dinsdag 16 september 2014

Quiche met spinazie en gehakt

Het was weer eens quichetijd. Zo kan ik ook wat oefenen met nieuwe smaken, want in November heb ik een opdracht om wat hartige taarten voor iemand voor en verjaardag te maken.
Ik zag dat bij de streekbox een gerecht zat dat hier op leek, maar dan met creme fraiche en daar houden wij niet van, dus dat heb ik vervangen voor room met ricotta.
Het gehakt kruid ik naar smaak en dat kan bij iedereen anders zijn. Spinazie had ik weer eens zin in en al tijden niet op, want blijkbaar eten ze dat niet in Frankrijk ;-)

Quiche met spinazie en gehakt

Deeg:
250 gram bloem
150 gram boter
5 gram zout
50 gram koud water

Vulling:
500 gram spinazie
1 ui
2 teentjes knoflook
250 gram rundergehakt
kruiden naar smaak (ik heb peper, zout en noosmuskaat gebruikt)
150 gram room
50 gram ricotta
2 dooiers
2 hele eieren
Een vorm met een doorsnede van 25 cm

Doe de bloem, boter en het zout in een kom en meng dit met je handen of een keukenmachine tot nat zand, voeg dan het water toe en ga door tot zich een bal vormt. Pak deze in in vershoudfolie en maak hem iets plat. Leg 30 minuten te rusten in de koelkast. Verwarm de oven op 180 graden.
Vet de vorm in met wat boter. Rol het deeg uit en leg het in de vorm. Het overhangende deeg gewoon laten hangen. Dit snij je weg voor de vulling erin gaat.  Knip een stuk bakpapier op maat zodat het wel iets oversteekt en leg dit op je deeg. Doe hier een blindbakvulling in bijvoorbeeld rijst of gedroogde bonen of linzen. Zet de vorm 20 minuten in de oven. Haal dan het bakpapier en de blindbakvulling eruit. Doe de vulling terug in een bewaarpot en je kan hem eeuwig blijven gebruiken.
Zet de vorm terug in de oven en bak hem nog 8 minuten.
Tijdens het bakken van je deeg kun je ondertussen de vulling klaar maken. Was de spinazie en doe hem met aanhangend water in een grote pan. Zet het vuur aan en laat hem slinken. Als hij geslonken is doe je hem bijvoorbeeld in een slacentrifuge om hem goed droog te maken of druk hem uit met een soeplepel in een zeef. Zet apart tot het deeg klaar is.
Snipper de ui en knoflook en doe dit samen met een scheutje olijfolie in een koekenpan en zet deze op een middelhoog vuur en fruit dit lekker aan. Voeg dan het gehakt toe en bak dit los. Voeg peper, zout en nootmuskaat toe.
Meng de eieren met de room en ricotta en breng op smaak met zout en peper.
Haal de vorm uit de oven. Snij het overhangende deeg weg. Doe de helft van het gehakt in de vorm en verdeel het over de bodem. Verdeel hier de spinazie over. Je kan de spinazie eventueel een beetje grof doorhakken. Verdeel hier de rest van het gehakt over en schenk hier het eiermengsel over.
Zet de vorm nog 30 minuten terug in de oven.
Eet smakelijk!

zaterdag 13 september 2014

Experiment 1: Zelf zuurkool maken

Zuurkool behoort tot mijn lievelingskostjes zeker in de winter. Een winter zonder minstens een paar keer zuurkool te eten dat is het niet. Nu heb ik bedacht om deze winter zelf zuurkool te maken. Hierbij begin je met een goede en degelijk zuurkoolpot te kopen. Die heb ik hier gekocht, een startersset wel te verstaan. Snelle service door de winkel en door mij waardoor ik de volgende dag de pot en alles al binnen had en ik op zaterdag bij de boer witte kool kon gaan halen om te starten.
Het recept voor zuurkool is makkelijk voor een kilo kool heb je 12 gram zout nodig en wat kruiden bijvoorbeeld peperkorrels, jeneverbessen en laurierblad. In mijn 3 literpot gaat ongeveer 3 kilo witte kool. Hierna ga je alle kool raspen en hierna doe je het in een grote soeppan. Doet het zout erbij en laat het een dag rusten waardoor het vocht vrij komt. De volgende dag voeg je was jeneverbessen, zwarte peperkorrels en laurierblad toe. Mengt nog eens goed en dan komt het echte proces. Doe een laagje in de pot en ga flink stampen. Herhaal dit proces met ieder nieuw laagje kool.
Aan het eind bedek je hem met de buitenste bladeren van de kool. Legt er stenen op, vult het waterslot met water en legt het deksel erop. Nu zet je hem een week weg bij kamertemperatuur.

