Posts

Posts uit augustus, 2012 tonen

Bol.com

BoekenBoeken

Lamsrack met salsa verde

Ik heb sinds kort het kookboek van Annabel Langbein en ik had nog lamsrack in de vriezer, dus bedacht dat ik dit wel kon maken. Ik kan alleen maar zeggen dat het hemels smaakt. De salsa verde is heerlijk. Er bij aten we gekookte aardappels met salsa verde en sperziebonen a la Judith . Lamsrack met salsa verde 1 lamsrack 2 eetlepals salsa verde Proef de salsa verde. Voor mij wat het zout en peperig genoeg, dus ik heb geen extra peper en zout op het lam gestrooid. Doe het lamsrack in een diepvrieszak en doe de salsa verde erbij. Doe de zak dicht en kneed de salsa verde om het lam heen. Leg het op een bord en zet 12 uur in de koelkast. Haal het voor je het gaat gebruiken een half uur uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Verwarm de oven op 230 graden. Leg het lam in een ovenschaal en zet 16 tot 20 minuten in de oven voor de gewenste gaarheid. Haal de schaal uit de oven en dek af met aluminiumfolie. Laat 10 minuten rusten. Verdeel het lamsvlees in koteletten. Eet smak

salsa verde van Annabel Langbein

Een heerlijke salsa verde. Ik heb er al meerdere geprobeerd, maar deze staat toch bovenaan. Hij is van Annabel Langbein met een kleine toevoeging. Wil je geen simpel gekookte aardappels doe er dan een schepje salsa verde door. Ik zag het Jamie een keer doen en het is echt heerlijk. salsa verde 100 gram peterselie een handvol dragonblaadjes (mijn toevoeging) 1 handvol fijngesneden bieslook 250 ml of een cup olijfolie (extra vierge) 4 eetlepels kappertjes, (afgespoeld, hoeft niet, maar doe ik wel) 3 tenen knoflook 4 eetlepels citroensap 2 theelepels grove mosterd (in het recept staat dijon, maar die heb ik niet omdat ik grove lekkerder vindt) versgemalen zwarte peper ¼ kleine rode ui, gehakt 1 klein blikje ansjovis uitgelekt dooier van een hardgekookt ei Doe alle ingredienten in een blender of keukenmachine en zet hem aan een maal totdat je de kleur groener en groener ziet worden. Eet smakelijk!

Kippenragout

Ik had selderij, wortel en prei in de koelkast. Allemaal over uit groentetassen van de afgelopen tijd. Ik heb daarmee tomatensoep gemaakt en een lekkere kippenbouillon getrokken om kippenragout te maken. Kippenragout 1 halve kip 2 stengels selderij grof gesneden 1 prei in grove stukken 1 wortel in grove stukken peperkorrels voor de ragout: champignons in vieren boter om te bakken 40 gram boter 40 gram bloem slagroom 4 plakjes bladerdeeg 1 eidooier Verwarm de oven op 220 graden. Zet de kip met de groente, peperkorrels, zout en water onder en breng aan de kook. Schuim zo nu en dan af en laat een uur trekken. Laat afkoelen. Haal de kip eruit en trek het vlees van de botten en verwijder het vel. Zet 4 ovenbestendige bakjes op zijn kop op een bakplaat en vet ze in met wat boter of olie. Leg hierop de plakjes bladerdeeg en prik ze op de bodem in met een vork. Meng de eidooier met wat slagroom en smeer het bladerdeeg hiermee in. Voor versiering kun je een extra vel ontdoo

Kipstoofpotje met aardappel

Ik las op meerdere websites recepten met aardappel en kip en heb ook wat geprobeerd. Kipstoofpotje met aardappel 250 gram vastkokende aardappels in blokken gesneden 1 ui, gesnipperd olijfolie een halve kip in 4 stukken gesneden 150 ml witte wijn een plukje saffraan 1 theelepel oregano 1 tl tijm zout en peper Verwarm een scheut olie in een braadpan en fruit hierin de ui aan. Voeg de kip toe en bak die aan beiden kanten bruin. Voeg de kuiden, witte wijn en aardappels toe en voeg nog wat water toe, tot alles half onder staat. Laat minimaal 40 minuten zachtjes stoven. Lekker met brood. Eet smakelijk!

