maandag 17 november 2014

Quiche met shiitake

De komende tijd zal het echt quichetijd lijken, maar ik heb met de kleine cateringklus die ik heb gedaan veel nieuwe quiches gemaakt. De recepten zullen hier de komende tijd verschijnen.
De opdrachtgever was heel erg tevreden en ik denk dat er nog weleens wat uit voorkomt. Net als dat ik een paar weken terug een taart heb gebakken voor een verjaardag van iemand en nu heb ik een nieuwe taartopdracht.
Deze quiches is heel lekker. Er kunnen gemakkelijk nog andere kruiden aan toe worden gevoegd. Dit is genoeg voor 12 kleine quiches.

Quiche met shiitake
Deeg:
250 gram bloem
150 gram roomboter
5 gram zout
50 gram koud water

Vulling:
300 gram shiitakes in stukjes
2 teentjes knoflook fijngesnipperd
1 eetlepel olijfolie
13 gram verse bieslook
25 gram pijnboompitten
3 eieren
125 ml slagroom

Doe de bloem, boter en het zout in een kom en meng dit met je handen of een keukenmachine tot nat zand, voeg dan het water toe en ga door tot zich een bal vormt. Pak deze in in vershoudfolie en maak hem iets plat. Leg 30 minuten te rusten in de koelkast. Verwarm de oven op 2000 graden boven en onderwarmte.
Maak ondertussen de vulling. Verwarm in een wok de olijfolie verwarmen. Bak hierin de shiitake en knoflook tot de shiitake zacht zijn. Haal de pan van het vuur, snij de bieslook fijn en meng dit door de vulling samen met de pijnboompitten. Laat iets afkoelen.
Meng in een andere kom de eieren en slagroom en kruid goed met peper en zout.
Vet een muffintray in (ik heb er een met 12 gaten, maar als je er een met 6 hebt, zul je in 2 keer moeten bakken. Je kan hem ook in een grote vorm doen dan zou ik wel het deeg blind voorbakken zie bijvoorbeeld deze quiche)
Voor de grote van muffins. Steek 12 rondjes die in de muffinvormpjes passen uit het deeg. Doe het deeg in de vormpjes en druk netjes aan. Schep de shiitakevulling erin en schenk het eiermengsel erin. Zet de vorm 30 minuten in de oven. Haal ze uit de vorm en laat iets afkoelen.
Eet smakelijk!

vrijdag 14 november 2014

Quiche met geitenkaas en spinazie

En weer een heerlijk quiche recept deze is voor de vegetariërs onder ons. Spinazie en geie=tenkaas is altijd lekker.

Quiche met geitenkaas en spinazie
Deeg:
250 gram bloem
150 gram roomboter
5 gram zout
50 gram koud water

Vulling:
200 gram spinazie
100 gram geitenkaas
3 eieren
100 ml room
2 theelepels komijnzaad

Doe de bloem, boter en het zout in een kom en meng dit met je handen of een keukenmachine tot nat zand, voeg dan het water toe en ga door tot zich een bal vormt. Pak deze in in vershoudfolie en maak hem iets plat. Leg 30 minuten te rusten in de koelkast. Verwarm de oven op 2000 graden boven en onderwarmte.
Maak ondertussen de vulling. Was de spinazie. Doe deze in een kookpan met het deksel op de pan en laat slinken. Druk daarna heel goed uit en snij er met een mes doorheen zodat het iets kleinere stukjes worden.
Meng in een andere kom de eieren, geitenkaas in stukjes, komijn en slagroom en kruid goed met peper en zout. Meng hier ook de spinazie nu door.
Vet een muffintray in (ik heb er een met 12 gaten, maar als je er een met 6 hebt, zul je in 2 keer moeten bakken. Je kan hem ook in een grote vorm doen dan zou ik wel het deeg blind voorbakken zie bijvoorbeeld deze quiche)
Voor de grote van muffins. Steek 12 rondjes die in de muffinvormpjes passen uit het deeg. Doe het deeg in de vormpjes en druk netjes aan. Verdeel de vulling erover. Zet de vorm 30 minuten in de oven. Haal ze uit de vorm en laat iets afkoelen.
Eet smakelijk!

zaterdag 8 november 2014

Paddenstoelensoep

Wij gingen deze dag quesidilla's eten,maar dat was iets te weinig dus stelde ik soep voor. Nou dat werd me toch lekkere soep. Een hele volle smaak van paddenstoelen en heel gezond, want hij is gebonden, maar dan zonder room of bloem.

