Posts

Posts uit juli, 2012 tonen

Bol.com

BoekenBoeken

weekmenu week 30

Ik dacht na een lange pauze ik zal maar weer eens de weekmenu's gaan posten, maar wel de week nadat we het hebben gegeten. Afgelopen week was het natuurlijk schitterend weer waardoor we heel veel hebben gebarbequed. Zelfs maandag, dinsdag, woensdag en donderdag. Vrijdag begon dan een gewone kookdag weer. We aten de mosterdkip uit Jamie's 30 minuten aangezien er snijbiet in de groentetas zat. Zaterdag maakte ik worstenbroodjes voor de lunch, deze keer met ras-el-hanout kruiden en dat was heerlijk. Voor het avondeten maakte ik witloofrolletjes en die waren heerlijk. Er zat die echte witloofsmaak aan. De puree was niet zo lekker, maar dat kwam door de aardappels. Zondag maakte ik als ontbijt deze ham-kaas broodjes en die waren echt niet lekker. Super zout en droog. We hebben er eentje opgegeten en de rest weggegooid. Daarna heb ik zeeuwse bolussen gebakken en die waren weer heerlijk. 's avonds maakte ik de bloemkoolrisotto van Jamie en hij was weer heerlijk. Wel

Kaneelijs + een simpel appeltaartje

Wij zijn hier thuis nog steeds aan het testen qua ijs maken en mijn man heeft pas heerlijk kaneelijs gemaakt. We hebben er een simpel appeltaartje bijgemaakt. Echt smullen. Kaneelijs 100 gram kristalsuiker 4 eidooiers 350 ml melk 250 ml slagroom 2 theelepels kaneelpoeder 1 vanillestokje De ijsmaker moet een aantal uur in de vriezer staan, bij ons is dat 15 uur, maar bij een andere ijsmaker is dit weer anders. Doe kaneelpoeder en schraap het vanillestokje uit en doe dit samen met het stokje bij de melk in een pan en laat dit aan de kook komen. Zet het vuur uit en doe direct de deksel op de pan. Laat dit 30 minuten staan. Klop de eidooiers romig met de suiker. Breng de melk weer aan de kook en schenk dit op het eidooiermengsel en klop het tot een glad mengsel. Doe het mengsel terug in de pan en laat het op een laag vuur zo binden dat het een laagje op je spatel vormt. Zet het in een bak met koud water en laat het wat afkoelen. Doe er een plasticfolie op, zodat er geen

Tiramisu-ijs

Wat kan ik erover zeggen. Eigenlijk alleen maar dat het zo lekker is dat je er het bakje van gaat uit likken. Heerlijk zacht en romig en echt een tirmisu smaak met stukjes lange vinger en chocoladeschaafsel erin. Echt iets voor Tiramisu fans. Tiramisu-ijs 500 gram mascarpone (liefst biologische i.v.m. de dikte) 2 dl melk 3 eidooiers 1 ei 100 gram suiker espresso amaretto of marsala 8 lange vingers (liefst de italiaanse) chocoladeschaafsel Verwarm de melk in een pan en smelt hierin de mascarpone, blijf roeren. Klop ondertussen het ei, de dooiers en de suiker romig. Als het mascarponemengsel aan de kook is. Voeg je dit aan de eieren toe terwijl je blijft roeren of kloppen. Breng het mengsel op tiramisu smaak met de amaretto en espresso. Niet te veel espresso toevoegen anders krijg je mokka-ijs en ook niet te veel alcohol anders stijft je ijs niet op. Zet het koud weg in een bak met koud water tot het genoeg is afgekoeld om in de koelkast te kunnen zetten. Laat het goed afko

