Posts

Posts uit april, 2011 tonen

Bol.com

BoekenBoeken

Chowder

Afbeelding
Chowder Wat heb je nodig: 30 gram boter 1 ui, fijngehakt 1 kleine prei, in dunne ringetjes 1 venkelknol, in kleine blokjes 1 stengel bleekselderij in dunne schijfjes 1 teen knoflook, fijngehakt 1 1/2 eetlepel bloem 250 ml melk 2 potten visfond 3 middelgrote aardappels in blokjes van ongeveer een cm 400 gram gemengde vis (bijvoorbeeld zalm, kabeljauw, coquilles, gamba's, gekookte mosselen, etc) room en dille ter garnering Smelt de boter in een grote pan en doe hier alle groenten bij en fruit deze op een laag vuur een minuut of 5. Doe nu de bloem erbij en bak deze nog even 2 minuten mee. Doe nu de visfond en melk er langzaam bij totdat er een gebonden soep ontstaat. Doe er nu de aardappels bij en laat de soep zachtjes 15 minuten koken. Doe dan de vis erbij en laat de soep nog 5 minuten zachtjes koken. Doe in 2 kommen een beetje room en wat dille en schenk hierop de soep. Eet smakelijk!!

Kabeljauw met witlof

Afbeelding
Het komt uit een AH visboek en is erg lekker. Het recept is van Imko en ook zeer verrassend. Kabeljauwfilet met witlof Wat heb je nodig voor 4 personen 1 kilo witlof 75 gr boter 1 theelepel suiker 2 1/2 dl slagroom 2 theelepels grove mosterd peper en zout 4 stukken kabeljauwfilet a 150 gram 2 a 3 eetlepels bloem 2 eetlepels olijfolie Kern uit struikjes witlof snijden en struikjes in ringen van 0,5 cm snijden. 25 gram boter in pan met anti-aanbaklaag  laten smelten. Witlof toevoegen en al omscheppend  zonder kleuren 5 minuten bakken. Suiker en slagroom toevoegen en geheel 10 minuutjes zachtjes laten inkoken tot ragoutdikte. Op smaak brengen met mosterd, peper en zout. Als laatste 25 gram boter door witlof mengen. Intussen Kabeljauw met keukenpapier droogdeppen, met zout en peper bestrooien en door de bloem wentelen. Olie en 25 gram boter in koekenpan verhitten en hierin de filets in 6 a 7 minuten gaar en goudbruin bakken. Witlof over 4 borden verdelen en hierop de filets

weekplanning 27 april

Afbeelding
Deze week in de tas: Bleekselderij, Bloemkool, Courgette, Sla Eikeblad Groen, Venkel over van vorige week: rode biet, Schorseneren en ui woensdag: Rode bietjes met een gehaktbal (gekruid met ras-el-hanout) en rosti donderdag: Courgette met pesto en kip (eten we regelmatig, is een favoriet van mij) vrijdag: gegrilde kip met pindasaus en noodles van Jamie Oliver (toen ik las dat het lekker was, heb ik hem in mijn boek opgezocht en ook gemaakt en ja het was verrukkelijk en dat terwijl John niet zo van Pinda's houdt) zaterdag: kipborrelpootjes met sla en patat zondag: Kippensoep met Venkel, ui en bleekselderij maandag: Schorseneren met filetlapje dinsdag: Bloemkool met kip(filet of dijen), zelfgemaakte kerriesaus en gebakken aardappeltjes Komende week geen groentetas i.v.m. wat etentjes

Spitskoolstamppot met kaas

Afbeelding
Spitskoolstamppot met kaas Wat heb je nodig: 1 spitskool 500 gram aardappels 100 gram jonge kaas in blokjes 1 eetlepel kerriepoeder 1 ui een klein klontje boter melk Schil de aardappels en snij ze in blokjes en kook ze tot ze gaar zijn, waarna je er pureen van maakt, maar zonder boter of melk toe te voegen. Smelt in een pan een klontje boter en fruit hierin het uitje aan. Voeg daarna de kerriepoeder toe en bak dit ook kort mee.  Voeg daarna de spitskool toe en laat deze slinken met de deksel op de pan., soms moet je een klein beetje water toevoegen om het proces goed te laten gebeuren. Ik had de spitskool gewassen en het aanhangend water was genoeg vocht deze keer. Als de spitskool genoeg geslonken is, kun je er de aardappels doorrroeren. het kan zijn dat je een beetje melk moet toevoegen. De ene keer meer dan de andere keer. Het ligt er ook aan hoe nat de spitskool is. Roer er hierna de kaas door en laat deze een beetje smelten. Eet Smakelijk!

