Posts

Posts uit 2014 tonen

Bol.com

BoekenBoeken

Empanada met paddenstoelen

Afbeelding
Voor alle hapjes moest ik natuurlijk afwisselen met vegetarisch,vlees, kip en vis en zo was er ook een vegetarisch hapje. Heerlijke empanada's van Jeroen. In het deeg zit wat minder boter dan in die van Paul. Ik zou er flink wat harissa in doen, want een beetje pit misstaat niet. Empanada met paddenstoelen Deeg: 600 gram bloem 200 gram boter water 10 gram zout Vulling: 125 gram kastanjechampignons 1 ui 1 teentje knoflook 1 rode paprika, geschild 10 zwarte olijven 1 flinke eetlepel ricotta tijm 1 flinke theelepel harissa Afwerking: 1 ei Smelt de boter. Laat iets afkoelen. Meng de bloem en zout en meng de boter erdoorheen. Meng hierna er zoveel water door tot het een zacht deeg is en kneed nog even verder. Laat rusten. Verwarm de oven op 200 graden. Snij alle groentes e overige ingrediënten heel fijn. Verwarm olijfolie in een pan en stoof hierin de groentes zachtjes met de tijm en olijven. Voeg de harissa toe. Doe het in een bak en meng de ricotta eronder.

Quiche met kip

Afbeelding
En de laatste quiche voorlopig. Eentje met kip. Resultaat was ook weer heerlijk. Quiche met kip Deeg: 250 gram bloem 150 koude boter in kleine blokjes 5 gram zout 50 gram koud water Vulling: 300 gram kipfilet 25 gram bieslook 20 gram platte peterselie 200 ml creme fraiche 4 eieren Doe de bloem, boter en het zout in een kom en meng dit met je handen of een keukenmachine tot nat zand, voeg dan het water toe en ga door tot zich een bal vormt. Pak deze in in vershoudfolie en maak hem iets plat. Leg 30 minuten te rusten in de koelkast. Verwarm de oven op 200 graden boven en onderwarmte. Maak ondertussen de vulling. Snij de kip in kleine blokjes. Bak de kip 4 minuten in wat olijfolie. Snij de bieslook en peterselie fijn. Klop de eieren los met de creme fraiche, bieslook en peterselie. Vet een muffintray in (ik heb er een met 12 gaten, maar als je er een met 6 hebt, zul je in 2 keer moeten bakken. Je kan hem ook in een grote vorm doen dan zou ik wel het deeg blind voorba

Quiche met Makreel

Afbeelding
Ik heb heel hard over deze quiches nagedacht aangezien vis nog weleens droog wordt en het ook nog gerookte vis was, maar het resultaat is heerlijk geworden en als ik weer eens kleine hapjes nodig heb maak ik zeker deze.. Ze zijn ook snel en makkelijk te maken. Quiche met Makreel Deeg: 250 gram bloem 150 gram koude boter in kleine blokjes 5 gram zout 50 gram koud water Vulling: 200 gram gerookte makreel 5 eieren 1 eetlepel mierikswortel of meer naar smaak 125 ml slagroom 15 gram bieslook Doe de bloem, boter en het zout in een kom en meng dit met je handen of een keukenmachine tot nat zand, voeg dan het water toe en ga door tot zich een bal vormt. Pak deze in in vershoudfolie en maak hem iets plat. Leg 30 minuten te rusten in de koelkast. Verwarm de oven op 2000 graden boven en onderwarmte. Maak ondertussen de vulling. Maak van de makreel kleine stukjes. Snij de bieslook fijn. Klop de eieren los met de slagroom, bieslook en mierikswortel. Breg op smaak met zout en pep

Empanada met kip en chorizo

Afbeelding
Alleen quiches maken voor 20 man leek mij ook zoiets daarom heb ik daarbij ook nog twee soorten empanada's gemaakt. De ene soort van Paul Hollywood en de andere soort van Jeroen. Het deeg van Paul heb ik voor de zekerheid om het verschil aan te geven nog met wat paprikapoeder gekleurd. Met chorizo erin kan dat best! Het eindresultaat was heerlijk. Het waren er uiteindelijk een stuk of 30, maar ik had wel kleintjes gemaakt  Empanada met kip en chorizo Deeg: 300 gram roomboter 600 gram patentbloem 10 gram zout 2 eieren losgeklopt 6-10 eetlepels water Vulling: 4 kippendijen 1 ui 1 knoflookteen 100 gram chorizo halve theelepel komijnzaadjes 50 gram rozijnen voor de afwerking: 1 ei losgeklopt Verwarm de oven op 180 graden. Leg de kip in een ovenschaal en kruid met zout en peper. Zet ze 45 minuten in de oven tot ze gaar zijn. Maak ondertussen het deeg. Smelt de boter in een pan en laat iets afkoelen. Doe de bloem en zout in een kom en voeg de boter en het ei t

Romige zuurkool met zeebaars

Afbeelding
Dit gerecht heb ik een keer bij mijn ouders gegeten en dat was heerlijk. Toen ik zeebaars bij de visboer meenam was het snel gekozen aangezien ik ook nog een grote pot zuurkool heb staan die goed is. En wat kan ik over de eigen zuurkool zeggen? Hij is heerlijk. Hij zal de komende tijd wel zuurder worden, maar dat kan hij aan. Romige zuurkool met zeebaars 1 ui 1 theelepel suiker 400 gram zuurkool 4 theelepels paprikapoeder 100 ml slagroom 125 ml appelsap 400 gram zeebaarsfilet 2 eetlepels citroensap 125 ml creme fraiche Snipper de ui en fruit aan in wat olie en voeg de suiker toe, laat dit een beetje karamelliseren. Voeg 2 theelepels paprikapoeder toe en laat kort meebakken. Voeg nu de zuurkool, slagroom en appelsap toe. Laat dit alles 20 minuten zachtjes stoven. Verwarm de oven op 200 graden. Druppel het citroensap over de vis. Vet een ovenschaal in met wat olie. Verdeel hier de zuurkool in. Leg hier de vis op. Mix de rest van de paprikapoeder door de creme fraiche en

