Judith in the Kitchen

Ik kwam op verschillende blogs recepten met boerenkool quiche tegen en dat inspireerde mij. Ik ben geen fan van boerenkool, maar de quiche heeft mij verrast. Ik heb een combinatie gemaakt van wat boerenkooltaart recepten die ik tegen kwam. Quiche met boerenkool deeg: 250 gram bloem 150 gram koude boter 5 gram zout 50 gram koud water vulling: 250 gram boerenkool 1 kleine ui, gensipperd een kleine rookworst, in stukjes 2 eieren 2 eidooiers 200 gram room een theelepel mosterd olijfolie peper en zout Meng de bloem, zout en boter tot je een kruimelig deeg krijgt. Meng het water erdoor tot zich een bal vormt. Laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast. Verwarm de oven op 180 graden. Rol het deeg uit en bekleed een ingevette gekartelde vorm van 25 cm. Knip een rondje uit een vel bakpapier en leg dit op het deeg en doe hier een blindbak vulling in. Bak het deeg 20 minuten. Haal dan het bakpapier met de vulling eruit en bak hem eventueel nog in ongeveer 8 minuten droog....

Bij de visafslag hadden ze dorade liggen en Judith kon zich niet inhouden en dacht dat visje daar gaan we wat moois mee maken. Wat geen idee, maar dat zou wel loslopen. In mijn hoofd stond iets met ratatouille gepland en ik dacht dat dat wel bij dorade zou passen.  Thuis zocht ik op recepten voor dorade en wat kwam ik tegen allemaal recepten met een soort ratatouille, dus goed gegokt. De dorade wordt al het ware in de oven bovenop de ratatouille gegaard en wordt echt om naar binnen te slobberen zo lekker. Ratatouille met Dorade(2 personen) 1 grote dorade of 2 kleine ½ aubergine ½ courgette 1 paprika 1 ui, gesnipperd 3 romatomaten een teentje look, gesnipperd tijm olijfolie Verwarm de oven op 180 graden. Fruit in wat olie de ui en de look aan. Snij de aubergine in blokjes van een halve cm en voeg deze aan de ui toe en laat zachtjes meebakken. Snij de paprika in blokjes en voeg deze ook toe en laat even meebakken. Snij de courgette in blokjes en laat deze ook meestove...

Pasta, lasagne, italiaans dat zijn wel een van de dingen waar ik dol op ben. De bolognaise saus is deze keer van Jeroen Meus met een beetje Gino erbij. De pompoen is weer een idee uit een recept van Jamie uit Jamie's Diners. Kortom verschillende chefs hebben mijn beïnvloedt. De lasagne was echt heerlijk. De saus helemaal super. lasagne met pompoen Voor de saus: 700 gram rundergehakt 200 gram otbijtspek of pancetta, in reepjes 1 wortel, in kleine blokjes 4 stengels bleekselderij, in kleine blokjes 2 uien, gesnipperd een theelepel gedroogde tijm of een paar takjes verse fijngehakt een theelepel oregano of een paar takjes verse fijngehakt 800 gram tomatenstukjes uit blik een groot blikje tomatenpuree 500 ml passata 500 ml rode wijn olijfolie zout en peper Voor de bechamelsaus: 50 gram boter 50 gram bloem 500 ml melk een paar flinke handen vol parmeaanse kaas Voor de lasagne: 1 pompoen, geschild en in grove stukken lasagnebladen pa...

Sinds kort heb ik het boek Advanced Bread and Pastry  en dit was het tweede wat ik eruit maakte. Het eerste waren heerlijke bonbons met een whiskyvulling. Alles staat in een formule beschreven en dat werkt perfect. Ik had nog bloemkool in de koelkast en met kip, ui en kaas werd dit heerlijk. De toevoeging van geelwortelpoeder heb ik de tweede keer gedaan en toen was hij mooier geel geworden. Helaas geen foto genomen. Koud is deze quiche ook erg lekker. Quiche met bloemkool, kip en ui Deeg: 250 gram bloem 150 gram koude boter 5 gram zout 50 ml koud water Vulling: ½ bloemkool in kleine roosjes 1 enkele kipfilet in kleine blokjes een kleine ui gensipperd theelepel kerriepoeder theelepel kurkuma/geelwortel 100 gram (smaakvolle) kaas in klein blokjes 2 eieren 2 eidooiers 200 ml slagroom Meng de bloem, boter en zout totdat het lijkt op nat zand. Voeg dan het water toe en meng kort tot zich een bal vormt. Druk het iets plat en laat het 30 minuten tot een uur rusten ...