Sperziebonen a la Judith

Ik ben geen sperzieboon liefhebber, maar als ik ze stoof met iets kan ik het aan. Dit is een variant. Sperziebonen a la Judith 400 gram sperziebonen 2 teentjes knoflook, fijngehakt 1 blik pomodorini (mini tomaatjes) olijfolie Kook de sperziebonen 10 minuten in water met zout. Giet af en doe terug in de pan. Doe er olijfolie, knoflook en tomaatjes bij en laat 20 minuten zachtjes stoven. Eet smakelijk!

Gepeperd lamsvlees uit madras

Wij hielden altijd al van de indiase keuken en gaan regelmatig uit eten bij India Gate in Nijmegen als we in die buurt zijn. Helaas is dat niet heel vaak en was ik op zoek naar een indiaas kookboek en met de indiase keuken van Anjum heb ik die gevonden en ook dit recept was weer heerlijk. Gepeperd lamsvlees uit madras 15 gram verse gember, geschild 6 grote tenen knoflook, gepeld 4 eetlepels plantaardige olie 1 middelgrote ui, gepeld en gesnipperd 12 verse kerrieblaadjes (gevonden bij de turkse supermarkt en gelijk ingevroren) 600 gram lamsvlees met bot van de bout of schouder, maar wel in stukken of 450 gram lamsvlees zonder bot 1 eetlepel gemalen koriander 1 theelepel geelwortelpoeder 4 theelepels gemalen komijn 2 theelepels versgemalen zwarte peper (ik heb zwarte peperkorrels in de vijzel gemalen) 2 ½ theelepel garam masala zout naar smaak 2 middelgrote tomaten, kleingesneden ½ theelepel tamarindepasta (gevonden bij de turkse supermarkt) Pureer met een blender of st

Witlof met ham en kaas

Vroeger maakte ik dit recept altijd door de witlof te koken, maar toen kwam ik een andere manier tegen van witlof bereiden en dat is veel lekkerder. Veel meer een witlof smaak. Wij eten er meestal gebakken aardappels bij. Witlof met ham en kaas 4 stronken witlof 1 eetlepel boter zout en peper 4 plakken iets dikker gesneden ham voor de saus: 30 gram boter 30 gram bloem 300 ml melk 75 gram gruyere of oude kaas Verhit de boter voor de witlof in een braadpan en bak hier de witlof in tot hij licht verkleurd, voeg dan een klein beetje water toe. Knip een rondje uit bakpapier dat groot genoeg is voor de pan. Leg dit op de witlof en doe de deksel op de pan. Zet het vuur zacht en laat een uur heel zachtjes stoven. De witlof wordt nu boterzacht. Als de witlof klaar is rol je rolletjes met de ham en doe deze in een ingevette ovenschaal. Smelt de boter voor de saus in een pan en doe de bloem erbij en bak die droog. Voeg dan de melk toe en roer totdat hij zachtjes gaat pruttelen en ge

Mosselen in bier

Mosselen zijn hier erg gewild, maar ja elke week eten wordt toch wat te duur. We eten ze nu een paar keer per jaar. Deze variant vindt ik erg lekker. Ik maak er meestal brood bij en een saffraan-knoflooksaus. Mosselen in bier 2 kilo mosselen een zakje soepgroenten of zoals ik in huis had 3 bospeentjes, 1 stengel bleekselderij en een fijngesneden prei olijfolie een flesje bier, deze keer was het duvel Doe de groenten met de olijfolie in een mosselpan of grote soeppan en fruit ze zachtjes aan. Doe de mosselen erbij en het bier en laat een minuut of 6 stomen met de deksel op de pan. Hussel en kijk of alle mossels open zijn. Eet smakelijk!

