Judith in the Kitchen

Een heerlijke curry of het echt thais is weet ik niet, maar lekker is hij zeker.. Ik grbuik kippendijen, want dat is nu eenmaal veel lekkerder maar als je kipfilet wil gebruiken kan dat ook, zo u ik hem niet al te lang laten sudderen. Ik heb hem lang geleden al eens gemaakt en hij stond nog steeds als concept te wachten op een nieuwe poging en foto, dus deze week weer eens gemaakt. Ook deze keer was het resultaat heerlijk. Alleen was de pit in de groene pepers ver te zoeken. De vorige keer maakte ik hem voor een collega Fodmap vrij hiervoor had ik de sjalot vervangen voor het groene deel van lente-uitjes. Thaise groene curry met kip en sperziebonen Currypasta 1 eetlepel gemalen koriander 2 theelepels gemalen komijn 1 theelepel zout 1 eetlepel koriandersteeltjes 1/2 theelepel laospoeder 4 tenen knoflook 4 groene chilipepers 50 gram sjalotjes 1 eetlepel olie 1 1/3 theelepel trassi Verder 1 stengel citroengras 400 ml kokosmelk 800 gram kippendijenvlees 500 gram sperziebonen ...

Je kan er ook een pot chicken tonight voor nemen, maar wat is lekkerder dan zelf maken. Je kan dan ook nog zelf tomatenketchup maken, maar ja dan ben ik toch een beetje lui ;-) En ik vindt ananas in blik beter voor dit recept, maar als je een verse wil slachten mag je dat van mij doen. Zoetzure kip 800 gram kipdijfilet 2 uien 2 teentjes knoflook 2 paprika's een groot blik ananas in stukjes of schijven 200 ml tomatenketchup een theelepel worchestershiresaus rijstazijn suiker optioneel Snipper de ui grof. Fruit de ui aan in wat olie in een grote pan. Voeg daarna de kip toe en laat deze ook even meebakken. Snij ondertussen de paprika in niet al te kleine blokken en voeg deze ook toe aan de pan. Voeg de tomatenketchup toe en 200 ml water. Roer goed door. Voeg de worchesterchiresaus en ananas toe. Het handige van schijven vindt ik dat je je eigen grootte kan kiezen van de stukjes. Laat dit alles een minuut of 20 sudderen tot de kip gaar is en breng dan op smaak met rijsta...

Ik ben niet zo'n nasi liefhebber, maar ik moet zeggen deze vond ik heerlijk. Lekker pittig met veel lekkere dingen erin. De saté erbij was ook heerlijk, maar bij de nasi had je eigenlijk geen satésaus nodig. Ik had ook wat porties voor collega's va John gemaakt en die vonden hem ook heerlijk. Balinese nasi (2p) 1 theelepel sambal udang 3 eetlepels olie 100 gram gamba's, gepeld 175 gram kalfsschnitzel 2 tomaten 100 gram witte kool 100 gram sperziebonen 2 eieren 400 gram gekookte rijst boemboe 3 rode pepers 3 tenen knoflook 2 sjalotten Kook de sperziebonen 10 minuten. Maal de ingrediënten voor de boemboe in een blender fijn. Snij het vlees en de witte kool in dunne reepjes en de tomaten in reepjes. Bak de boemboe aan in olie. Voeg na 3 minuten de rest van de ingrediënten toe op de rijst na en bak een minuut of 10. Bak ondertussen van de eieren een dunne omelet en snij in reepjes. Roer de omelet en rijst erdoor en zorg dat alles warm is. Eet smakelijk!

Ik heb ooit een keer rendang gemaakt van 24kitchen en die was lekker, maar niet zoals het echt moest zijn. Nu kreeg ik een vraag via thuisafgehaald om hem te maken en heb ik gezocht naar een goed recept en die heb ik hier gevonden en op nog wat andere plekken vond ik het ook met overal zo'n beetje dezelfde werkwijze en ingrediënten. Nu kon ik geen verse geelwortel vinden, dus dat moest ik aanpassen en ik heb alle kruiden in gemalen versie gebruikt en de blender. Nu is gedroogd altijd sterker dan vers, dus dat moest wel iets minder worden dan 2 eetlepels. Verder heb ik het recept voor 6 personen gemaakt en we aten er rijst en sajoerboontjes bij. De rare ingrediënten kun je vaak of bij een oosterse toko (trassi en limoenblaadjes) of bij de turk vinden. En wat bedacht ik op het eind? Ik was de foto op een bord vergeten vandaar de foto in de pan. Het was heerlijk, want als het niet lekker was had ik het niet geplaatst. Pas aten we een fritata met spinazie, zalm en geitenkaas. Lekke...