Deze maand mocht ik weer meedoen aan de foodblogswap. Ik mocht koken van Joan's Story . Ik had even wat moeite om iets te vinden, maar uiteindelijk werd het dus notenrijst met groenten. Ik heb het iets aangepast, want zonder vocht vindt ik rijst niet lekker, dus ik heb het aangepast door er een blik pomodorini doorheen te doen. We hebben gesmuld. De vegetarische balletjes heb ik al eens geprobeerd en die vond ik echt niet lekker. Ik heb heerlijk scharrel lamsgehakt gebruikt. Foodblogswap: Notenrijst met groenten en gehaktballetjes 1 courgette, in bokjes 1 doosje champignons, in vieren gesneden 1 grote ui, gesnipperd een teentje knoflook, gesnipperd 200 gram lamsgehakt 1 blik pomodorini 1 cup basmatirijst een handvol pompoenpitten, zonnebloempitten of pijnboompitten Kruid het lamsgehakt naar keuze en maak hier balletjes van. Verhit olie in een wok of hapjespan en bak hier de balletjes aan. Haal ze uit de pan en zet ze even apart. Doe nu de knoflook en ui in de pan en fr...

Ik zag dat ik nog kalfswangen in de vriezer had en daar had ik toch wel heel erg zin in. Toen zag ik nog bij born2cook dat ze bij kalfssucade een rucolastampot maakte en toen was het helemaal rond. Het resultaat was smullen. Stoofvlees van de wangen van rund, kalf of varken is zoveel lekkerder dan ander stoofvlees. Het is zoveel zachter. Gestoofde kalfswangen met rcolastampot 2 kalfswangen 4 tomaten in stukjes 2 sjalotten in reepjes 2 tenen knoflook gesnipperd een takje rozemarijn en tijm laurier tomatenpuree boter en olijfolie bloem aardappels rucola room of melk Verhit in een braadpan boter en olijfolie. Haal de wangen door wat bloem en bak ze aan in de pan tot ze aan beide kanten bruin zijn. Haal dan het vlees eruit en doe dan de sjalot en knoflook in de pan en bak dit kort samen aan met de tomatenpuree. Voeg het vlees weer toe met de tijm, rozemarijn en laurier. Voeg ook de tomaten toen en zoveel water dat het vlees net onder staat. Laat dit geheel 2 uur zachtjes s...

In de streekbox zat deze week rode kool en stoofvlees, dus een recept was snel bedacht. Ik vindt dit heerlijk alleen eten we het bijna nooit, omdat ik het eigenlijk te veel werk vindt. Ik heb de rode kool volgens recept gemaakt van Nigella en met het stoofvlees maar wat gedaan. Alles bij elkaar was fantastisch met ook nog de lucht van vers gebakken brood erbij maakte het hier toch vrij hemels in huis :-) Jachtschotel met rode kool stoofvlees: 300 gram sucadelappen 1 ui gesnipperd 2 kruidnagels 4 jeneverbessen 1 laurierblad ¼ theelepel koekkruiden 1 dl port of rode wijn rode kool: boter 1 rode kool, fijn gesneden 1 ui, gesnipperd 2 eetlepels lichtbruine suiker ¼ theelepel koekkruiden 1 theelepel maldonzout sap van een sinaasappel 3 dl rode wijn 2 appels aardappelpuree Voor het stoofvlees: Fruit de ui aan in wat boter of olijfolie. Voeg het vlees toe en bak dit kort mee. Voeg de rest van de ingredienten voor het stoofvlees toe en water tot het onderstaat en laat...

In de streekbox zaten gedroogde bruine bonen en ook twee recepten voor bruine bonensoep. Ik heb de zuid-amerikaanse gemaakt met een verandering. Het resultaat was fantastisch, de sinaaspappel erg verrassend. Hij kon alleen wel een pepertje gebruiken, dus de volgende keer gaat er een rood pepertje in. Bruine Bonensoep 200 gram gedroogde bruine bonen 150 gram spekreepjes laurier rasp van een sinaasappel 2 sinaasappels een dikke plak ham van ongeveer 0,5 cm een chorizoworst (liefst zachte) 3 tomaten 1 ui Wel de bonen 8 uur in ruimwater in een grote kookpan. Kook de bonen minstens 2 uur in dezelfde pan met een laurierblad. Snipper de ui, snij de chorizo in plakjes of blokjes en bak deze samen met de ui (en eventueel een fijn gesneden rode peper)  in een koekenpan tot de ui zacht is. Doe dit bij de soep. Snij de ham in blokjes of reepjes en voeg dit samen met de spekreepjes en de sinaasappel rasp ook toe aan de soep. Ontvel de tomaten, haal de zaadjes eruit en snij ze in b...