donderdag 28 augustus 2014

Vakantie

De komende weken is deze blog een paar weken stil i.v.m. een welverdiende vakantie in Frankrijk. Inspiratie op doen voor weer heerlijke gerechten.

maandag 11 augustus 2014

Bramen-Cheesecake

Ik ben zo blij dat de Great Brittish Bake off weer is begonnen. Ze moesten weer leuke dingen maken. Ik ga deze week zelf een zwitserse rol maken. Wilde ik altijd al en nu leek mij een goed moment.
Maar eerst maakte ik deze heerlijke cheesecake met bramen. Ik had een recept bij Rudolph's bakery met frambozen gezien, maar ik had meer zin in bramen en ik heb dus het een en ander aangepast. Iedereen die de taart proefde vond hem heerlijk en daarom deel ik hem hier ook. Voor de kleine koekjes heb ik de ravioli-steker gebuikt. 
Je kan er ook een bosvruchten cheesecake van maken door een deel van de bramen te vervangen voor frambozen en bosbessen. Heb ik ook een keer gedaan en dat was heerlijk.

Bramen-Cheesecake
voor de bodem:
300 gram bloem
200 gram boter
100 gram suiker
1 ei

voor de vulling:
450 gram mascarpone
1 vanillestokje
125 gram suiker
3 eieren
60 gram griekse of turkse yoghurt
1 eetlepel bloem
200 gram bramen

voor de decoratie
150 gram bramen
3 eetlepels poedersuiker
350 ml slagroom

Ik heb het deeg in mijn kitchenaid op de volgende manier gemaakt. Doe de suiker, bloem en boter in de mengkom. Meng tot het op nattig zand lijkt en voeg dan het ei toe. Meng kort tot zich een bal vormt. Doe het in verhoudfolie en druk iets plat. Leg het een half uur in de koelkast.
Verwarm de oven op 190 graden. Rol het deeg uit. Beboter een springvorm of zoals mij een gekartelde vorm van 25 cm en bekleed met het deeg. Knip een vel bakpaier rond zodat het in de vorm past en uitsteekt. Leg dit in de vorm en doe hier blindbakvulling in, bijvoorbeeld rijst of gedroogde bonen.
Zet de vorm 30 minuten in de oven tot hij bruin en gaar is. Het kan zijn dat je hem nog 8 minuutjes in de oven moet zetten zonder de blindbakvulling.
Laat de bodem afkoelen. Rol de rest van het deeg uit en steek hier kleine koekjes uit. Bak deze 12 minuten in de oven of tot ze gaar en bruin zijn.
Verlaag de nu de temperatuur naar 140 graden. Schraap het vanillestokje uit en doe dit samen met de rest van de ingrediënten op de bloem en bramen na in de mengkom. Klop dit goed zodat alles gemengd is. Meng er dan de bloem en bramen door. Je kan ook de bramen pas erin drukken als de vulling in de bodem zit. Ik vond het wel leuk om ze er door heen te kloppen met de garde zodat ze iets stuk gingen en de vulling een beetje paars werd. Zet dan de taart ongeveer 50 minuten in de oven tot hij iets stevig is geworden. In het recept stond 30 minuten, maar toen leek het bij mij nog een golfslagbad.
Laat de taart helemaal afkoelen. Klop dan de slagroom goed stijf. Doe de bramen in een blender met de poedersuiker en maal ze fijn. Meng dit door de slagroom. Spuit de slagroom op de taart en steek er hier en daar een koekje in.
Eet smakelijk!