Quiche met zalm en roomkaas

Afbeelding
Quiche met zalm, ricotta en spinazie Deeg: 250 gram bloem 150 gram koude boter in kleine blokjes 5 gram zout 50 gram water Vulling: 175 gram verse zalm 100 gram gerookte zalm 20 gram bieslook 15 gram dille 2 eieren 1 citroen, wat sap en rasp 125 gram roomkaas 200 gram creme fraiche Doe de bloem, boter en het zout in een kom en meng dit met je handen of een keukenmachine tot nat zand, voeg dan het water toe en ga door tot zich een bal vormt. Pak deze in in vershoudfolie en maak hem iets plat. Leg 30 minuten te rusten in de koelkast. Verwarm de oven op 180 graden. Vet de vorm in met wat boter. Rol het deeg uit en leg het in de vorm. Het overhangende deeg gewoon laten hangen. Dit snij je weg voor de vulling erin gaat.  Knip een stuk bakpapier op maat zodat het wel iets oversteekt en leg dit op je deeg. Doe hier een blindbakvulling in bijvoorbeeld rijst of gedroogde bonen of linzen. Zet de vorm 20 minuten in de oven. Haal dan het bakpapier en de blindbakvulling eruit. Doe

Balinese nasi

Afbeelding
Ik ben niet zo'n nasi liefhebber, maar ik moet zeggen deze vond ik heerlijk. Lekker pittig met veel lekkere dingen erin. De saté erbij was ook heerlijk, maar bij de nasi had je eigenlijk geen satésaus nodig. Ik had ook wat porties voor collega's va John gemaakt en die vonden hem ook heerlijk. Balinese nasi (2p) 1 theelepel sambal udang 3 eetlepels olie 100 gram gamba's, gepeld 175 gram kalfsschnitzel 2 tomaten 100 gram witte kool 100 gram sperziebonen 2 eieren 400 gram gekookte rijst boemboe 3 rode pepers 3 tenen knoflook 2 sjalotten Kook de sperziebonen 10 minuten. Maal de ingrediënten voor de boemboe in een blender fijn. Snij het vlees en de witte kool in dunne reepjes en de tomaten in reepjes. Bak de boemboe aan in olie. Voeg na 3 minuten de rest van de ingrediënten toe op de rijst na en bak een minuut of 10. Bak ondertussen van de eieren een dunne omelet en snij in reepjes. Roer de omelet en rijst erdoor en zorg dat alles warm is. Eet smakelijk!

Quiche met spitskool en spekjes

Afbeelding
Deeg: 250 gram bloem 150 gram koude boter in kleine blokjes 5 gram zout 50 gram koud water Vulling: 100 gram gerookte spekblokjes 1 ui 200 gram spitskool 3 eieren 100 ml room Bak de spekjes uit en laat ze uitlekken. Doe de bloem, boter en het zout in een kom en meng dit met je handen of een keukenmachine tot nat zand, voeg dan het water toe en ga door tot zich een bal vormt. Pak deze in in vershoudfolie en maak hem iets plat. Leg 30 minuten te rusten in de koelkast. Verwarm de oven op 2000 graden boven en onderwarmte. Maak ondertussen de vulling. Snipper een ui en snij de spitskool in dunne reepjes. Verwarm een eetlepel olijfolie in een pan en fruit hierin de ui. Voeg de spitskool toe en laat slinken. Breng op smaak met zout en peper. Meng de room met de eieren en peper en zout en wat noosmuskaat. Vet een muffintray in (ik heb er een met 12 gaten, maar als je er een met 6 hebt, zul je in 2 keer moeten bakken. Je kan hem ook in een grote vorm doen dan zou ik we

Quiche met zalm, ricotta en spinazie

Afbeelding
En op naar de volgende quiche. Deze keer met verse en gerookte zalm en nog wat spinazie. Weer is de vulling niet super moeilijk, maar het resultaat heerlijk.Helaas was ik de foto vergeten te nemen vandaar de verdwenen hap :-) Quiche met zalm, ricotta en spinazie Deeg: 250 gram bloem 150 gram koude boter in kleine blokjes 5 gram zout 50 gram water Vulling: 175 gram verse zalm 100 gram gerookte zalm 300 gram spinazie 15 gram dille 2 eieren 1 citroen 125 gram ricotta 200 gram creme fraiche Doe de bloem, boter en het zout in een kom en meng dit met je handen of een keukenmachine tot nat zand, voeg dan het water toe en ga door tot zich een bal vormt. Pak deze in in vershoudfolie en maak hem iets plat. Leg 30 minuten te rusten in de koelkast. Verwarm de oven op 180 graden. Vet de vorm in met wat boter. Rol het deeg uit en leg het in de vorm. Het overhangende deeg gewoon laten hangen. Dit snij je weg voor de vulling erin gaat.  Knip een stuk bakpapier op maat zodat het

