donderdag 28 augustus 2014

Vakantie

De komende weken is deze blog een paar weken stil i.v.m. een welverdiende vakantie in Frankrijk. Inspiratie op doen voor weer heerlijke gerechten.

maandag 11 augustus 2014

Bramen-Cheesecake

Ik ben zo blij dat de Great Brittish Bake off weer is begonnen. Ze moesten weer leuke dingen maken. Ik ga deze week zelf een zwitserse rol maken. Wilde ik altijd al en nu leek mij een goed moment.
Maar eerst maakte ik deze heerlijke cheesecake met bramen. Ik had een recept bij Rudolph's bakery met frambozen gezien, maar ik had meer zin in bramen en ik heb dus het een en ander aangepast. Iedereen die de taart proefde vond hem heerlijk en daarom deel ik hem hier ook. Voor de kleine koekjes heb ik de ravioli-steker gebuikt. 

Bramen-Cheesecake
voor de bodem:
300 gram bloem
200 gram boter
100 gram suiker
1 ei

voor de vulling:
450 gram mascarpone
1 vanillestokje
125 gram suiker
3 eieren
60 gram griekse of turkse yoghurt
1 eetlepel bloem
200 gram bramen

voor de decoratie
150 gram bramen
3 eetlepels poedersuiker
350 ml slagroom

Ik heb het deeg in mijn kitchenaid op de volgende manier gemaakt. Doe de suiker, bloem en boter in de mengkom. Meng tot het op nattig zand lijkt en voeg dan het ei toe. Meng kort tot zich een bal vormt. Doe het in verhoudfolie en druk iets plat. Leg het een half uur in de koelkast.
Verwarm de oven op 190 graden. Rol het deeg uit. Beboter een springvorm of zoals mij een gekartelde vorm van 25 cm en bekleed met het deeg. Knip een vel bakpaier rond zodat het in de vorm past en uitsteekt. Leg dit in de vorm en doe hier blindbakvulling in, bijvoorbeeld rijst of gedroogde bonen.
Zet de vorm 30 minuten in de oven tot hij bruin en gaar is. Het kan zijn dat je hem nog 8 minuutjes in de oven moet zetten zonder de blindbakvulling.
Laat de bodem afkoelen. Rol de rest van het deeg uit en steek hier kleine koekjes uit. Bak deze 12 minuten in de oven of tot ze gaar en bruin zijn.
Verlaag de nu de temperatuur naar 140 graden. Schraap het vanillestokje uit en doe dit samen met de rest van de ingrediënten op de bloem en bramen na in de mengkom. Klop dit goed zodat alles gemengd is. Meng er dan de bloem en bramen door. Je kan ook de bramen pas erin drukken als de vulling in de bodem zit. Ik vond het wel leuk om ze er door heen te kloppen met de garde zodat ze iets stuk gingen en de vulling een beetje paars werd. Zet dan de taart ongeveer 50 minuten in de oven tot hij iets stevig is geworden. In het recept stond 30 minuten, maar toen leek het bij mij nog een golfslagbad.
Laat de taart helemaal afkoelen. Klop dan de slagroom goed stijf. Doe de bramen in een blender met de poedersuiker en maal ze fijn. Meng dit door de slagroom. Spuit de slagroom op de taart en steek er hier en daar een koekje in.
Eet smakelijk!

zaterdag 9 augustus 2014

Enchilada's

Ik ben zelf dol op tortilla's, maar John niet. En ja dan zet ik ze niet al te vaak op het menu, want we moeten toch vriendjes blijven :-) We eten ook niet al te vaak nasi omdat dat weer iets is wat ik niet zo lekker vindt. Maar zeker in de zomer heeft hij pech dan krijgt hij vaker tortilla's en courgette, want ja dan heb ik er meer zin in. In de winter krijgt hij dan weer wat vaker nasi.
Op de website staat al een recept voor Enchilada's, maar deze versie is lekkerder en ook nog met kip i.p.v. rundvlees en door ook nog verse tomaten te gebruiken ook nog gezonder. Het is fast food want je staat niet uren in de keuken. Je kan het van te voren maken en dan 's avonds alleen nog afbakken.

