Empanada met paddenstoelen
Voor alle hapjes moest ik natuurlijk afwisselen met vegetarisch,vlees, kip en vis en zo was er ook een vegetarisch hapje. Heerlijke empanada's van Jeroen. In het deeg zit wat minder boter dan in die van Paul. Ik zou er flink wat harissa in doen, want een beetje pit misstaat niet. Empanada met paddenstoelen Deeg: 600 gram bloem 200 gram boter water 10 gram zout Vulling: 125 gram kastanjechampignons 1 ui 1 teentje knoflook 1 rode paprika, geschild 10 zwarte olijven 1 flinke eetlepel ricotta tijm 1 flinke theelepel harissa Afwerking: 1 ei Smelt de boter. Laat iets afkoelen. Meng de bloem en zout en meng de boter erdoorheen. Meng hierna er zoveel water door tot het een zacht deeg is en kneed nog even verder. Laat rusten. Verwarm de oven op 200 graden. Snij alle groentes e overige ingrediënten heel fijn. Verwarm olijfolie in een pan en stoof hierin de groentes zachtjes met de tijm en olijven. Voeg de harissa toe. Doe het in een bak en meng de ricotta eronder.