Ik kwam ergens dit gerecht tegen en dacht dat wil ik ook wel maken. Even kijken wat er allemaal voor nodig was en het meeste had ik in huis. Ik moest alleen nog even ananas en paprika halen. Het is een van de gerechten die ik bij de chinees weleens had. Koe Lo Kai 1 dubbele kipfilet in grote blokjes ¼ ananas in stukken of een klein blikje ananas 2 rode paprika's in grotere stukken 1 grote ui in grove stukken 1 rode peper 100 gram aardappelzetmeel of rijstemeel 1 ei los geklopt 1 teentje knoflook marinade: 3 eetlepels lichte sojasaus 3 eetlepels rijstwijn 3 eetlepels bruine suiker of Javaanse suiker saus: 3 eetlepels tomatenketchup 1 eetlepel rijstazijn 80 ml water 2 theelepels worcestersaus 3 eetlepels suiker 1 eetlepel aardappelzetmeel Meng de ingredienten voor de marinade en doe hier de kip in en laat dit minstens 30 minuten marineren. Meng intussen de ingredienten op het aardappelzetmeel na voor de saus in een pan en breng het aan de kook. Maak een papj...

Af en toe krijg ik vegetarische eters en zo ook deze keer. Nu vindt ik het altijd een leuke uitdaging. Ik maakte deze heerlijke vegetarische curry met bloemkool en erwtjes. Vegetarische curry met bloemkool en erwtjes ½ bloemkool of een kleine bloemkool in kleine roosjes een blik gepelde tomaten een blik kokosmelk een theelepel mosterdzaadjes een theelepel garam masala ½ theelepel komijnpoeder ½ theelepel korianderpoeder ½ theelepel gemberpoeder of een theelepel vers geraspte gember ½ theelepel gemalen kardamon ½ theelepel zoet paprikapoeder ½ theelepel gerookt paprikapoeder ½ theelepel grof zout 2 teentjes knoflook, gesnipperd 1 ui in dunne halve ringen ½ theelepel chilivlokken arachideolie of olijfolie 1 cup doperwtjes Verwarm de olie in een braadpan en doe alle specerijen hierin en laat ze zachtjes bakken. Voeg de ui en knoflook toe en laat deze bakken tot ze zacht zijn. Voeg dan de bloemkool toe en laat deze kort meebakken. Voeg de tomaten en kokosmelk toe en la...

Ik kreeg een vraag om een vegetarische curry te maken en ik had aardpeer in de groentetas en daar nog niks mee verzonnen. Ik heb toen gezocht op aardpeer en curry en ik vond wat recepten. Ik was natuurlijk eigenwijs en heb er mijn eigen recept van gemaakt. Volgens de afhalers was het heerlijk! Helaas wel vergeten een foto te maken. vegetarische curry met aardpeer en aubergine 1 ui 2 aubergines 1 wortel 200 gram aardpeer vietnamese currysaus arachideolie Snij de ui in halve ringen, de aubergines in plakjes en de plakjes in vieren snijden. Wortel in plakjes van 1 cm  snijden en de aardpeer schillen en in plakjes cq stukjes van ongeveer 1 cm snijden. Verwarm de olie in een wok en bak hierin alle groenten aan. Voeg de saus toe en laat zachtjes koken en indikken. Breng op smaak met peper en zout. Serveer met pandanrijst. Eet smakelijk!

Deze vistaart is heerlijk. Naar recept van Jamie Oliver. Vistaart 300 gram kabeljauw in repen 1 kleine wortel in vieren gesneden en hierna in dunne plakjes 1 ui fijngesnipperd ½ theelepel mosterdpoeder 150 ml slagroom een flinke handvol geraspte oude kaas 2 handenvol spinazie 2 eieren 3 flinke aardappels, geschild en in kleine blokjes sap van een halve citroen boter Verwarm de oven voor op 230 graden celsius. Doe de aardappels in een pan met kokend water. Voeg na 2 minuten de eieren toe en laat dit alle nog 8 minuten koken. Hang een zeef boven de pan met kokend water en laat hier de spinazie in slinken. Als de spinazie geslonken is moet je hem goed uitdrukken. Giet de aardappels met eieren af en pel de eieren en snij ze in vieren. Bak in wat boter de uit en wortel. Voeg de slagroom toe en laat dit aan de kook komen. Haal de pan het vuur en meng er het mosterdpoeder, kaas en sap van een halve citroen door. Verdeel de vis, spinazie, eieren en saus over een ovenschaal. Ma...

