Aspergerisotto met coquilles
Risotto is zoals al jullie wel merken een van mijn favoriete gerechten. Je kunt er zo lekker veel verschillende dingen doorheen mengen. Mijn eerste risotto at ik in Zwitserland in een openluchtmuseum en die was al aardig lekker. Diezelfde vakantie zaten we een week in een leuk hotel en op een ochtend kregen we te horen dat we 's avonds om 20.00 uur exact aan tafel moesten zitten. Waarom werd iet verteld. 's avonds bleek dit dus voor een heerlijk paddenstoelenrisotto te zijn met portobellos vers in het bos geplukt. Ja dat was nog eens een verwennerij. Inmiddels werk ik zelf de risotto bijna altijd af met mascarpone aangezien dit een smeuiger geheel geeft en ik het lekkerder vindt dan parmezaanse kaas en boter. Het is natuurlijk aspergetijd en ja daar moet je toch iets meedoen. Risotto, asperges en coquilles leek mij de perfecte combinatie en dat is het ook. Er zat een hele mooie sterke aspergesmaak aan. Aspergerisotto met coquilles (2 personen) pond asperges 6 coquill