Paddenstoelensoep
500 gram verschillende paddenstoelen (portobello, kastanjechampignons, oesterzwammen)
1 wortel
1 stengel bleekselderij
tijm
laurier
Eventueel een blokje bospaddenstoelenbouillon

Doe het bouillonblokje als je dat gebruikt met een gesneden wortel en bleekselderij. Doe ook de helft van de paddenstoelen hierbij grof gesneden en de tijm en laurier. Breng dit aan de kook en laat dit hierna een half uur op een zacht vuurtje trekken. Maak er nu met een staafmixer een gladde soep van.
Doe de rest van de paddenstoelen erbij en laat dit nog een kwartier zachtjes koken.
Schep op en eet smakelijk.

woensdag 5 november 2014

Quiche met ui, tijm en geitenkaas

Raar maar waar. Ik heb de hele tijd zin in Quiche en zo staat er vandaag weer één op het programma. Een heerlijke quiche met rode ui, tijm en geitenkaas.

Quiche met ui, tijm en geitenkaas
Deeg:
250 gram patentbloem
150 gram koude boter
5 gram zout
50 gram koud water

Vulling:
4 rode uien
1 teen knoflook
100 gram geitenkaas
eetlepel verse tijm
250 ml room
5 eieren
100 ml port

Doe de bloem, boter en het zout in een kom en meng dit met je handen of een keukenmachine tot nat zand, voeg dan het water toe en ga door tot zich een bal vormt. Pak deze in in vershoudfolie en maak hem iets plat. Leg 30 minuten te rusten in de koelkast. Verwarm de oven op 180 graden.
Vet de vorm in met wat boter. Rol het deeg uit en leg het in de vorm. Het overhangende deeg gewoon laten hangen. Dit snij je weg voor de vulling erin gaat.  Knip een stuk bakpapier op maat zodat het wel iets oversteekt en leg dit op je deeg. Doe hier een blindbakvulling in bijvoorbeeld rijst of gedroogde bonen of linzen. Zet de vorm 20 minuten in de oven. Haal dan het bakpapier en de blindbakvulling eruit. Doe de vulling terug in een bewaarpot en je kan hem eeuwig blijven gebruiken.
Zet de vorm terug in de oven en bak hem nog 8 minuten.
Tijdens het bakken van je deeg kun je ondertussen de vulling klaar maken.
Snij de uien in halve ringen van 0,5 cm dik. Verwarm wat olijfolie in een pan en bak hierin de uien. Snij de knoflook in dunne plakjes en voeg ze toe aan de ui. Voeg de tijm toe en roer goed door. Schenk de port erbij en laat het geheel zachtjes stoven.
Als alle port is verdampt en de bodem gaar is.. Snij het overtollige deeg weg. Verdeel de vulling over het deeg. Leg de geitenkaas op de ui. Meng de eieren met de room en breng op smaak met zout en peper. Schenk dit over de vulling. Zet de vorm 30 minuten in de oven.
Eet smakelijk!

zondag 2 november 2014

Quiche met spruitjes en tomaatjes


Toen ik aan mijn man dit weekend vroeg of hij nog wensen had qua eten noemde hij een spruitjesquiche. En natuurlijk ga ik daar dan mee aan de slag. Ik ging uit van mijn normale hoeveelheden ei en room en heb hier wat ingrediënten aan toegevoegd. Het resultaat was heerlijk. Deze komt van de winter zeker nog eens terug.

Quiche met spruitjes en tomaatjes
Deeg:
250 gram bloem
150 gram koude roomboter
50 gram koud water
5 gram zout

Vulling:
2 eieren
2 eidooiers
200 ml room
250 gram spruitjes
spekblokjes
geraspte kaas
kleine tomaatjes

Doe de bloem, boter en het zout in een kom en meng dit met je handen of een keukenmachine tot nat zand, voeg dan het water toe en ga door tot zich een bal vormt. Pak deze in in vershoudfolie en maak hem iets plat. Leg 30 minuten te rusten in de koelkast. Verwarm de oven op 180 graden.
Vet de vorm in met wat boter. Rol het deeg uit en leg het in de vorm. Het overhangende deeg gewoon laten hangen. Dit snij je weg voor de vulling erin gaat.  Knip een stuk bakpapier op maat zodat het wel iets oversteekt en leg dit op je deeg. Doe hier een blindbakvulling in bijvoorbeeld rijst of gedroogde bonen of linzen. Zet de vorm 20 minuten in de oven. Haal dan het bakpapier en de blindbakvulling eruit. Doe de vulling terug in een bewaarpot en je kan hem eeuwig blijven gebruiken.
Zet de vorm terug in de oven en bak hem nog 8 minuten.
Tijdens het bakken van je deeg kun je ondertussen de vulling klaar maken.
Maak de spruitjes schoon en kook ze tot ze gaar zijn en giet ze af. Bak de spekblokjes krokant en laat ze even uitlekken. Snij de tomaatjes door midden.
Verdeel de spruitjes en spekblokjes over de bodem. Meng de room met de eieren en eidooiers en breng op smaak met peper en zout. Verdeel dit mengsel over de bodem en leg hier en daar tomaatjes.
Bak de quiche nog 30 minuten in de oven. Eet smakelijk.