Het was vrijdag visdag althans deze vrijdag. Op vrijdag heb ik alle tijd om langs de visboer te gaan en daardoor eten we vaak vis op vrijdag. Verder had John zin in iets thais en dat hebben we ook even snel gemaakt. Deze keer een beetje kant en klaar, de gele curry, doordat ik daar een hele grote pot van heb en het wel een erge lekker currypasta is. Ik heb minipakssoi gebruikt omdat deze veel mooier van smaak is. Zachtgegaarde vis in currysaus met paksoi een eetlepel gele currypasta een ui een teentje knoflook verschillende visfilets ongeveer 400 gram blik kokosmelk minipaksoi rijst Kook de rijst volgens de verpakking gaar. Ikzelf doe de absorptie methode. 1 kop rijst met 2 koppen heet water aan de kook brengen. Daarna zacht zetten met de deksel op de pan nog 10 minuten laten koken. Snij de ui in halve ringen en de knoflook in hele dunne plakjes. Doe wat arachideolie in een wok of grote hapjespan. Fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de currypasta toe en bak deze ook even...

In de streekbox zat een heerlijke ananas en ook nog kropsla. Op vrijdag zag ik dit gerecht bij Jeroen en had gelijk zin om het te maken. Wel iets aangepast vanwege wat ik in huis had, maar het was heerlijk. De rijstsalade is zo ook heerlijk. Rijstpapier had ik nog nooit meegewerkt, maar het is erg goed bevallen en we gaan het zeker vaker gebruiken. loempia's gevuld met rijstsalade 6 rijstepapiervellen een kop rijst ¼ ananas in hele kleine blokjes gesneden 100 gram gerookte zalm in dunne reepjes gesneden handvol basilicum in dunne reepjes 2 lenteuitjes in dunne plakjes gesneden ¼ rode chilipeper in hele fijne stukjes gesneden 100 gram yoghurt 1 eetlepel ketchup eventueel meer naar smaak 1 eetlepel mayonaise kropsla Kook de rijst volgens de verpakking en laat hierna afkoelen. Meng de ananas, basilicum, zalm, rode peper en lenteuitjes. Meng in een kom de yoghurt, mayonaise en ketchup en breng op smaak. Meng een gedeelte van de dressing door de rijst. De rest bewaar je...

Ik kwam ergens dit gerecht tegen en dacht dat wil ik ook wel maken. Even kijken wat er allemaal voor nodig was en het meeste had ik in huis. Ik moest alleen nog even ananas en paprika halen. Het is een van de gerechten die ik bij de chinees weleens had. Koe Lo Kai 1 dubbele kipfilet in grote blokjes ¼ ananas in stukken of een klein blikje ananas 2 rode paprika's in grotere stukken 1 grote ui in grove stukken 1 rode peper 100 gram aardappelzetmeel of rijstemeel 1 ei los geklopt 1 teentje knoflook marinade: 3 eetlepels lichte sojasaus 3 eetlepels rijstwijn 3 eetlepels bruine suiker of Javaanse suiker saus: 3 eetlepels tomatenketchup 1 eetlepel rijstazijn 80 ml water 2 theelepels worcestersaus 3 eetlepels suiker 1 eetlepel aardappelzetmeel Meng de ingredienten voor de marinade en doe hier de kip in en laat dit minstens 30 minuten marineren. Meng intussen de ingredienten op het aardappelzetmeel na voor de saus in een pan en breng het aan de kook. Maak een papj...