Ik had venkel en meestal eten we dat met vis, maar ik hoor altijd dat varken en venkel ook heerlijk zijn en ja dat klopt. Varkenshaas met venkel en pasta 1 varkenshaas 1 venkelknol, in dunne plakjes 1 rode peper, in dunne ringetjes 1 ui, fijngesnipperd 2 tenen knoflook, fijngesnipperd ½ theelepel venkelzaad 2 takjes tijm, fijngehakt 2 takjes peterselie, fijngehakt 1 takje oregano, fijngehakt 50 ml witte wijn 150 gram pasta 1 takje rozemarijn, fijngehakt 25 ml olijfolie + 1 eetlepel olie Snij de varkenshaas in plakjes van 2 cm en plet elk stukje een beetje. Haal alle plakjes door de bloem die je licht gekruid hebt met peper en zout. Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en fruit hierin de ui en de helft van de knoflook aan. Voeg de varkenshaas toe en laat deze kort mee bakken. Voeg na 2 minuten de venkel, de helft van de tijm, peterselie en de rode peper toe en al het venkelzaad. Doe een scheutje witte wijn erbij en laat dit alles zachtjes stoven. Kook de pasta volgen...

Quesadillas ik ben er dol op. Helaas is John er minder dol op waardoor we ze minder vaak eten dan ik zou willen, maar gelukkig bepaal ik wat we eten waardoor we ze dan weer wel regelmatig eten en het hoort voor mij bij de makkelijke maaltijd. Deze zijn met kip en wat oosterse specerijen. Kipquesadillas met een oosters tintje 200 gram kipfilet in dunne reepjes 250 gram kastanjechampignons, grote in vieren en kleine gehalveerd 1 courgette in blokjes 1 rode ui in dunne ringen 1 teentje knoflook in dunne plakjes ½ theelepel gemberpoeder ½ theelepel kaneel ½ theelepel gerookt paprikapoeder 4 tortilla's 2 handenvol geraspte kaas olijfolie peper en zout Verhit in een hapjespan of wok een scheut olijfolie en bak hierin de ui en knoflook aan een paar minuten. Voeg de kip toe en de specerijen en bak deze 5 minuten mee. Voeg de courgette toe en bak deze ook enkele minuten mee. Doe de champignons erbij en bak ook enkele minuten mee. Zet de pit uit. Leg op een bakplaat 2 tortil...

Deze Coq au Vin is van Lorraine Pascale en overheerlijk. Makkelijk te maken met veel herfstige smaken. Hij komt zeker vaker voor in het menu hier. Coq au Vin 8 kippendijen 15 gram gedroogde porcini 8-10 sjalotjes, gepeld 550 ml rode wijn olijfolie bloem zout en peper 140 gram blokjes of reepjes pancetta een paar takjes verse tijm naaldjes van een takje rozemarijn fijngehakt 1 laurierblad 1 teen knoflook fijngemalen 150 gram kastanjechampignons, schoongeveegd en in dunne plakjes 2 eetlepels bloem 400 ml kippenbouillon 1 wortel, geschild en in dunne schuine plakjes een handvol versgehakte platte peterselie Doe de porcini in een bakje en giet er heet water op en laat dit 20 minuten trekken. Giet af en snijdt er met een mes doorheen. Meng bloem met peper en zout en bestuif hiermee de kippendijen. Doe wat olie in een braadpan. Bak alle 8 kippendijen aan alle kanten kort aan en leg ze op een bord. Bak in het achtergebleven vet de pancetta tot het krokant begin...

Dit is een gerecht van Lorriane Pascale en werkelijk waar verrukkelijk. Ik had lekkere dikke lamsschenkels bij de islamitische slager gehaald. Ik denk dat je met dunne schenkels wel sneller klaar bent. lamsschenkels gestoofd in wijn, chorizo en knoflook 4 lamsschenkels zout en peper olijfolie 350 ml Rioja (spaanse wijn) 250 ml balsamico azijn, goede kwaliteit 1 hele knoflookbol horizontaal doormidden gesneden 2 laurierbladeren 1-2 theelepels gerookt paprikapoeder (als je geen gerookt kan vinden kun je ook gewone nemen) een paar zwarte peperkorrels 4 takjes verse rozemarijn 300 ml runderbouillon 125 gram zachte chorizo (ik heb hem bij de ah gevonden) 1 grote rode ui in partjes gesneden 2 wortels in dikkere plakken 1 kneepje honing Verwarm de oven op 150 graden celsius. Kruid het lam met peper en zout. Verwarm wat olie in een ovenbestendige braadpan en bruin de lamsschenkels aan alle kanten. En leg ze op een bord of in een schaal. Doe de wijn en azijn in de pan en kook...