zaterdag 9 augustus 2014

Enchilada's

Ik ben zelf dol op tortilla's, maar John niet. En ja dan zet ik ze niet al te vaak op het menu, want we moeten toch vriendjes blijven :-) We eten ook niet al te vaak nasi omdat dat weer iets is wat ik niet zo lekker vindt. Maar zeker in de zomer heeft hij pech dan krijgt hij vaker tortilla's en courgette, want ja dan heb ik er meer zin in. In de winter krijgt hij dan weer wat vaker nasi.
Op de website staat al een recept voor Enchilada's, maar deze versie is lekkerder en ook nog met kip i.p.v. rundvlees en door ook nog verse tomaten te gebruiken ook nog gezonder. Het is fast food want je staat niet uren in de keuken. Je kan het van te voren maken en dan 's avonds alleen nog afbakken.

Enchilada's
4 tortilla's
250 gram kippengehakt
1 rode ui, maar heb je geen rode ui dan is een witte ook goed
1 teen knoflook
200 gram kidneybonen
200 gram tomatenstukjes
100 gram maïs
100 gram geraspte kaas
1 eetlepel gerookt paprikapoeder
½ eetlepel kerriepoeder
½ eetlepel komijnpoeder
½ theelepel sambal
1 eetlepel tomatenpuree
klontje boter

saus:
griekse yoghurt
limoen
koriander

Snipper de rode ui en knoflook. Spoel de bonen af en giet de maïs af.
Smelt een klontje boter in een koekenpan en bak hierin het gehakt. Zorg dat het gehakt iets uit elkaar valt, maar je mag nog hier en daar grotere stukken hebben.
Smelt in een andere grotere pan ook een klontje boter en fruit hierin de ui en knoflook aan. Voeg de paprikapoeder, kerrie, komijn en sambal toe en roer goed door. Hou je niet van pittig dan laat je de sambal weg. Voeg de tomatenpuree toe en laat kort meebakken. Voeg dan een scheutje water toe, de tomatenblokjes, maïs en kidneybonen toe en roer goed door. Voeg het gehakt ook toe.
Breng op smaak en laat nog even pruttelen. Verwarm de oven op 200 graden. Vet een ovenschaal in. Leg een tortilla op een plank. Schep hier wat vulling op en rol op. Leg hem in de ovenschaal. Doe dit ook bij de andere 4 tortilla's. Strooi er kaas over en zet de schaal 10 minuten in de oven.
Meng wat griekse yoghurt met wat limoensap en verse gesneden koriander. Leg een tortilla op een bord en doe er een schep saus op.

woensdag 6 augustus 2014

Wokschotel met noodles, varkensreepjes en chinese kool

Met dat warme weer heb ik altijd moeite om eten te verzinnen. Het moet iets zijn waarvoor ik niet langer dan een half uur bij het gasfornuis te staan en dat is eigenlijk al te lang. Verder ben ik niet zo'n goede eter met warm weer en ja daardoor waren er weinig nieuwe recepten de laatste weken. Maar nu het iets koeler is komt daar weer een lekker recept. Niet te moeilijk, maar heerlijk. 
Je maakt de woksaus zelf en met de juiste ingrediënten in huis is dat zo gedaan. Als je het snijwerk klaar hebt staat het hele recept binnen 10 minuten op tafel. Eet smakelijk!

Wokschotel met noodles, varkensreepjes en chinese kool
150 gram eiernoedels
250 gram schnitzel
2 eieren
1 teen knoflook
20 gram gember
kleine sjalot
½ rode peper, maar kan ook een hele
50 gram taugé
arachideolie
½ chinese kool

voor de saus:
4 eetlepels sojasaus
2 eetlepels ketjap manis
2 eetlepels chilisaus
1 eetlepel bruine basterdsuiker
1 eetlepel vissaus
sap halve limoen