Wat neem ik altijd bij de chinees als we al naar de chinees gaan Babi Pangang of Ajam Pangang, dus ik moest dat toch ook zelf kunnen maken en zo geschiedde. Het was een heel gezoek naar een goed recept en uiteindelijk heb ik twee stukken buikspek op twee verschillende manieren laten marineren. De ene manier was met alleen water en vijfkruidenpoeder en het enigste wat dat deed was naar drop smaken. De andere marinade was heerlijk en dat smaakte net als bij de chinees. De atjar was veel lekkerder dan uit een potje en ook de saus was heerlijk. Babi Pangang, Babi Pangangsaus en Atjar Babi Pangang: 1 kilo buikspek met zwoerd aan een stuk een stuk gember ter grootte van een duim een stuk laos ter grootte van een halve duim 2 teentjes knoflook 1 ui 2 eetlepels ketjap manis 1 theelepel grof zout flink wat draaien uit de pepermolen sap van een halve limoen 2 eetlepels arachideolie Saus: 1 ui 2 teentjes knoflook 1 eetlepel arachideolie een stuk gember van ongeveer een halve du...

Ik heb vele recepten voor Babi Ketjap de laatste tijd voorbij zien komen en met behulp van de blender heb ik daar weer mijn eigen variant op gemaakt.  De meeste inspiratie kreeg ik hier vandaan. Ik heb ook geen kippenbouillon toegevoegd, want ik vond er al genoeg smaak aan zitten en met bouillon voeg je ook weer aardig wat zout toe. In de blender maak je een boemboe waar je daarna het vlees in aanbakt en dan voeg je de ketjap toe en nog wat dingen. Het recept vindt je hieronder en hier vindt je een recept voor sajoerboontjes wat er perfect bijpast samen met wat gekookte pandan rijst. Babi Ketjap Boemboe: 1 ui gepeld en gehalveerd 3 knoflooktenen, gepeld 1 chilipeper, zaadjes eruit en in grove stukken 10 gram verse gember ½ theelepel gemberpoeder ½ theelepel korianderpoeder ¼ theelepel komijnpoeder 2 eetlepels plantaardige olie (geen olijfolie) ½ theelepel zout Rest benodigdheden: 500 gram hamlapjes in reepjes ½ cup/125 ml ketjap manis 2 eetlepels bruine basterdsu...

Ik lust geen  vindt sperziebonen niet zo lekker. De enigste manier dat ik ze lekker vindt is als sajoerboontjes en vroeger haalde ik altijd een boemboe van Conimex hiervoor, maar nadat ik enkele recepten had gezien, zag ik dat het vrij simpel was. Ik heb deze boemboe ook in de blender gemaakt en die zag er net zo uit als van de Conimex. Wij hebben het gegeten met Babi Ketjap en gekookte pandanrijst. Sajoerboontjes Boemboe: 1 ui, gepeld en gehalveerd 1 teen knoflook 2 theelepel ketjap manis 1 theelepel gemberpoeder 2 theelepels sambal oelek 1 theelepel korianderpoeder 1 eetlepel plantaardige olie (geen olijfolie) Overige ingredienten: 500 gram sperziebonen, schoongemaakt 400 ml kokosmelk zout Kook de bonen 5 minuten en giet af. Doe alle ingredienten voor de boemboe in een blender en meng dit tot een pasta. Verhit een wok en doe de pasta hierin. Bak deze enkele minuten aan en voeg dan de bonen toe en bak deze kort mee. Voeg nu de kokosmelk toe en laat alles 10 m...

We aten deze week nasi en ik ben daar geen fan van maar met sate en satesaus kan ik ermee leven. Kipsate met satesaus 500 gram kippendijenvlees 3 eetlepels ketjap manis 1 flinke theelepel sambal oelek 2 teentjes knoflook gesnipperd 1 sjalotje gesnipperd 2 eetlepels arachideolie 1 stuk verse gember in grove stukken 1 halve rode peper met zaadjes in dunne ringetjes 1 citroengras in dunne ringetjes 1 teentje knoflook 1 blik kokosmelk (liefst fair trade of de wat duurdere, is dikker en lekkerder) 3 eetlepels pindakaas Meng 2 eetlepels ketjap, de sambal, arachideolie, de gesnipperde knoflook en het sjalotje en doe hier de kip bij en meng dit. Laat dit een half uurtje of langer marineren. Grill hierna de kip op een grillpan tot hij gaar is. Doe de rest van de ingredienten in een blender en blend alles tot een satesaus. Doe het in een pan en laat het warm worden. Eet smakelijk!