Zalmburgers

Ik had bij Pauline dit heerlijke gerecht gezien en heb het gelijk op mijn to-cook lijstje gezet. En ik moet zeggen het is heerlijk. Zalmburgers 400 gram zalmfilet, in blokken van 2 cm 4 witte cadetjes 3 lenteuitjes, in dunne ringetjes ½ rode peper zonder zaadjes, fijngesneden sap van ½ citroen 1 eiwit 2 eetlepels fijngehakte bieslook panko of paneermeel zeezout olijfolie bloem saus: 1 eetlepel mayonaise 1 eetlepel griekse yoghurt 1 eetlepel bieslook, fijngehakt 2 theelepels geraspte mierikswortel Meng in een kom de zalm, lenteui, rode peper, bieslook, peper en zout. Zet de gehaktmolen aan. Ik heb zelf er de grove schijf in gedaan. En draai het mengsel er 2 keer doorheen. Voeg het eiwit en het citroensap toe. Voeg zoveel paneermeel toe totdat het mengsel goed voelt, niet te nat en niet te droog. Maak er 4 burgers van. Grill ondertussen in de oven de opengesneden broodjes totdat de binnenkant bruin begint te zien. Verdeel wat bloem op een bord en haal hier de burge

salade met kip en rucola

Ik had het idee hiervan opgedaan in Italie en er een eigen variant opgemaakt. salade met kip en rucola een zakje rucola ongeveer 16 cherrytomaatjes of mini-romatomaatjes, gehalveerd 2 eetlepels balsamicoazijn 3 eetlepels olijfolie 1 teen knoflook fijngehakt zout en peper 1 dubbele kipfilet Snij de kipfilets los van elkaar en snij ze door midden, zodat je 4 dunne plakken krijgt. Wrijf peper en zout over de kipfilets. Verwarm 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak hier de kipfilets 2 minuten per kant in. Dresseer intussen op 2 borden de rucola en tomaten. Haal de kipfilet ui de pan en doe de knoflook, rest van de olie en de balsamicoazijn erbij en laat het warm worden. Verdeel de dressing over beiden borden en snij de kipfilet in dunne plakjes en verdeel deze ook over de sla. Eet smakelijk!

tiramisu met chocolade

Ik ben dol op tiramisu en probeer op het moment meerdere varianten uit. tiramisu met chocolade 500 gram mascarpone (het liefst biologische, want die is dikker en lekkerder) 250 ml slagroom 4 eidooiers 75 gram witte basterdsuiker (1/3 cup) 4 kopjes espresso, afgekoeld 4 eetlepels marsala (1/4 cup) 250 gram lange vingers (het liefst de italiaanse) 100 gram pure chocolade gesmolten Klop de slagroom lobbig met een eetlepel suiker. Klop de eidooiers tot ze licht van kleur zijn met de rest van de suiker. Meng beide mengsels door elkaar. Meng de espresso met de marsala en doop hierin een voor een de helft van de lange vingers en leg ze in een grote ovenschaal. Smeer hier de gesmolten chocolade over. Dek af met de helft van het mascarponemengsel. Doop nu de rest van de lange vingers een voor een in het koffiemengsel en maak een volgende laag en verdeel hier de rest van het mascarponemengsel over. Laat de tiramisu minstens 8 uur opstijven in de koelkast, dat maakt het nog lekkerd

Rogan Josh

Ik heb enkele maanden geleden het kookboek "De indiase keuken van Anjum" gekocht en pas geleden voor het eerst er een gerecht uitgemaakt. Ik moet zeggen het is net of ik bij een indiaas restaurant aan het eten was. Echt heerlijk. Er gaan zeker meer gerechten uit dit boek volgen. De eerste tip is zorg dat je alle ingredienten klaar hebt staan. Ik heb de hele specerijen allemaal in een bakje gedaan en alle gemalen in een bakje. Als je dit niet doet dan ga je op een gegeven moment vastlopen zeker als je al kruiden nog moet zoeken. Alleen de gember-knoflook en de tomaten doe ik a la minuut. Rogan Josh hele specerijen: 3-4 eetlepels plantaardige olie 7 zwarte peperkorrels 2 zwarte kardemompeulen 5 groene  kardemompeulen 3 kruidnagels stukje pijpkaneel van 5 cm stukje foelie gemalen specerijen: 4 theelepels gemalen koriander 4 theelepels gemalen komijn 2 theelepels chilipoeder of cayennepeper 4 theelepels venkelzaad, gemalen 3 theelepels garam masala 1 grote ui

