Posts

Posts uit december, 2014 tonen

Bol.com

BoekenBoeken

Empanada met paddenstoelen

Afbeelding
Voor alle hapjes moest ik natuurlijk afwisselen met vegetarisch,vlees, kip en vis en zo was er ook een vegetarisch hapje. Heerlijke empanada's van Jeroen. In het deeg zit wat minder boter dan in die van Paul. Ik zou er flink wat harissa in doen, want een beetje pit misstaat niet. Empanada met paddenstoelen Deeg: 600 gram bloem 200 gram boter water 10 gram zout Vulling: 125 gram kastanjechampignons 1 ui 1 teentje knoflook 1 rode paprika, geschild 10 zwarte olijven 1 flinke eetlepel ricotta tijm 1 flinke theelepel harissa Afwerking: 1 ei Smelt de boter. Laat iets afkoelen. Meng de bloem en zout en meng de boter erdoorheen. Meng hierna er zoveel water door tot het een zacht deeg is en kneed nog even verder. Laat rusten. Verwarm de oven op 200 graden. Snij alle groentes e overige ingrediënten heel fijn. Verwarm olijfolie in een pan en stoof hierin de groentes zachtjes met de tijm en olijven. Voeg de harissa toe. Doe het in een bak en meng de ricotta eronder.

Quiche met kip

Afbeelding
En de laatste quiche voorlopig. Eentje met kip. Resultaat was ook weer heerlijk. Quiche met kip Deeg: 250 gram bloem 150 koude boter in kleine blokjes 5 gram zout 50 gram koud water Vulling: 300 gram kipfilet 25 gram bieslook 20 gram platte peterselie 200 ml creme fraiche 4 eieren Doe de bloem, boter en het zout in een kom en meng dit met je handen of een keukenmachine tot nat zand, voeg dan het water toe en ga door tot zich een bal vormt. Pak deze in in vershoudfolie en maak hem iets plat. Leg 30 minuten te rusten in de koelkast. Verwarm de oven op 200 graden boven en onderwarmte. Maak ondertussen de vulling. Snij de kip in kleine blokjes. Bak de kip 4 minuten in wat olijfolie. Snij de bieslook en peterselie fijn. Klop de eieren los met de creme fraiche, bieslook en peterselie. Vet een muffintray in (ik heb er een met 12 gaten, maar als je er een met 6 hebt, zul je in 2 keer moeten bakken. Je kan hem ook in een grote vorm doen dan zou ik wel het deeg blind voorba

Quiche met Makreel

Afbeelding
Ik heb heel hard over deze quiches nagedacht aangezien vis nog weleens droog wordt en het ook nog gerookte vis was, maar het resultaat is heerlijk geworden en als ik weer eens kleine hapjes nodig heb maak ik zeker deze.. Ze zijn ook snel en makkelijk te maken. Quiche met Makreel Deeg: 250 gram bloem 150 gram koude boter in kleine blokjes 5 gram zout 50 gram koud water Vulling: 200 gram gerookte makreel 5 eieren 1 eetlepel mierikswortel of meer naar smaak 125 ml slagroom 15 gram bieslook Doe de bloem, boter en het zout in een kom en meng dit met je handen of een keukenmachine tot nat zand, voeg dan het water toe en ga door tot zich een bal vormt. Pak deze in in vershoudfolie en maak hem iets plat. Leg 30 minuten te rusten in de koelkast. Verwarm de oven op 2000 graden boven en onderwarmte. Maak ondertussen de vulling. Maak van de makreel kleine stukjes. Snij de bieslook fijn. Klop de eieren los met de slagroom, bieslook en mierikswortel. Breg op smaak met zout en pep

Empanada met kip en chorizo

Afbeelding
Alleen quiches maken voor 20 man leek mij ook zoiets daarom heb ik daarbij ook nog twee soorten empanada's gemaakt. De ene soort van Paul Hollywood en de andere soort van Jeroen. Het deeg van Paul heb ik voor de zekerheid om het verschil aan te geven nog met wat paprikapoeder gekleurd. Met chorizo erin kan dat best! Het eindresultaat was heerlijk. Het waren er uiteindelijk een stuk of 30, maar ik had wel kleintjes gemaakt  Empanada met kip en chorizo Deeg: 300 gram roomboter 600 gram patentbloem 10 gram zout 2 eieren losgeklopt 6-10 eetlepels water Vulling: 4 kippendijen 1 ui 1 knoflookteen 100 gram chorizo halve theelepel komijnzaadjes 50 gram rozijnen voor de afwerking: 1 ei losgeklopt Verwarm de oven op 180 graden. Leg de kip in een ovenschaal en kruid met zout en peper. Zet ze 45 minuten in de oven tot ze gaar zijn. Maak ondertussen het deeg. Smelt de boter in een pan en laat iets afkoelen. Doe de bloem en zout in een kom en voeg de boter en het ei t