weekmenu week 34

Deze week waren we eens de hele week thuis, dus ik heb ook elke dag moeten koken. Gelukkig is dat voor mij geen probleem. Deze week hoop ik alle recepten nog uit te werken. Maandag  aten we Gepeperd lamsvlees uit Madras met zelfgemaakte naan Erg lekker. Dinsdag aten we de kipsate van Jamie uit Jamie's 30 minuten. Dat blijft een erg lekker recept. Woensdag  aten we een kipstoofpotje met aardappels . Nieuw recept en goedgekeurd. Donderdag stond er witlof met ham en kaas op het menu met gebakken aardappels . De witlof niet gekookt, maar heel zachtjes gestoofd in wat water en boter, Verder maakte ik Tiramisu die we de volgende 3 dagen aten. Met de biologische mascarpone en de marsala wordt hij echt veel beter. Vrijdag  hadden we heerlijke mosselen in bier met daarbij brood en aioli . Ik had geluk dat ik de vrouw van de visboer ken waardoor we toch mosselen hadden. Ze waren heerlijk. Zaterdag   Koolrabi aardappelgratin met een gegrilde entrecote met dragonboter. De entreco

weekmenu week 33

We waren deze week weer een weekendje weg, dus het weekend heb ik niet hoeven koken. Wat maakte ik de rest van de week. Maandag maakte ik heerlijke spitskoolstamppot met een sauzijsje met merqueze of chorizo is lekkerder, maar die had ik niet in huis. Dinsdag werd h et een recept van Jamie  tajine met kip, venkel en ingemaakte citroen  uit Jamie's reizen, erg lekker en niet heel veel werk. Woensdag  maakte ik bolognese saus van een recept van Gino en die was erg goed gelukt. Op Donderdag  gebruikte ik de rest van de bolognese saus om er lasagne mee te maken. Vrijdag maakte ik aardappeltaart met andijvie  naar recept van Rudolf en het was erg goed te doen.

weekmenu week 32

Deze week waren we het grootste gedeelte van de week weer uit eten doordat we een weekendje weg waren. Maandag maakte ik tussen de middag een romanesco fritata , want ik had nog romanesco over die echt op moest. 's avonds maakte ik weer een pasta met broccoli, kip en gorgonzola  Deze keer heb ik wel i.p.v. zout ansjovis gebruikt, want die had ik nog over van tussen de middag. Dinsdag heb ik quichedeeg gemaakt, waarvan de helft de vriezer in is gegaan en de andere helft heb ik voor deze heerlijke hartige taart met courgette, tomaten en ricotta gebruikt. Ik heb biologische ricotta gebruikt, want die vind ik net als de biologische mascarpone lekkerder en beiden zijn ook dikker dan die van de supermarkt. Woensdag  Stond er een aziatisch recept op het menu van gegrild varkensvlees met gele bonen en rijst met zoete aardappel uit het boek Ching's snelle chinese keuken. En onverwacht was het heerlijk en niet zo zoet als ik van te voren had bedacht met de ingredienten die er ingin

Hartige taart met courgette, tomaat en ricotta met hierbij pesto

Afbeelding
Het idee van deze taart komt hier en hier vandaan. Wat ik dan weer gecombineerd heb tot deze heerlijke quiche. Hij is gemaakt met ingredienten die nog in huis waren (waarvan de courgette en ricotta echt op moesten) en is vegetarisch. De tomaten worden echte smaakbommetjes. John houdt niet zo van courgette, maar hij vond het zelfs heerlijk. Hartige taart met courgette, tomaat en ricotta met hierbij pesto voor het deeg: 150 gram boter 300 gram bloem 2 eieren een mespunt zout voor de vulling: 6 romatomaten 4 teentjes knoflook geplet zout en peper 1 eetlepel suiker 250 gram ricotta 1 ei 1 courgette in dunne plakjes een handvol gruyere of oude kaas, geraspt pesto Kneed alle ingredienten voor het deeg tot een bal en druk deze wat platter en leg minstens 2 uur in de koelkast om op te stijven. Zet de oven op 130 graden. Ontvel de tomaten, snij ze in vieren en verwijder de zaadjes. Leg ze in een ovenschaal bekleed met bakpapier en strooi er peper, zout, suiker en knofl