Garnalen uit de wok

Een simpel en snel gerecht. Garnalen uit de wok 250 gram grote gepelde rauwe garnalen 1 chinese kool, in repen gesneden 2 tenen knoflook, fijngesnipperd 2 eetlepels arachideolie mie 2 eetlepels hoisinsaus Maak de mie gaar volgens de verpakking. Verwarm een eetlepel olie in de wok en roerbak hierin 2 minuten de kool en knoflook. Haal het uit de pan en houd apart. Doe nog een eetlepel olie in de pan en roerbak hierin 2 minuten de garnalen. Voeg de kool en de hoisinsaus toe en meng goed, proef of er nog peper bij moet. Ik heb er zelf wat chilivlokken door gedaan. Roer de mie erdoor. Eet smakelijk!

tiramisu met aardbeien

Afbeelding
Toen we in Frankrijk waren heb ik dit gegeten en het was zo lekker dat John en ik het hebben geprobeerd te maken en dat is goed gelukt. tiramisu met aardbeien 500 gram mascarpone (het liefst biologische, want die is dikker en lekkerder) 250 ml slagroom 4 eidooiers 75 gram witte basterdsuiker 4 kopjes espresso, afgekoeld 4 eetlepels marsala 250 gram lange vingers (het liefst de italiaanse) 500 gram aardbeien in plakjes Klop de slagroom lobbig met een eetlepel suiker. Klop de eidooiers tot ze licht van kleur zijn met de rest van de suiker. Meng beide mengsels door elkaar. Meng de espresso met de marsala en doop hierin een voor een de helft van de lange vingers en leg ze in een grote ovenschaal. Doe hier een laag van de helft van de aardbeien overheen. Dek af met de helft van het mascarponemengsel. Doop nu de rest van de lange vingers een voor een in het koffiemengsel en maak een volgende laag, gevolgd door de rest van de aardbeien en de rest van het mascarponemengsel. Laa

Italiaanse tomaten

Simpele maar heerlijke tomaten. Naar recept van Donna Hay. Italiaanse tomaten 4 romatomaten 2 mozzarellabollen 8 blaadjes basilicum rucola pesto Verwarm de grill. Halveer de tomaten en schep de zaadjes eruit. Leg in elke tomaat een blaadje basilicum en scheur iedere mozzarellabol in 4 stukken en leg in elke halve tomaat een stuk mozzarella. Leg de tomaatjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en zet deze 3-5 minuten in de oven tot de mozzarella bruin is. Serveer per persoon 2 halve tomaten, wat rucola en een schepje pesto. Eet smakelijk!

Schelpen gevuld met spinazie-zalm mengsel op een bedje van tomatensaus

Schelpen gevuld met spinazie-zalm mengsel op een bedje van tomatensaus 20 grote pastaschelpen 2 soeplepels  tomatensaus 300 gram spinazie 250 gram ricotta 125 gram gerookte zalm, in reepjes 1 citroen 1 ei 1 handvol geraspte parmezaanse kaas een bol mozzarella peper en zout een teentje knoflook fijn gesnipperd Zet een oven op 200 graden. Vet een ovenschaal in met olijfolie. Verwarm in een wok een scheutje olijfolie en bak hierin kort de knoflook. Voeg dan de spinazie toe en laat deze slinken. Als hij geslonken is doe je hem in een vergiet en drukt het vocht eruit. Doe in een kom en voeg de ricotta, gerookte zalm, het ei, de parmezaanse kaas, rasp van een halve citroen, peper en zout toe. Meng goed. Kook de schelpen volgens de gebruiksaanwijzing op het pak min 3 minuten. Doe ze voorzichtig in een vergiet en spoel ze af met koud water. Doe de tomatensaus in een ovenschaal. Vul de schelpen met het mengsel van spinazie en leg ze op de tomatensaus. Scheur de mozzarella in stuk