Romige zuurkool met zeebaars

Afbeelding
Dit gerecht heb ik een keer bij mijn ouders gegeten en dat was heerlijk. Toen ik zeebaars bij de visboer meenam was het snel gekozen aangezien ik ook nog een grote pot zuurkool heb staan die goed is. En wat kan ik over de eigen zuurkool zeggen? Hij is heerlijk. Hij zal de komende tijd wel zuurder worden, maar dat kan hij aan. Romige zuurkool met zeebaars 1 ui 1 theelepel suiker 400 gram zuurkool 4 theelepels paprikapoeder 100 ml slagroom 125 ml appelsap 400 gram zeebaarsfilet 2 eetlepels citroensap 125 ml creme fraiche Snipper de ui en fruit aan in wat olie en voeg de suiker toe, laat dit een beetje karamelliseren. Voeg 2 theelepels paprikapoeder toe en laat kort meebakken. Voeg nu de zuurkool, slagroom en appelsap toe. Laat dit alles 20 minuten zachtjes stoven. Verwarm de oven op 200 graden. Druppel het citroensap over de vis. Vet een ovenschaal in met wat olie. Verdeel hier de zuurkool in. Leg hier de vis op. Mix de rest van de paprikapoeder door de creme fraiche en

Quiche met zalm en roomkaas

Afbeelding
Quiche met zalm, ricotta en spinazie Deeg: 250 gram bloem 150 gram koude boter in kleine blokjes 5 gram zout 50 gram water Vulling: 175 gram verse zalm 100 gram gerookte zalm 20 gram bieslook 15 gram dille 2 eieren 1 citroen, wat sap en rasp 125 gram roomkaas 200 gram creme fraiche Doe de bloem, boter en het zout in een kom en meng dit met je handen of een keukenmachine tot nat zand, voeg dan het water toe en ga door tot zich een bal vormt. Pak deze in in vershoudfolie en maak hem iets plat. Leg 30 minuten te rusten in de koelkast. Verwarm de oven op 180 graden. Vet de vorm in met wat boter. Rol het deeg uit en leg het in de vorm. Het overhangende deeg gewoon laten hangen. Dit snij je weg voor de vulling erin gaat.  Knip een stuk bakpapier op maat zodat het wel iets oversteekt en leg dit op je deeg. Doe hier een blindbakvulling in bijvoorbeeld rijst of gedroogde bonen of linzen. Zet de vorm 20 minuten in de oven. Haal dan het bakpapier en de blindbakvulling eruit. Doe

Balinese nasi

Afbeelding
Ik ben niet zo'n nasi liefhebber, maar ik moet zeggen deze vond ik heerlijk. Lekker pittig met veel lekkere dingen erin. De saté erbij was ook heerlijk, maar bij de nasi had je eigenlijk geen satésaus nodig. Ik had ook wat porties voor collega's va John gemaakt en die vonden hem ook heerlijk. Balinese nasi (2p) 1 theelepel sambal udang 3 eetlepels olie 100 gram gamba's, gepeld 175 gram kalfsschnitzel 2 tomaten 100 gram witte kool 100 gram sperziebonen 2 eieren 400 gram gekookte rijst boemboe 3 rode pepers 3 tenen knoflook 2 sjalotten Kook de sperziebonen 10 minuten. Maal de ingrediënten voor de boemboe in een blender fijn. Snij het vlees en de witte kool in dunne reepjes en de tomaten in reepjes. Bak de boemboe aan in olie. Voeg na 3 minuten de rest van de ingrediënten toe op de rijst na en bak een minuut of 10. Bak ondertussen van de eieren een dunne omelet en snij in reepjes. Roer de omelet en rijst erdoor en zorg dat alles warm is. Eet smakelijk!

Quiche met spitskool en spekjes

Afbeelding
Deeg: 250 gram bloem 150 gram koude boter in kleine blokjes 5 gram zout 50 gram koud water Vulling: 100 gram gerookte spekblokjes 1 ui 200 gram spitskool 3 eieren 100 ml room Bak de spekjes uit en laat ze uitlekken. Doe de bloem, boter en het zout in een kom en meng dit met je handen of een keukenmachine tot nat zand, voeg dan het water toe en ga door tot zich een bal vormt. Pak deze in in vershoudfolie en maak hem iets plat. Leg 30 minuten te rusten in de koelkast. Verwarm de oven op 2000 graden boven en onderwarmte. Maak ondertussen de vulling. Snipper een ui en snij de spitskool in dunne reepjes. Verwarm een eetlepel olijfolie in een pan en fruit hierin de ui. Voeg de spitskool toe en laat slinken. Breng op smaak met zout en peper. Meng de room met de eieren en peper en zout en wat noosmuskaat. Vet een muffintray in (ik heb er een met 12 gaten, maar als je er een met 6 hebt, zul je in 2 keer moeten bakken. Je kan hem ook in een grote vorm doen dan zou ik we

Quiche met zalm, ricotta en spinazie

Afbeelding
En op naar de volgende quiche. Deze keer met verse en gerookte zalm en nog wat spinazie. Weer is de vulling niet super moeilijk, maar het resultaat heerlijk.Helaas was ik de foto vergeten te nemen vandaar de verdwenen hap :-) Quiche met zalm, ricotta en spinazie Deeg: 250 gram bloem 150 gram koude boter in kleine blokjes 5 gram zout 50 gram water Vulling: 175 gram verse zalm 100 gram gerookte zalm 300 gram spinazie 15 gram dille 2 eieren 1 citroen 125 gram ricotta 200 gram creme fraiche Doe de bloem, boter en het zout in een kom en meng dit met je handen of een keukenmachine tot nat zand, voeg dan het water toe en ga door tot zich een bal vormt. Pak deze in in vershoudfolie en maak hem iets plat. Leg 30 minuten te rusten in de koelkast. Verwarm de oven op 180 graden. Vet de vorm in met wat boter. Rol het deeg uit en leg het in de vorm. Het overhangende deeg gewoon laten hangen. Dit snij je weg voor de vulling erin gaat.  Knip een stuk bakpapier op maat zodat het