruzie in de keuken van mijn ouders en hierdoor bleef de bodem wat plakken, daardoor ook geen foto van een punt, want in punten snijden werd erg moeilijk ;-)

Amandeltaart met Aardbeienmousse
Mousse:
250 ml gepureerde aardbeien
75 gram suiker
1 hollandse eetlepel bloem
2 eidooiers
250 ml slagroom
aardbeien in plakjes ter garnering

Deeg:
250 gram bloem
30 gram amandelmeel
125 gram boter
90 gram poedersuiker
1ei
snuf zout

Meng de bloem, suiker en amandelmeel voor het deeg. Snij de koude boter in blokjes en meng deze door het bloemmengsel tot het op nat zand lijkt. Meng nu het ei erdoor. Is het deeg net iets te droog maak dan je handen nat met water en kneed het deeg door. Laat minstens 30 minuten rusten.
Meng in een bakje de eidooiers met een klein beetje aardbeienpuree, de bloem en de helft van de suiker. Verwarm in een pan de rest van de aarbeienpuree en de suiker. Als het mengsel goed war begint  te worden mengen met het mengseltje van ei, bloem en puree en dan weer terug in de pan en aan de kook brengen. Een paar minuten door laten koken daarna in een met koud water omgespoelde ovenschaal doen, vershoudfolie erover (direct op de aardbeiencreme) en laten afkoelen. Als het goed is afgekoeld kun je de slagroom stijf kloppen en door de creme spatelen tot jij de consistentie mooi en lekker vindt.
Verwarm de oven op 180 graden. Rol het deeg uit en bekleed er een vorm van met een diameter van ca. 25 cm. Bak hem blind in de oven (bladerdeeg in de vorm en hierin bakbonen of rijst) voor 20 - 25 minuten. Haal het bakpapier met blindbakvulling eruit en zet de vorm terug tot de bodem bruin is.
Als de vorm is afgekoeld kun je de mousse erin spatelen en laten opstijven in de koelkast. Verdeel de aardbeitjes erover.
Eet smakelijk!

dinsdag 28 juli 2015

Marokkaanse stoofschotel met kip, walnoten en granaatappel

Na de laatste tijd heel vaak Indisch en Indiaas gekookt te hebben vond ik het eens tijd voor iets anders. Nu heb ik een aantal weken geleden Persiana gekocht en daar stond deze heerlijke stoofschotel in. Ik heb alleen geen granaatappalpitjes ter garnering gebruikt om de simpele reden dat ik geen verse granaatappels kon vinden. Toen ik voor de kip erbij ging was de saus heel zuur, maar na 2 uur stoven was de kip door en door gaar en had de stoofschotel nog een lekker zuurtje. Wij aten er rijst bij, maar couscous kan ook erg goed. Het gerecht was echt niet fotowaardig, dus die heb ik maar weg gelaten. Daar gingen jullie echt geen honger van krijgen :-) De smaak was wel heerlijk en de volgende dag helemaal. Zoals vaak heb ik het gerecht in de oven bereid en niet op het fornuis.

Marokkaanse stoofschotel met kip, walnoten en granaatappel
4 kippenbouten
300 gram walnoten
250 ml granaatappelmelasse
1½ eetlepel kristalsuiker
600 ml water
½ eetlepel bloem
1 ui
granaatappelpitjes

Rooster in een droge stoofpan/braadpan de bloem lichtbruin. Voeg de walnoten toe en laat een paar minuten bakken. Voeg dan het water toe en breng aan de kook. Laat de saus een uur zachtjes koken. Roer wel regelmatig anders gaat hij aankoeken. Voeg de suiker en melasse toe en roer goed.
Verwarm de oven op 160 graden.
Snipper de ui. Bak in een koekenpan in wat neutrale olie de olie lichtbruin. Bestrooi de kippenbouten met peper en zout en doe ze bij de ui en bak ze aan beide kanten lichtbruin. Voeg ze toe aan de walnotensaus en laat alles 2 uur in de oven stoven. Na die 2 uur haal je de bouten eruit en ontbeen je ze. Doe ze daarna terug in de saus en roer.
Serveer en bestrooi met granaatappelpitjes.
Eet smakelijk!