http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/recepten/scampi-met-currysaus Ik vond dit recept bij Dagelijkse kost, maar ik gebruik de saus tegenwoordig voor lekkere simpele vietnamese curries met wat sla erbij en bijvoorbeeld gamba's of eendenborst. Gamba's met currysaus 12 gamba's een recept currysaus 2 stengels bleekselderij in julienne halve winterwortel in julienne halve rode paprika in julienne halve prei in julienne halve courgette in julienne lichte sojasaus arachideolie peper en zout Verhit olie in een wok en wok hierin een paar minuten de groente, maak je het voor meer personen zou ik het per 1 of 2 soorten groenten doen. Voeg dan een scheutje sojasaus toe en bak kort mee. Verdeel het over 2 borden. Doe nu nog een scheutje olie in de pan en bak hierin de gamba's ongeveer 2 minuten. Verdeel ze over de 2 borden samen met rijst en de saus. Eet smakelijk!

Toen wij pas geleden in Berlijn vietnamees aten vonden we dat erg lekker en ik heb de smaken een beetje onthouden. Ik had er krokante eend bij en John gamba's. En verder zat er gemengde sla bij. Ik heb hem deze keer met eend gemaakt. Vietnamese currysaus 2 sjalotten, gesnipperd 1 stengel citroengras in stukken 1 appel in blokjes 40 gram verse gember in blokjes 4 dl kokosmelk 2 eetlepels currypoeder 1 limoenblaadje 5 dl groentebouillon arachideolie Doe een scheut olie in een hoge pan en fruit hierin de sjalotten en citroengras. Voeg de gember, appel en het limoenblad toe. Bak dit 5 minuten mee. Voeg de currypoeder toe en bak dit ook kort mee. Voeg de kokosmelk en bouillon toe en laat dit 20 minuten zachtjes koken. Verwijder het limoenblad en doe het in de blender of zet de staafmixer erin en mix tot een gladde saus. Doe een zeef boven een lege pan en schenk de saus door de zeef. Proef de saus of er nog peper of zout bij moet.

Een simpel en snel gerecht. Garnalen uit de wok 250 gram grote gepelde rauwe garnalen 1 chinese kool, in repen gesneden 2 tenen knoflook, fijngesnipperd 2 eetlepels arachideolie mie 2 eetlepels hoisinsaus Maak de mie gaar volgens de verpakking. Verwarm een eetlepel olie in de wok en roerbak hierin 2 minuten de kool en knoflook. Haal het uit de pan en houd apart. Doe nog een eetlepel olie in de pan en roerbak hierin 2 minuten de garnalen. Voeg de kool en de hoisinsaus toe en meng goed, proef of er nog peper bij moet. Ik heb er zelf wat chilivlokken door gedaan. Roer de mie erdoor. Eet smakelijk!

Ik zal van te voren zeggen dat ik geen fan van Nasi, maar John wel en daardoor eten we het weleens. Deze keer heb ik geen pakje nasikruiden gebruikt, maar zelf geexperimenteerd. nasi a la Judith halve witte kool, fijn gesneden 1 ui, fijn gesnipperd 1 teentje knoflook, fijn gesnipperd ½ theelepel koriander poeder ½ theelepel komijnpoeder ½ theelepel kurmuma 1 theelepel sambal 1 eetlepel ketjap manis 250 gram roerbakreepjes varken of kip een kop rijst 2 eetlepels arachideolie 1 theelepel sesamolie Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing. Verhit de arachideolie in een wok en bak hierin het vlees aan. Voeg dan de kool, ui en knoflook toe en bak dit een minuut of 5 tot de kool is geslonken. Voeg dan de rest van de ingredienten toe en bak nog even een minuut mee. Voeg de rijst toe en roer goed door elkaar. Eet smakelijk!