Quiche met shiitake

Afbeelding
De komende tijd zal het echt quichetijd lijken, maar ik heb met de kleine cateringklus die ik heb gedaan veel nieuwe quiches gemaakt. De recepten zullen hier de komende tijd verschijnen. De opdrachtgever was heel erg tevreden en ik denk dat er nog weleens wat uit voorkomt. Net als dat ik een paar weken terug een taart heb gebakken voor een verjaardag van iemand en nu heb ik een nieuwe taartopdracht. Deze quiches is heel lekker. Er kunnen gemakkelijk nog andere kruiden aan toe worden gevoegd. Dit is genoeg voor 12 kleine quiches. Quiche met shiitake Deeg: 250 gram bloem 150 gram roomboter 5 gram zout 50 gram koud water Vulling: 300 gram shiitakes in stukjes 2 teentjes knoflook fijngesnipperd 1 eetlepel olijfolie 13 gram verse bieslook 25 gram pijnboompitten 3 eieren 125 ml slagroom Doe de bloem, boter en het zout in een kom en meng dit met je handen of een keukenmachine tot nat zand, voeg dan het water toe en ga door tot zich een bal vormt. Pak deze in in vershoudfol

Quiche met geitenkaas en spinazie

Afbeelding
En weer een heerlijk quiche recept deze is voor de vegetariërs onder ons. Spinazie en geie=tenkaas is altijd lekker. Quiche met geitenkaas en spinazie Deeg: 250 gram bloem 150 gram roomboter 5 gram zout 50 gram koud water Vulling: 200 gram spinazie 100 gram geitenkaas 3 eieren 100 ml room 2 theelepels komijnzaad Doe de bloem, boter en het zout in een kom en meng dit met je handen of een keukenmachine tot nat zand, voeg dan het water toe en ga door tot zich een bal vormt. Pak deze in in vershoudfolie en maak hem iets plat. Leg 30 minuten te rusten in de koelkast. Verwarm de oven op 2000 graden boven en onderwarmte. Maak ondertussen de vulling. Was de spinazie. Doe deze in een kookpan met het deksel op de pan en laat slinken. Druk daarna heel goed uit en snij er met een mes doorheen zodat het iets kleinere stukjes worden. Meng in een andere kom de eieren, geitenkaas in stukjes, komijn en slagroom en kruid goed met peper en zout. Meng hier ook de spinazie nu door. Vet e

Paddenstoelensoep

Afbeelding
Wij gingen deze dag quesidilla's eten,maar dat was iets te weinig dus stelde ik soep voor. Nou dat werd me toch lekkere soep. Een hele volle smaak van paddenstoelen en heel gezond, want hij is gebonden, maar dan zonder room of bloem. Paddenstoelensoep 500 gram verschillende paddenstoelen (portobello, kastanjechampignons, oesterzwammen) 1 wortel 1 stengel bleekselderij tijm laurier Eventueel een blokje bospaddenstoelenbouillon Doe het bouillonblokje als je dat gebruikt met een gesneden wortel en bleekselderij. Doe ook de helft van de paddenstoelen hierbij grof gesneden en de tijm en laurier. Breng dit aan de kook en laat dit hierna een half uur op een zacht vuurtje trekken. Maak er nu met een staafmixer een gladde soep van. Doe de rest van de paddenstoelen erbij en laat dit nog een kwartier zachtjes koken. Schep op en eet smakelijk.

Quiche met ui, tijm en geitenkaas

Afbeelding
Raar maar waar. Ik heb de hele tijd zin in Quiche en zo staat er vandaag weer één op het programma. Een heerlijke quiche met rode ui, tijm en geitenkaas. Quiche met ui, tijm en geitenkaas Deeg: 250 gram patentbloem 150 gram koude boter 5 gram zout 50 gram koud water Vulling: 4 rode uien 1 teen knoflook 100 gram geitenkaas eetlepel verse tijm 250 ml room 5 eieren 100 ml port Doe de bloem, boter en het zout in een kom en meng dit met je handen of een keukenmachine tot nat zand, voeg dan het water toe en ga door tot zich een bal vormt. Pak deze in in vershoudfolie en maak hem iets plat. Leg 30 minuten te rusten in de koelkast. Verwarm de oven op 180 graden. Vet de vorm in met wat boter. Rol het deeg uit en leg het in de vorm. Het overhangende deeg gewoon laten hangen. Dit snij je weg voor de vulling erin gaat.  Knip een stuk bakpapier op maat zodat het wel iets oversteekt en leg dit op je deeg. Doe hier een blindbakvulling in bijvoorbeeld rijst of gedroogde bonen of l

Quiche met spruitjes en tomaatjes

Afbeelding
Toen ik aan mijn man dit weekend vroeg of hij nog wensen had qua eten noemde hij een spruitjesquiche. En natuurlijk ga ik daar dan mee aan de slag. Ik ging uit van mijn normale hoeveelheden ei en room en heb hier wat ingrediënten aan toegevoegd. Het resultaat was heerlijk. Deze komt van de winter zeker nog eens terug. Quiche met spruitjes en tomaatjes Deeg: 250 gram bloem 150 gram koude roomboter 50 gram koud water 5 gram zout Vulling : 2 eieren 2 eidooiers 200 ml room 250 gram spruitjes spekblokjes geraspte kaas kleine tomaatjes Doe de bloem, boter en het zout in een kom en meng dit met je handen of een keukenmachine tot nat zand, voeg dan het water toe en ga door tot zich een bal vormt. Pak deze in in vershoudfolie en maak hem iets plat. Leg 30 minuten te rusten in de koelkast. Verwarm de oven op 180 graden. Vet de vorm in met wat boter. Rol het deeg uit en leg het in de vorm. Het overhangende deeg gewoon laten hangen. Dit snij je weg voor de vulling erin gaat

