woensdag 23 april 2014

Romige vissoep

Ik ben gestopt met op mijn blog te posten wat we iedere week eten. Natuurlijk hou ik het nog wel bij, maar jullie lezen het niet meer. Ik probeer wel mijn verhaaltjes bij de recepten wat langer te maken en dat gaat langzamerhand beter en beter.
Ik was van plan gerookte makreel toe te voegen alleen was er iets fout gegaan bij de visboer en had ik een haring gekregen. Die heb ik er maar niet bij gedaan.  Verder had ik heerlijk zalmforel en ook nog een stukje gewone zalm. Uit de vriezer haalde ik een visfumet die ik enkele weken terug had gemaakt. Verder nog wat liefde toegevoegd en het werd een heerlijke soep. De visfumet is echt perfect en zorgt voor een superlekkere smaak.

Romige vissoep
1 zalmforel
200 gram zalm
1 ui
3 lenteuitjes
1 winterwortel
2 stengels bleekselderij
ca 400 ml visfond of als je hebt eigengemaakte visfumet
200 ml melk
een eetlepel bloem
spekblokjes

Breng de visfumet aan de kook, zet hem op een heel zacht vuur en leg de zalmforel erin. Laat deze 15 minuten staan. Haal dan de vis eruit en laat hem iets afkoelen. Haal daarna het vel eraf en pluk het vlees van de graat af.
Bak in een pan de spekjes, voeg de lenteuitjes, ui, winterwortel en bleekselderij toe en laat dit lekker zacht worden. Voeg dan de bloem toe en bak 2 minuten mee. Voeg nu de bouillon toe en daarna de melk tot je een mooie dikte qua soep hebt. Laat dit even lekker koken. Snij de zalm in stukken en voeg de zalm toe en laat dit 5 minuten garen. Doe wat van de zalmforel in en bord of kom. Schenk hier de soep bij.
Schep op en geniet!

zaterdag 19 april 2014

Hartige taart met gerookte kabeljauw en raapstelen

In het boek "Pies and puds" van Paul Hollywood stond een recept for smoked haddock en watercrees tart. Toen ik het recept zag kreeg ik al trek en hij ging gelijk op mijn lijst van die gaan we zeker een keer maken. Dit was de basis van mijn recept, maar de vis en waterkers heb ik verandert. De raapstelen zaten in de streekbox. Schelvis kon ik niet krijgen en ik heb hiervoor zelf wat kabeljauw gerookt. 
Deze keer geen quiche, maar een bechamelachtige saus gaat erover en een crumble. En ik moet zeggen je eet het liefst je vingers erbij op.
Het ging wel bijna fout met uit de vorm halen. Gelukkig was John zijn reactievermogen top waardoor hij niet op de grond viel. Het is een hele mooie vorm, maar de bodem is te flexibel en het gat om de bodem om hoog te drukken te klein. Heb je een ronde vorm dan kan het natuurlijk daar ook in gemaakt worden.

Hartige taart met gerookte kabeljauw en raapstelen
200 gram bloem
100 gram koude boter
3 gram zout
een halve theelepel gemalen zwarte peper
1 eetlepel citroensap
3 - 4 eetlepels koud water

250 gram kabeljauw
200 ml melk
een laurierblad
een bosje raapstelen
2 losgeklopte eieren
25 gram paneermeel
25 gram parmezaanse kaas
rasp van een citroen
rookmot en een rookoven
een ronde of langwerpige kartelvorm

Leg de kabeljauw een halfuur in flink gezouten water.
Zet de rookoven op het vuur met de rookmot erin, haal de kabeljauw uit het water en rook de kabeljauw 10 minuten. Haal hem dan uit de rookoven en leg hem op een bord.
Meng de ingrediënten van het deeg op het citroensap en het water na tot het lijkt op nat zand. Meng dan het water en citroensap erdoor tot een zacht soepel deeg. Laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast.
Verwarm ondertussen de oven op 200 graden.
Rol het deeg uit, vet de vorm in en bekleed de vorm met het deeg. Laat de resten deeg overhange. Dit voorkomt krimp. Leg er een bakpapier in en doe hier een blindbakvulling in.  Zet de vorm 15 minuten in de oven. Haal hierna de vorm uit de oven en bak hem nog 8 minuten zonder de blindbakvulling. Tot hij lichtgekleurd is of er droog uitziet.
Doe ondertussen de melk in een pan met het laurierblad en de kabeljauw en laat 2 minuten zachtjes koken. Zeef nu de vis eruit en gooi het laurierblad weg. Smelt in een pan de boter en roer er de bloem door en laat een paar minuten zachtjes bakken. Haal de pan van het vuur. Roer de melk erdoor tot een gladde saus en zet de pan weer op het vuur en laat onder regelmatig roeren de saus zachtjes koken. Laat hem iets afkoelen.
Breek de vis in kleine stukjes en leg hem in de vorm. Was de raapstelen en snij de wortels eraf. Snij hem iets kleiner en verdeel hem over de vorm. Roer de eieren door de saus en giet deze over de raapstelen en kabeljauw. Meng de geraspte parmezaanse kaas, paneermeel en citroenrasp en verdeel dit over saus. Zet de vorm 20 minuten in de oven tot de crumble bruin is geworden.
Eet smakelijk!