dinsdag 7 oktober 2014

Stoofschotel met tomaat, merquez en paprika

Twee keer was ik een weekend achter elkaar weggeweest en inmiddels was ik toe aan een simpel gerechtje. Ik ging kijken wat ik in de vriezer had en dat bleek merqueze worstjes te zijn, dus ik ging verder zoeken en vond bij dagelijkse kost een stoofpotje. Ik had ook nog puntparika over en besloot die ook nog toe te voegen. Zo ontstond dit heerlijke gerechtje.

Stoofschotel met tomaat, merquez en paprika
4 merqueze worstjes
2 kleine uien
1 teentje knoflook
1 theelepel ras-el-hanout
1 theelepel gerookt paprikapoeder
1 puntpaprika
scheut witte wijn
kneepje harissa
een pakje tomatenstukjes
olijfolie
2 eieren

Verwarm olijfolie in een hapjespan en bak hierin de worstjes een paar minuutjes op een zacht vuurtje. Snipper ondertussen de ui en knoflook en snij de paprika in blokjes. Haal de worstjes uit de pan en doe de ui, paprika en knoflook in de pan en bak dit een minuut of vijf. Voeg dan de ras-el-hanout en paprikapoeder toe en bak dit even mee. Voeg de wijn toe en laat de alcohol verdampen.
Voeg de harissa en tomatenstukjes toe  en roer door. Voeg dan de worstjes weer toe. Verdeel alles goed in de pan en breek de eieren er boven in een kuiltje. Doe de deksel op de pan en laat alles 10 minuten op een zacht vuurtje garen.
Verdeel het gerecht over 2 borden. Eet met couscous, rijst of brood.
Eet smakelijk!

zondag 21 september 2014

Risotto met pastinaak en portobella's

Het was weer tijd voor een heerlijke risotto. Ik had nog geen risotto op sinds mijn vakantie en ik zit even te denken, maar ook tijdens mijn vakantie heb ik geen risotto op. Wij waren erg lui en hebben niet zelf gekookt. Is ook als je met de fiets op vakantie bent en doodmoe bent omdat je net verschillende bergen hebt beklommen vaak nog te vermoeiend. Verder ben ik niet zo'n vuurheld en betekent het dat ik wat in de pan gooi terwijl John voor het roerwerk zorgt. Wel hebben we met mijn ouders een keer gebarbequed op een camping en dat was heel gezellig.
Deze risotto kwam tot stand doordat ik nog pastinaak had en zin had in risotto en het John wel wat lekker. Iets vlezigs moest er nog wel bij en dat is portobella geworden kort gebakken.

Risotto met pastinaak en portobella's (4 personen)
2 pastinaken
1 ui
5 handjes risttorijst (ongeveer 180 gram)
1 liter paddenstoelenbouillon
olijfolie
4 portobella's
parmezaanse kaas
klont roomboter

Snipper de ui en schil de snij de pastinaken in blokken van ongeveer 1 cm. Doe een scheut olijfolie in een grote pan met dikke bodem en fruit hierin de ui. Als de ui glazig begint te worden voeg je de pastinaak toe en die mag best iets bakken.
Voeg de risottorijst toe en bak deze kort mee. Voeg dan ongeveer 600 ml bouillon toe, breng aan de kook en doe de deksel op de pan, zet nu het vuur zacht en zet de wekker op 10 minuten.
Snij ondertussen de portobella's in stukken en bak deze met wat boter of olijfolie in een pan ongeveer 4 minuten.
Haal de deksel van de pan en roer even om te kijken of er nog vocht is. Is er nog vocht doe dan de deksel op de pan, anders voeg je nog wat bouillon toe. Zet de wekker op 5 minuten. Proef of de rijst gaar is en het vocht is opgenomen. Haal de pan van het vuur roer de kaas, roomboter en portobella's erdoor. Laat 2 minuten met de deksel op de pan staan. Roer goed door en proef of het op smaak is.
Eet smakelijk!