Meng alle ingrediënten voor de saus en zet klaar.
Snipper de rode peper en de knoflook fijn. Rasp de gember. Snij de schnitzel, sjalot en chinese kool in repen.
Kook de noedels volgens de gebruiksaanwijzing en giet ze af. Spoel ze af met wat koud water.
Verhit olie in een wok en bak hierin de schnitzel kort rondom. Schep uit de pan op een bord en zet aan de kant. Doe nu de sjalot, rode peper, knoflook en gember in de wok en bak kort. Voeg de chinese kool en sjalot toe en bak dit ook mee. Voeg dan het varkensvl
ees weer toe en roer goed door elkaar.
Bak de twee eieren ondertussen in een koekenpan met wat boter of olie.
Doe de woksaus in de wok en roer goed. Breng op smaak met peper en zout en voeg de noedels toe.
Serveer het met een gebakken ei erop.

bron: Dagelijkse kost

vrijdag 11 juli 2014

Macaroni ovenschotel met kip, mozzarella en tomaat

Net als heel veel andere foodbloggers heb ik een hekel aan zakjes en pakjes. Hoe vaak doe ik iets met een zakje of pakje vraagt uw zich af? Nooit meer. 
Vroeger kookte ik wel regelmatig met pakjes en zakjes. Vooral conimex, want ja dat buitenlands is toch best moeilijk was mijn gedachten. Tegenwoordig maak ik de boemboes ook zelf. Zeker als je een staafmixer of blender heeft is het super eenvoudig. Je hebt wel wat kruiden nodig, maar dat valt nog best mee. 
Pakjes voor Italiaanse gerechten vindt ik echt zonde van het geld, want Italianen houden van vers en dat is zo'n pakje zeker niet. Ik kwam in de winkel een pakje tegen voor "Macaroni schotel" in drie varianten  te weten Kip, Mozzarella en tomaat dan nog een variant Carbonara (waar ik mij verbaasde dat je er champignons bij moest doen, dat is geen echte carbonara) en de laatste variant Zalm en Spinazie. En wat is de inhoud van het pakje vragen jullie je af. Een sausmix waar je melk bij moet doen en een zakje gekruid paneermeel.
Ik heb besloten alle varianten zelf vers te maken en dit is de eerste versie die ik ga maken. Vers bij het pakje moet je courgette, tomaat, kip en mozzarella toevoegen, dus dat gaat er zo ie zo in.

Macaroni ovenschotel met kip, mozzarella en tomaat
160 gram macaroni of andere pasta, ik heb sedani gebruikt.
2 kleine courgettes
250 gram kipfilet
250 gram cherrytomaatjes
1 ui
1 teentje knoflook
een bol mozzarella
pesto
150 gram parmezaanse kaas, geraspt
30 gram paneermeel
375 ml melk
15 gram boter
20 gram bloem
citroensap
peper en zout
italiaanse kruiden

Verwarm de oven op 180 graden.
Kook de macaroni volgens de gebruiksaanwijzing, maar trek een minuut van de tijd af. Snipper de ui en de knoflook. Snij de kipfilet en courgette in blokjes. Verhit wat olijfolie in een braadpan. Fruit hierin de ui en knoflook. Voeg na 2 minuutjes de kipfilet toe en bak deze ook zo'n 2 minuutjes mee. Voeg dan de courgette toe en laat die 3 minuutjes meebakken. Voeg peper, zout en italiaanse kruiden naar smaak toe.
Doe de boter in een andere pan en laat smelten. Voeg de bloem toe en laat zachtjes bakken. Voeg dan alle melk toe en roer goed met een garde tot alle klontjes weg zijn. Breng aan de kook. Roer 100 gram kaas door de saus en laat smelten. Roer er twee eetlepels pesto door.
Draai het vuur uit. Roer de groenten door de saus. Snij de cherrytomaten door midden en doe ze in de saus. Roer de macaroni erdoor en doe de inhoud in een ovenschaal. Leg hierop plakjes mozzarella. Meng de rest van de parmezaanse kaas met een handvol paneermeel en strooi dit over de inhoud in de schaal. Zet de schaal 10 minuten in de oven of tot er een mooi bruin korstje op zit.
Eet smakelijk!