Enchilada's
4 tortilla's
250 gram kippengehakt
1 rode ui, maar heb je geen rode ui dan is een witte ook goed
1 teen knoflook
200 gram kidneybonen
200 gram tomatenstukjes
100 gram maïs
100 gram geraspte kaas
1 eetlepel gerookt paprikapoeder
½ eetlepel kerriepoeder
½ eetlepel komijnpoeder
½ theelepel sambal
1 eetlepel tomatenpuree
klontje boter

saus:
griekse yoghurt
limoen
koriander

Snipper de rode ui en knoflook. Spoel de bonen af en giet de maïs af.
Smelt een klontje boter in een koekenpan en bak hierin het gehakt. Zorg dat het gehakt iets uit elkaar valt, maar je mag nog hier en daar grotere stukken hebben.
Smelt in een andere grotere pan ook een klontje boter en fruit hierin de ui en knoflook aan. Voeg de paprikapoeder, kerrie, komijn en sambal toe en roer goed door. Hou je niet van pittig dan laat je de sambal weg. Voeg de tomatenpuree toe en laat kort meebakken. Voeg dan een scheutje water toe, de tomatenblokjes, maïs en kidneybonen toe en roer goed door. Voeg het gehakt ook toe.
Breng op smaak en laat nog even pruttelen. Verwarm de oven op 200 graden. Vet een ovenschaal in. Leg een tortilla op een plank. Schep hier wat vulling op en rol op. Leg hem in de ovenschaal. Doe dit ook bij de andere 4 tortilla's. Strooi er kaas over en zet de schaal 10 minuten in de oven.
Meng wat griekse yoghurt met wat limoensap en verse gesneden koriander. Leg een tortilla op een bord en doe er een schep saus op.

woensdag 6 augustus 2014

Wokschotel met noodles, varkensreepjes en chinese kool

Met dat warme weer heb ik altijd moeite om eten te verzinnen. Het moet iets zijn waarvoor ik niet langer dan een half uur bij het gasfornuis te staan en dat is eigenlijk al te lang. Verder ben ik niet zo'n goede eter met warm weer en ja daardoor waren er weinig nieuwe recepten de laatste weken. Maar nu het iets koeler is komt daar weer een lekker recept. Niet te moeilijk, maar heerlijk. 
Je maakt de woksaus zelf en met de juiste ingrediënten in huis is dat zo gedaan. Als je het snijwerk klaar hebt staat het hele recept binnen 10 minuten op tafel. Eet smakelijk!

Wokschotel met noodles, varkensreepjes en chinese kool
150 gram eiernoedels
250 gram schnitzel
2 eieren
1 teen knoflook
20 gram gember
kleine sjalot
½ rode peper, maar kan ook een hele
50 gram taugé
arachideolie
½ chinese kool

voor de saus:
4 eetlepels sojasaus
2 eetlepels ketjap manis
2 eetlepels chilisaus
1 eetlepel bruine basterdsuiker
1 eetlepel vissaus
sap halve limoen

Meng alle ingrediënten voor de saus en zet klaar.
Snipper de rode peper en de knoflook fijn. Rasp de gember. Snij de schnitzel, sjalot en chinese kool in repen.
Kook de noedels volgens de gebruiksaanwijzing en giet ze af. Spoel ze af met wat koud water.
Verhit olie in een wok en bak hierin de schnitzel kort rondom. Schep uit de pan op een bord en zet aan de kant. Doe nu de sjalot, rode peper, knoflook en gember in de wok en bak kort. Voeg de chinese kool en sjalot toe en bak dit ook mee. Voeg dan het varkensvl
ees weer toe en roer goed door elkaar.
Bak de twee eieren ondertussen in een koekenpan met wat boter of olie.
Doe de woksaus in de wok en roer goed. Breng op smaak met peper en zout en voeg de noedels toe.
Serveer het met een gebakken ei erop.