week menu 20 april

Afbeelding
In de zak zat deze week: Schorseneren, Prei, Rode biet, Spitskool, Ui en Witlof Over van vorige week: Venkel en ook nog bleekselderij van een paar weken terug. Woensdag: Kabeljauw met Witlof, room en mosterd (recept volgt) Donderdag: Spitskool stamppot met kaasblokjes en ui Vrijdag: uit eten Zaterdag: uit eten Zondag: uit eten Maandag: uit eten Dinsdag: Chowder met prei,   ui, Bleekselderij en Venkel (recept volgt) Schorseneren en Rode Biet gaan dus mee naar volgende week. Ja er zijn wat weinig dagen deze week qua eten en dan hou je weleens wat over.

Asperges

Afbeelding
Wij zijn hier dol op asperges en nu ze weer in het seizoen zijn, moest ik er wel kopen. John moest werken in IJmuiden en had ook heerlijke zalmfilet meegenomen. Ik vond ook dat ik wel voor het eerst een gepocheerd ei mocht proberen en er nog even een hollandse saus bij mocht maken. Nu krijg ik het slecht voor elkaar een mayonaise te maken, maar de hallandaise lukt eigenlijk altijd, zo ook nu. Het eigeel was heel mooi gepocheerd, maar het ei was wat oud en het wit bleef er dan ook niet mooi bij. De zalm had ik pocheerd bovenop de asperges, erg lekker. De rest van de zalm (het was een erg groot stuk) hebben we gerookt en dat was ook heerlijk, vandaag een simpele salade van gemaakt met wat mayonaise, tuinkers en peper en zout.

Rogvleugelpakketje

Afbeelding
Ja ja vandaag zouden we gevulde paprika's eten, maar John was in IJmuiden en had vis op de afslag gehaald en zo aten we vandaag rogvleugel. Erg lekker. Daarbij zaten geglaceerde wortels. 2 kleine Rogvleugels of 1 grote in tweeen verdeeld geraspte gember geraspte sereh (citroengras) 1 sjalotje, gesnipperd 1 pot visfond peper, zout en olijfolie 125 ml creme fraiche 1,5 eetlepel maizena koriander fijngehakt Verwarm de oven op 200 graden. Scheur 2 stukken aluminiumfolie af en vet ze in. Leg hier per stuk 1 stuk rogvleugel op. Doe er een theelepel gember en sereh op en smeer dit uit. Strooi er hierna peper en zout over en maak het pakketje dicht. Leg ze 20 minuten in het midden van de olie op een bakplaat. Doe in een steelpan de visfond, 2 theelepels gember en 2 theelepels sereh en het sjalotje en laat dit 10 minuten koken. Zeef de saus en doe er hierna de creme fraiche bij. Maak een papje van de maizena en 3 eetlepels water en doe dat bij de saus samen met de koriander

Vispannetje uit de oven

Afbeelding
Is een heerlijk recept van Jamie Oliver uit Jamie's Diners en is vrij eenvoudig om te maken. Ik heb het al een stuk of 3 keer gemaakt en iedere keer is het weer smullen. In de tas zat groente en het leek me goed om dat voor dit recept te gebruiken. Er gaat maar een venkelknol in, dus moet nog even kijken waar ik de andere knol voor ga gebruiken. Ik zag dat er volgende week weer pastinaak in zit, dus misschien lekker een kop venkel-pastinaak soep. Voor de rest zit in het vispannetje nog ui, aardappel en natuurlijk vis (zalmforel in mijn geval). Het recept is hier te vinden.

week menu 13 april

Afbeelding
In de tas zitten deze week: Broccoli, Waspeen, Witlof en Venkel Woensdag: Vispannetje uit de oven met venkel Donderdag: Rogvleugel met geglaceerde worteltjes Vrijdag: Asperges met Hollandaisesaus, zalm en een gepocheerd ei Zaterdag: Witlof gestoofd met kip in bier Zondag: Aardappel- Broccoli Gratin met eendenborst Maandag: Pasta a la Judith Dinsdag: gevulde paprika's

Pompoensoep

Afbeelding
1 pompoen, geschild, van pitjes ontdaan en  in blokjes 4 sjalotje, gepeld en in vieren 1/2 theelepel gemalen koriander 500 ml kippenbouillon peper en zout olijfolie 200 gram garnaaltjes Doe wat olijfolie in een kookpan. Als deze warm is doe je de pompoen en sjalotjes erbij en korianderpoeder en bak dit zachtjes aan. Doe hierna de kippenbouillon erbij en laat dit een half uurtje met de deksel op de pan zachtjes stoven. Na het half uur in een blender de soep glad roeren waarna je het weer terug in de pan doet en de garnalen erbij doet en laat de soep nog 5 minuten doorwarmen. Eet Smakelijk!