woensdag 16 april 2014

Italiaanse hamburgers op tomatenbroodjes (maar andere broodjes kan ook)

Ik wou al tijden zuurdesembrood met tomaten bakken en dat heb ik dan ook gedaan. Mij leek dat erg lekker met italiaans beïnvloede hamburgers en dat bleek ook erg lekker te zijn. Een heerlijk zelfgemaakte pesto erbij en ook nog wat pestomayonaise. Kan niet anders zeggen dan heerlijk!

Italiaanse hamburgers op tomatenbroodjes (maar andere broodjes kan ook)
2 broodjes naar eigen keuze
300 gram rudergehakt
1 eiwit
paneermeel
parmaham
pesto
mayonaise
zongedroogde tomaatjes
mozzarella

Meng het gehakt met in blokjes/reepjes gesneden parmaham, peper, zout, paneermeel, eiwit en eventueel zongedroogde tomaatjes en maak het tot 2 flinke hamburgers. Zet ze 30 minuten in de koelkast om op te stijven.
Rooster eventueel de broodjes.
Meng een klein beetje pesto met wat mayonaise tot een lekker pestomayonaise.
Besmeer het broodje met wat pesto. Gril de hamburger en leg de parmaham ook kort in de grillpan. Leg op de hamburger een halve bol mozzarella, de parmaham en doe hir een klodder pestomayonaise op.
Eet smakelijk!

zondag 13 april 2014

Pompoen-bloemkoolrisotto

Wij zijn dol op risotto, maar dat ik ook wel te zien naar het aantal risottorecepten op deze blog. Ik had een niet al te grote pompoen in huis en ook nog bloemkool en na te hebben gezocht of er recepten met bloemkool en pompoen waren (en die waren er) ben ik eens gaan kijken wat ik ermee ging doen. Met wat we de hele week aten en de afgelopen weken hadden gegeten kwam ik op risotto. Ik heb de pompoen in de oven kort geroosterd en de bloemkool in wat bouillon kort gekookt. Het resultaat is om te smullen en mochten beiden groenten weer in mijn huis zijn dan kan het goed zijn dat ze weer gecombineerd worden.

Pompoen-bloemkool risotto
1 pompoen geschild en in kleine blokjes
½ bloemkool in kleine roosjes
1 ui fijngesnipperd
1 teentjes knoflook fijngesnipperd
1 cup risottorijst
2 cups bouillon (ik had deze keer bospaddenstoelen)
een glas witte wijn
een flinke eetlepel mascarpone

Zet de oven op 200 graden. Verdeel de pompoen in een ovenschaal en doe er wat peper, zout en olijfolie over en meng goed. Zet de ovenschaal 20 minuten in de oven en laat de pompoen roosteren.
Verwarm wat olijfolie in een pan en voeg de ui en knoflook toe en laat het zacht stoven. Als de ui zacht is voeg je de rijst toe en laat deze kort meebakken. Voeg dan de witte wijn toe en laat dit ook verdampen. Voeg dan alle bouillon toe met de bloemkool. Roer een keer goed en doe een deksel op de pan en zet hem op heel zacht vuur. Open naar ongeveer 15 minuten de deksel en als het goed is is het vocht bijna allemaal weg. Roer goed om en proef of de rijst gaar is. Voeg nu de pompoenblokjes toe, hou eventueel wat blokjes apart voor garnering. En roer goed, voeg dan de mascarpone toe en roer er lekker doorheen. Mocht de rijst te droog worden voeg dan een heel klein beetje water of bouillon toe.
Eet smakelijk!