Stoofschotel met tomaat, merquez en paprika

Twee keer was ik een weekend achter elkaar weggeweest en inmiddels was ik toe aan een simpel gerechtje. Ik ging kijken wat ik in de vriezer had en dat bleek merqueze worstjes te zijn, dus ik ging verder zoeken en vond bij dagelijkse kost een stoofpotje. Ik had ook nog puntparika over en besloot die ook nog toe te voegen. Zo ontstond dit heerlijke gerechtje. Stoofschotel met tomaat, merquez en paprika 4 merqueze worstjes 2 kleine uien 1 teentje knoflook 1 theelepel ras-el-hanout 1 theelepel gerookt paprikapoeder 1 puntpaprika scheut witte wijn kneepje harissa een pakje tomatenstukjes olijfolie 2 eieren Verwarm olijfolie in een hapjespan en bak hierin de worstjes een paar minuutjes op een zacht vuurtje. Snipper ondertussen de ui en knoflook en snij de paprika in blokjes. Haal de worstjes uit de pan en doe de ui, paprika en knoflook in de pan en bak dit een minuut of vijf. Voeg dan de ras-el-hanout en paprikapoeder toe en bak dit even mee. Voeg de wijn toe en laat de alcoho

Risotto met pastinaak en portobella's

Afbeelding
Het was weer tijd voor een heerlijke risotto. Ik had nog geen risotto op sinds mijn vakantie en ik zit even te denken, maar ook tijdens mijn vakantie heb ik geen risotto op. Wij waren erg lui en hebben niet zelf gekookt. Is ook als je met de fiets op vakantie bent en doodmoe bent omdat je net verschillende bergen hebt beklommen vaak nog te vermoeiend. Verder ben ik niet zo'n vuurheld en betekent het dat ik wat in de pan gooi terwijl John voor het roerwerk zorgt. Wel hebben we met mijn ouders een keer gebarbequed op een camping en dat was heel gezellig. Deze risotto kwam tot stand doordat ik nog pastinaak had en zin had in risotto en het John wel wat lekker. Iets vlezigs moest er nog wel bij en dat is portobella geworden kort gebakken. Risotto met pastinaak en portobella's (4 personen) 2 pastinaken 1 ui 5 handjes risttorijst (ongeveer 180 gram) 1 liter paddenstoelenbouillon olijfolie 4 portobella's parmezaanse kaas klont roomboter Snipper de ui en schil de snij

Rendang

Afbeelding
Ik heb ooit een keer rendang gemaakt van 24kitchen en die was lekker, maar niet zoals het echt moest zijn. Nu kreeg ik een vraag via thuisafgehaald om hem te maken en heb ik gezocht naar een goed recept en die heb ik hier gevonden en op nog wat andere plekken vond ik het ook met overal zo'n beetje dezelfde werkwijze en ingrediënten. Nu kon ik geen verse geelwortel vinden, dus dat moest ik aanpassen en ik heb alle kruiden in gemalen versie gebruikt en de blender. Nu is gedroogd altijd sterker dan vers, dus dat moest wel iets minder worden dan 2 eetlepels. Verder heb ik het recept voor 6 personen gemaakt en we aten er rijst en sajoerboontjes bij. De rare ingrediënten kun je vaak of bij een oosterse toko (trassi en limoenblaadjes) of bij de turk vinden. En wat bedacht ik op het eind? Ik was de foto op een bord vergeten vandaar de foto in de pan. Het was heerlijk, want als het niet lekker was had ik het niet geplaatst. Pas aten we een fritata met spinazie, zalm en geitenkaas. Lekke

Quiche met spinazie en gehakt

Afbeelding
Het was weer eens quichetijd. Zo kan ik ook wat oefenen met nieuwe smaken, want in November heb ik een opdracht om wat hartige taarten voor iemand voor en verjaardag te maken. Ik zag dat bij de streekbox een gerecht zat dat hier op leek, maar dan met creme fraiche en daar houden wij niet van, dus dat heb ik vervangen voor room met ricotta. Het gehakt kruid ik naar smaak en dat kan bij iedereen anders zijn. Spinazie had ik weer eens zin in en al tijden niet op, want blijkbaar eten ze dat niet in Frankrijk ;-) Quiche met spinazie en gehakt Deeg: 250 gram bloem 150 gram boter 5 gram zout 50 gram koud water Vulling: 500 gram spinazie 1 ui 2 teentjes knoflook 250 gram rundergehakt kruiden naar smaak (ik heb peper, zout en noosmuskaat gebruikt) 150 gram room 50 gram ricotta 2 dooiers 2 hele eieren Een vorm met een doorsnede van 25 cm Doe de bloem, boter en het zout in een kom en meng dit met je handen of een keukenmachine tot nat zand, voeg dan het water toe en ga d

Experiment 1: Zelf zuurkool maken

Afbeelding
Zuurkool behoort tot mijn lievelingskostjes zeker in de winter. Een winter zonder minstens een paar keer zuurkool te eten dat is het niet. Nu heb ik bedacht om deze winter zelf zuurkool te maken. Hierbij begin je met een goede en degelijk zuurkoolpot te kopen. Die heb ik hier gekocht, een startersset wel te verstaan. Snelle service door de winkel en door mij waardoor ik de volgende dag de pot en alles al binnen had en ik op zaterdag bij de boer witte kool kon gaan halen om te starten. Het recept voor zuurkool is makkelijk voor een kilo kool heb je 12 gram zout nodig en wat kruiden bijvoorbeeld peperkorrels, jeneverbessen en laurierblad. In mijn 3 literpot gaat ongeveer 3 kilo witte kool. Hierna ga je alle kool raspen en hierna doe je het in een grote soeppan. Doet het zout erbij en laat het een dag rusten waardoor het vocht vrij komt. De volgende dag voeg je was jeneverbessen, zwarte peperkorrels en laurierblad toe. Mengt nog eens goed en dan komt het echte proces. Doe een laagje i

Vakantie

De komende weken is deze blog een paar weken stil i.v.m. een welverdiende vakantie in Frankrijk. Inspiratie op doen voor weer heerlijke gerechten.