Ik had deze loempia's al eens een keer gemaakt en toen bevielen ze heel goed, maar merkte ik dat ik nog even op het rollen moest oefenen. De tweede keer ging dan ook een stuk beter qua rollen. Het recept komt uit het boek Veel lekkers uit China van Ching-He Huang. Loempia's Arachideolie 200 gram kipfilet in doperwtgrote stukjes 4 gedroogde chinese paddenstoelen, 20 minuten geweekt in heet water, uitgelekt en fijngehakt 1 eetlepel lichte sojasaus 1 eetlepel vijfkruidenpoeder 12 grote of 24 kleine loempiavellen, ontdooit 1 eetlepel maizena aangemangd met 1 eetlepel heet water De vulling: 1 theelepel geraspte verse gemberwortel 75 gram tauge 2 flinke bosuien overlangs in smalle repen 1 kleine wortel in smalle reepjes 1 eetlepel oestersaus ½ eetlepel lichte sojasaus zeezout en peper Verhit een wok op hoog vuur en doe er een eetlepel olie in. Roerbak de kip en paddenstoelen 1-2 minuten, breng ze op smaak met 1 eetlepel lichte sojasaus en het vijfkruidenpoeder. Sc...

Bij voorbaat wil ik bij dit recept zeggen dat ik geen aziaat ben en ook nog nooit in azie ben geweest, dus of het echt aziatisch is weet ik niet, maar lekker was het wel. noodlesoep a la Judith met een aziatisch tintje rijstnoodles shitake in plakjes tauge kipfilet rode paprika in reepjes bouillon citroengras Ik had een paar weken terug al zelf bouillon gemaakt op oosterse wijze. Ik had hem gemaakt van een halve kip, prei, ui, bleekselderij, venkel en steranijs. Deze heb ik gezeefd en ingevroren in porties. Hiervan heb ik ongeveer een liter ontdooit en hierin heb ik de citroengras laten trekken en de kipfilet gaar laten worden. Daarna de kipfilet eruit gehaald en in repen getrokkken en samen met de groenten terug gedaan in de bouillon. Daarna de noodles erbij en toen deze gaar waren alles op smaak gebracht met peper en vissaus. Serveren in kommen. Eet smakelijk!

Dit is lekker bij het rundvlees en de oesterzwammen Gebakken rijst met ei, tomaat en lenteui 2 eetlepels arachideolie 2 eieren losgeklopt 200 gram gekookte basmatirijst 2 eetlepels lichte sojasaus 1 eetlepel geroosterde sesamolie 2 tomaten in blokjes 2 lenteuitjes in ringetjes peper Verhit een wok op hoog vuur en verhit hierin 1 eetlepel olie. Doe het losgeklopte ei erin en roer tot het net is gestold. Schep het eruit en hou het apart. Verhit de overgebleven olie in de wok en doe hierin de lenteuitjes en bak deze heel kort. Voeg de rijst toe en roer deze los. Doe de tomaten en de sojasaus, sesamolie en peper erbij en proef of het op smaak is. Eet Smakelijk!

Dit is erg lekker bij het rundvlees in oestersaus . De gebakken rijst erbij is ook lekker. Oesterzwammen met balsamicoazijn 1 eetlepel arachideolie 200 gram oesterzwammen in repen gescheurd 1 eetlepel balsamicoazijn of zwarterijstazijn ½ theelepel lichte sojasaus Verhit in een wok op hoog vuur de arachideolie. Voeg de paddenstoelen toe en roerbak ze 1 minuut. Breng op smaak met de azijn en sojasaus. Dien direct op. Eet smakelijk!

Dit is een van mijn lievelings chinese recepten. Rundvlees in oestersaus 250 gram runderreepjes 3 tenen knoflook fijngehakt een chilipeper zonder zaadjes fijngehakt 1 theelepel lichte sojasaus 1 eetlepel plus 1 theelepel oestersaus chinese kool of paksoi, grof gesneden 2 eetlepels arachideolie snuf suiker zout en peper Doe in een schaaltje het vlees, de lichte sojasaus, de eetlepel oestersaus, suiker, zout en peper en meng dit en zet het even apart. Verhit in een wok op hoog vuur een eetlepel olie. Voeg de knoflook en rode peper toe en bak deze kort. Voeg de chinese kool of paksoi toe en wok dit tot een gaarte die jij lekker vindt. De ene groente heeft meer tijd nodig dan de andere. Breng op smaak met de theelepel oestersaus en een snuf zout. Haal het uit de pan en schep het op een bord. Verhit de rest van de olie in de wok en wok hier het vlees in. Voeg de groente toe en verdeel over 2 borden. Eet Smakelijk! Lekker met noodles, oesterzwammen of gebakken rijst .