zaterdag 12 april 2014

loempia's gevuld met rijstsalade

In de streekbox zat een heerlijke ananas en ook nog kropsla. Op vrijdag zag ik dit gerecht bij Jeroen en had gelijk zin om het te maken. Wel iets aangepast vanwege wat ik in huis had, maar het was heerlijk. De rijstsalade is zo ook heerlijk.
Rijstpapier had ik nog nooit meegewerkt, maar het is erg goed bevallen en we gaan het zeker vaker gebruiken.

loempia's gevuld met rijstsalade
6 rijstepapiervellen
een kop rijst
¼ ananas in hele kleine blokjes gesneden
100 gram gerookte zalm in dunne reepjes gesneden
handvol basilicum in dunne reepjes
2 lenteuitjes in dunne plakjes gesneden
¼ rode chilipeper in hele fijne stukjes gesneden
100 gram yoghurt
1 eetlepel ketchup eventueel meer naar smaak
1 eetlepel mayonaise
kropsla

Kook de rijst volgens de verpakking en laat hierna afkoelen. Meng de ananas, basilicum, zalm, rode peper en lenteuitjes. Meng in een kom de yoghurt, mayonaise en ketchup en breng op smaak. Meng een gedeelte van de dressing door de rijst. De rest bewaar je als dipsaus.
Zet een grote bak met lauwwater klaar. Leg een theedoek op het aanrecht. Haal grote bladeren van de sla en was deze en leg ze ook naast je klaar. Week kort een rijstevel en leg dit op de theedoek. Leg hier slabladeren op en doe er en flinke schep salade op. Sla de zijkanten naar binnen en rol de loempia strak op en leg hem op een bord.
Als ze allemaal klaar zijn kun je lekker gaan eten.
Eet smakelijk!



zaterdag 15 maart 2014

8 t/m 14 maart

De laatste weken is het erg druk op het werk en kom ik niet aan heel veel dingen toe. Iets heel moeilijks maken doe ik maar niet, want ik ben er niet zo bij met mijn hoofd.

Zaterdag gingen we in het kader van de restaurantweek lekker uit eten bij restaurant Spijckers hierin Hoorn. Het menu was fran met een aziatische twist. Je kon er friet bij krijgen, maar ook noodles.

Zondag maakte ik een wortelsoep met hierin kip en rijst en hierbij aten we quesidilla's.

Maandag was het bietenrisotto met coquilles dat op tafel kwam.

Dinsdag stond er zalm uit de oven met pesto op het menu met hierbij ratatouille en rösti.

Woensdag maakte ik weer een lekkere boerenkoolquiche.

Donderdag lekkere simpele, maar snelle chili con carne.

Vrijdag weer eens een indiases curry, Chicken tikka masala.

Verder bakte ik een rijstevlaai voor John zijn verjaardag en de vlaai was erg goed gelukt.

zondag 9 maart 2014

Omgekeerde Peren-Caramel-Amandeltaart

In de fruitbox zaten aardig wat peren en zo ontstond het idee om deze perentaart te maken. Ik heb een gedeelte van de bloem vervangen door amandelmeel. Het is op basis van cakebeslag, dus of het dan taart mag heten?
Hij is goddelijke lekker en heel makkelijk te maken.

Omgekeerde Peren-Caramel, Amandeltaart
4 peren
100 gram suiker

200 gram lichtbruine basterdsuiker
4 eieren
120 gram bloem
80 gram amandelpoeder
200 gram roomboter
1 theelepel bakpoeder

Verwarm de oven op 170 graden.
Smelt de suiker tot er caramel ontstaat. Bekleed een springvorm of taartpan met bakpapier en schenk hier de caramel in en verdeel het over de bodem. Hou je erg van caramel kun je ook meer caramel maken.
Schil de peren en snij ze in vieren of door de helft, wat jij mooier vindt. Leg ze met de snijkant naar beneden in een ronde.
Klop de boter met de suiker. Meng de amandelpoeder, bloem en bakpoeder. Voeg eerst 2 eieren en de helft van het bloemmengsel toe aan het botermengsel en klop dit erdoor heen. Voeg dan de rest toe en een snuf zout.
Verdeel dit mengsel over de peren en zet de vorm 55 minuten in de oven of tot de cake bruin en gaar is.
Keer om op een bord.
Eet smakelijk.