bron: Dagelijkse kost

vrijdag 11 juli 2014

Macaroni ovenschotel met kip, mozzarella en tomaat

Net als heel veel andere foodbloggers heb ik een hekel aan zakjes en pakjes. Hoe vaak doe ik iets met een zakje of pakje vraagt uw zich af? Nooit meer. 
Vroeger kookte ik wel regelmatig met pakjes en zakjes. Vooral conimex, want ja dat buitenlands is toch best moeilijk was mijn gedachten. Tegenwoordig maak ik de boemboes ook zelf. Zeker als je een staafmixer of blender heeft is het super eenvoudig. Je hebt wel wat kruiden nodig, maar dat valt nog best mee. 
Pakjes voor Italiaanse gerechten vindt ik echt zonde van het geld, want Italianen houden van vers en dat is zo'n pakje zeker niet. Ik kwam in de winkel een pakje tegen voor "Macaroni schotel" in drie varianten  te weten Kip, Mozzarella en tomaat dan nog een variant Carbonara (waar ik mij verbaasde dat je er champignons bij moest doen, dat is geen echte carbonara) en de laatste variant Zalm en Spinazie. En wat is de inhoud van het pakje vragen jullie je af. Een sausmix waar je melk bij moet doen en een zakje gekruid paneermeel.
Ik heb besloten alle varianten zelf vers te maken en dit is de eerste versie die ik ga maken. Vers bij het pakje moet je courgette, tomaat, kip en mozzarella toevoegen, dus dat gaat er zo ie zo in.

Macaroni ovenschotel met kip, mozzarella en tomaat
160 gram macaroni of andere pasta, ik heb sedani gebruikt.
2 kleine courgettes
250 gram kipfilet
250 gram cherrytomaatjes
1 ui
1 teentje knoflook
een bol mozzarella
pesto
150 gram parmezaanse kaas, geraspt
30 gram paneermeel
375 ml melk
15 gram boter
20 gram bloem
citroensap
peper en zout
italiaanse kruiden

Verwarm de oven op 180 graden.
Kook de macaroni volgens de gebruiksaanwijzing, maar trek een minuut van de tijd af. Snipper de ui en de knoflook. Snij de kipfilet en courgette in blokjes. Verhit wat olijfolie in een braadpan. Fruit hierin de ui en knoflook. Voeg na 2 minuutjes de kipfilet toe en bak deze ook zo'n 2 minuutjes mee. Voeg dan de courgette toe en laat die 3 minuutjes meebakken. Voeg peper, zout en italiaanse kruiden naar smaak toe.
Doe de boter in een andere pan en laat smelten. Voeg de bloem toe en laat zachtjes bakken. Voeg dan alle melk toe en roer goed met een garde tot alle klontjes weg zijn. Breng aan de kook. Roer 100 gram kaas door de saus en laat smelten. Roer er twee eetlepels pesto door.
Draai het vuur uit. Roer de groenten door de saus. Snij de cherrytomaten door midden en doe ze in de saus. Roer de macaroni erdoor en doe de inhoud in een ovenschaal. Leg hierop plakjes mozzarella. Meng de rest van de parmezaanse kaas met een handvol paneermeel en strooi dit over de inhoud in de schaal. Zet de schaal 10 minuten in de oven of tot er een mooi bruin korstje op zit.
Eet smakelijk!

zondag 6 juli 2014

Spitskool met zalm

Soms heb je van die weken dan komt er van alles tussen en dan blijft een bepaalde groente maar in de koelkast liggen. De afgelopen twee weken was dat bij ons een spitskool. Ik had spitskoolstamppot met kaas bedacht, maar het kwam er gewoon niet van. Eerst onverwachts laat thuis doordat we een auto hadden gekocht en dat vierden we met friet. Daarna een onverwacht etentje bij India Gate in Nijmegen. 
Nu zou een spitskool uit de supermarkt er na 2 weken echt niet meer uitzien, maar die van de boer zag er nog perfect uit. Ik keek even of Jeroen nog recepten met spitskool had en ja hoor die had hij. Spitskool met geplette aardappels en zalm en het was heerlijk. Ik had alleen geen zalmfilet met vel, dus daar was een kleine aanpassing nodig.
John houdt niet zo van zure room, maar hij vond het niet vervelend hier. Het zuurtje van de zure room, citroensap en kappertjes maakten het tot een heerlijke zomerse spitskool schotel.