Fritata met romanesco

Afbeelding
Ik zag dit recept en aangezien ik nog een halve romanesco over had na de bloemkoolrisotto kon ik hem maken. Ik kreeg ook nog eitjes van mijn collega haar kippen. De rest van de ingredienten heb ik altijd in huis. Ik heb nog als extraatje belegen kaas toegevoegd. Fritata met romanesco ½ romanesco in kleine roosjes 6 minieitjes of 3 grote eieren 1 cup belegen kaas in blokjes of geraspt of bijvoorbeeld gruyere olijfolie 2 ansjovisfilets 1 theelepel kappertjes afgespoeld zout en peper Kook de roosjes 10 minuten en giet af. Doe de ansjovis met de olie in een koekenpan en laat de ansjovis smelten, bak de bloemkool een minuut of 5 mee. Voeg een goeie eetlepel olijfolie toe. Klop de eieren los met de kaas, kappertjes en peper en schenk in de pan. Bak aan beiden zijde goudbruin. Eet smakelijk!

weekmenu week 31

Ik had van vorige week nog chinese kool en Paksoi over en ik heb daar twee van mijn favoriete gerechten meegemaakt. Maandag begon met Pasta met geroosterde paprikasaus met chinese kool en gamba's  van 24 kitchen. Het is een lekker gerecht en niet heel erg moeilijk te maken. Als ik veel tijd heb rooster ik de paprika's zelf en anders haal ik ze uit pot. Persoonlijk vindt ik zelf geroosterde paprika's het lekkerst. Dinsdag aten we Biefstuk in oestersaus met balsamico paddenstoelen . De biefstuk laat ik alleen de laatste tijd heel en snijdt ik na bakken pas in reepjes, dan blijft het iets sappiger. Woensdag  was het tijd om de groentetas op te halen. Hier zat Andijvie in en dat hebben we gegeten met een karbonade en wat gekookte aardappels. Donderdag heb ik wat gedaan met de bospeen uit de tas. Ik heb hier krieltjes bon femme meegemaakt. Een lekker recept alleen ik heb nog steeds gehad dat de kip toch echt langer in de oven moest. Vrijdag  gingen we in Wezep uit

Aardbeienmoussetaart

Ik heb bij deze taart 2 recepten gecombineerd en het is voortreffelijk. Een zeer luchtige amandelschuimbodem met daarop heerlijke aardbeienmousse. Ik maak regelmatig ijs en hier gaan alleen eidooiers in. De eiwitten die ik over hou vries ik in en gebruik ik later. Het recept  is genoeg voor 2 taarten (het recept halveren was te moeilijk. Ik heb een 28 cm springvorm gebruikt. Aardbeienmoussetaart voor 2 bodems: 7 eiwitten 200 gram fijngemalen amandelen of amandelmeel 240 gram suiker 40 gram bloem voor de mousse: 500 gram aardbeien 6 gelatineblaadjes 100 gram suiker 600 ml slagroom Verwarm de oven op 190 graden. Klop de eiwitten met 40 gram suiker stijf. Meng in een kom de amandelen, rest van de suiker en de bloem en meng hier als alles goed gemengd is de stijve eiwitten door. Verdeel het mengsel over 2 bodems en bak 15 minuten in de oven. Laat afkoelen. Leg de gelatineblaadjes 10 minuten in koud water. Doe de aardbeien in een blender en maak ze fijn of doe dit met een s