Marokkaanse gegrilde lamsbout met cacik van Nigella

Ik zocht een lekker recept en keek in het kookboek altijd zomer van Nigella Lawson. Ik zag een gegrilde lamsbout erin staan en dat leek me nou erg lekker. Aardig zomers. Het was heerlijk. Marokkaanse gegrilde lamsbout met cacik van Nigella 1 lamsbout met bot 2 eetlepels ras-el-hanout sap van 2 citroenen een bosje koriander, fijngehakt 6 eetlepels olijfolie 2 tenen knoflook, fijngehakt Kerf de lamsbout over de hele lengte in. Maak van de rest van de ingredienten een papje en stop dit in de kerfen en smeer de rest over de hele bout. Doe de bout in een grote diepvrieszak of andere zak en laat dit een nacht of langer marineren. Zet de oven op 200 graden en haal de lamsbout uit de oven om vast op temperatuur te komen. Leg de lamsbout in een grote braadpan of braadslee en laat alle marinade uit de zak lopen over de lamsbout. Zet de lamsbout anderhalf uur in de oven. Haal hem eruit en laat hem een uur rusten. Wij hebben hem gegeten met cacik en pitabroodjes en de volgende dag heb

Italiaanse hamburgers

Ik ben geheel op de italiaanse toer en zo ook met deze heerlijke hamburgers. Je kunt ook nog fijngesneden olijven toevoegen als je wil. Italiaanse hamburgers 500 gram rundergehakt 25 gram zongedroogde tomaten op olie, fijngesneden 1 sjalotje, fijngesnipperd 30 gram geraspte parmezaan 1 teen knoflook, geperst of fijngesneden 2 witte boterhammen 200 ml melk 1 losgeklopt ei 2 theelepels verse tijmblaadjes peper en zout bloem olijfolie Leg het brood in een kom en schenk de melk erop en laat dit 10 minuten staan. Knijp het brood goed uit en gooi de melk weg. Meng het gehakt met de andere ingrdienten op de bloem en olie na. Als het goed gemengd is. Maak je er 4 ballen van. Je wentelt ze door de bloem en met je handen vorm je er daarna burgers van en schud de overtollige bloem eraf. Je zet de grillpan heet en ondertussen grill je 4 broodjes op in de pan. Je bestrijkt de burgers met olijfolie en grilt ze 4 minuten per kant. Je kunt een blaadje sla op het broodje leggen. Hebben

Ravioli met tomaat, basilicum en mozzarella

Ik zag dit recept en dacht dat moet a superlekker zijn en gelukkig heel simpel. Nu is italiaans eten nooit moeilijk. Ravioli met tomaat, basilicum en mozzarella minibolletjes mozzarella Maangedroogde tomaatjes basilicumblaadjes verse lasagnebladen (dus de zachte vellen) pesto olijfolie peper en zout 1 ei Citroenrasp Snij de lasagnevellen in vierkanten van ongeveer 7 bij 7 cm en l eg op de helft van de vierkantjes een hoopje van een mozzarellabolletje, een tomaatje en een basilicumblaadje. Klop een ei los en smeer de randjes van de vierkantjes in met het ei. Leg overal een ander velletje op en duw ze extra aan met een vork aan de randen. Kook ze totdat ze boven komen draaien. Verdeel de ravioli over de borden en doe er wat pesto over, als je nog tomaatjes over hebt wat tomaatjes, de citroenrasp en wat olijfolie. Eet smakelijk!