30 minuten maaltijd

Afbeelding
30 minuten menu van Jamie Oliver is een goed boek en als je je heel goed aan alle instructies houdt en iemand hebt die voorleest, haal je het wel binnen 30 minuten. Dit menu was met gemak binnen 30 minuten te halen. Alles was lekker behalve de salade. Echt onze smaak niet. De curry en rijst waren echt heerlijk. Het toetje had ik er niet bij gemaakt, maar zelfs met het toetje er ook nog bij maken, hadden we de tijd met gemak gehaald. Aanpassingen volgende keer worden dat ik voortaan grote garnalen ga gebruiken en dat de gegrilde garnalen gepelde garnalen worden, want dat gepel met curry is niet echt handig.

Kipsnitzel

Afbeelding
Vandaag zelf kipsnitzels gemaakt. Ik had ergens gezien dat je de kipfilet moest marineren in karnemelk. Dus geprobeerd en dat was toch lekker. Op vrijdag eten we altijd makkelijke en ik had de kip ook al de dag van te voren te marineren gezet. Voor 4 personen: 2 dubbele kipfilets 3 dl karnemelk 1 eetlepel worcestersaus ca. 125 gram vers broodkruim (heb ik standaard in de vriezer) ca. 50 gram parmezaanse kaas of oude kaas, geraspt kruiden naar smaak, bijvoorbeeld tijm, cayennepeper, zout olie om in te frituren Halveer de kipfilets. Sla ze plat tussen 2 stukjes plasticfolie. Doe ze in een bak of diepvrieszak en doe de karnemelk en worcestersaus erbij en laat dit een dag marineren in de koelkast of minstens 30 minuten. Zet een koekenpan op het vuur met een laagje olie van ongeveer een 0,5 cm en laat dit op hoog vuur warm worden. Ik heb arachideolie gebruikt, omdat die vooraan stond, maar het had ook sojaolie of zonnebloemolie kunnen zijn. Geen olijfolie, dat is minder lekker

Italiaans gesmoorde andijvie met een italiaanse varkensrollade

Afbeelding
Andijvie, gewassen hele bladeren Zongedroogde tomaten in olie, fijngehakt of tomatentapenade Olijven fijngehakt Olijfolie Varkenhaas Parmaham Gorgonzola Olijfolie Andijvie Zet een wok  of grote hapjespan op het vuur en doe hier de olijfolie in, als deze warm is, doe je de andijviebladeren erin en laat deze slinken. Als ze geslonken zijn, doe je de olijven en tomaten erbij en laat deze kort meewarmen Varkensrollade Snij de varkenshaas zo dat hij wat plat ligt. Leg de varkenshaas tussen 2 velletjes plasticfolie en sla hem nog wat platter. Leg er 2 plakjes parmaham tussen en leg hierop plakjes gorgonzola aan een kant en doe er ook wat peper op (zout is vanwege de parmaham en kaas niet echt nodig). Rol hem hierna op en zet hem vast met keukentouw of cocktailprikkers.Zet een kleine koekenpan op het vuur en braad hierin op matig tot hoog vuur de rollade aan, zet daarna het vuur lager en doe een deksel op de pan om de rollade van binnen gaar te laten worden. Eet Smakelijk!

Pasta met Kip, pesto en Courgette

Afbeelding
 Je hebt nodig: 1Kipfilet in dunne plakjes 2 Courgettes in plakjes Pasta Pesto (liefst zelfgemaakt) Kookroom (optioneel) Olijfolie Zet een grillpan op het vuur en een pan met water voor de pasta. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing. Grill de kip en Courgette. Ze moegen een bite houden, want ze gaan daarna nog even in een andere pan op het vuur. Alles wat gegrild is, kun je alvast in een hapjespan doen, die nog niet op het vuur staat. Doe als alles gegrild is de pesto erbij, dit is naar smaak hoeveel pesto jij lekker vindt. Ik doe meestal ongeveer 4 eetlepels. Zet de hapjespan nu op het vuur, je hebt nu de grillpan niet meer nodig, dus ruimte op het fornuis. Doe als het warm is een scheutje kookroom naar smaak (optioneel) erbij en laat het doorwarmen. Doe aan het eind de pasta erdoor scheppen en schep op. Eet Smakelijk.