Spitskool met zalm
½ spitskool
een kleine ui
4 zalmfilets zonder vel
1 eetlepel zure room
½ citroen
verse platte peterselie
verse bieslook
boter
olijfolie
½ theelepel kappertjes
500 gram niet al te grote aardappels

Boen de aardappels schoon, niet schillen of in stukken snijden en doe ze in een pan met water en zout. Kook de aardappels gaar. Giet ze af en laat ze iets afkoelen.
Verwarm de oven op 175 graden. 
Snipper de ui. Doe een klontje boter in een pan en fruit hierin de ui. Snij de spitskool in repen van ongeveer een halve centimeter en voeg die aan de ui toe. Roer goed om. Voeg een scheutje water toe en laat zachtjes stoven tot het water verdampt is en de kool gaar is. 
Doe wat olie in een pan en bak hierin de zalm 2 minuutjes aan. Doe hem over in een ovenschaal en zet deze 5 tot 7 minuten in de oven of tot hij de juiste garing heeft.
Pel de aardappels en doe ze bij de kool. Plet de aardappels in de kool, maar laat zeker hier en daar wat grotere stukken erin, dus maak er geen puree van. Voeg wat fijngesneden bieslook en de zure room toe en roer goed.
Veeg de pan van de vis schoon. Doe hier een klont boter in en laat deze lichtbruin worden. Zet het vuur uit. Voeg wat citroensap toe en voeg fijngesneden peterselie en de kappertjes toe en roer goed.
Doe de spitskool op een bord, leg hier de zalm op en schenk hier wat saus over.
Eet smakelijk!

woensdag 25 juni 2014

Groentenlasagne

Vegetarisch sommige mensen hekelen het woord die moeten perse vlees op tafel of anders kip of vis. Hier in huis zijn wij een beetje van beiden. Ik kan genieten van een groot stuk vlees, maar als wij eens vegetarisch eten vindt ik het ook heerlijk. Mits goed op smaak en er genoeg andere dingen in zitten zodat je het vlees niet mist. Hier zitten vier kazen en cougette en aubergine in en dan nog een klein beetje spinazie.
Wij zijn geen fan van Aubergine,maar in deze lasagne proeft hij goed. Volgens John was de lasagne de volgende dag nog lekkerder.
Een paar jaar terug ontdekte ik dagelijkse kost en sindsdien probeer ik iedere keer te kijken. Het is altijd smakelijk en niet moeilijk klaar te maken ook duurt het soms langer dan een half uur, maar doordat het dan meestal om stoofschotels in de oven gaat heb je er nog geen omkijken na.

Groentenlasagne
Groene saus:
125 gram spinazie
1 teen knoflook
50 gram parmezaanse kaas
40 gram verse geitenkaas
40 gram ricotta

Tomatensaus:
350 gram passata
1 ui
1 teen knoflook
verse tijm
1 blaadje laurier
een scheutje chilisaus
zout
400 gram tomatenblokjes

Verder nog nodig:
1 courgette
1 aubergine
lasagnevellen
mozzarella
olijfolie

Doe de parmezaanse kaas in een blender en maal hem fijn.
Doe een scheutje olijfolie in een braadpan en doe er de spinazie om. Roer deze om met een vork met hier een teen knoflook aan vast tot de spinazie geslonken is. Doe de spinazie, geitenkaas en ricotta in de blender bij de parmezaanse kaas en laat het draaien tot een groene saus. Breng op smaak met peper en zout en zet apart.
Doe nog een scheutje olijfolie in de braadpan. Snipper ui en knoflook en doe deze in de pan en laat dit zachtjes fruiten. Voeg de passata, laurier, tijm en chilisaus toe en laat dit alles na roeren ongeveer 15 minuten pruttelen. Haal de tijm en laurier eruit. Doe alles nu over in een hoge beker en zet er de staafmixer en maak er een gladde saus van. Voeg de tomatenblokjes toe en breng op smaak met peper en zout. Zet apart.
Zet de oven op 180 graden.
Verwarm de grillpan. Snij de courgette en aubergine in plakken van een halve centimeter dik en besprenkel ze allemaal met wat olijfolie. Leg de plakken op de grillpan en laat 30 seconden liggen draai ze dan om en laat ze nog een keer 30 seconden liggen. Leg ze nu op een bord wel de courgette apart van de aubergine.
Pak een ovenschaal en vet hem in. Bouw hem als volgt op.
Tomatensaus, lasagnevellen, spinaziesaus, courgette, lasagnevellen, tomatensaus, aubergine, lasagnevellen, spinaziesaus, courgette, lasagnevellen, tomatensaus, aubergine, lasagnevellen. Ik had genoeg voor 2 lagen courgette en aubergine. Ik heb hem hierna afgesmeerd met de spinaziesaus en hierop de mozzarella gelegd.
Als laatste doe je er nog stukken mozzarella over en bak je hem 30 tot 40 minuten in de oven.
Eet smakelijk!

Bron: Dagelijkse kost