Risotto met vis

Dit is een recept uit Jamie's Italie en echt heerlijk. Zeker als je dol bent op vis en risotto zoals wij. Ik heb wat kleine aanpassingen gedaan. Risotto met vis 2 zalm- of regenboog forellen 4 grote garnalen een flink takje selderij en nog wat selderij fijngesneden 1 wortel in grove stukken 2 romatomaten gehalveerd 1 ½ liter water 5 handjes risottorijst (voor twee personen, per persoon twee handjes toevoegen) een plukje saffraan een kleine of halve grote venkelknol in kleine blokjes een ui fijngesnipperd ½ theelepel chilivlokken 1 theelepel venkelzaadjes zout en peper sap van een halve citroen een flinke scheut witte wijn olijfolie een klont boter Doe de forel, selderij, wortel en tomaten samen met het water in een pan en breng deze tegen de kook aan. Haal na 10 minuten de vis uit de pan en haal het visvlees van de vissen af. Doe de graten en kop weer terug in de pan en laat dit nog 15 minuten trekken. Verwarm ondertussen in een braadpan de olijfolie en boter

Gehaktpannetje met aardappel en koolrabi

Ik zocht voor een recept met koolrabi en vond dit recept . Ik had alleen geen aardappelkroketjes en bedacht een andere variant van dit recept. Gehaktpannetje met aardappel en koolrabi 250 gram rundergehakt 100 gram champignons, in vieren 1 ui, fijn gesnipperd 1 teentje knoflook, fijn gesnipperd 1 koolrabi in blokjes gesneden 1 theelepel gerookt paprikapoeder 1 theelepel sambal 100 gram gorgonzola 20 gram boter 20 gram bloem 200 ml melk 500 gram aardappels peper en zout olijfolie Schil de aardappels en snij ze in dunneplakjes. Kook ze tot ze gaar zijn met wat zout en doe ze in een vergiet en laat ze uitlekken. Verhit in een braadpan die ook in de oven kan een eetlepel olijfolie en rul hierin het gehakt. Voeg ui, knoflook, champignons en koolrabi toe en bak dit 5 minuten mee. Voeg het paprikapoeder toe en een scheutje water en laat het 15 minuten met de deksel op de pan zachtjes stoven. Haal hierna de deksel van de pan, voeg de sambal en wat zout toe en laat het zachtj

nasi a la Judith

Ik zal van te voren zeggen dat ik geen fan van Nasi, maar John wel en daardoor eten we het weleens. Deze keer heb ik geen pakje nasikruiden gebruikt, maar zelf geexperimenteerd. nasi a la Judith halve witte kool, fijn gesneden 1 ui, fijn gesnipperd 1 teentje knoflook, fijn gesnipperd ½ theelepel koriander poeder ½ theelepel komijnpoeder ½ theelepel kurmuma 1 theelepel sambal 1 eetlepel ketjap manis 250 gram roerbakreepjes varken of kip een kop rijst 2 eetlepels arachideolie 1 theelepel sesamolie Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing. Verhit de arachideolie in een wok en bak hierin het vlees aan. Voeg dan de kool, ui en knoflook toe en bak dit een minuut of 5 tot de kool is geslonken. Voeg dan de rest van de ingredienten toe en bak nog even een minuut mee. Voeg de rijst toe en roer goed door elkaar. Eet smakelijk!

Italiaanse kip uit de oven

Een lekker simpel en makkelijk gerecht. De oven doet het meeste werk. Recept van Donna Hay met kleine aanpassingen. Italiaanse kip uit de oven 2 kipfilets 1 theelepel gedroogde oregano (donna gebruikt verse, alleen die had ik niet) 100 gram gerookt spek of pancetta in reepjes een tros tomaatjes, gehalveerd 4 tenen knoflook, heel en ongepeld ongeveer 10 zwarte olijven of zoveel als je lekker vindt peper olijfolie Verwarm de oven op 200 graden. Doe in een ovenschaal de tomaten, spek, oregano, knoflook en olijfolie. Meng en zet in de oven voor 25 minuten. Voeg daarna de kip toe en de olijven en zet de schaal nog 20 minuten in de oven. Serveer met pesto en bijvoorbeeld rucolasalade. Eet smakelijk!