weekmenu 6-4-2011

Afbeelding
Deze week in de tas: Andijvie, Koolraap, Sla, Courgette en Butternut Pompoen. Woensdag: Courgette met kip en pesto en voor de vriezer Bolognese saus gemaakt van de bleekselderij van vorige week Donderdag: Italiaans gesmoorde Andijvie  met rosti en een mini italiaanse varkansrollade Vrijdag: Sla met kipsnitzels Zaterdag: Als lunch Pompoen soep met een broodje met de kipsnitzels die overbleven en als diner lasagne Zondag: 30 minuten maaltijd van Jamie "Thaise Curry en komkommersalade" Maandag: Koolraap met aardappels en runder verse worst Dinsdag: Pasta Bolognese

Pasta met broccoli en kip

Afbeelding
Benodigheden: 200 gram Pasta (geen tagliatella of spagetti, losse zoals vlinders of pijpjes is het handigst) Schimmelkaas, in blokjes Kookroom Broccoli in losse roosjes 300 gram kipfilet, in blokjes Olijfolie Eventueel witte wijn Zout Peper Kook de pasta volgens de grbruiksaanwijzing en doe 5 minuten voor het einde van de kooktijd de broccoliroosjes bij de pasta in de pan. Giet aan het eind de pasta met broccoli af. Laat in een hapjespan de olijfolie warm worden en bak hierin de kipfilet 5 minuten. Voeg dan de kookroom en kaas toe en eventueel als je witte wijn hebt een klein scheutje wijn toevoegen. Laat de kaas onder regelmatig roeren smelten. Als de kaas gesmolten is voeg je de pasta met broccoli toe en schept dit allemaal door elkaar. Eet Smakelijk

Groene kool rolletjes

Afbeelding
Benodigdheden: Groene kool (heel) 250 gram Gehakt Paprikapoeder Zout en Peper Gepelde tomaten Teentje Knoflook handvol Broodkruim 1 Ei Olijfolie Haal 8 van de buitenste grote bladeren van de groene kool. Zet een pan met gezouten water op.Als het water kookt, doe je voor ongeveer 30 seconden de bladeren in het water, daarna haal je ze eruit en spoelt ze af met koud water. Dep ze af tussen keukenpapier. Maak het gehakt aan met zout, peper, paprikapoeder, broodkruim en het ei. Verdeel het in 4 porties en maak van elke portie een bal. Leg deze elk op 1 blad en rol het blad er omheen. Leg dit pakketje op een volgend blad en rol deze hier weer omheen en zet het vast met keukentouw of een cocktailprikker.  Zet een hapjepan op het vuur en doe hierin de olijfolie. Als deze warm is de knoflook en tomaten erbij en laat dit enkele minuten warm worden, als de saus warm is doe je de koolrolletjes erin en laat ze met de deksel op de pan 30 minuten stoven onder af en toe om rollen.
Afbeelding
Deze week in de vitatas: Bataviasla, koolrabi, groene kool, bleekselderij en broccoli en gekookte bietjes over van vorige week. Donderdag: Met de Broccoli heb ik een heerlijke pastasaus gemaakt met kip en gorgonzola. Vrijdag: Met de gekookte bietjes heb ik uit Jamie in 30 minuten "Broodje Biefstuk, krokante nieuwe aardappeltjes, gegratineerde paddenstoelen en Bietensalade" gemaakt. Het was erglekker alleen beiden vonden we de bietensalade niet echt lekker, erg zurig. Ik had het wel in 30 minuten gered om op tafel te zetten. Zondag: Met de Groene kool en Koolrabi  heb ik gevulde koolrolletjes gemaakt met hierbij een aardappel/koolrabi gratin. Maandag: Met de  Groene Kool  heb ik een heerlijke chinese roerbak met daarbij rundvlees in oestersaus en shitake en oesterzwammen gemaakt Dinsdag: Met de Bataviasla heb ik een lekkere salade gemaakt met hierbij gebraden kipkarbonades, gebakken aardappels en zelfgemaakte pesto. Volgende week in de tas: Andijvie, Butternut Pompoen