Bramen-Cheesecake

Afbeelding
Ik ben zo blij dat de Great Brittish Bake off weer is begonnen. Ze moesten weer leuke dingen maken. Ik ga deze week zelf een zwitserse rol maken. Wilde ik altijd al en nu leek mij een goed moment. Maar eerst maakte ik deze heerlijke cheesecake met bramen. Ik had een recept bij Rudolph's bakery met frambozen gezien, maar ik had meer zin in bramen en ik heb dus het een en ander aangepast. Iedereen die de taart proefde vond hem heerlijk en daarom deel ik hem hier ook. Voor de kleine koekjes heb ik de ravioli-steker gebuikt.   Je kan er ook een bosvruchten cheesecake van maken door een deel van de bramen te vervangen voor frambozen en bosbessen. Heb ik ook een keer gedaan en dat was heerlijk. Bramen-Cheesecake voor de bodem: 300 gram bloem 200 gram boter 100 gram suiker 1 ei voor de vulling: 450 gram mascarpone 1 vanillestokje 125 gram suiker 3 eieren 60 gram griekse of turkse yoghurt 1 eetlepel bloem 200 gram bramen voor de decoratie 150 gram bramen 3 eetlepels p

Enchilada's

Afbeelding
Ik ben zelf dol op tortilla's, maar John niet. En ja dan zet ik ze niet al te vaak op het menu, want we moeten toch vriendjes blijven :-) We eten ook niet al te vaak nasi omdat dat weer iets is wat ik niet zo lekker vindt. Maar zeker in de zomer heeft hij pech dan krijgt hij vaker tortilla's en courgette, want ja dan heb ik er meer zin in. In de winter krijgt hij dan weer wat vaker nasi. Op de website staat al een recept voor Enchilada's, maar deze versie is lekkerder en ook nog met kip i.p.v. rundvlees en door ook nog verse tomaten te gebruiken ook nog gezonder. Het is fast food want je staat niet uren in de keuken. Je kan het van te voren maken en dan 's avonds alleen nog afbakken. Enchilada's 4 tortilla's 250 gram kippengehakt 1 rode ui, maar heb je geen rode ui dan is een witte ook goed 1 teen knoflook 200 gram kidneybonen 200 gram tomatenstukjes 100 gram maïs 100 gram geraspte kaas 1 eetlepel gerookt paprikapoeder ½ eetlepel kerriepoeder ½ e

Wokschotel met noodles, varkensreepjes en chinese kool

Afbeelding
Met dat warme weer heb ik altijd moeite om eten te verzinnen. Het moet iets zijn waarvoor ik niet langer dan een half uur bij het gasfornuis te staan en dat is eigenlijk al te lang. Verder ben ik niet zo'n goede eter met warm weer en ja daardoor waren er weinig nieuwe recepten de laatste weken. Maar nu het iets koeler is komt daar weer een lekker recept. Niet te moeilijk, maar heerlijk.  Je maakt de woksaus zelf en met de juiste ingrediënten in huis is dat zo gedaan. Als je het snijwerk klaar hebt staat het hele recept binnen 10 minuten op tafel. Eet smakelijk! Wokschotel met noodles, varkensreepjes en chinese kool 150 gram eiernoedels 250 gram schnitzel 2 eieren 1 teen knoflook 20 gram gember kleine sjalot ½ rode peper, maar kan ook een hele 50 gram taugé arachideolie ½ chinese kool voor de saus: 4 eetlepels sojasaus 2 eetlepels ketjap manis 2 eetlepels chilisaus 1 eetlepel bruine basterdsuiker 1 eetlepel vissaus sap halve limoen Meng alle ingrediënten voo

Macaroni ovenschotel met kip, mozzarella en tomaat

Afbeelding
Net als heel veel andere foodbloggers heb ik een hekel aan zakjes en pakjes. Hoe vaak doe ik iets met een zakje of pakje vraagt uw zich af? Nooit meer.  Vroeger kookte ik wel regelmatig met pakjes en zakjes. Vooral conimex, want ja dat buitenlands is toch best moeilijk was mijn gedachten. Tegenwoordig maak ik de boemboes ook zelf. Zeker als je een staafmixer of blender heeft is het super eenvoudig. Je hebt wel wat kruiden nodig, maar dat valt nog best mee.  Pakjes voor Italiaanse gerechten vindt ik echt zonde van het geld, want Italianen houden van vers en dat is zo'n pakje zeker niet. Ik kwam in de winkel een pakje tegen voor "Macaroni schotel" in drie varianten  te weten Kip, Mozzarella en tomaat dan nog een variant Carbonara (waar ik mij verbaasde dat je er champignons bij moest doen, dat is geen echte carbonara) en de laatste variant Zalm en Spinazie. En wat is de inhoud van het pakje vragen jullie je af. Een sausmix waar je melk bij moet doen en een zakje gekruid

Spitskool met zalm

Afbeelding
Soms heb je van die weken dan komt er van alles tussen en dan blijft een bepaalde groente maar in de koelkast liggen. De afgelopen twee weken was dat bij ons een spitskool. Ik had spitskoolstamppot met kaas  bedacht, maar het kwam er gewoon niet van. Eerst onverwachts laat thuis doordat we een auto hadden gekocht en dat vierden we met friet. Daarna een onverwacht etentje bij India Gate in Nijmegen.  Nu zou een spitskool uit de supermarkt er na 2 weken echt niet meer uitzien, maar die van de boer zag er nog perfect uit. Ik keek even of Jeroen nog recepten met spitskool had en ja hoor die had hij. Spitskool met geplette aardappels en zalm en het was heerlijk. Ik had alleen geen zalmfilet met vel, dus daar was een kleine aanpassing nodig. John houdt niet zo van zure room, maar hij vond het niet vervelend hier. Het zuurtje van de zure room, citroensap en kappertjes maakten het tot een heerlijke zomerse spitskool schotel. Spitskool met zalm ½ spitskool een kleine ui 4 zalmfilet