We aten hutspot en ik ben gewend om bij hutspot stoofvlees te eten, maar dat had ik niet gemaakt, dus werd het snel stoofvlees van hamlapjes. Gestoofde hamlapjes 500 gram hamlapjes 1 ui in halve ringen een blik pomodorini (kerstomaatjes) een eetlepel bloem peper en zout boter of olijfolie Verwarm de olie of boter in een pan en bak hierin de uien tot ze zacht zijn. Bestrooi de hamlapjes aan beiden kanten met peper, zout en bloem. Doe ze in de pan bij de ui en bak ze kort aan beiden kanten. Voeg de tomaten toe en een kwart blik water en laat het geheel 20 minuten stoven. Eet smakelijk!

Ik was van de week mijn bookmarks aan het opruimen en vond dit recept . Ik wist dat ik ook nog het recept van hamburgerbroodjes van Levine staan om te proberen en dus beiden deze vrijdag gemaakt. De broodjes waren heerlijk. De burgers ook niet slecht, alleen het pittige van de groene chili's miste, maar dat kan omdat mijn groene peper erg oud was. En dan maak ik een foto en dan is hij zo waardeloos. Pakistaanse kipburgers paneermeel of vers gemaakt broodkruim 500 gram kippengehakt (van de poelier of zelfgemaakt van kipfilet) een halve ui fijngesneden 1 eetlepel vers geraspte gember 2 cups gehakte koriander (mocht je niet zo van koriander houden zou ik niet meer dan een cup doen) 1 groene chili fijngehakt zonder zaadjes 1 ei 2 theelepels zout olie om in te bakken Meng het kippengehakt met alle ingredienten behalve de olie. Kijk even hoeveel paneermeel je nodig hebt. Ik heb mijn gehakt zelf gemaakt en alle ingredienten behalve het ei en paneermeel door de kipstukjes ...

Lasagne is ook een van mijn favoriete recepten naast Tiramisu en ik probeer steeds nieuwe dingen uit. Ik had eerst pastaschelpen gevuld met spinazie en ricotta bedacht om te eten, maar heb er toch lasagne van gemaakt. Hij was heerlijk, maar erg vullend. Dit is genoeg voor 4 personen. Lasagne met vis, spinazie en ricotta 2 blikken gepelde tomaten of tomatenblokjes 1 teen knoflook, gesnipperd 1 ui, gesnipperd half blikje ansjovis 1 rode peper ingeprikt 1 eetlepel tomatenpuree. 400 gram zalm in plakjes van 0,5 cm 500 gram ricotta 1 ei 3 handjes geraspte parmezaanse kaas 300 gram spinazie lasagnebladen Fruit in wat olie van de ansjovis de ansjovis, ui, knoflook en rode peper aan. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze kort mee. Voeg dan de tomaten toe en als het wat droog is voeg dan ook nog wat water toe. Laat dit een half uur zachtjes pruttelen zonder deksel op de pan. Verwarm de oven op 170 graden Laat de spinazie in een koekenpan of wok slinken. Meng de ricotta met een...

In de groentetas zat witte biet en ik wist eigenlijk niet wat er mee te maken. Uiteindelijk besloot ik tot een risotto. Die ik helemaal wit heb gehouden. Een groot voordeel je kunt de witte bieten schillen en snijden zonder rode handen te krijgen. Wat wel vreemd is is dat je echt biet smaakt in iets wits en dat is vreemd. Witte bieten risotto (2 personen) 2 witte bieten geschild en in kleine blokjes gesneden 1 ui gesnipperd 5 handjes risottorijst (2 handjes per persoon plus een extra handje) glas witte wijn ongeveer 700 ml groentebouillon (ik maak altijd een liter) olijfolie klont boter geraspte gruyere kaas Fruit in een grote hapjespan in wat olie de biet en de ui aan. Na 10 minuten voeg je de rijst toe en die fruit je kort mee tot ieder korreltje glanst. Doe dan de wijn erbij en laat deze verdampen/opnemen. Voeg nu bouillon toe per schep tot de rijst gaar is. Haal de pan van het vuur en voeg de boter en de gruyere toe en roer tot alles is opgelost. Serveer direct. Eet sm...