Groentenlasagne

Afbeelding
Vegetarisch sommige mensen hekelen het woord die moeten perse vlees op tafel of anders kip of vis. Hier in huis zijn wij een beetje van beiden. Ik kan genieten van een groot stuk vlees, maar als wij eens vegetarisch eten vindt ik het ook heerlijk. Mits goed op smaak en er genoeg andere dingen in zitten zodat je het vlees niet mist. Hier zitten vier kazen en cougette en aubergine in en dan nog een klein beetje spinazie. Wij zijn geen fan van Aubergine,maar in deze lasagne proeft hij goed. Volgens John was de lasagne de volgende dag nog lekkerder. Een paar jaar terug ontdekte ik dagelijkse kost en sindsdien probeer ik iedere keer te kijken. Het is altijd smakelijk en niet moeilijk klaar te maken ook duurt het soms langer dan een half uur, maar doordat het dan meestal om stoofschotels in de oven gaat heb je er nog geen omkijken na. Groentenlasagne Groene saus: 125 gram spinazie 1 teen knoflook 50 gram parmezaanse kaas 40 gram verse geitenkaas 40 gram ricotta Tomatensaus: 350

Krokante en gezonde kipnuggets

Afbeelding
Kip daar heb ik niks tegen. Hoewel ik wel altijd scharrelkip bij de poelier of de scharrelslager vandaan haal. Hij heeft meer smaak en er komt niet al dat water bij vrij. Kip staat ook regelmatig bij ons op het diner, maar dan wel het vaakst kippendijenvlees. Kipfilet komt een stuk minder vaak voor. Voor deze heerlijke kipnuggets heb ik dan ook kipbraadlapjes (ontvelde en gefileerde kippenbouten) gebruikt. Alles wordt zonder vet klaargemaakt. Alleen heb ik er een sausje bijgemaakt van mayonaise en curry. Krokante en gezonde kipnuggets Voor de saus : 1 flinke eetlepel mayonaise 1 flinke eetlepel currysaus Voor de nuggets 350 gram kippendijenvlees panko 1 ei 3 eetlepels bloem peper en zout eventueel andere kruiden Zet de oven op 200 graden. Snij de kip in repen. Doe de bloem in een diep bord en doe hier flink peper en zout en eventueel andere kruiden door. Doe de kip bij de bloem en haal ze goed door de bloem zodat ze aan alle kanten een coating hebben. Doe het ei in ee

Tweekleurige madeleines

Afbeelding
Ik zie de laatste tijd veel madeleines langs komen en ook met nutella. Nu kwam ik daardoor op het idee om met vanille en chocoladebeslag aan de gang te gaan en ook nog chocoladestukjes. Het eindresultaat is heerlijk. Tweekleurige madeleines 180 gram boter een vanillestokje 4 eieren 150 gram suiker 20 gram bruine basterdsuiker 20 gram honing 5 gram bakpoeder 180 gram bloem 1 mespunt zout een grote eetlepel cacaopoeder 2 handenvol chocolade stukjes of druppels Doe de boter in een pan en laat hem lichtbruin worden tot je een hazelnootgeur ruikt. Zet de pan af en laat de boter iets afkoelen. Meng alle ingrediënten op de cacao en chocolade na met de hand met een garde. Voeg als laatste de boter toe. Doe de helft van het beslag over in een andere kom meng de cacaco en chocolade hierdoor. Pak de madeleinevorm of muffinvorm en vet deze in. Doe in ieder vormpje een schepje gewoon deeg en hierop een schepje chocolade deeg. Ik heb erin totaal 34 kunnen maken waarvan twee niet tw

Pizza van Ciabatta

Afbeelding
Pizza voor mensen met weinig tijd. Waarom moeilijk doen als het ook weleens makkelijk mag. Begrijp me niet verkeerd zelfgemaakte pizza is heerlijk, maar af en toe een pizza van naan, ciabatta of andere bodems is ook erg lekker.  Ik had nog een zelfgebakken ciabatta in de vriezer. Heerlijke artisjokken en geroosterde paprika's uit Italië in de voorraadkast en met de tomaten die er nog lagen en wat andere ingrediënten werd het een heerlijke pizza. De laatste tijd bereid ik kip heel vaak in de oven. Dan blijft hij lekker sappig.  Pizza van Ciabatta met kip Voor de kip: 300 gram kippendijenvlees gerookt paprikapoeder mild paprikapoeder ½ theelepel komijn tijm chiliflakes peper en zout olijfolie Voor de saus: 4 tomaten 1 ui 1 teentje knoflook tijm laurierblaadje olijfolie Verdere benodigdheden: Artisjokken uit pot geroosterde paprika parmezaanse kaas Ciabatta Verwarm de oven op 200 graden. Doe alle kruiden (je kan kruiden nemen die jezelf lekker vindt) voor

Indiase curry met gehaktballetjes

Afbeelding
Na een volle week in Frankrijk ben ik weer terug in Nederland en had ik zin in lekker pittig eten en zo gebeurde het dat ik deze heerlijke curry maakte. Hij is heerlijk vol van smaak en de gehaktballetjes hebben een lekkere pit in zich. En dan is het ook nog heel makkelijk klaar te maken. Je hebt niet heel veel kruiden nodig en ook niet al te moeilijke. Ik zag het recept tijdens mijn vakantie bij dagelijkse kost verschijnen. Indiase curry met gehaktballetjes Gehaktballen: 500 gram half om half gehakt ½ ui 1 teen knoflook halve groene of rode chilipeper een bosje koriander (hou wat blaasjes apart ter garnering) 30 gram gember een eetlepel garam masala zout (om het beter te malen heb ik een beetje zonnenbloemolie toegevoegd) Saus: klontje boter olijfolie 1½ ui 1 teen knoflook 2 tomaten ½ eetlepel kurkuma ½ theelepel kaneelpoeder ½ theelepel garam masala klein blikje tomatenpuree ½ theelepel komijnpoeder een blaadje laurier zout en peper Verder nog: Rijst klo

Risotto met courgette en doperwtjes

Afbeelding
Het was weer risottotijd hier in huis. Deze keer een lekkere lenteachtige risotto hoewel de courgette nog niet echt in het seizoen is. Hij was wel heel goed van smaak. Lekkere verse doperwtjes, het doppen kost wat tijd, maar de smaak maakt alles goed. Ik had nog groentebouillon in de vriezer en die heb ik gebruikt. Een beetje citroensap aan het eind maakt hem lekker fris. Gisteren viel de nieuwe foodies op de deurmat en ik verbaasde mij. Er stonden recepten met 5 ingrediënten in, maar eigenlijk had je bij alle recepten toch nog enkele extra ingrediënten nodig. Nu vindt ik peper, zout en olijfolie nog wel kunnen bij extra, maar bij nog wat verschillende kruiden en citroensap vindt ik het niet meer kloppen. Dan zie ik de boter nog door de vingers. Risotto met courgette en doperwtjes 1 courgette 2 flinke handen ongedopte doperwten. een kop risottorijst twee koppen groentebouillon een eetlepel mascarpone olijfolie peper en zout parmezaanse kaas citroensap 1 ui 1 teen knofloo

Asperges met zeewolf op italiaanse wijze

Afbeelding
Het is het aspergeseizoen, dus maar weer een recept met asperges. Vis en asperges is geen slechte combinatie en met wat italiaanse flair wordt het heerlijk. Ik had nog wat tomaten uit pot over, wat kappertjes en ansjovis. Het resultaat was een heerlijke saus die goed bij de asperges, vis en pasta past. Asperges met zeewolf op italiaanse wijze 500 gram asperges 180 gram linguini of andere lintpasta 300 gram zeewolffilet of andere witvis een theelepel kappertjes een ui een teentje knoflook 3 ansjovisfilets olijfolie wat gepelde tomaten uit blik Schil de asperges, doe ze in een grote pan met koud water en breng het water aan de kook. Zodra het water aan de kook is, zet je het vuur uit en doe je een deksel op de pan. Laat de asperges 15 minuten zo staan. Snipper ondertussen een uitje en een teentje knoflook. Verwarm een flinke scheut olie in een pan waar de vis plat in kan liggen en fruit hierin de ui en de knoflook. Snij de ansjovis wat kleiner en voeg de ansjovis toe. Voeg

Geroosterde tomatensoep

Afbeelding
Het was weer tijd voor een lekker soepje. Ik ben dol op tomatensoep en ik zag bij Masterchef geroosterde tomatensoep langs komen. Leek mij erg lekker. Ik heb het wel op eigen wijze gedaan met heerlijke versgemaakte runderfond.  Dan nog heerlijke gehaktballetjes erin en klaar is een heerlijk soepje. Daarbij maakte ik nog een heerlijk broodje. Ik had een zuurdesembrood met tomaten gemaakt, maar ander brood kan ook. Geroosterde tomatensoep een kilo rijpe tomaten 3 tenen knoflook 1 sjalot olijfolie 125 ml runderfond 200 gram rundergehakt Bruchetta : 4 boterhammen 1 teen knoflook 125 gram ricotta basilicum zout en peper Zet de oven op 200 graden. Halveer de tomaten. Snij de harde onderkantjes van de sjalot en de knoflook. Leg de tomaten met de snijkant naar onder in een ovenschaal. Leg de knoflook en sjalot erbij en schenk er wat olijfolie over. Zet de schaal 30 minuten in de oven. Haal de schaal uit de oven. Knijp de knoflookteentjes en sjalot uit de schil. Haal de vel

Rum-Rozijnen tulband

Afbeelding
Met één cake gingen John zijn collega's het niet redden. Dus bakte ik ook nog een tulband. De laatste tijd deed John ieder uitgeschraapt vanillestokje in een fles met rum en in die rum heb ik de rozijnen geweekt. Rum-Rozijnen tulband 200 gram rozijnen rum 300 gram roomboter 300 gram basterdsuiker 6 eieren 300 gram patentbloem 1½ theelepel bakpoeder Verwarm de oven op 175 graden. Zet de krenten 24 uur van te voren onder met rum en laat ze weken. Laat ze uitlekken ongeveer een uur of 4 van te voren. Klop de boter met de suiker smeuïg. Meng het bakpoeder door de bloem. Doe de helft van de bloem en eieren bij het botermengsel en meng snel door tot het opgenomen is. Voeg nu de rest toe en klop weer snel tot het opgenomen is. Vet de tulbandvorm goed in en bestrooi met paneermeel. Meng met een spatel de krenten door het deeg en verdeel het over de vorm. Zet de vorm 60 minuten in de oven tot hij gaar is. Laat afkoelen en eet smakelijk!

Vanilla-Chocoladecake

Afbeelding
John heeft na 4 maanden als uitzendkracht werken een contract voor een half jaar gekregen met als er niks gebeurd daarna een vast contract en om dat te vieren heb ik voor zijn collega's deze cake gebakken. Cake vindt ik simpel om te maken, maar als John een cake bakt mislukt hij standaard, dus blijkbaar is het toch niet zo makkelijk. Deze cake heeft een heerlijke vanilla en chocolade smaak met ook nog heerlijke stukjes chocolade erin. Ik moest John nog wel even langs de winkel sturen, want ik heb genoeg broodbloem, maar miste de gewone bloem. Vanilla-Chocoladecake 180 gram basterdsuiker 20 gram vanillasuiker 200 gram roomboter 4 eieren 200 gram patentbloem een theelepel bakpoeder 1 eetlepel cacaopoeder 50 gram pure chocolade in kleine stukjes Verwarm de oven op 175 graden.  Klop de boter smeuïg met de suiker. Meng in een kom de bloem en de bakpoeder. Voeg dan de helft van de eieren en de bloem toe aan het botermengsel. Meng tot alles is opgenomen. Voeg

Asperges met ravioli gevuld met kaas en een warme dressing met tomaat

Afbeelding
Ik ben groot fan van Jeroen Meus en als hij iets kan kan ik het ook. Hetzelfde heb ik met Rudolph van Veen. Ik zag Jeroen een paar weken terug ravioli maken en ja met dezelfde pastamachine moet dat zeker lukken en zo geschieden en stond het op tafel. Vulling heel simpel maar heerlijk. Wel een extra toevoeging van mij met wat citroenrasp. Ik had een poosje geleden een leuke raviolisteker gekocht en die kom ik nu goed gebruiken. Als je eenmaal zelf ravioli hebt gemaakt wil je nooit meer ravioli of tortellini uit pak. Verder had ik bij de boer heerlijke kleine trosmaatjes gehaald met zoveel smaak, dat maakte het af. Helaas stond er schimmel op de kappertjes, dus die konden we niet gebruiken en daardoor miste je net dat zuurtje. De volgende keer gebruik ik die er dus wel bij. Jeroen gebruikte ook bieslook, maar bij mij werd het basilicum aangezien ik een schitterende plant heb staan. Asperges met ravioli gevuld met kaas en een warme dressing met tomaat Voor het deeg: 150 gram tipo 00

Zachtgegaarde vis in currysaus met paksoi

Afbeelding
Het was vrijdag visdag althans deze vrijdag. Op vrijdag heb ik alle tijd om langs de visboer te gaan en daardoor eten we vaak vis op vrijdag. Verder had John zin in iets thais en dat hebben we ook even snel gemaakt. Deze keer een beetje kant en klaar, de gele curry, doordat ik daar een hele grote pot van heb en het wel een erge lekker currypasta is. Ik heb minipakssoi gebruikt omdat deze veel mooier van smaak is. Zachtgegaarde vis in currysaus met paksoi een eetlepel gele currypasta een ui een teentje knoflook verschillende visfilets ongeveer 400 gram blik kokosmelk minipaksoi rijst Kook de rijst volgens de verpakking gaar. Ikzelf doe de absorptie methode. 1 kop rijst met 2 koppen heet water aan de kook brengen. Daarna zacht zetten met de deksel op de pan nog 10 minuten laten koken. Snij de ui in halve ringen en de knoflook in hele dunne plakjes. Doe wat arachideolie in een wok of grote hapjespan. Fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de currypasta toe en bak deze ook even

Quiche met uien, sjalot en bieslook

Afbeelding
Het is wel duidelijk bij de recepten dat ik niks tegen een quiche heb. Ik heb er meerdere op mijn blog staan en vindt ze allemaal even lekker. Ik ben wel van plan het recept van de quiche met ricotta, tomaat en courgette en de quiche met broccoli en kip nog een keer maken, maar dan een beetje anders. Ze zijn beiden heerlijk, maar ik zou zo ie zo het deeg anders maken. Verder heb ik nog wel wat ideeën wat ik verder nog in een quiche wil stoppen. Onderstaan recept is weer van Paul Hollywood. Ja ik ben een waar fan en heb nog geen vieze recepten van hem gehad. Wel wat aanpassingen in het deeg en dan voornamelijk de pinch of salt, wat ik volgens de bakkerformule doe en dan is het 5 gram zout op deze hoeveelheid. Ik heb John de uien laten snijden en dat was maar goed ook met al die tranen bij hem vloeiden. Scheelde mij weer wat gehuil. De quiche was weer heerlijk. Bodem perfect, vulling smakelijk en beiden ook nog goed gaar.   Quiche met uien, sjalot en bieslook voor de bodem

Limoenroom en aardbeitjes op een krokante bodem

Afbeelding
Tijd weer eens voor een dessert recept. Het is een tijdje terug en we hebben de laatste tijd heel weinig toetjes gegeten, maar vandaag hebben we dit heerlijke toetje gegeten. Het is vrij makkelijk te maken. Helaas moet je veel limoenroom maken, omdat een half ei en een halve eidooier toch moeilijk af te wegen zijn. Het is niet het makkelijkste toetje, maar wel ontzettend lekker. Het recept komt van dagelijkse kost en vrij snel in elkaar te draaien. Limoenroom en aardbeitjes op een krokante bodem limoenroom 100 ml limoensap 100 gram poedersuiker 50 gram boter 1 ei 1 eigeel 30 gram vanillesuiker 250 ml slagroom krokante bodem 100 gram boter 50 gram suiker 150 gram bloem 50 gram amandelmeel rasp van een halve limoen aardbeitjes 250 gram aardbeien 1 eetlepel poedersuiker chocolade Zet de oven op 180 graden. Doe het limoensap, poedersuiker en boter in een steelpan en laat de boter smelten. Als de boter gesmolten is voeg je het ei en eigeel toe en klopt het even goed